VENTISQUERO y Chefs top buscan el Plato Bicentenario

Al igual que el año pasado, Viña Ventisquero sorprende a los sibaritas con novedosas propuestas de maridaje. Este año, busca platos representativos del bicentenario elaborados por cuatro reconocidos chef.

En el marco de la celebración del Bicentenario de Chile, la Viña Ventisquero reúne a 4 destacados chef, quienes están creando un plato que, para ellos, refleja toda la historia de nuestro país, rescatando productos típicos con una mirada bicentenario, en maridaje con los vinos Queulat de Ventisquero, de la mano del enólogo jefe de la viña, Felipe Tosso.

Es así como Matías Palomo, de Sukalde; Tomás Olivera, del restaurante Adra del Hotel Ritz; Francisco Mandiola de Oporto; y Cristián Correa, de Milcao, se han inspirado en una cepa de la línea Queulat, dando vida a 4 platos únicos. Sus creaciones son dadas a conocer mes a mes. Primero fue Tomás Olivera, actualmente lo hace Cristián Correa, luego será el turno de Francisco Mandiola en agosto, y finalmente, Matías Palomo presentará su plato en septiembre.

Cada una de las propuestas gastronómicas estará disponible, junto a una copa de Ventisquero Queulat, en la carta del restaurante del chef autor.

Hasta ahora, Tomás Olivera nos sorprendió con un plato inspirado en la Cazuela con un estilo muy particular, el que esta disponible en la carta del restaurante ADRA hasta hoy 23 de julio, a un valor de $6.000, junto a una copa de Queulat Carmenere 2007.

Y, por su parte, Cristian Correa esta haciendo lo suyo con una tradicional preparación culinaria de la Isla de Chiloé, “Pulmay”, conocido curanto donde se reemplaza la cocción en tierra por la de una olla, en una versión con su toque de autor. Estará disponible en la carta de MILCAO hasta el 13 de agosto a un valor de $8.900, incluye una copa de Ventisquero Queulat Syrah 2007.
La línea Queulat de Viña Ventisquero presenta vinos Single Vineyards elegantes, de carácter, equilibrados y redondos y muestran todo el potencial de la cepa en cada una de sus variedades. Los tintos proceden de Maipo Costa, y las cepas blancas del Valle de Casablanca.

ADRA, Hotel Ritz Carlton, El Alcalde 15, Las Condes. (056-2) 470 8544.
MILCAO, Av. Vitacura 7580. Vitacura. (056-9) 332 9991.
OPORTO, Isidora Goyenechea 3477. Las Condes. (056-2) 378 6411.
SUKALDE, Nueva Costanera 3451, Vitacura. (056-2) 665 1016

Seis noches de WAGYU

Durante seis semanas, los amantes del Wagyu podrán disfrutar de las bondades de esta exclusiva carne en conocidos restaurantes de Santiago.

La empresa Mollendo Wagyu Beef -criadora y productora de carne de Wagyu nacional- esta llevando a cabo una novedosa iniciativa llamada “Noches de Wagyu” con el fin de dar a conocer nuevas recetas con los diferentes cortes de este exclusivo vacuno.

Se trata que durante seis miércoles –a partir del pasado miércoles 14 de julio- los chefs de seis conocidos restaurantes capitalinos idearán un menú donde, obviamente, uno de sus platos es en base a un corte de Wagyu.

Es así como los comensales que se tienten podrán disfrutar por $25.000 un plato de entrada, un fondo y un postre más vino y café en los seis más conocidos –y porque no decir, buenos- restaurantes de Santiago donde el protagonista será esta exquisita carne que esta dando mucho que hablar.

El primer encuentro se realizo en el restaurante Europeo donde su chef y dueño Carlos Meyer nos sorprendió con un Tártaro de fresca centolla aromatizada con trufas negras, hojas verdes y bloody mary; de fondo nos deleito con un Filete de Wagyu wellington al horno sobre reducción de Oporto, risotto arbóreo con morillas y verduras y como postre un Tiramisú de cítricos y canoli crocante con sorbet de champagne más vinos de la viña Montgras, chocolatines y.

Originario de la región de “Kobe”, en Japón, el ganado de Wagyu es una raza que tiene más de 2 mil años de antigüedad. La característica de esta raza está en su potencial genético, único para producir carne con altos niveles de marmoleo, que es la grasa intramuscular que le da sabor, jugosidad y terneza a la carne.

Las próximas fechas son:
Miércoles 21 de julio: restaurante Cuerovaca con Trilogía de Wagyu
Miércoles 28 de julio: restaurante Ichiban con Wagyu Fusión

Miércoles 4 de agosto: restaurante Opera con Dúo de Wagyu

Miércoles 11 de agosto: restaurante Déjate Besar con Why U?

Miércoles 18 de agosto: restaurante Astrid y Gastón con Wagyu Chunku

Más información y reservas en: http://www.nochesdewagyu.cl/

Nueva carta en el NH

Como ya es habitual, junio y julio son –para los chefs- meses claves donde cambian sus cartas por las esperadas propuestas de invierno.

Uno que se ha convertido en un clásico y que sagradamente realiza el cambio es el restaurante del hotel NH dirigido por el talentoso y carismático chef Alan Kallens.

En esta oportunidad la nueva carta viene con fuerte presencia de sabores chilenos, donde como plato de entrada les puedo adelantar un fresco y sabroso Cebiche mixto de Pulpo y Corvina con pebre y palta o un típico pero muy bien logrado Arrollado de Huaso con papa cocida y mini ensalada criolla (tipo pebre) el que fue acompañado por una novedad –para mi al menos- se trata de Estrella Damm Inedit, Barcelona by Ferrán Adria, sé que el nombre no les dice nada pero se trata de una cerveza de malta macerada con cestes de naranja y semillas de cilantro, a parte de novedoso, se trata de una bebida suave, fresca y bien rica.

Como principales, las novedades las traen unos Escalopines de Salmón con Polenta al pesto de albahaca y crema de palta con camarones al pil pil o Costilla de Cordero patagónico sobre guiso de trigo mote, papas y chuchoca al queso de cabra y confit de tomate al jarabe de papas, en resumen, un plato que en su conjunto sabe muy bien.

Y para finalizar los postres, mi debilidad. Unas originales hojuelas de la abuela bañadas en almíbar con helado de chancaca; un rico Pastel tibio de castañas en masa de hojas con helado de crema y un imperdible chilensis, Replica al estilo NH, en su versión clásica y moderna (espuma) nos dieron el honor, nuevamente, de deleitarnos con la cocina de Kallens.

HOTEL NH
Av. Condell 40, Providencia
(056-2) 341 7575

MANOS DEL SUR, el nuevo libro de Von Muhlenbrock

El conocido chef nacional y dueño del restaurante Osadía, Carlo Von Muhlenbrock lanzo al mercado su primer libro de recetas.

Luego de un histórico, entretenido y gozado viaje por el lago Llanquihue, el chef Carlo Von Muhlernbrock logro dar y conocer a las últimas alemanas –y sus descendientes- que quedan en la zona y así recopilar las mejores y más autenticas recetas del sur.

Manos del Sur es un poderoso libro con mas de 200 páginas a todo color, bien logrado, con buenas fotografías, buen empastado que reúne 80 exquisitas y sabrosas recetas cada una con el nombre de su dueña y su respectiva breve reseña.

Un paseo e investigación por las cocinas de cientos de familias que habitan en los sectores de Las Cascadas, Puerto Octay, Frutillar, Llanquihue, Puerto Varas y Ensenada fueron la inspiración de esta bonita obra que bien vale la pena tener en casa. Un verdadero Patrimonio Gastronómico.

A la venta en librerías Antártica.

IN WINES, la nueva revista especializada de LAN

La aerolínea nacional se convierte así en una vitrina de difusión de gran alcance para los vinos de la región.

LAN lanzó la revista a bordo in-Wines, atractiva publicación especializada en vinos destinada a los pasajeros que viajan en Premium Business. Se trata del primer medio in-flight de la región dedicado a promover los vinos de esta parte del continente, que nace de la mano de una aerolínea latinoamericana.

Este nuevo medio especializado posee una circulación de 10.000 ejemplares distribuidos a bordo de Premium Business en las rutas de LAN, que abarcan los principales puntos de Sudamérica, Norteamérica, Europa y Oceanía. De esta forma, la aerolínea otorga a los vinos de la región una vitrina de difusión de gran alcance ante un público selecto.

In-Wines cuenta con la colaboración de periodistas especializados, enólogos, sommeliers y otros expertos en temas relacionados con el mundo del vino, quienes han dado vida a un medio moderno, de ágil lectura, contenido amplio y diverso en cada edición y elegante diseño.

En las páginas de la publicación es posible encontrar perfiles de enólogos, conocer las características de los diferentes valles, los vinos premiados en los más importantes concursos internacionales, descubrir los mejores tours viñateros y aprender de maridaje, entre otros contenidos. Además, en cada edición se presentan las novedades de la carta de vinos a bordo de LAN, se entrega una guía práctica de cepas, casas y cosechas, y se da a conocer lo último en accesorios y libros para los amantes del vino.