31 agosto 2015

LAS MEJORES EMPANADAS 2015


Según el Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas en cocina chilena.

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas (de pino y horneadas) que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez en las mejores condiciones de servicio. Comprendió alrededor de 60 empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de comunas de la Región Metropolitana. 

“El objetivo de este concurso, es lograr, no sólo mantener vivas las tradiciones de nuestro país, sino también que los fabricantes de empanadas se esfuercen año a año en lograr cada vez una mejor calidad de esta especialidad criolla”, señaló Harriet Nahrwold, presidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. 

La comisión de cata de este decimosegundo Concurso de Empanadas del Gran Santiago estuvo formada por los cronistas Carolina Freire, Daniel Greve, Luis Campos,  Darío Córdova, Pascual Ibáñez, Pilar Larraín, Patricio Rojas, Macarena Achurra, Alejandra Hales y los chefs Álvaro Barrientos, Alfredo Gutiérrez y Agustín Romero. Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto. 

En esta oportunidad fue el vino Reserva de Pueblo de viña Miguel Torres el mosto que acompañó la ardua tarea de los catadores, con las que maridaron las muestras que se probaron. 
También apoyaron esta iniciativa aceites de Oliva Petralia Canepa y Casta de Terramater, Inacap y Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez.

Las nueve mejores:   
1.- Bokato, Eliodoro Yáñez 2209, Providencia (Tel.: 22204 51 50) $1.500
2.- Paula A, Los Militares 6946, Las Condes (Tel.: 22224 5857) $1.400
3.- Ña Matea, Purísima 171, Providencia (Tel.: 22777 0478)  $ 1.350
4-  Ambassador, Tobalaba 975, Providencia (Tel. 22231 8145) $1.490
5.- La Totó, Mardoqueo Fernández 91, loc. 2, Providencia  (Tel. 22946 0801) $1.100
6.- Las Bezanilla, AV. Vitacura 3744, Vitacura (Tel. 22206 3130) $1.400
7.- Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes, (Tel.: 22201 9161) $1.300
8.- Las Vascas, Pedro Torres 378, Ñuñoa (Tel.: 22341 7782) $1.400 
9.- Álvaro Monti, Manuel Montt 846, Providencia (Tel.: 22204 3346)  $1.390

Criterios de cata:
- Masa: Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos 
- Pino: Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla de guarda picada en cubos (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.
- La empanada como conjunto: Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.

26 agosto 2015

LA DESPENSA GOURMET

Con más de 120 expositores del mundo gourmet, clases en vivo a cargo de reconocidos chefs, degustaciones, catas, diseño y novedosos foodtrucks, la cuarta versión de esta muestra gastronómica promete convertirse en el panorama de este 28, 29 y 30 de agosto.


Bajo el concepto #PlacerSinCulpa,  esta feria gastronómica, te invita a probar y comprar productos culinarios de todo tipo, que seducen con su sabor, aroma e innovación a los más de 11.500 visitantes que llegan anualmente. Es el lugar de encuentro perfecto para los amantes de la cocina y la buena mesa.

Esta cuarta versión de La Despensa Gourmet (LDG), organizada por la reconocida revista gastronómica, reunirá a más de 120 expositores (pequeñas, medianas y grandes empresas) de los más diversos rubros dentro del mercado culinario; un verdadero foodmarket en el que encontrarás delicatessen del mundo, ingredientes, utensilios y novedosos alimentos, entre muchas otras cosas más, todo en un solo lugar.

Además, como ya es tradicional, los visitantes podrán disfrutar con clases en vivo de cocina dirigidas por connotados chefs. Una ellas tiene como protagonista a las autoras del exitoso libro “Del Blog a la Mesa”, en la que Bárbara Achondo, Paulina Briones, Claudia Varleta y Pilar Hernández realizarán un menú de tres tiempos basadas en el criterio con que desarrollaron el libro nominado a los Gourmand Award, donde reina la comida casera y fácil.

También las preparaciones thai tendrán un espacio con la clase que dirigirá Paulina Verdugo, quien aprendió este tipo de recetas en un largo período que vivió en Asia, entregará todos los tips para realizar estos exquisitos y exóticos platos. Otra de las novedades es el taller de cócteles a cargo del renombrado sommelier Ricardo Grellet.

Entre las novedades para esta nueva versión, destacan: Sidra de frutos tropicales del Oasis de Pica 100% natural; Moritz Eiz, una heladería serbia que se instala desde hace unos meses en Alonso de Córdova y ofrece helados y sorbetes con texturas y sabores únicos; Gotas de Sal de Mar, la primera en el mundo,     100% natural; Gratien, empanadas de colores con más de 20 sabores inigualables; Maska, una cocina itinerante que prepara distintas tapas con ingredientes que descubren en sus viajes; Choclo Po, con diferentes choclos americanos tiernos con mantequilla de pesto, merkén, trocinitos y alternativas integrales; Campo D’Hielo, una cerveza producida de distintos tipos de aguas de la Patagonia, específicamente de Aysén; entre muchas otras alternativas.

También hay novedades en gadgets y decoración. Entre ellas, Indigo de Papel, con innovadores productos para decorar y ambientar los hogares; DecoraCake, especializada en el arte del azúcar; Atelier Caral, con manteles repelentes a cualquier líquido, con maravillosos diseños escandinavos; Hurom, una potente máquina de exprimir lento, por lo cual no rompe la fibra dietética, mantiene intacto el sabor y la nutrición de los alimentos; por mencionar sólo algunos.

28, 29 y 30 de agosto en CasaPiedra 
Valor entrada: $5.000 por persona.
Abierta de 11 a 20.30 horas.


14 agosto 2015

NOS GUSTA EL VINO

Por: Josefina Errázuriz.-

Se lanza segundo ciclo de la campaña “Nos Gusta el Vino” 

El pasado martes 11 de agosto se llevó a cabo en el Hotel Hyatt el lanzamiento del segundo ciclo de “Nos Gusta el Vino”, campaña nacional que tiene como objetivo principal buscar acercar el vino a los nuevos consumidores de 25 y 40 años, además de crear una aproximación con el público femenino. 
Las bases que fundan esta campaña son básicamente la motivación para promover el vino como una bebida sana que forma parte de lo que es nuestro país y que en la medida de ser tomado sana y responsablemente ofrece una experiencia única de sabores y olores, además de sobresaltar que es una bebida moderna.

El evento que reunió a representantes de las viñas asociadas, periodistas y embajadores de la campaña, entre los cuales se encuentran artistas y deportistas, ofreció una degustación de coctelería con vinos para que quien probara se encantara con la experiencia de la versatilidad 

10 agosto 2015

ILE DE FRANCE llega a Chile


Por: Josefina Errázuriz

Hace pocos días se llevó a cabo en el mismísimo Museo de Bellas Artes un evento exclusivo que le dio la bienvenida a la marca francesa de quesos Ile de France. 

La inauguración, que reunió a más de 50 personas dentro de las cuales destacan periodistas gastronómicos y chefs,  partió con una bienvenida en la cual se presentó a la famosa marca, para luego dar paso a la degustación de la más de siete variedad de quesos que se podrán encontrar desde ahora en nuestro país. 

Chile es el primer país en Sudamérica de gozar de estos quesos franceses que destacan por su perfecto sabor, aroma y combinaciones de otro mundo.

Junto con los clásicos Roquefort, Brie laminado y Camembert se encuentran el queso de cabra con cenizas y fusiones exclusivas que sorprenderán a todos los paladares.  Ile de France llegó para demostrar que el queso francés sigue siendo el líder y propone con estos sabores un verdadero viaje al corazón de Francia.

09 agosto 2015

HOCKENHEIM celebra el DÍA DE LA CERVEZA


Por: Josefina Errázuriz
 
Como todos sabemos el pasado 5 de agosto se celebró en nuestro país el día nacional de la cerveza y Hockenheim, el primer restaurante – bar formula 1 del país no se quiso quedar atrás y por ello quiso celebrar a lo grande, dedicándole nada más ni nada menos que una semana a la festividad.

Es así como del 3 al 8 de agosto miles de comensales asistieron a disfrutar de la degustación especial para la ocasión que tenía preparado el restaurante- bar. 3 Cervezas de distintas procedencias dentro de las cuales se encuentran la chilena (Das Trog Scotch Ale), belga (Gulden Draak) y alemana (Schlappeseppel Radler) fueron las protagonistas, las cuales sirvieron de bebestible para maridar una exquisita tabla con bastones de Mozarella, Dip tibio de 4 quesos, y presentaciones mini de los platos más emblemáticos de la carta la Hamburguesa Hockenheim, el Sándwich de Cerdo Braseado, el Crudo de Angus y Papas Fritas Rústicas,
 
Cada cerveza tiene una historia, y cada historia tiene una cerveza que contar, es por esto que Hockenheim ofrece una experiencia inolvidable y única.
 
HOCKEINHEIM
Nueva de Lyon 155, esquina Costanera Andrés Bello, Providencia.
(56-2) 2944 0587

03 agosto 2015

Sangucheria DOCETRECE


Una esquina con número que revive la tradición de barrio con la mejor selección de cervezas artesanales y sándwiches  gourmet.  Eso es Doce Trece. Un lugar ideal para disfrutar de una pausa a la hora de almuerzo o ir comer con amigos o en pareja. Una mezcla entre bar y restaurante con una  atractiva terraza que se agradece en esos días que el sol quiere asomar a ratos.

Después de 40 años de tradición de negocio familiar David Pla y familia  dio un giro y transformó esa esquina de un minimarket  a un  atractivo local  con moderno diseño que evoca a ratos los años 60. 

La nueva apuesta fue Sándwiche , pero no cualquiera sino la más diversa variedad gourmet en diferentes tipos de pan frica molde, pita  combinados con exquisitos ingredientes como rúcula salmón, cebolla morada o queso roquefort. Sándwiches que fueron además bautizados con los nombres de las calles del barrio. Es así que en la carta podemos encontrar  un Thayer Ojeda que consiste en jamón, queso filadelphia espinaca y salsa tártara. O un  Carmen Silva  con rúcula queso de cabra tomates secos y aceite de oliva.

Y para los que desean golosear un poco más Doce Trece ofrece la alternativa de chorrillana 1213 con carne cebolla  y huevo frito.  

Otra alternativa más light para mujeres son las ensaladas en donde abunda la mezcla de lechuga con rúcula mostaza almendras. Estas también llevan los nombres de las calles de Providencia como los crisantemos, los copihues, los tulipanes. 

En bebestibles está la novedad el shop de la casa estilo blond ale de 5,1 grados, maquilado en una cervecería de curacaví. Una receta de estilo Belga. Abierto de lunes a sábado de 10 a 02 Am y domingos de 17:30 a  02 am. 

DOCETRECE
(56-2) 2231 8897
Tobalaba 1213, Providencia