SANTABRASA

Dry Aged Beef: la ultima novedad en carnes!!!.

Si hay alguien que sabe de carnes y permanentemente busca con que sosprender a los comensales y clientes habituales es Santabrasa, que en esta oportunidad, sólo en su local de Alonso de Córdova, ofrece lo más innovador que -hasta ahora- hemos probado en carnes.

Se trata de Dry Aged Beef, finas carnes maduradas de calidad inédita en Chile. Bajo un procedimiento de selección estricto, combinado con un programa de envejecimiento bien vigilado, se ha logrado un producto que esta conocida cadena presenta con orgullo en sus cuatro distintos cortes: Entrecot, Chuletón de Vetado, Chuletón de Liso y Santabrasa Steak.

El Dry-Aged nace a partir de la mejor selección de cortes de carne – Lomo Vetado con hueso y Entrecot- puestos en un ambiente con humedad, temperatura y circulación de aire controlado. Como consecuencia, la humedad se evapora produciendo un sabor más fuerte, con un resultado similar al de un cocinero que reduce una salsa para alcanzar un sabor más intenso. En este caso, el encargado de control de calidad y el de producción, supervisan cada paso de progresión de este programa.

Luego de la teoria, fuimos a la práctica. Una calurosa tarde casi primaveral que pudimos aprovechar gracias a la agradable terraza de este lugar, nos dio paso a un almuerzo sensacional.

Fuimos recibidos con una rica y refrescante copa de espumoso. Mientras esperamos que llegaran nuestros tentadores platos, picoteamos algo de panecillos con pebre, acompañado de buena conversa y agradable brisa.

Entre conversa y conversa vemos que del salón interior se asoman -camino a nosotros- unos suculentos trozos de carne, tipo "bistec Pedro Picapiedra", que al verlos de cerca exclamamos en conjunto "wuau, que trozo de carne", fue sólo una exclamación, ya que el Chuletón de Lomo Vetado y Entrecot estában realmente sabrosos y no dejamos nada. Una verguenza pero cierto, 400 gramos de carne (c/u) bien disfrutados.

Nuestra carne la acompañamos con Ensalada de hojas verdes, Papas baby al tomillo y Tomate con cebolla asado. Todos muy ricos y en prociones ideales para compartir.

Para los que aún no conocen Santabrasa, la Carta incluye 15 alternativas distintas de carnes, además de los cortes recién estrenados Dry Aged Beef que degustamos en esta oportunidad , destacamos el Santabrasa Steak (de 900 grs.), el Entrecot (500 grs.), el Chuletón de Ancho y el Chuletón de Liso (400 grs.); luego klos Santabrasa Selección – que incluye Medallón de Filete, Entraña, Bife Ancho, Bife de Chorizo, Churrasco de Cuadril, Ojo de Bife, Asado de Tira y Filete Sábana-, para finalizar con el Wagyu, en sus variedades Bife de Chorizo, Bife de Ancho y Asado de Tira. Por otra parte, sus acompañamientos; todos simples, aunque preparados con mucha dedicación, entre los que destacan los Espárragos y Champiñones o Cebollas y Tomates a las Brasas, las Papas Enanas y los canastos –especial y tradicional-, que incluyen frescas verduras y hojas verdes a elección y, para los no tan fanaticos de la carne, este restaurante también cuenta con algunas preparaciones en Pastas.

Para finalizar esta nueva experiencia, el postre. Un "Toblerone", dos triangulos de chocolate de leche unidos por sabroso dulce de leche, llego a nuestra mesa para dejarnos con todas las ganas de volver y recomendar, a los amantes de la carne, estos nuevos trozos de carne Dry Aged Beef que sin duda no hay que dejar de probar, sobre todo en este mes patrio, donde la carne a las brasas es el rey.

SANTABRASA

Alonso de Córdova 4260, Vitacura.

VETA BISTRO

El auge turístico y vitivinícola que ha tenido Santa Cruz estos dos últimos años ha hecho que muchos jóvenes lleguen a la zona con nuevos proyectos laborales y en especial gastronómicos; tal es el caso de Cristóbal Harseim y Roberto Neira, dos jóvenes chefs y su Veta Bistro.

Ubicado en el corazón de Santa Cruz, inserto en la Viña La Posada, se encuentra este novedoso restaurante que marca la diferencia por su interesante propuesta culinaria.

Se trata de un espacio acogedor con una vista única. Su cocina es potente, novedosa, tiene personalidad propia, mucha presencia y por sobre todo, sabor.

Comenzamos nuestra visita con un rico, liviano y fresco Chadonnay Sour, que llego acompañado del clásico pan de la casa pero para untar venia con diferentes pocillos de aceite de oliva especiados.

Entre tanto, para compartir y picotear, dos platos conocidos pero presentados de manera muy diferente; sabrosas Laminas de Salmón con caramelo de soya y un clásico Tártaro de vacuno con mini tostadas y diferentes sabrosas salsas y aderezos, muy bien montado.

Otra rica alternativa como entrada, en especial para estos fríos días de invierno, la Sopa del día, que en esta oportunidad tuvimos la maravillosa suerte que nos tocara una sabrosa crema de lenteja con toques de aceite de trufa. Espectacular.

Como plato de fondo las alternativas no son muchas, pero las que hay son muy tentadoras. En esta visita nuestra elección fue por las carnes mas contundentes, es por eso que quisimos probar las Costillas de cerdo cocinado en aceto balsámico y miel con Puré de zapallo, estreno de la carta que resulto ser perfecto. Y, además, aprovechamos la ocasión para volver a deleitarnos con el plato estrella de la casa, el Asado de tira con papas bravas, que sin duda hay que probarlo.

Para finalizar, el postre. Recién “salido del horno” un Volcán de Chocolate con centro liquido caliente acompañado por helado de vainilla, cerró nuestra grata visita.

Nuestra experiencia fue absolutamente grata, ya que, además del espectacular entorno donde se ubica este restaurante, su cocina es sumamente innovadora comparada con la tradicional oferta que hay en la zona, tanto así que podríamos clasificar a Veta Bistro como un restaurante a la altura de los mejores que hay en este momento en Santiago.

VETA BISTRO
Rafael Casanova 570, Santa Cruz
Valle de Colchagua, VI región
(072) 822 401
http://www.vetabistro.cl/

RESTAURANTE HACIENDA LOLOL

Un imperdible entre Santa Cruz y Vichuquén

Saliendo de Santa Cruz hacia la costa-sur, pasado la cuesta de La Lajuela y poco antes de llegar a Lolol, se encuentra este acogedor y típico restaurante que ofrece comida casera chilena.

Un amplio salón interior decorado con objetos de nuestra tierra y una fresca terraza invitan a pasar, tomar asiento y deleitarse con las tradicionales -pero muy sabrosas- preparaciones que en su pizarra ofrecen.

Sus dueños, Luís Florencio Silva, Verónica Mújica y familia atienden a los comensales y turistas que por ahí transitan a diario, además están permanentemente participando en la cocina, ya sea preparando o supervisando que cada plato salga impecable.

Las recetas de las preparaciones que ofrecen son herencias familiares lo que hace que cada plato tenga un sabor único y nos haga recordar esa comida hecha en casa que alguna vez todos comimos cuando chicos.

Dentro de sus preparaciones más destacadas están el Lomo borracho, la Plateada, carne Mechada, Pollo a la cerveza, Chorrillana. En verano Pastel de Choclo, Humitas y, para picotear y compartir todo el año, unas clásicas empanaditas de queso.

Como postres las alternativas son Lecha Asada, Budín del Cielo y Mousse de chocolate con salsa de menta.

Un imperdible de este lugar es su Mandarina Sour, exquisito y fresco aperitivo que no existe en ninguna otra parte y que sin duda deja una grata sensación de volver siempre a degustar sus especialidades.

HACIENDA LOLOL

Hacienda Lolol s/n

Km. 27, desde Santa Cruzz hacia Lolol, Valle de Colchagua

VI región.

http://www.haciendalolol.cl/

MISTELA

Al rescate de la cocina histórica nacional.

El Valle de Colchagua esta de moda!. De un tiempo a esta parte podemos ver atractivas viñas emergentes, grandes campos de olivos, producción de vinos y aceites de alta calidad; buenos hoteles, interesantes museos, entretenidas ferias temáticas, atractivos tours y media docena de nuevos restaurantes que ofrecen gastronomía del más alto nivel como en la capital.

Tal es el caso de Mistela, un pequeño espacio montado en el patio trasero del conocido restaurante Panpam Vinovino en Cunaco, corazón del Valle.

Se trata de un nuevo proyecto gastronómico único en el país que consiste en rescatar la cocina autóctona chilena desde antes de la llegada de los españoles creando una carta que respeta las preparaciones y productos de los tres momentos más emblemáticos de nuestra historia culinaria: la época Prehispánica, la Colonia y la Republica.

Además de este rescate culinario histórico, este lugar descata por su estilo arquitectónico rustico, de líneas muy simples, donde su dueña, Mirta Núñez habilito un sencillo gallinero dejándolo como un pequeño, pero muy acogedor, comedor con 4 pequeñas mesas y una agradable terraza con vista al huerto de sólo 5 mesas.

El nombre Mistela proviene de un antaño licor hecho de aguardiente y azúcar mezclado con diversos frutos y yerbas silvestres como la manzanilla y menta, entre otros.

Este nuevo lugar cuenta con la colaboración de la antropóloga Sonia Montecino, la chef y critica gastronómica Pilar Larraín y la dueña de casa y arquitecta, Mirta Núñez. Quien cada, según especialidad, le fue dando vida a este interesante restaurante.

La carta contempla tres propuestas de completos menú muy distintos entre ellos que cada uno representa al detalle lo que se comía en las diferentes épocas.

Así es como la Carta Prehispánica esta formada por:
Entradas: Catuto con Amancay; Locos en su concha
Platos de Fondo: Mote de maíz; papas y charqui en greda; humitas en chala
Postres: Zapallo al horno con miel de palma; Quínoa y piñones con chicha nueva de frutilla.

La propuesta Colonial se compone de:
Entradas:
Empanaditas de Maiz; Cochayuyo en cuna de papaya.
Platos de Fondo: Cazuela de Pava con Chuchoca; Pastel de Choritos.
Postres: Huevos Chimbos; Sopaipillas pasadas en Chancaca.

Y por último, la Carta Republicana ofrece:
Entradas: Queso de cabra, espinacas y pimientos; arrollado en cama de paltas.
Platos de Fondo: Corvina rellena acompañada con Puré aretsanal de zanahorias con avellanas y Papas al Estragon; Filete al Roquefort con Flan de Arvejas y Callampas secas guisadas sobre tartaleta.
Postres: Mote con Huesillo con salsa de vino blanco; Caballeros pobres.

Un muy buen lugar para ir con la familia y aprender de nuestra cocina antigua, disfrutar al aire libre y de las bondades de nuestro Valle de Colchagua. Sin duda un bonito lugar de esos que hay que conocer. Viva Colchagua!!, Viva Chile!!

MISTELA
Camino de San Fernando a Santa Cruz, km.31, Cunaco
Valle de Colchagua, VI región
(72) 858059

EL HORREO

En el corazón de Vitacura hace ya varios años existe una “taberna” muy españolísima. Así es, se trata de El Horreo, un lugar tranquilo, tradicional, donde se come bien, sabroso, abundante y a buenos precios.

Comenzamos nuestra visita, que por lo demás estuvo bien “copuchenteada” (éramos tres chicas), con varios platillos para compartir. Unas sabrosas y muy jugosas Empanadas de Chorizo; impecables, bien fritas y con abundante relleno. Luego unos Chiripones (especies de rollitos fritos rellenos con gambas y bechamel) en su tinta acompañado por unos aros de cebollas; suavemente fritos, crujientes y muy sabrosos. Y por ultimo, unas entretenidas y sabrosas Gambas a la plancha con toques de ajo (en la foto). Digo entretenidas por que se comen con la mano y están hechas para que entre varios se coman ese tremendo plato y se entretengan sacando la piel y separando la carne del camarón de lo que no se come.

Todo lo anterior acompañado por una fresca copa de Sauvignon Blanc Gran reserva viña Tarapacá 2004.

Como platos de fondo, nos recomendaron las especialidades de la casa y sin duda fue así. Un fresco Bacalao con angulas, el pescado estaba perfectamente grillado y de una textura ideal. Unas lindas cacerolas llegaron a nuestra mesa; una con Puchero con garbanzos (con piel), chorizo, tocino, pollo y cerdo. Y la otra, una espectacular y bien lograda Fabada Asturiana. Sabrosos porotos blancos, blandos y grandes con tocino, morcilla, chorizo español y mucho caldo fueron el broche de oro para esta visita. Todos los platos los acompañamos con un conocido catalán, un Sangre de Toro (de las variedades Garnacha, Cariñena y Syrah) de la familia Torres del 2006.

De postre un clásico asturiano, el Cassadielles, postre a base de nuez, jerez, anís, hojaldre acompañado de helado de castaña. Impecable, fresco y muy dulce.

El ambiente es familiar, acogedor, tranquilo. El servicio no es rápido debido a la producción que dedica cada uno de los platos, lo que está bien ya que amerita que sea así. La atención es buen, profesional y amena.

En definitiva, se trata de un lugar muy agradable y bueno donde se ofrece comida tradicional española, principalmente asturiana; los platos son abundantes y muy sabrosos y están bien logradas gracias a la experticia y dedicación de sus aplicados y preocupados dueños. 100% recomendable.

EL HORREO
Av. Vitacura 7482
219 9331

SOYA

En la nueva Zona Gastronómica del Shopping de La Dehesa, se encuentra el nuevo Soya. Conocido restaurante de sushi, sopas y ensaladas que tuvo su primer exitoso local en el barrio El Golf.

Moderno, de líneas simples, muy chic y cómodo es este nuevo lugar que busca ganar terreno en aquellos comensales que prefieren la comida sana, liviana y fresca.

Su carta, acotada pero muy tentadora, cuenta con tradicionales rolls, especiales sushi creación de la casa, sopas, pescados a la plancha y varias tentadoras ensaladas. En definitiva, preparaciones frescas, sencillas, sanas pero muy sabrosas.

Nuestra primera visita la realizamos hace, aproximadamente, tres meses, casi recién inaugurado. En la oportunidad nos decidimos por una rica y fresca ensalada Paso del Manutara, sabrosos dados de atún con sésamo, salteados a la oliva, sobre mix de lechugas, palta y tomate, con aderezo de limoneta y unos sushi más tradicionales ya que a mi acompañante no le gusta innovar mucho a la hora de comer. Y como postre, un clásico e infaltable Cheesecake de frambuesa.

Ahora volvimos a ir pero con la mente fija en sólo comer sushi. Quisimos probar los rolls de la casa y deleitarnos con los sabores y presentaciones tan reconocidas de estos platos.

Mientras esperábamos nuestros Soya Rolls, algo más tentadores y “producidos” que los clásicos, una cesta con grissinis caseros y una indescriptible y sabrosa salsa de la casa -que no quisieron revelar sus ingredientes- llego a nuestra mesa. Junto a estos famosos palitos compartimos un bien helado Pisco Sour, que por lo demás sabe muy bien.

Comenzamos nuestro “patache” con el número 1. Camarón y mango envuelto en salmón macerado en especies y cáscara de limón sutil cocinado a la llama con salsa de soya, limón y merquen, pese a que se trataban de trozos exageradamente grandes, de sabor estaban impecables. Luego el nº 3. Centolla, queso crema y espinaca envuelto en corvina macerada en jengibre, apanada en panko con salsa tamarindo, Imperdible. Y el nº 9. Salmón, queso crema y cebollín envuelto en masa philo aderezado en salsa de tinta de calamar; perfecta mezcla de sabores. Cien por ciento recomendable.

Para finalizar nuestra experiencia, los postres. Tanto fue lo anterior que sólo fuimos capaces de compartir un fresco y contundente Mousse de Maracuya con salsa de arándanos que nos dejo con la boca dulce y con muchas ganas de volver.

El servicio en medianamente rápido y la atención es informal, relajada pero muy amena y cumplidora. Sus precios van acorde al volumen de cada plato.

Este lugar es ideal para esta época del año. El calor nos atonta y que mejor que ingresar a un lugar fresco, moderno y entretenido (los sábados hay tocatas); donde su propuesta es la comida sana y liviana.

SOYA
Av. El Rodeo 12.850 - Local 72, La Dehesa
(Shopping La Dehesa)

955 5130

BRICK – HOTEL RADISSON

Muchas veces había leído comentarios de la cocina del Brick y siempre muy buenos. Y así lo comprobé a comienzos de este año cuando tuve la oportunidad, por trabajo, de almorzar en el Radisson de la Ciudad Empresarial donde, con sólo pedir el Menú, pude comprobar que se trataba de una cocina cinco estrellas.

Hace un par de días fui invitada a degustar algunos platos de la nueva carta, para esta temporada, en el restaurante Brick del hotel Radisson de Vitacura.

Ubicado en el primer piso del hotel, este restaurante ofrece una gastronomía cosmopolita y étnica con delicados y trabajados toques de alta cocina otorgados por el -cada vez más reconocido- chef francés, Franck Dieudonné.

Comenzamos nuestra experiencia con un regaloneo de la casa, un delicado trozo de Arrollado de salmón con queso parmesano y una compota de chutney de tomate verdes. Sabrosísimo

Continuamos con un espectacular y muy original Charlotte de berenjenas rellenos con mousse de queso de cabra maduro y centro de tomate confitado molido y aceite de oliva. Muy Recomendable.

Como platos de fondo, un irresistible e inigualable Congrio dorado grille sobre escamas de espinacas con salsa de finas hierbas, acompañado de samosa de berenjena (especie de empanadita masa filo) llego a nuestra mesa para convertirse en el plato de gusto general y, en carnes, Silla de Cordero con reducción del cordero al romero acompañado de papas salteadas al romero y de un medio cesto de parmesano con verduras salteadas.

Para finalizar, los postres. Un “clásico” Crêpe Normande, más conocido como un Panqueque relleno con manzana acaramelada y flameado al calvados y un riquísimo Mil hojas de frutillas y almendras (mase de hoja de almendras con frutillas y crema) que supero, por los comentarios emitidos en la mesa, con creces al anterior panqueque.

El lugar es acogedor y entretenido, al menos para mi, que vi ciertos toques de semejanza con una cava, ya que parte del lugar tiene ladrillos (en bruto) a la vista, tal es el caos del acceso a la cocina que es un gran medio arco de ladrillos.

El espacio es cómodo y muy bien atendido. Profesionales del servicio bien uniformados e identificados atienden amablemente y denotan mucha experiencia.
Aplaudimos al chef y su nueva carta bien lograda. Productos, sabores, texturas y presentaciones juegan en el plato, deleitan nuestra vista y más aún nuestro paladar.

Brick del hotel Radisson además cuenta con happy hours, bar lounge, ricas tardes de té y tentadoras promociones mensuales que invitan a tomarse un breack en medio de la vorágine propia del sector.

BRICK
Radisson Plaza Santiago Hotel
Vitacura 2610, Las Condes
337 3136

MERCAT

Cocina de autor con fuertes toques mediterráneos


El sector de Alonso de Córdoba y Nueva Costanera suena cada día más como nueva zona gastronómica, con más de media docena de restaurantes de diferentes especialidades, el sector esta muy de moda y prende a diario.

Así es. Es cosa de pasar por las noches y ver que cada uno de los restaurantes del sector están llenos, al menos los más nuevos. Y ese es el caso de Mercat.

Tal como lo anuncia su nombre (Mercado) este atractivo y vanguardista espacio apuesta por la tendencia de cada estación del año, es decir su propuesta gastronómica se basa en el cambio y renovación de la oferta de productos autóctonos, tomando las materias primas mas deleitantes que ofrecen los distintos momentos del año.

Al menos, esa es la intención y la tarea que trajo consigo su chef y dueño, Gianfranco Vanella, quien luego de una larga estadía gastronómica en Barcelona y alrededores, llegó a Santiago a imponer un nuevo estilo, similar al de sus colegas jóvenes que han llegado con las mismas intenciones.

Nuestra visita la comenzamos con un agradable, suave y fresco Vanella Sour (lady), rico aperitivo preparado en base a vodka vainilla, vodka roso, naranja y granadina junto a unos ricos panecillos calientes que hacían derretir la mantequilla al pimentón que fabrican en casa.

Como entradas, las opciones fueron el liviano Carpaccio de Gambas al ajillo y Zeppelin de mozzarella de búfala algo insípido y un exquisito y muy sabroso Tartar de Atún (ecuatoriano) con caramelo de soya y aceite de zanahorias.

La reina de la casa resulto ser una inigualable Ensalada de lentejas con jamón pata negra y langostinos con aderezos de mostaza servida como molde. Irresistible.

Como plato de fondo, nos recomendaron el Oil Fish, se trata de un pescado bien aceitoso, al grueso para esta época del año, que estaba delicadamente apanado con polvo de pistachos, envuelto en jamón serrano con ravioles de zucchini rellenos con queso de campo y hortalizas al horno. Novedoso.

Entre tanto, antes de postre, por cuenta de la casa un refrescante Sorbette de té ingles con canela, perfecto!.

Y para finalizar una degustación de sus mejores postres. Mousse de Higo con Cremino de chocolate; Sopa de chocolate con menta; Coulant de chocolate con sorbete de naranja; Brownie de pascua con un irresistible helado de castaña; Tarta de queso con manzana y un insuperable Mil hojas de chocolate con mousse de chocolate, lo que nos provoco el mejor final de todos.

De espacios limpios, transparentes y amplios, Mercat cuenta con un servicio ágil y empático. La atención es semi informal y el ambiente es bueno, básicamente es el punto de encuentro de parejas y amigos adultos – jóvenes.

En resumen, un espacio que juega con originales recetas y novedosos sabores que logran armonía, estética, sensaciones y, sobre todo, mucha imaginación por parte de su creativo chef. Un buen lugar.

MERCAT
Nueva Costanera 4092, Vitacura.

784 2840

DOÑA INES

La nueva vecina de la Plaza Ñuñoa.

Donde estuvo por años el restaurante Madras, hoy existe Doña Inés, un nuevo espacio gastronómico dedicado a la cocina chilena renovada.

Es curioso, pero ya existen varios restaurantes que apuestan por lo mismo. Una cocina chilena renovada, más moderna, pero siempre conservando el sabor casero y las recetas heredadas de la abuela.

Doña Inés no es la excepción, al menos a eso aspiran sus dueños, los empresarios gastronómicos Hugo Córdova y Cristián Zegers, quienes volviendo a los recuerdos de su infancia han transformado recetas antiguas en algo más contemporáneo. Tal es el caso de como preparan la Lengua; las carnes rojas y los postres de antaño.

Comenzamos nuestra experiencia con una Torobayo bien helada y picoteando unos trozos de pan con pebre mientras esperábamos nuestros primeros platos para compartir.

A nuestra mesa llegaron unos sabrosos Bocados de Lengua, suaves y finas laminas de lengua bien preparadas sobre tostaditas de pan, algunas con salsa de mostaza y miel que lograban una perfecta mezcla de sabores en boca y otras con una pasta de aceitunas moradas.

Además, compartimos un cremoso Quinotto de Camarones, suave risotto de quínoa con colitas de camarones, tomates brunoisse 8cubitos), cebollín, queso parmesano y queso cabra. El tercer plato fue un original Surtido de empanadas, algunas rellenas con Charqui de equino hidratado a la mantequilla; otras con tomate salteado con ají verde en brunoisse y mezclas de queso parmesano y cabra con salsa bechamel y porotos verdes al dente. Todo un descubrimiento.

Como plato de fondo, la decisión fue unánime y todos nos fuimos por el lado de las carnes. Un trozo de sabroso Asado de Tira con Puré de Arvejas y toques de tocino, muy bien preparado nos delito a todos por la textura de la carne y su sabor. Además, un Solomillo de cerdo con papas a medio pelar salteadas con toques de jengibre y un trozo de Filete con una fantástica y única trilogía de zetas, para repetirlo.

Para finalizar nuestra visita los postres. Una exquisita y refrescante Espuma de Mote con huesillos, un clásico pero abundante Chese Cake y unas entretenidas, y siempre bien recibidas, Sopaipillas pasadas pero con un original helado de chancaca.

Un punto importante a destacar, es que todos los platos vienen con su guarnición, lo que hace que la elección sea más rápida y menos engorrosa.

El lugar es amplio, fresco y tiene algunos toques minimalistas. Cuenta con un segundo piso más privado, como para hacer eventos o celebraciones y con una pequeña pero agradable terraza, además de la terraza del primer piso que da a la calle.

El servicio es de tiempo promedio y la atención es más bien informal y juvenil. Todos los jóvenes meseros visten de negro con un mandil propio del lugar y saben de los platos y con que maridarlos.

El restaurante tiene además una cava temperada de vinos con más de 100 etiquetas que incluyen la gran mayoría de los valles de nuestro país, con la temperatura adecuada para degustarlos.

En resumen, se trata de un nuevo concepto de cocina chilena que se está instalando en nuestra capital, pero que en el caso de Doña Inés se complementa con catas y maridajes uniendo la cocina no sólo con el vino sino también abarcando destilados y habanos.

DOÑA INES
Manuel de Salas 162, Plaza Ñuñoa.
880 4065

BUENOS AIRES: lo nuevo de Palermo

Desde hace ya varios años Palermo viene renovándose con todo y, además de las tiendas y boutiques, aparece con fuerza la nueva gastronomía argentina.

por: Juan Pedro Garcia.

Hace unas semanas estuve en Buenos Aires y por primera vez busqué un hotel en Palermo Viejo. Buscando en Travelocity, en uno de mis webs favoritos de viajes www.travelocity.com di con un hotel boutique en plena calle Thames, una de las principales de Palermo Soho.

El Hotel Vain www.vainuniverse.com es de gran diseño y una atención excepcional. La amabilidad de los chicos que atienden supera las expectativas.Habitaciones recién diseñadas y una terraza en el techo para tomar un trago en la noche. Además de las tradicionales boutiques ya han madurado algunos restaurantes de primer nivel.

LA CABRERA (Carnes y Pastas)

Es el más destacado del sector. Es una parrilla argentina moderna, en que mezcla los cortes más tradicionales de la excelente carne con guarniciones novedosas.

Todo presentado de una manera espectacular, con tablas en que vienen pequeños potes con deliciosas salsas.Si quieres probar un corte de carne al que no estamos habituados en Chile, pide la Molleja que aquí es excepcional. Si te quieres ir a la segura, opta por el Filete o las Costillas. Una guarnición atractiva son las Papas Fritas cortadas en rodajas y con un toque de huevos revueltos encima.

El precio por pareja es del rango medio-alto. Es clave reservar, ya que de lo contrario tendrás que esperar unos 40 minutos en la calle, puesto que no tienen espacio al interior para esto. Sin embargo, la eficiente Vanessa te anotará en la lista y te sorprenderá trayendo de vez en cuando chorizo a la parrilla y copas de champaña libres de costo para amenizar la espera.

Ambiente: relajado informal y con una decoración cálida basada en maderas.

Dirección: esquina de las calles Thames y Cabrera. www.parrillalacabrera.com.ar

CABERNET (Carnes, Pastas y Vinos)

Otra destacado de Palermo Soho, con un ambiente más formal y gran terraza para almorzar o comer al aire libre en primavera y verano. Rescataron una caso de principios de siglo XX para armar un lugar acogedor.

Aquí, uno de los grandes platos es el T-Bone con papa al plomo rellena con queso de cabra; una delicia. También cuentas con una variedad de platos del mar.

Este restaurante es de los mismos dueños de una gran tienda de vinos que se encuentra cruzando la calle. El precio por pareja es del rango medio-alto.

Ambiente: semi formal

Dirección: Jorge Luis Borges 1757. www.cabernet-restaurant.com.ar

HELADERIA PERSICCO (Helados y Tartas)

Para mi gusto esta heladería es mejor que Freddo y Munchis. Queda bastante cerca del Mall Alto Palermo, así que puedes venirte luego del shopping a descansar y observar a la gente del barrio leyendo el diario o conversando relajadamente.. Hay una gran vitrina con muchos sabores de helados artesanales de primer nivel.

Yo probé un Pastel de merengue con frambuesa que estaba delicioso y un café cortado.

Dirección en Palermo: Salguero 2591, esquina Cabello.

PIEGARI (Carnes y Pastas)

De vuelta en el centro y para darse un real gusto, este lugar ofrece exquisitas pastas y carnes. La atención es esmerada y con esos meseros de antaño.Un gran plato son los Fetuccini negros en salsa de calamar.

Ojo con este lugar ya que los platos son inmensos. Perfectamente pueden comer dos con un solo plato. Afortunadamente los meserons nos advirtieron esto, por lo que combinamos el plato con una exquisita ensalada Caprese con un queso mozzarella de búfala de primer nivel.

El precio por pareja es alto, así que hay que reservar este lugar para ocasiones especiales.

Dirección: Posadas 1042, bajo el paso nivel de la 9 de julio. www.piegari.com.ar

Para redondear un gran viajes nos fuimos a ver el music hall del momento a Corrientes.

Se trata de HAIRSPRAY, la exitosa obra que estuvo muchos años en Broadway llegó a Buenos Aires en una versión con un gran cuerpo de bailarines y cantantes. Tiene música en vivo y cuenta con el rol protagónico de Pinti haciendo de la madre de la protagonista. Es un rol novedoso, viendo a Pinti cantando y no contando chistes.

Se nota en la ovación final el cariño que se ha ganado este hombre entre su gente.

Título: HairsprayTeatro: Astral

Dirección: Corrientes 1639. www.teatroastral.com.ar

Buenos y completos datos para todos los sibaritas y turistas que viajen a la capital trasandina en estas Fiestas Patrias que ya comienzan.

PANTALEON

Nuevos sabores peruanos en Manuel Montt

Si de peruanos se trata sabemos que hay muchos. Si de restaurantes peruanos hablamos también existen bastantes, algunos más modernos, otros más picadas, caros, baratos, ricos y malos, en fin, para todos los gustos y bolsillos.

En esta oportunidad fuimos a conocer Pantaleón, el nuevo vecino del barrio Manuel Montt, justo frente al famoso Tavelli y cercano al nuevo Don Peyo.

Creado por Mariano Vega y Pedro Bellido, dos peruanos amantes de la cocina y con experiencia en restaurantes y hoteles, este lugar nació hace ya 4 años en el centro de Santiago, específicamente en Teatinos con Santo Domingo, como un pequeño restaurante tradicional que funciona hasta el día de hoy. La experiencia fue tan buena que decidieron abrir un segundo local en Bellavista y hace poco más de tres meses, este nuevo tercer restaurante.

El lugar es pequeño y sencillo. Con capacidad para 50 personas, en verano sus dueños pretenden ampliarse con la terraza para unos 50 comensales más. Sus mesas son simples y algo estrechas. Su carta es la tradicional que encontramos en varios peruanos de nuestra capital y, además, ofrecen algo de Chifa.

Para comenzar, quisimos salirnos del clásico Pisco sour peruano para probar algo nuevo y poco común. Un colorido y dulce Machu Picchu, mezcla de pisco, granadina, jugo de naranja y licor de menta; aunque se trata de un trago largo más que de aperitivo, conquista por su originalidad.

Mientras esperábamos nuestros platos, unos tibios panecillos llegaron a nuestra mesa acompañados de unas sabrosas salsas, una a base de aceitunas moradas y otra llamada “Pantaleón”, que según nos dijeron se trata de una especialidad de la casa y está hecha en base a ají amarillo, bien fuerte.

Como entradas, comenzamos con un sabroso pero picante Tiradito de Camarones, Salmón y Corvina con bastante rocoto, pimienta y muy bien macerado en abundante jugo de limón, gotas de oliva y naranja. Además, unas muy bien preparadas Papas a la Huancaína hechas con verdadera papa amarilla peruana y una espesa salsa amarilla distinta pero muy bien lograda. Y para cerrar nuestros primeros platos, una riquísima Causa de camarones en base a puré de papa amarilla, con palta y camarones.

En fondos, las alternativas son muchas, pero finalmente nos recomendaron Corvina con Papas Filo y reducción de salsa de naranja. Aunque el pescado no es de todo nuestro gusto, la salsa caramelizada de naranjas sobre una cama de zanahorias baby lograban darle un gusto muy particular y lo rescataba. Continuando con los pescados, algo más internacional, un Papilote con mariscos, - básicamente machas y camarones - acompañado por unas sencillas papas al vapor con queso resulto ser un plato de nuestro completo gusto y nos dejo con muchas ganas de volver. Y, por ultimo, un buen trozo de Filete Mar y Tierra; muy buena carne y salsa blanca con hartos camarones.

Con tanta comida, ya que se trata de platos bastante abundantes, lamentablemente, no nos dio para degustar alguno de sus tentadores y clásicos postres.

El servicio es medianamente rápido y la atención amigable. Sus meseros saben de cocina y pueden explicar cada uno de los ingredientes de cada plato.

Fusionando elementos de la cocina Internacional y criolla de las diferentes regiones del Perú, Pantaleón cumple el objetivo de entregar variados platos bajo su lema “Marcamos la diferencia” entregando con orgullo y cordialidad el bicolor culinario peruano.

Tendremos que volver por el Papilote, a probar el Coca Sour y alguno de sus postres.

PANTALEÓN
Manuel Montt 1807, Providencia.
274 7271

PUCÓN, Abierto todo el año.

Sin duda, Pucón, es uno de los tres epicentros más importantes del verano chileno. Sol, lago, casino, termas, restaurantes y algo de lluvia son algunas de las carateristicas más destacables de la época estival. Pero Pucón no solo vive del verano.

Para todos los amantes de la naturaleza, la vida al aire libre, la lluvia, el viento y salir de Santiago en invierno, Pucón es una muy buen alternativa. Al menos así lo vivimos nosotros, en 5 días pudimos disfrutar y aprovechar de las bondades de esta hermosa ciudad.

Nada de hoteles caros, ni restaurantes pomposos, nuestra visita fue como la que cualquier persona hace para sus vacaciones con la familia, su pareja o los amigos. Aquí, algunos buenos datos de donde alojar, donde comer y que visitar.

Entre Villarrica y Pucón se encuentra el complejo turístico Apart Hotel Sol y Lago, cómodo y amplio condominio con vista al lago, juego para niños, piscina, club house y centro de eventos. Se trata de 12 casas - departamentos recién construidas, completamente equipadas para entre 2 a 10 personas con calefacción central y servicio de mucama.
Camino Villarrica – Pucón, Km. 12,5. IX región

Para los que buscan alternativas más económicas y en Pucón mismo, Hotel & Cabañas Kernayel, se encuentran a un par de cuadras del centro de Pucón y son pequeñas pero acogedoras, equipadas para 5 – 6 personas, cuentan con bosca y también tienen servicio de mucama.
Camino Internacional 1395, Pucón

Para almorzar o comer las alternativas son muchas y muy variadas. En carnes les puedo recomendar La Grilla. Acogedor espacio de madera en pleno centro, cuenta con una amplia carta de carnes a la parrilla (como lo anuncia su nombre), algo en pescados y pastas. Recomendación: Baby beef (para compartir) y Ensalada Campestre Buena carta de vinos.
Fresia 315, Pucón

A los amantes de las Pastas, les recomendamos que visiten Montevecchio. Frente al hotel, este restaurante italiano ofrece espectaculares pastas. Recomendación: Spaguetti Trifolatti, Risotto Mediterráneo y Antipasto Montevecchio. Y si pueden, les aconsejo instalarse en su agradable terraza.
Pedro de Valdivia esquina Fresia, Pucón.

Otra alternativa, es el suhi bar de Enjoy. En el segundo piso del Casino, existe Amura. Moderno espacio con cómodos sofás que le dan la onda lounge, cuenta con algunas delicatessen más atractivas que el sushi que ofrecen, como Tabla Chile chico con pequeñas degustaciones de machas, empanaditas, chupes y pastel de choclo.

Algo más casual e informal es el Bar ÜIN del mismo Casino donde uno puede hacer un break en las apuestas y tomarse un rico trago y picotear algo. Recomiendo el Daiquiri Frutilla y el Mojito Cubano.
Enjoy Pucón, Casino & Resort
Miguel Ansorena 121, Pucón.

En pleno centro de Pucón, existe Café de la P, acogedor restaurante y salón de té que invita en las tardes a pasar y disfrutar de un rico chocolate caliente junto a unas dulces facturas.
Av. O’higgins esquina Lincoyán, Pucón

Para los más jóvenes que sufren con el bajón de hambre después del carrete, Rap, es la mejor alternativa en sándwiches que permanece abierto toda la noche. Recomendación: Lomito italiano en pan amasado.
Av. O’higgins casi esquina Colo Colo, Pucón.

Y para los que buscan comer sano en un lugar especial, De Pimienta restaurante Slow food, es la alternativa perfecta. Aunque no alcanzamos a ir, muchos nos hablaron muy bien de este lugar que queda camino a las Termas del Huife y Los Pozones. De seguro que lo visitaremos.
Quetroleufu, Camino Pucón / Huife, km. 15
A 500 metros desde cruce Caburga / Huife.

Para conocer y visitar, Pucón y sus alrededores cuentan con muchos atractivos naturales como las Cuevas Volcánicas, Termas con Los Pozones (pasadas Termas del Huife) y las Termas Geométricas (Camino Coñaripe al Parque Nacional Villarrica, K. 16, Fundo Cajón Negro) y Parques nacionales y otros lugares preparados por el hombre como el Museo Mapuche (Caupolican 243) que cuenta con más de 1.500 piezas originales entre joyas, mascaras, piedras y artefacto propios de esta cultura y el Casino.

Podríamos seguir recomendando lugares, pero creo que con estos datos ya cumplimos con entregarles una pincelada de lugares y dejarles en claro que Pucón también tiene vida en invierno y es un buen panorama todo el año.

AROMAS DE COLCHAGUA

Una grata y sabrosa sorpresa en el corazón del Valle de Colchagua.

Con mis habituales visitas de fines de semana que hago a la zona de Colchagua, en especial a Nancagua y Lolol, ya tengo varias novedades culinarias que contarles y, hoy, comienzo este “ciclo de datos colchaguinos” con el restaurante Aromas de Colchagua, ubicado a la afueras de Santa Cruz.

Se trata de un lugar amplio, tranquilo, prácticamente nuevo, con una muy bonita vista, gran jardín verde con juegos para niños y una decoración sencilla y con pequeños toques campestres y algunas antigüedades. Sus mesas, muy bien montadas todas, invitan a buscar un rincón con sol y tomar asiento para comenzar esta experiencia

Su carta es reducida pero suficiente. Se ven un par de alternativas en pescados, pastas, algo más en carnes, tentadores acompañamientos, ricas y diferentes entradas y varios postres.

Comenzamos con un rico y muy bien logrado Pisco Sour, que a modo de comentario, los mozos preguntan, ¿Cómo lo quiere?. Buen comienzo mientras picoteamos unos ricos pancitos amasados bien temperados y unas mini sopaipillas con pebre casero.

Mi acompañante Hans, colchaguino de nacimiento, me recomendó comenzar con la Crema de Palta y Menta. Uf, que recomendación!, sin duda la mejor crema que he probado, tanto por su consistencia y por la gracia de la mezcla de la palta y los toques de menta. Gran creación.

Además, para compartir unas comunes Brochetas de Vacuno con trocitos de pimiento rojo y amarillo que acompañamos con un Merlot Reserva de la viña Montes 2006.

Como fondos, un Salmón grille acompañado de Rougout de Mote bien sabroso y un Medallón de Filete de vacuno con Risotto de Quinoa, carne bien blanda, sabrosa y buenas porciones.

Para finalizar, un rico Mousse de chocolate con salsa de menta y frambuesa, además de tortas varias que abunda en su carta

El servicio es bueno aunque algo lento pero nada exagerado, son sólo los tiempos propios de platos que se preparan a la minuta. La atención es muy buena, amigable y cordial. Su dueño y joven chef, Felipe Fuenzalida, conoce los gustos de los colchaguinos y extranjeros que lo visitan. Cocina y lo hace muy bien.

En resumen, un muy buen lugar donde comer con los amigos y la familia. Buenos precios, buena calidad, ambiente grato y un entorno único.

Ideal para arrancarse un fin de semana y aprovechar de conocer este y otros rincones de Colchagua que iré recomendando de a poco.

AROMAS DE COLCHAGUA
Camino Isla de Yaquil, Santa Cruz
Valle de Colchagua

(72) 821 182

LA COPA FELIZ

Un verdadero oasis campestre con las mejores recetas nacionales en el corazón de Santiago

“6.000 m2 de verdadero campo en medio de la ciudad donde podrás disfrutar de una mesa bien puesta y de la mejor comida chilena: pescados y mariscos, codornices, conejos, corderos del secano costero, carnes de Osorno a la parrilla o en horno de barro, tortas y postres chilenos, en un ambiente agradable para compartir en familia, con amigos o invitados extranjeros…", es la promesa de este restaurante y la cumplen.

Quise citar el anterior párrafo, porque nuestra experiencia tuvo mucho que ver con lo que prometen en su sitio web. Un terreno amplio, con harto verde, caminito de tierra, fuentes de agua, hornitos de barro, mucha flora y un espacio interior sencillo y campestremente bien logrado, es lo que vimos desde un principio.

Al ingresar la mezcla de madera, vidrio, ladrillo, vigas a la vista, cómodas mesas con manteles a cuadrille blanco y rojo y una cavas cerradas con rejas de fierro forjado, muestran sencillez pero dan ese toque “acogedor” que muchos buscan a la hora de abrir un restaurante.

Ubicado en el corazón de La Reina, en las intersecciones de Las Condes, Ñuñoa y Providencia, La Copa Feliz (del Edén) lleva poco más de un año abierto y se atreve a rescatar lo nuestro, las tradiciones gastronómicas pero con mucha creatividad y medida soltura en sus presentaciones.

Una especial y conversada Cena del Solsticio de Invierno nos esperaba para degustar varias especialidades de la casa. Comenzamos con algo para “entonarnos” como dice su carta; un Aguardiente Sour (similar al clásico Pisco sour pero hecho con Aguardiente lo que mejora bastante y queda similar a un pisco sour peruano y Pérez Rosales (especie de Kir royal hecho con licor de guindas y champaña)

Continuamos nuestra visita con una sabrosa y original presentación de Coctel de almejas, locos mayo y centolla sobre cama de cubitos de palta y manzana verde, luego un poco visto Causeo de Charqui y queso fresco de campo con aceitunas nortinas, charqui bien macerado en limón y aceite de oliva. Ambas propuestas ideales para compartir o como plato de entrada.

Parte de este gran trabajo se debe a la llegada del chef Rafael Lazcano, quien, junto a la visión y gusto por la cocina de su dueño, Mario Mira, le han dado nuevos aires a este restaurante e importantes toques y detalles que se ven reflejados en la permanente búsqueda y creatividad con la que presentan y rescatan los verdaderos sabores de la cocina tradicional chilena, que se aleja de los típicos platos que muchos llaman “cocina chilena”.

Como plato de fondo, una de las mejores alterativas es el Congrio en Dos Tiempos. ¿Qué significa esto?, muy sencillo, la creatividad del chef y su dueño, hicieron que el clásico Caldillo de Congrio fuese presentado en dos partes; primero el Caldillo, bien sabroso y servido en un rustico plato hondo de greda y, a parte, como un segundo plato, el medallón de Congrio frito con papas fritas y acompañado por unos buenos camarones y mini ensalada verde.

Este lugar también es muy conocido por su Plateada y por sus contundentes Empanadas de Queso hechas con el clásico queso de Huentelauquen, con lo que logran entregar la misma consistencia que las que se venden a un costado de la carretera del norte y que todos conocemos.

Por ultimo, los postres. Pese a que soy extremadamente dulcera y amante de este plato, debo reconocer que hace mucho tiempo no degustaba postres tan sabrosos, encantadores y originales en presentación como el Huesillo con helado de Mote o los Higos del Elqui en almíbar sobre manjar blanco y zestes de naranja caramelizada que le daban un toque al manjar. Además, una muy bien lograda Leche Nevada como la que hacía mi abuela en su época de cocinera que nos dejo con la idea que se trata de una cocina de familia tradicional chilena con sabores únicos y aromas que encantaban, como dijo mi amigo, una especie de “cocina republicana”.

En definitiva, La Copa Feliz es un buen lugar para compartir con la familia y los amigos, además es un muy buen aporte a la comuna, a la gastronomía y a la sociedad que busca rescatar nuestras costumbres culinarias y, en especial, a la cocina tradicional chilena que no sólo vive de empanadas, pastel de choclo, cazuela y humitas.

LA COPA FELIZ
Echeñique 6315, esquina Tobalaba
226 2400

ADRA - HOTEL RITZ CARLTON

Más que un restaurante cinco estrellas.

El nombre de Tomas Olivera suena y en todos lados. Diarios, revistas, entrevistas, radio, críticos y sibaritas hablan de él y de su cocina.

Joven, simpático y muy sencillo, este talentoso chef porteño deleita y encanta a todos con su profesionalismo, creatividad y buena mano. Importantes características que lo han llevado al lugar más alto –hasta ahora- en su carrera de chef.

En esta oportunidad fuimos a probar la nueva carta otoño – invierno. Propuesta que básicamente rescata preparaciones muy nuestra, muchos productos del mar y algo más.

Mientras esperábamos nuestro Menú Degustación de nueve tiempos, nuestra mesa se fue llenando. Primero un rico, fresco y cítrico Pisco sour a la peruana, diferentes panes saborizados hechos en casa para untar en una novedosa y espectacular pasta llamada Tapenade preparada en base a aceitunas negras, aceite de oliva, toque de anchoas, ajo y albahaca.

Para comenzar la mezcla perfecta entre lo patagónico y lo indígena; una Ensalada de Centolla y Quínoa con toques de pebre chileno y espuma de tomate acompañado por una flamante copa de Sauvignon Blanc 2007 de Montes, Valle de Leyda. Plato que realmente rescata los sabores honestos de todos los productos trabajados.

Otras entradas que degustamos fueron unos exquisitos trocitos de Roast Beef glaseado con espuma de caramelo y pimienta; además de una perfecta Tarta de Foie Gras con cebolla morada caramelizada que supero todas nuestras expectativas de sabor, presentación y delicadeza; más aún por el maridaje provocado por la copa de Late Harvest 2005 de Concha y Toro, Valle del Maule que lo acompaño. Una verdadera obra de arte para el paladar.

Como platos de fondo, las alternativas son varias y, en su mayoría, en base a pescados poco tradicionales y más exóticos como el Rollizo, que en esta oportunidad fue reemplazado por el Paratoti o el Kana Kana, que aunque es bien sabroso resulto algo salado.

Al más tradicional en sabor y más nacional en productos, fue la Corvina con mariscos en salsa verde y cremoso Puré de papas o un original y muy contundente Congrio Frito relleno con Papas Mayo y ensalada chilena.

Terminamos nuestra degustación con un sabroso pero algo salado Confit de Pato acompañado de Papas doradas tipo papas duquesa casera y toques de chalotas; todo acompañado de una copa de Malbec 2004 La Porfía de Botalcura, Valle del Maipo.

Después de una excelente cena donde el servicio y la atención de todos los que allí trabajan es fenomenal, no sólo por ser atentos, sino porque demuestran permanente preocupación por el comensal; tanto para atender y/o responder todas las inquietudes sobre los platos, sus panes y los vinos; vinieron los postres.

Una selección con los tres postres más ricos de la nueva carta acompañados por una pequeña copa de Enguindado de Portal El Alto. En un moderno y alargado plato de vidrio llegaron: un sabroso Pudín y helado de Frambuesa con una original y novedosa espuma de queso crema. Mousse de chocolate al té con salsa de frambuesa y un poco común Creme de Azafrán, similar al creme brulee, con helado de canela y crocante de manzana verde que nos deleito y nos dio la más grata despedida a esta fantástica experiencia de sabores y rescate de productos nuestros.

Felicito a Tomás y a todo su equipo por las preparaciones logradas y por preocuparse de detalles tan pequeños, como los panes saborizados, que marcan la diferencia; el Aceite de Oliva con etiqueta propia; esa pasta Tapenade que de seguro la copiaré en casa, por los vinos seleccionados para cada plato y por la originalidad y creatividad de varias de las preparaciones de la nueva carta.

ADRA – HOTEL RITZ CARLTON
El Alcalde 15, Las Condes
470 8500

ALFRESCO

Nuevos sabores de la mano de Aramburu.

Como ya es habitual, el empresario gastronómico y chef peruano, Alfredo Aramburu, arribo a Santiago para presentar su nueva propuesta culinaria de esta temporada.

Mucho más delgado que antes, en su local de Las Condes, Aramburu, presentó una nueva y llamativa propuesta denominada Carta Gourmet, donde la calidad y exclusividad de los productos trabajados es indiscutible y sus presentaciones se han tornado más vanguardistas trabajando bajo las tendencias actuales como el uso de “peta zetas” o preparaciones estilo “Thai”.

Entre las novedades encontramos, Brulle de conchas y Carpaccio de Salmón en miso – maracuyá, peta zetas en las conchas y tempura picante en el salmón.

Además, unos simpáticos conos crocantes con Tartare de Atún, piñones, queso de cabra y nube de huancaína con caviar de salmón.

Buñuelos de Centolla con sabores a “búffalo wings”, espuma de Gorgonzola y lascas crujientes de apio ahumado.

Un muy original ceviche servido sobre una piedra caliente o Hot “Rock” Ceviche, congrio crocante al estilo Thai con langostinos, portobellos, puerros bebé a la parrilla, tomatitos cherry y arroz frito, resultó ser muy original.

Por otra parte, el sabroso Mero Tostado con un jugo de hongos, cremoso puré de puerro, emulsión de avellanas, ácido tartare de langostinos y ensalada orgánica, es otra de las nuevas propuestas de platos que trajo su visita.

Como postre, una de las nuevas y destacadas tentaciones son una Crocante y muy sabrosa ponderación bañada con una suave espuma de arroz con leche y un refrescante sorbete de chicha morada casero.

Para muchos estas nuevas preparaciones se alejan bastante de los clásicos platos de la cocina peruana como el Ceviche, Ají de gallina o Lomo saltado, pero a ellos les recuerdo que este es un lugar de preparaciones que mezclan elementos de la cocina del Perú con fuerte presencia y protagonismo de pescados y mariscos, en especial el Atún y el Pulpo.

En fin, Alfresco es un muy buen lugar donde comer rico, sabroso, con gusto, con un buen servicio y atención por parte de su personal y, lo mejor de todo, a precios que están en equilibrio con la calidad y productos que ofrecen.


Alfresco Loreto
Loreto 509, Recoleta
737 9340

Alfresco Las Condes
Av. Las Condes 7542, esquina Las Tranqueras
211 8054

AMBROSÍA

Una buena y tentadora alternativa en el corazón del centro de Santiago.

Hace ya, poco más de 4 años, existe, en el corazón del centro, un lugar donde se puede comer bien, muy sabroso y la con la misma calidad de un buen restaurante del sector oriente de la capital.

Se trata de Ambrosía, que en griego significa “Manjar de los Dioses”, restaurante que ofrece novedosas preparaciones de la mano de la creativa y joven chef Carolina Bazán, que permanentemente busca entregar preparaciones nuevas con toques peruanos, thai, francesas y, ahora ultimo, con tendencia a las preparaciones agridulces.

El lugar esta justo detrás del Museo Casa Colorada, por lo que lo hace ser un espacio tranquilo y poco bullicioso. Al entrar, el lugar es amplio, juvenil, de colores alegres y por lo general se encuentra lleno.

En esta oportunidad, pese a que llovía intensamente en Santiago y el lugar se encontraba repleto, entre a probar su nueva carta. Para comenzar un exquisito e impecable jugo de Guayaba – Naranja tanto por su aroma, sabor y temperatura. Un gran vaso de vitamina necesario para esta época del año.

Mientras disfrutaba el jugo picoteamos unos mini croissant con mantequilla al ciboulette y unos temperados trocitos de Queso camembert apanados, llegaron nuestras entradas acompañadas por una copa de Chardonnay William Fevre.

Un Ceviche de Vidriola en cítricos con una bola de sorberte de zanahoria y jengibre, resulto ser fresco y grato al paladar. Además, una agradable y sabrosa ensalada de Rucula con Espinacas y nueces con Tarte Tatin de manzana con queso de cabra fundido fue una mezcla de sabores muy interesante y bastante novedosa.

Y, como ultima entrada, sin ser amante del pulpo, el Pulpo Fabiano, receta traída por su chef desde Buzios me hizo cambiar de parecer. Mezcla de trocitos de pulpo muy blandos con porotos verdes, zanahorias, champiñones, toques de romero, miel y el propio jugo del pulpo, resulto ser muy gratificante, sabroso y su sabor logro convencerme de que el pulpo bien preparado es realmente bueno.

Como fondos, la elección fueron varios platos pero sin duda destaco la Suprema de pollo rellena con queso camembert junto a un molde de Quínoa y finos champiñones picados por encima; el Salmón sobre Risotto de Hongos excelentemente bien preparado con arroz arbóreo -como corresponde- otorgó cremosidad y suavidad al plato y, por ultimo, el Cordero con Puré de arvejas y suaves toques a hierba buena que dejaba sentir el agridulce característico en varios platos de esta carta.

Y para terminar, una degustación de los postres nuevos de la carta que se componía de un esponjoso y sabroso Queque de zanahorias, un original pero algo cargado Créeme bruleé de café (kalua); además, un clásico de la cocina antigua nacional Ponderaciones con helado de vainilla y dulce de leche caliente y un trozo de tarta Frangipane de peras, una especie de kuchen bien preparado.

El servicio es medianamente rápido, ameno y la atención informal pero educada con jóvenes meseros que se encuentran permanentemente atentos a los solicitudes de los comensales.

Felicito a Carolina y su equipo por atreverse a crear nuevos platos e innovar con productos y sabores que provocan gratas sensaciones y experiencias inolvidables, como el mi caso con el inigualable Pulpo Fabiano y la sutil mezcla de la quínoa con los hongos.

Por ultimo, quiero mencionar que el lugar cuenta con un menú ejecutivo por $12.000 que incluye un plato de entrada, fondo y postre más bebida, jugo o copa de vino y servicio de catering para empresas y oficinas del sector.

Ambrosía
Merced 838-A, Santiago Centro.
(Detrás del Museo Casa Colorada)
697 2023