THE WHITE RABBIT

El nuevo y taquillero de Bellavista.

Había escuchado hablar de la inauguración de este lugar, así que apenas estuve en Santiago fuí a conocerlo y probar de qué se trata.

En toda la esquina de Antonia López de Bello y Chucre Manssur, en el primer piso de este pequeño edificio antiguo, medio vintage, medio gótico (lo mío no es la arquitectura), existe un lugar -a mi parecer- súper novedoso, taquillero, con onda y buena comida…algo que sin duda faltaba en Santiago.

Se trata de dos amigos extranjeros, Chad Klonsky y Peter Vanek, que llegaron a Chile hace un par de años a trabajar en la reinauguración de los actuales restoranes del hotel Ritz y que hace poco, muy poco, decidieron dar vida a The White Rabbit, el primer gastropub de Santiago.

Un concepto nuevo, mezcla de pub y restorán con cocina elaborada, basado en la calidad y los detalles, sólo para 34 personas (por ahora), abiertos de noche y a partir de septiembre, abrirán los domingos para ofrecer brunch.

De su propuesta, muy buena por lo demás, les sugiero probar el espectacular y bien logrado Tártaro de Res, una versión bien especial y novedosa de una Ensalada Capresse con una mozzarella artesanal inolvidable; las Albóndigas soñadas y muy promocionadas por la Raquel Telias, el clásico Fish & Chips aunque quizás para algunos muy aceitoso y la Hamburguesa de la casa con carne de wagyú, bien enjundiosa y generosa.  

La carta continúa, pero después de probar todo lo anterior no fui capaz de seguir probando (aunque ahora escribiendo, feliz volvería a comer lo mismo). Tienen una buena carta de vinos MOVI y con algunas otras viñas pequeñas donde hay varias novedades, muy buenos cócteles como uno que me gusto y era en base a jugo de pepino, manzana, limón y whisky y originales cervezas como una belga que probamos que es y sabe a cereza.

Un lugar nuevo, entretenido, con buena cocina, buen ambiente, ricas bebidas y a buen precio.

THE WHITE RABBIT

Antonia López de Bello 118, Bellavista

www.thewhiterabbitstgo.com

Lo nuevo de MATSURI

Fuimos a probar la nueva propuesta culinaria, para este invierno, de la chef Miriam Moriyama a cargo de la cocina del restorán japonés Matsuri, del hotel Grand Hyatt Santiago.

La nueva carta esta bien variada y tentadora. Los imperdibles, en cuanto rolls, que deben probar si van son el Washoku Maki, de camarón tempura, salmón ahumado, queso crema, palta y crocante de verduras y el Tamanegui Maki, de camarón, queso crema, palta envuelto en cebolla caramelizada. Delicioso.

En cuanto a platos de fondo, el Butabara Karaague, ricos cubitos de cerdo fritos (tipo chicharrones pero más grandes) marinados en jengibre y acompañado con salsa Mizore. Full invernal e imperdible para estos días de frío, la sopa Irodori (en la foto) o, mejor dicho, un abrigado consomé de pollo y champiñones y su aplaudido Kamo Teppan (en la foto), un maravilloso teppanyaki de Magret de Pato, mango, endivias y shitakes. Realmente bueno y entretenido de ver su preparación. 

Y para terminar su agradable Té verde con arroz tostado.

MATSURI

Av. Kennedy 4601, Las Condes

(56-2) 2950 3051

ZANZIBAR UNDERGROUND

Un rincón del medio oriente con onda y platos para compartir.

Fui invitada a la inauguración de este clásico local de Borderío –que en mi época se llamaba Lamu Lounge- y la verdad que lugar pinta para bueno.

Ese día la decoración se robó la película. Del techo cuelgan alfombras, lámparas y todo lo relacionado al estilo medio oriental-hindú con una iluminación tenue casual que le da toda la onda sumado a unos fogones, música y hasta una odalisca bailando entre las mesas. El lugar de verdad esta genial y la inauguración estuvo entretenida, bien regada y con buen ambiente.

Pero como no todo es pasarlo bien, esta semana volví a probar su propuesta de cocina y me gusto. La carta tiene algunas preparaciones para compartir que son de Zanzíbar como los Nems de Vietnam, Camarón Sichuan, el Duo de Dips (Hummus y Babaganush) con pitas (en la foto) y la trilogía Zanzíbar con sus exquisitos Kebab, empanadas Lamu de Tailandia y Satay de Ave que es ideal para compartir y uno se va a la segura.

Además, en cada mesa tienen mini atriles con los Rolls de la semana, la idea es que vayan cambiando y así los comensales habituales puedan ir probando cosas nuevas. En esta oportunidad probamos unos maravillosos Tako Roll con pulpo al olivo, el Parrillero Roll y el Tamago Saki sin arroz. También probamos, al que personalmente le tenía mucha fe, Huancaina Roll pero el picor era tan intenso que se perdía todo el gusto de los otros componente del roll, creo que una buena opción es bajarle el picor ya que los chilenos no estamos muy acostumbrados, algo parecido me paso con el Ceviche Roll, estaba rico pero la leche de tigre que venia servida –mononamente- en un mini shot, no tenia mucho que aportar y también estaba bastante picante.

En cuanto a los tragos, tienen una muy buena y rica carta de cócteles, hasta ahora recomiendo el de la casa con gin, apio macerado, jugo de pera, limón y toque de jengibre. Otro imperdible en cóctel con flor de hibiscus.

De postre, un imperdible y muy acorde al lugar, los Dulces Árabes, un mix de Blacawa y Hariza servidas en una agradable tulipa caramelizada.

Un buen lugar para tomarse un trago, compartir algo rico y ver gente linda.

ZANZIBAR UNDERGROUND

Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, local 11, Borderío, Vitacura.

Productos sureños SABORES DE PUYEHUE

Hace poco comente en twitter de un manjar realmente bueno que me regalaron en abril cuando estuve en Panguipulli. El manjar,  para los golosos que quieran googlearlo, es producido por las hermanas Ovalle Mera bajo el nombre de “Alimentos Artesanales Marina Mera” en el mismo pueblo, por si lo quieren probar.

A raíz de este comentario, una amiga valdiviana me recomendó probar el manjar de Sabores de Puyehue y así lo hice, me puse en contacto con su dueña y productora, Claudia Sotomayor, quien, cariñosamente, me envío hasta la puerta de mi casa tres de sus maravillosos productos: Manjar, Mermelada de Murta y Mosqueta.

Hasta ahora les recomiendo a ojos cerrados el manjar, con ese sabor casero que siempre buscamos y queremos encontrar los que amamos un buen manjar y la mermelada de murta, desde que abrí la tapa, el aroma a este fruto es envolvente y en boca, ni hablar!, súper bien lograda la mermelada y de muy buena textura, como sugerencia, quizás se le podría agregar unas murtitas, como para morderlas y sentirlas en la boca (que me encantan!).

Sabores de Puyehue es una microempresa familiar que comenzó el año 2003 con una plantación de frutillas a orillas del Lago Puyehue, para satisfacer la demanda de la gran cantidad de turistas que llegan a la zona en verano. De a poco fueron produciendo sus mermeladas y hoy cuentan con plantaciones de todas las materias primas que necesitan para autoabastecerse.

Los productos son 100% naturales, sin aditivos ni colorantes ni saborizantes. Por ahora sus productos están a la venta en Viña del Mar, Concepción, Puerto Montt, Valdivia y, también recibe pedidos vía mail o teléfono para envío a todo Chile. Todo el sabor y cariño del sur en estos ricos y artesanales productos!

+info en: www.saboresdepuyehue.cl

CAFÉ LAVAZZA ahora en supermercados

Lavazza, la conocida marca de café italiano ya está a la venta en supermercados con café molido en lata en cuatro variedades: Qualità Rossa, Espresso, Qualità Oro y Decaffeinato. Ideal para preparar en todo tipo de cafeteras y disfrutar en casa de un buen café.

Ya probamos Café Lavazza Espresso: 100%  arábico.  Intenso, agradable en boca y aterciopelado y, el Qualità Rossa: 70% arábico y 30% robusta.  Diferente mezcla, con cuerpo, de largo y persistente gusto. Bien tostado y cuidadosamente molido. Recomendables!, en especial para los cafeteros -como mi Padre- el Espresso.

A la venta en supermercados Jumbo y Tottus entre los $8.300 y $10.000 aprox. cada tarro de 250 grs.

Originales jugos de TAMAYA GOURMET

Se trata de novedosos jugos premium, 100% puros y naturales, sin azúcar, ni aditivos ni saborizantes.

La línea de jugos premium de Tamaya Gourmet son hechos, para cada botella de 250 ml., con medio kilo de pura fruta madura como Arándanos, Frambuesas y Uvas de las variedades Sauvignon Blanc, Moscatel, Malbec y Syrah. Están elaborados sin azúcar, sin colorantes ni saborizantes y sin preservantes (Benzoato – Sorbato de Sodio) por lo que tienen una vida útil de 12 meses Refrigerado a 5°C.

Vienen en bonitas botellas y hasta ahora probé el de Syrah y Sauvignon Blanc y los recomiendo bien fríos; para los que son menos dulzones, quizás una buena idea de bajarle el dulce (propio de la fruta) agregándole hielo o un poco de agua.

A la venta en supermercados Jumbo y algunos restaurantes a $2.600 aprox.

+info: www.tamayagourmet.com

Saludables colaciones y snacks DOLE

Con la idea de facilitarnos la vida (a las que somos mamás y dueñas de casa) y promover la alimentación sana, Dole, lanzó distintas y atractivas colaciones con valor agregado y de fácil consumo: fruit bowls o potes individuales de frutas con ingeniosas preparaciones naturales, además de frutos secos en pequeño formato. Entre las preparaciones tipo postres hay potes individuales de duraznos, manzanas o piñas con crema parfait (en la foto), frutas con jaleas de distintos sabores y frutas tropicales con 100% jugo de fruta, todos son sin azúcar ni sucralosa adicionada y bajos en grasas.

Por otra parte, los frutos secos vienen en cómodos formatos. Nutritivos dátiles y pasas en cajitas personales y en formato familiar (en la foto) hacen más atractivo su consumo diario. Adicionalmente este mes están lanzando la venta de estos productos on line, los que están con descuento en www.dole.cl o www.carritodole.cl . Cuentan con más promociones y datos saludables en sus páginas de  facebook y twitter. 

Una buena alternativa para nuestros niños, como colaciones para el jardín, para el colegio, cuando nos vamos de paseo o para simplificarnos la vida (sobre todo los fines de semana y en vacaciones) y darles snacks saludables. Ah! y los potes de postre vienen con tenedor!, mejor aún.

¡PARRILLADA A LUCA!

Los chicos del Taller deRaiz y Dugnad se juntan por primera vez este domingo 28 en el Parque Alberto Hurtado (ex Parque La Reina).

Tendrán diferentes preparaciones a la parrilla; mariscos, pescados, carnes y vegetales, postres realizados a la parrilla como también diferentes tragos con alcohol y sin alcohol, cervezas, vinos y bebestibles calientes, todo con el estilo moderno que ambos proponen utilizando productos poco usuales para la parrilla.

Además, tendrán diferentes stands donde se venderán todos los productos a cambio de tickets individuales cada uno a $1.000.

Se venderán promociones por mayor cantidad de tickets y contarán con servicio de pago para tarjetas de débito y crédito.

La entrada al Parque tiene un valor de $500 por persona o $3.000 por auto con 5 personas máximo (estacionamiento en las calles interiores del parque). Solo se cobrará el ingreso normal al parque y el consumo en el interior del evento.

Cuándo?: Domingo 28 de julio

Dónde?: Parque San Alberto Hurtado (Av. Francisco Bilbao 8105, La Reina) 

Sector Laguna. 

Hora?: desde las 12:00hrs a 17:00hrs.

Más información dugnad@deraiz.com

Quién es y qué le gusta a JUAN MANUEL PENA

Esta vez le preguntamos de cocina, preparaciones y más del rubro gastronómico al chef argentino, radicado en Chile, a cargo de la maravillosa cocina de Peumayén, restaurante de cocina ancestral que acaba de ser premiado como uno de los mejores nuevos de Santiago (por Wikén) donde nos deleita con lo mejor del norte, centro y sur de nuestro país; para conocer y saber más de sus gustos, preferencias y especialidades. 

Algo de ti...

- Edad: 35 Años 

- Profesión: Cocinero

- Actual Cargo/trabajo: Chef Ejecutivo Resto Peumayén – Chef Ejecutivo y Desarrollo Robinson Crusoe – Instructor Cocina Inacap  

- Vive en: Providencia 

Tus favoritos son...

- Producto:  Aceite De Oliva

- Plato: Porotos Con Rienda

- Un Ppostre: Mantecol 

- Una Cepa: Malbec ( Algo que me quede de argentino jajaja)

- Un Vino: Facundo de Bravado Wines. Un verdadero hallazgo! 

- Trago: Piscola 

De tu cocina...

- Cocinas en casa y con que frecuencia: Muy poco, generalmente los días libres o cuando mi señora reclama, jajaja.

- Tu especialidad:  Una Pizza.

- Condimentos/especias que no pueden faltan en tu cocina: Hoy por hoy Comino, Ají de Color, Orégano, Ajo,  Laurel, Sal de Cahuil, uhhhh...la lista es muy larga... 

- Con qué regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa::  con una Pizza y unas cervezas bien heladas con sus vasos escarchados que siempre están en el congelador.

- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina: un buen Cuchillo, Tabla , Mortero, Cuchara de palo y una buena Olla de Greda.

- Ultimo descubrimiento: un Mortero hexagonal de Combarbalita, me convertí en coleccionista de Morteros!!!. Así que ya saben, si me quieren hacer un regalo, siempre un Mortero, jajaja.

Tus recomendados son...

- Plato de algún restorán: Arrollado de huaso con Puré picante del San Remo. Los Porotos con rienda del local 56 de La Vega chica, voy a este local desde que llegue a Santiago hace ya 9 años y sigo yendo una vez por semana. Un clásico!.

- Imperdibles en Santiago: las actividades gastronómicas y Ferias cuando hay y Peumayén, un lugar soñado.

- Imperdibles en regiones: Uhh salgo muy poco,. soy un mal referente en esto. 

Tu sueño...

Uhhhh, muchos de mis sueños se han cumplido y otros van apareciendo... pero así en forma inmediata es complejo. Algo hay por ahí que ya les contaré. 

Y algo que si anhelo es que las nuevas generaciones de cocineros tengan el mismo compromiso y amor por la cocina y la profesión.Que no se pierda nunca el espíritu y la picardia que tenemos los cocineros!.

Ganadores concurso Tabasco

Aquí los ganadores del concurso que organizo Tabasco, Culinary y Nirvino 

(Nota del concurso)

Resultado primeros tres primeros lugares: 

1er lugar: Aldo Silva, CULINARY 

2do lugar: Bastián Urrutia, INACAP

3er lugar: Alonso Oviedo, INACAP

El ganador de la competencia, Aldo Silva quien sólo con 22 años ya tiene dentro de su Currículum haber hecho su práctica profesional en el Restaurante NOMA de Dinamarca –mejor restaurante del mundo del año 2011-  se mostró muy feliz  con el resultado. “En esta preparación quise rescatar tradicionales materias primas, en este caso la jibia la cual muchas veces está desvalorizada y así también contribuir al fomento de su consumo”, aseguró Silva que de premio viaja en septiembre a Mistura, la feria gastronómica más grande de Latinoamérica. 

Felicitaciones para Aldo!!!

SEMANA GASTRONÓMICA en Colchagua

Del 5 al 9 de Agosto en el Food & Wine Studio la chef Pilar Rodríguez realizará clases de cocina y vinos.

La conocida chef colchaguina, Pilar Rodríguez ha preparado unos deliciosos, exclusivos y completos días de cocina en su taller de Cunaco, más conocido como el Food & Wine Studio,ubicado a un costado de la Viña Viu y con una vista espectacular a los viñedos.

Durante cinco días, Pilar tendrá una buena selección de vinos chilenos que han sido premiados en el extranjero junto a una serie de productos gourmet  y otros tantos que Chile esta exportando y que también han sido premiados para dar vida a estas completas clases de cocina y maridaje.

El programa de la semana gastronómica es el siguiente:

- LUNES 5: CLASE 1 

de 17:00 a 20:00 hrs.: Bienvenida e Introducción / Bases, condimentos y hierbas / Postre 1

- MARTES 6:  CLASE 2 y 3 

de 10:00 a 13:00 hrs.: Aperitivos y ensaladas / Postre 2

de 17:00 a 20:00 hrs.: Ensaladas y aderezos / Postre 3

- MIÉRCOLES 7: CLASE 4 y 5

de 10:00 a 13:00 hrs.: Aves / Postres 4

de 17:00 a 20:00 hrs.: Pastas y arroz / Postre 5

- JUEVES 8: CLASES 6 y 7

de 10:00 a 13:00 hrs.: Mariscos y pescados / Postre 6

de 17:00 a 20:00 hrs.: Carnes / Postre 7

- VIERNES 9: CLASE 8 FINAL

de 10:00 a 13:00 hrs.: Menú para celebrar! / Postre 8 / Cierre.

Precio: $350.000.- por persona

Incluye: Portafolio completo con todas las recetas, una pechera, todos los ingredientes y 1 copa degustación de cada uno de los 16 vinos seleccionados.

+ info y reservas (56-9) 9999 2751 o (56-9) 6899 0441 o contacto@pilarrodriguez.com

www.pilarrodriguez.com

La nota de RICARDO GRELLET

¿Crisis?... Naaaaaaa…

Ya es sabido que algunos restaurantes muy renombrados de Santiago están cerrando sus puertas, lamentablemente, por malos resultados que hacen insostenible el poder seguir adelante con su gestión, generando temor en otros y comenzando a mencionar la palabra “crisis” como la gran responsable de estos cierres.

No es crisis. Mi opinión personal es que los consumidores están prefiriendo los mejores lugares, dejando fuera del circuito a algunos donde la incapacidad de reinvención o de mantención de altos estándares de calidad no es posible.

¿Como hacen lugares como el Txoco Alavés, Da Carla, Don Carlos o Liguria para no solo mantenerse abiertos y en pleno funcionamiento, sino que incluso crecer en días donde otros ven “crisis”?. Fácil: hacen la pega.

Los que han visitado alguna vez al Txoco, no pueden dejar de reconocer que este pequeñito local de Santiago Centro abre sus puertas y ofrece solo lo que saben hacer: comida. Comida sabrosa, suculenta, platos abundantes y con una gran factura que hace rechuparse los dedos a cada uno de los comensales.

Por su lado Liguria ya se convirtió en el recomendado de todos a la hora del almuerzo o de la copa de noche, creciendo ya a cuatro locales y remodelando una nueva nave (parece efectivamente la nave nodriza), en el barrio Lastarria, pero ese crecimiento obedece sólo a la preocupación de sus dueños en involucrar a todo su personal en la consecución de sus objetivos: hacer que el comensal lo pase bien, que coma, beba y que regrese.

Dos ejemplos que permiten darse cuenta de que los dueños que viven dentro de su negocio y “hacen la pega” logran el éxito buscado. Son personas que trabajan y viven de sus negocios, son personas que no les interesa el “pituto” con CORFO, Pro Chile o ningún otro que los desconcentre de SU propio negocio, son personas que cocinan, que están presentes ahí, personas que -valga la redundancia- hacen la pega.

Hoy la gastronomía es más dinámica, es cierto, pero también los consumidores son más conocedores y exigentes, obligando a que los dueños de restaurantes se concentren más que hace algunos pocos años y que deban realmente ofrecer productos de calidad para subsistir en este medio. Los comensales exigen el servicio rápido y eficiente, quieren comer primero antes de tener la famosa “experiencia” que muchos defienden, palabra manoseada y mal ocupada para referirse a una cena donde paguemos lo correcto por lo que comemos.

Los consumidores eligen hoy por sabor, por servicio y por confianza, no más por luces de neón o por cocineros que se pasean con pantalones de colores en el comedor, donde más parecen una RRPP que el responsable de la cocina. Esos RRPP están destinados a morir porque no hacen bien el trabajo de un RRPP ni el de un cocinero.

Por otro lado, la antigua y obsoleta intención de los dueños de restaurantes en obtener financiamiento por medio de auspicios, está colmando a los proveedores, los que actualmente defienden mejor la inversión para conseguir resultados que beneficien a ambos.

Suena escalofriante el conocer cifras de aportes que piden algunos restaurantes que, más pronto o más tarde, sucumbirán a la evidente realidad de que no se puede pedir aporte si no hay rotación de público. El tiempo de los aportes “a ciegas” ya pasó y está desapareciendo. ¡Convénzanse por favor!. Si el negocio no logra vender y atraer público, los auspiciadores no ponen más plata y listo. Se murió ya la gallina de los huevos de oro, no intenten resucitarla que se la comieron con ají amarillo.

¿Qué hacemos ahora?, fácil: ponernos las pilitas, definir cual es efectivamente nuestro negocio, capacitar al personal y trabajar en que cada uno de los comensales que entre a nuestro restaurante, bar o lo que sea, se vaya con la sonrisa en la cara y contento de habernos visitado.

Si no es capaz de hacer esto, mejor no se dedique a la gastronomía.

RICARDO GRELLET [Sommelier] @RGrellet

Los nuevos de NESPRESSO

Nespresso vuelve a regalonearnos con sus nuevos Variations, cafés naturalmente aromatizados.

Los Grands Crus Variations Vanilio, Ciocattino y Caramelito combinan aromas naturales con la suavidad del Grand Cru Livanto, que tiene el perfil ideal para combinar perfectamente con distintos sabores, tanto por su típico sabor a café, notas tostadas, además de ser equilibrado y tener el toque justo entre acidez y amargor. Estas tres variedades son ideales para un momento de exquisito placer durante el día y se pueden disfrutar negro o con leche, o como un  cappuccino o latte macchiato, para una experiencia gourmet aún mejor y así probé el Vanilio en Canela Patisserie como un delicioso latte.

Mis favoritos: vainilla y caramelo, imperdibles!

Los Grands Crus Variations Vanilio, Ciocattino y Caramelito ya están a la venta en la boutique Nespresso, (Alto Las Condes, local 2158, 2º piso) y en Club Nespresso con despacho a domicilio al 800 211 222.

DÍA DEL AMIGO en Borderío

Este próximo miércoles Borderío implementa su gran pasillo central con distintas estaciones de lounges calefaccionados para recibir a quienes quieran celebrar el Día del Amigo.

Barras con degustaciones, coctelería, música en vivo y tapas de los distintos restaurantes son parte de la entretenida propuesta que ofrece este conocido Centro Gastronómico para celebrar la amistad.

El miércoles 17 habrá en dos horarios (de 13 a 16 y de 19 a 24 horas) cuatro ambientes y siete barras con importantes marcas de vodka, espumosos, ron y piscos. Un buen panorama para quienes deseen compartir entre amigos y además visitar los 11  restaurantes (One, El Apero, La Pescadería, El Otro Sitio, La Cascade, Zanzíbar, Ibis de Puerto Varas, La Tabla, Le Due Torri, Mesón de Valentín y el recién inaugurado lounge Zanzíbar Underground, quienes tendrán una variada degustación de su oferta gastronómica.

CLASES DE COCINA temáticas en Miele

Miele realizará clases de cocina regionales con destacados chefs.

Mathieu Michel (chef embajador de Miele, ex Opera); Ciro Watanabe (chef de Osaka); Felipe Farías (chef del InterContinental); Jirawat Nantalakha (chef del Ky); Walter Monticelli (chef del Caprese) y Marc Mateu-Alsina (chef de La Boquería) son los chefs encargados de realizar las clases con un acento en lo regional, en lo mejor de distintos destinos y culturas.

Así, por ejemplo, será posible presenciar y aprender a hacer preparaciones de ‘Bélgica Invernal’, ‘Mar de Invierno’, ‘primavera Thai’, ‘simple y crudo’, ‘perfumes del Mediterráneo’, ‘tapas de lujo’ o ‘Bangkok en sabores y colores’, entre otras clases temáticas que realizará cada uno de los chefs a cargo.

Las clases se impartirán desde el 18 de julio a las 19.30 en Miele Gallery, con un cupo máximo de 10 personas por sesión para que la interacción con el cocinero sea completa y cada asistente pueda tener un acercamiento directo con productos, técnicas y secretos.

Calendario de clases, chef y temas a cocinar:
18 de julio: Mathieu Michel - Belgica invernal
23 de julio: Felipe Farias - Mar de invierno
6 de agosto: Marc Mateu-Alsina - Tapas de Lujo

20 de agosto: Jirawat Nantalakha - Bangkok, sabores y colores
3 de septiembre: Ciro Watanabe - Simple y crudo
24 de septiembre: Jirawat Nantalakha - Primavera Thai
8 de octubre: Ciro Watanabe - El wok y los salteados
22 de octubre: Walter Monticelli - Profumi mediterraei
5 de noviembre: Felipe Farias - Primavera de campo
19 de noviembre: Marc Mateu - Alsina - Cocina española de ayer y hoy.
3 de diciembre: Walter Monticelli - Natale a la Italia
17 de diciembre: Mathieu Michel - Navidad en tu cocina.

Cuándo?: del 18 de julio al 17 de diciembre de 2013.

Dónde?: Miele Gallery

Hora?: A partir de las 19:00 hrs.

Precio? $35.000 cada clase por persona.

Para mayor información cooking@miele.cl

Mundo Gourmet / MIELE

Nueva costanera 4055, Vitacura

CLASES DE COCINA gratis por Roberto Illari

Se realizarán los días 17, 24, 31 de julio y el 7 de agosto en DemoSpace, Vitacura.

En el marco del lanzamiento de DemoSpace, el nuevo y vanguardista espacio interactivo del Grupo De´Longhi, Kenwood realizará un didáctico ciclo de talleres de cocina italiana, abierto a público, previa inscripción.

Los cursos se realizarán los días 17, 24, 31 de julio, y 7 de agosto, y serán liderados por el chef europeo, con experiencia en Chile y el extranjero, ex Da Carla, Roberto Illari, quien es además Executive Chef del F&B del Club El Golf 50.

El objetivo es que sus asistentes aprendan, de manera entretenida y personalizada, a preparar clásicas preparaciones del país europeo,  como La Pasta All´Uovo (Pasta al Huevo), Glo Gnocchi, y  La Pasta Secca e Le Sue Salse (La Pasta Seca y sus Salsas), entre otros exquisitos platos. Además, se enseñará a utilizar la moderna tecnología que ofrece Kenwood,  donde destacan sus robots de cocina y máquinas para preparaciones gourmet.

Los cursos tienen cupos limitados y es previa inscripción a Callcenter@delonghi.cl

DemoSpace: Luis Pasteur 6500 local 1b, II Piso, Vitacura.

Chileno nominado a mejor enólogo de tintos

Por International Wine Challenge 2013.

El concurso International del Reino Unido tiene nominado al chileno Adolfo Hurtado, gerente general y enólogo jefe de Viña Cono Sur, al premio “Red Winemaker of the Year” (Mejor Enólogo de vino tinto del año 2013) junto a los extranjeros Pierre Vincent, de Domaine de la Vougeraie, Francia, y Chris Hatcher, de Wolf Blass Wines Pty Ltd, Australia,  En este mismo certamen, su emblemático 20 Barrels Limited Edition Pinot Noir 2011 obtuvo Medalla de Oro, luego alcanzó la Categoría Trofeo, y fue nominado también para el título “Champion Red Wine Award”, postulando a ser el mejor vino tinto a nivel mundial.

No es primera vez que Adolfo Hurtado es reconocido a nivel internacional. El año 2010  fue elegido “International Wine Person of the Year”, por Matthew Nugent, del periódico The Irish Mail, por su  compromiso con la sustentabilidad y el medio ambiente; y en el 2007 fue elegido “Enólogo del año”, por “Vinbladet”, publicación especializada en Dinamarca, el 2006 fue seleccionado uno de los 100 jóvenes líderes de nuestro país, destaca por ser el primer enólogo que en simultáneo fue gerente general de una Viña en Chile, a la que le imprimió con éxito la pasión que siente por la calidad y la innovación. Desde ese rol, en pocos años la convirtió en la segunda exportadora nacional y una de las viñas con mayor crecimiento sostenido. Hace una década, cuando nadie hablaba en Chile del Pinot Noir, Hurtado apostó por producir los mejores Pinot Noir de Chile y ser un referente a nivel internacional. Hoy  la Viña es la principal productora a nivel mundial de esta cepa, sus vinos Pinot Noir están entre los mejores del planeta, y son premiados en todos los certámenes mundiales. Es también un amante de la sustentabilidad, sello que le impuso a Cono Sur desde sus inicios, convirtiéndola en la primera bodega que hoy compensa el 100% de sus emisiones de carbono.  Es por esto que el 2011  fue elegida  “Green Company of the Year,” en el marco del certamen “Green Awards” que realiza todos los años la revista británica Drinks Business y este año se convirtió en la primera empresa vitivinícola de Sudamérica que cumplió con todos los requisitos que exige el código de conducta Business Social Compliance Initiative (BSCI).

Felicitaciones por la nominación y que sea el ganador el próximo 18 de julio!

La nueva RUTA DEL VINO Colchaguina

La semana pasada se re lanzo la Ruta del Vino del Valle de Colchagua, que hoy incluye a actores turísticos de cordillera a costa, entre otras novedades.

En el evento se presentó el nuevo y atractivo mapa de la Ruta, donde existen más de 40 empresas participando, entre hoteles, viñas, restoranes y tiendas, los cuales recibirán a turistas durante los 365 días del año, algo que realmente los diferencia de otras rutas. Además se presento una completa guía con toda la información turística de interés, que hacer, que visitar, donde alojar, comer, etc, mapas de como llegar y un documental compuesto de 6 capítulos donde se destacan los atractivos de la zona como, por ejemplo: la opción de poder elaborar su propio vino, de acceder a programas educativos de poda y cosecha, apasionantes actividades outdoor como paseos en globo aerostático, recorridos botánicos, cicletadas y cabalgatas entre viñedos, eso y mucho más.

Las nuevas propuestas buscan que el Valle de Colchagua sea un destino completo e integrado, desde la Cordillera hasta el Mar, donde los tintos colchagüinos se meten en la profundidad de las tradiciones chilenas, en lugares como la Hacienda del Huique o las artesanías de La Lajuela y Chimbarongo, conocer a grandes productores de Aceite de Oliva o terminar con los mejores blancos de zonas frías del Valle, para hacer un brindis luego de una tarde de surf y windsurf en Matanzas o Pichilemu. El vino se funde en la cultura local, permitiendo que los visitantes elaboren también su propio vino; que los amantes de estas bebidas aprendan a podar y cosechar, recorran los museos locales, y se apasionen con actividades outdoor, trekking botánico por los faldeos de los Cerros; se pongan el traje de agua y salgan a practicar Surf de clase mundial; y/o disfruten caminatas y paseos con caballos mansos entre los viñedos.

Esta nueva Ruta del Vino viene más completa, más profesionalizada y seguirá trabajando de la mano con la Asociación de Viñas de Colchagua A. G. que esta formada por 12 viñas de la zona (Bisquertt, Casa Silva, Lapostolle, Montes, Los Vascos, Santa Cruz, Siegel, Cono Sur, Santa Helena, Viu Manent, Luis Felipe Edwards y Santa Rita).

+info: www.rutadelvino.cl 

Los grandes vinos ganadores de CATAD´OR

Con la totalidad de las medallas “Gran Oro” otorgadas a los tintos, en los que el Syrah fue uno de los grandes protagonistas, de manera única o a través de ensamblajes, concluyó la versión 2013 del Catad’Or W Santiago Wine Awards, el concurso de vinos chilenos con mayor trayectoria en el país y que en esta ocasión celebró 18 años de existencia.

Los ocho vinos que alcanzaron la gran medalla de oro fueron: Casas del Bosque con Syrah Pequeñas Producciones 2011; Requingua con Potro de Piedra Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc; Aresti con Family Collection Assemblage 2009; La Fortuna con Reserva Orgánica Cabernet Sauvignon 2011; Casablanca con Neblus Syrah 2011; El Aromo con Barrel Selection, Cabernet Sauvignon/Carménère y Petit Verdot 2010  y finalmente Viña Estampa con dos galardones otorgados a sus ensamblajes Gold y La Cruz, ambos cosecha 2009.

Los premios a  los mejores en categoría individual recayeron en Potro de Piedra 2010 de Viña Requingua  en tinto, mientras que Carta Vieja, con su Chardonnay  Gran Reserva 2010, se llevó igual distinción en blanco. El “Mejor Espumante” fue para Valdivieso Brut Rose 2013 Sparkling Wine, una mezcla de Pinot Noir-Chardonnay.

Asimismo, Carta Vieja sumó otro premio al Mejor Carménère Imagen País, otorgado por la Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos y Espirituosos (FIJEV). con su Carménère Gran Reserva 2010. 

Catad´Or W Santiago Wine Awards 2013 tuvo a Brasil como país anfitrión y contó con el auspicio de la Embajada de ese país en Chile, Air Canada, Cristalerías Chile, Colorama, Placeres y ProChile.

PISCOS CHILENOS están de fiesta!

El jurado internacional del recién realizado concurso Catad´or W Santiago 2013, distinguió este año con la medalla de "Gran Oro", a piscos de selección, reservados y con largo tiempo de guarda y añejado en barricas de madera de roble. 

La medalla de “Gran Oro” en la categoría Pisco, en este importante concurso nacional, fueron para los piscos Mistral Gran Nobel Reservado y Bauzá Reservado, ambos de 40º, obteniendo en esta oportunidad, la máxima distinción de un jurado internacional, piscos de selección, con largo tiempo de añejado en barricas de roble. 

La medalla de "Oro" fueron para los piscos, Capel Doble Destilado Transparente; Alto del Carmen 40° Transparente y pisco Especial Mal Paso de 35°. En tanto la medalla de "Plata", la obtuvieron los piscos, Bauza Cystal 40º Doble Destilado; Pisco El Gobernador; Pisco Especial 40° Fundo Los Nichos; Pisco Mistral Gran Pisco 46° y Pisco Horcón Quemado Artesanal Extra Añejo 46°. 

Felicitaciones a los ganadores y a seguir produciendo destilados de calidad!!!

CONCURSO DE COCINA: Chef chilenos del futuro

Hasta el miércoles 10 de julio,  los estudiantes de Gastronomía de las  diferentes escuelas educación superior del país,  tienen plazo para enviar su receta creativa con Tabasco  y así clasificar para el concurso “Chefs Chilenos del Futuro” que se llevará a cabo el día 17 de julio en las dependencias de Culinary Sede Santiago, Instituto Profesional de Artes Culinarias y Servicios. 

El jurado -compuesto por destacados chefs y periodistas del ámbito culinario nacional -seleccionará las 10 mejores recetas que se darán a conocer el día 11 de julio y que serán presentadas el día de la competencia final. 

El ganador de esta primera versión del concurso “Chefs Chilenos del Futuro” recibirá como premio un viaje a LIMA, PERÚ para asistir a la feria culinaria más importante de Latinoamérica, Mistura 2013. El galardón contempla pasaje ida y vuelta; alojamiento con desayuno, entradas feria y traslados. 

Las bases del concurso ya están disponibles en la página web www.culinary.cl y www.nirvino.cl . Los interesados pueden  inscribirse y enviar sus recetas a recetacreativa2013@gmail.com  

CENTRO TURISTICO en Olave

Completo tour olivícola en la IV región.

La conocida marca de Aceite de Oliva nacional, Olave esta desarrollando un entretenido y completo tour en su fundo El Sauce en la IV región.

El tour, que en esta época incluye cosecha, es hecho por la misma gerente de producción experta en Olivos, María de la Luz Hurtado, quien hace un interesante y completo recorrido explicativo por el huerto, mostrando las diferentes variedades que producen, la cosecha (de mayo a junio) y de la moderna planta o almazara donde se trae el aceite hasta ver el producto terminado en su exclusivo emporio lo que finaliza con una cata de los aceites.

El campo El Sauce está ubicado a 30 minutos de La Serena, en la zona de Pan de Azúcar, IV región. Tiene 585 hectáreas plantadas con distintas variedades como Arbequina, Leccino, Coratina, Frantoio, Nocellara del Bélice, Picual y Arbusana y se cosechan aproximadamente 700.000 kilos de aceitunas al año. Es el huerto de olivas orgánicas más extenso de Chile y uno de los más grandes del mundo.

Olave, marca que pertenece al grupo Valle Grande (junto a las marcas Montecristo y Huasco) es orgánico, es decir, no utiliza pesticidas ni herbicidas en su proceso agrícola. Esa es la esencia de la marca: se preocupa por cuidar el fruto y la tierra con el fin de hacerlos más productivos y de obtener una mejor calidad de aromas y sabores en sus aceites. Cuenta con el sello de IMO, que desde hace más de 20 años, ha sido la organización líder en el ámbito de las Certificaciones Orgánicas.

En sus huertos existe una gran cantidad de vida silvestre -más de 70 especies nativas como aves, roedores, conejos, zorros e insectos, entre otros- que se cuidan y preservan para que se reproduzcan y actúen como un efectivo sistema de defensa contra las posibles amenazas que potencialmente intentan dañar a los olivos. Las malezas se controlan por medio de centenares de ovejas que recorren los campos alimentándose de pasto. Éste es un medio natural para controlar la maleza entre hileras las del huerto y así disminuir el uso de maquinaria para extraer la vegetación que crece bajo los árboles.

Siguiendo con la lógica sustentable, se reutilizan todos los desechos de las olivas. El agua restante se utiliza para regadío y el carozo de la aceituna para alimentar las calderas. El orujo se composta, para luego ser utilizado como fertilizante natural.

Para hacer el tour hay que reservar 24 horas de anticipación al (56-51) 672 940 o al mail centroturistico@olave.cl..

Más info en www.olave.cl

Quién es y qué le gusta a KARIME HARCHA

Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico a Karime Harcha, cocinera autodidacta, especialista en conservas, que a su edad y con los conocimientos que ya tiene decidió volver a estudiar y esta vez gastronomía. Mujer de mucha garra y ganas de hacer mil cosas siempre es algo así como la primera dama de la cocina y el emprendimiento en Valdivia y, desde su precioso Cabo Blanco Cocina & Taller, nos cuenta algo de ella, de sus gustos y preferencias a la hora de cocinar. 

Algo de ti... 

- Edad: 47

- Profesión: Empresaria Gastrónomica, Cocinera y estudiante eterna.

- Actual cargo/trabajo: Dueña y cocinera en conservas Terralia® y Cabo Blanco Cocina&Taller

- Vive en: Valdivia, el paraíso de Los Ríos.

Tus favoritos son...

- Producto: Berenjenas, quesos y prosciutos. 

- Plato: Me la pones difícil, imposible uno!!!. Rellenos árabes, Plateada al Horno con Puré, Malaya de cerdo a la plancha, Erizos, etc. etc. etc. 

- Un postre: Castañas en Almíbar con crema, Panqueque con Papaya caramelizada

- Una Cepa: Cabernet Sauvignon.

- Un Vino: principalmente varietales (ninguno en especial), pero soy cervecera y en la tierra de la cerveza ¡! 

- Trago: Caipiriña y Margarita.

De tu cocina...

- Cocinas en casa y con que frecuencia: casi todos los días, por amor, por placer, por necesidad, por psicoterapia, casi una adicción…

- Tu especialidad: Según “se dice” mis rellenos y postres árabes.

- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina: en general mantengo muchísimas en stock, pues no tolero que, cuando quiero cocinar algo en especial no esté el condimento; pero principalmente, no pueden faltar pimienta negra y de canelo, orégano, albahaca, zaatar, paprika, menta, canela, cardamomo y la bendición del curry.

- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa: Normalmente improviso de acuerdo a la existencia y al comensal y, si la cosa esta pobre se ataca con crostinis y una de mis conservas Terralia, de Berenjena escabechada, Sierra Ahumada en escabeche o  Trucha ahumada en Aceite, que son mis clásicos.

- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina: Minipimer, Kitchen Aid y alusa plas, lo demás es reemplazable.

- Ultimo descubrimiento: Un maravilloso Espumante tipo chandon demi sec y brut, hecho con el antiguo metodo champenoise en nuestra región, cuya particularidad es que esta hecho sólo con manzana limona, un patrimonio nacional..

Y, a titulo personal, descubrí que tenia oculta una veta de pastelera repostera que no conocía y que me tiene dichosa..

Tus recomendados son...

- Plato de algún restorán: Jugando a local, las pastas del Picamaderos, el ceviche mixto del Gohan y las machas parmesanas de Tilapia en Niebla.

- Imperdibles en Santiago: Mi clásica visita a Patronato y La Vega; los bares de Barrio Brasil, el Shawarma del Harisa y el completo del Dominó de Agustinas.

- Imperdibles en regiones: Puerto Varas-La Olla. Puerto Montt-Anden Restaurante, Osorno-Las Brasas, Rengo-Juan y Medio. 

Tu sueño... 

Educar y capacitar a agrupaciones y pequeños productores para que logren productos de alta calidad alimentaria, para generar en mi Región de los Ríos un polo gastronómico turístico único en el sur de Chile. 

A titulo personal vivir y envejecer cocinando con la pasión que me acompaña hasta ahora.

Síguela en @TerraliaCaboB

Fiesta del CHANGLE en Cañete

Este sábado 6 de julio se realizará una nueva versión de la Fiesta Nacional del Changle en la ciudad de Cañete, VIII región. Habrá degustaciones, clases de cocina y venta de platos preparados con nuestro hongo en los diferentes stands.

El Changle es un hongo endémico que se da en el sur de Chile, específicamente en los húmedos bosques de la entre el Maule y la región de Los Lagos. Se da sólo en lugares húmedos producto de las primeras lluvias en época otoñal, y  que se puede cocinar de diferentes maneras. Su nombre científico Ramaria flava (Pike en Mapudungún, comúnmente llamado changle o chandi).

Dónde?: frontis Municipalidad de Cañete.



Programa:
-10:30 - 10:50 Hrs: Recepción y bienvenida a autoridades, cocineros e invitados especiales
-10:50 - 11:00 Hrs: Obertura Danza Mapuche
-11:00 -  11:10 Hrs: Saludo del Alcalde de la Comuna de Cañete Abraham Silva Sanhueza
-11:10 - 11:20 Hrs: Presentación de Número Artístico Sra. Estela Astorga
-11:20 - 11:30 Hrs: Saludo de Recolectora y Conocedora del Changle
-11:30 - 11:40 Hrs: Saludo de Chef Invitado
-11:40 - 12:40 Hrs: Inauguración.
-13:00 - 20:00 Hrs: Venta de preparaciones con changle en los stand
-13:20 - 14:00 Hrs: Orfeón de Cañete
-14:00 - 14:20 Hrs: Clase Maestra a Cargo de Chef Miguel
-14:20 - 14:40 Hrs: Folclor Rodrigo Díaz
-15:00 - 15:20 Hrs: Clase Maestra de Chef Invitado
-15:20 - 16:00 Hrs: Folclor Urbano Américo Saavedra
-16:00 - 16:20 Hrs: Clase Maestra de Cocinera Local
-16:20 - 16:50 Hrs: Grupo Andino Sairiri Inty
-16:50 - 17:10 Hrs: Clase Maestra de Chef Invitado
-17:10 - 17:40 Hrs: Cantante Carlos Carvajal
-17:40 - 18:40 Hrs: Cierre con la Cumbia Campesina de Cayucupil
-21:00 Hrs: Cena de camaradería con cocineros e invitados especiales.

INSTANTES DE VINOS jueves 4 de julio

La chilena especializada en vinos y profesora de Culinary, Fernanda Valenzuela, invita a disfrutar de una agradable "Tertulia de Vinos" este jueves 4 de julio a las 20 hrs. en Patio Avenida Italia.

Como bien describe Fernanda, "se trata de una conversación de 1:30 – 2h, que rememora las antiguas tertulias, donde se conversaba en torno a una botella de vino (o dos, si era necesario!!). La conversación gira fundamentalmente en torno a la cultura amplia de vinos, tanto aquella relacionada con su historia universal y local, como la popular que tiene que ver con conjuntamente con las artes, música, literatura,  bienestar, filosofía, etc. La  conversación, es en base a preguntas, dispuestas en tarjetas y distribuidas a los asistentes, para que elijan aquella que es de su interés".

Patio Avenida Italia (Av. Italia 1624, Barrio Italia, entre Caupolicán y Sucre).

Reservas: info@instantedevinos.com / 569 77595987. Cupos limitados

Más info en www.instantesdevinos.com 

RODOLFO GUZMÁN a Madrid Fusión 2014

Nuestro orgullo nacional de la cocina actual, es el primer exponente chileno invitado al más importante congreso culinario mundial.

Madrid Fusión, la cumbre internacional de Gastronomía más importante del mundo desde el 2003, organiza año a año un congreso culinario en el cual invita a los chefs más influyentes de la cocina mundial y este año, por primera vez, pusieron su mirada en un chileno, se trata de Rodolfo Guzmán, chef y dueño del restaurante Boragó.

Así es como Rodolfo, en enero del 2014, nos representara con su "cocina del final del mundo" donde mostrará de que manera interactúa su restaurante con un suelo único sobre la faz de la tierra, entendiendo Boragó como un soporte que les permite recolectar frutos que crecen solo una semana al año a 3500 mts de altura y setas en bosques nativos así como en las costas,  utilizando cocciones sobre hornos de barro, piedras volcánicas y ahumados con distintas maderas endémicas.

De esta manera, la capital española se vuelve una vitrina en donde se exhibe lo que sucede en el mundo de la cocina y en este caso lo que Boragó viene desarrollando en base al suelo chileno, sus raíces, sus costumbres, cultura y entorno. Suerte para Rodolfo y todo su equipo. Felicitaciones por ser el primer cocinero chileno en Madrid Fusión, un orgullo nacional!.

Más info de Madrid Fusión Aquí

Más info de Boragó y Rodolfo en: www.borago.cl