Quien es y que le gusta a JUAN MORALES

Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico a Juan Morales(*), chef del restorán Arola -mano derecha del chef español Sergi Arola en Chile- y también dueño de Paellas Aragonesas (servicio de Paellas a domicilio) para conocer y saber más de sus gustos, preferencias y especialidades.

(*)Además, Juan acaba de ser elegido Chef Revelación del Año por la Revista Wiken de El Mercurio.

Algo de ti...

- Edad: 35 años

- Profesión: Cocinero

- Actual cargo/trabajo: Chef Restaurant Arola Santiago

- Vive en: Santiago

Tus favoritos son...

- Producto: Ostras, Erizos

- Plato: La cazuela que prepara mi madre y el foie, boletus y espárragos verdes a la plancha

- Un postre: Crème brûlée, pero la de verdad!!

- Una Cepa: Cabernet Sauvignon y Carmenere

- Un Vino: Pérez Cruz

- Trago: Pomelo sour y Gin Tonic

De tu cocina...

- Cocinas en casa y con que frecuencia: Si, muy poco

- Tu especialidad: Recopilar tradición y aplicar vanguardia

- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina: Sal de costa y aceite de oliva

- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa: Tapitas varias

- Ultimo descubrimiento: Un recolector de setas y la gran variedad de éstas que hay en Chile.

Tus recomendados son...

- Plato de algún restorán: Postre de violetas en Borago y las lenguas de cordero en El Mesón de la Patagonia

- Imperdibles en Santiago: Restorán Borago, bar Liguria, hotel The Ritz Carlton, parque Bicentenario, café si no fuera por el servicio, el Maryte, en Nueva Costanera y mi panorama, dia en familia junto a María y mis pequeños Juan, Gracia y Joaquín.

- Imperdibles en regiones: Bar Lili en Quellón, con la Nanita, esperando para cruzar a Laitec.

Tu sueño

Encontrar el negocio, que te permita un equilibrio entre la familia y el trabajo, ya que soy un apasionado por los dos, y eso de vez en cuando es un problema…