27 noviembre 2014

Nuevo CASILLERO DEL DIABLO

Se trata de Legendary Collection que se lanzó para conmemorar su alianza de cuatro años con Manchester United. De edición limitada, este vino está creado con uvas Cabernet Souvignon provenientes del Valle de Colchagua en la sexta región.

El vino presenta una etiqueta roja , la cual representa al equipo de fútbol, además de incorporar tres firmas de leyendas del club, las cuales se encuentran bajo el logo dorado de Casillero del Diablo.

Con un color rojo y aroma a ciruela, cereza, chocolate y casis, el vino ya se encuentra disponible en mercados como Inglaterra, Estados Unidos , China y Colombia.

Para mayor información: www.casillerodeldiablo.cl 

21 noviembre 2014

IIII LUSTROS de Viña Carmen

Este nuevo vino conmemora los 20 años del redescubrimiento del Carmenère y da  inicio a varias actividades con la que Carmen, viña en la que se redescubrió esta cepa, celebra este importante acontecimiento de la vitivinicultura nacional.

IIII Lustros es el nombre del nuevo vino que Viña Carmen lanza para celebrar los 20 años del redescubrimiento del Carmenère, variedad que se creía extinta en el mundo y que reapareció en los campos de la viña en Alto Maipo de manos del ampelógrafo francés Jean Michel Boursiquot.

Con este lanzamiento se dará inicio a las celebraciones, como el seminario que se realizará el próximo jueves 27,  que marcan este trascendental hito para la vitivinicultura  chilena y que tiene a Carmen, la viña más antigua de Chile, como principal protagonista.

IIII Lustros, que lleva su nombre honor al período de tiempo que se conmemora desde el redescubrimiento del Carmenère, es un vino de Edición Limitada, elaborado por el enólogo Sebastián Labbe, con uvas provenientes de viñedos de Alto Jahuel, a los pies de la cordillera de Los Andes. Es un vino con personalidad, elegante y fresco.

Con este nuevo vino Carmenère, Carmen rinde homenaje a una variedad que desde sus inicios ha buscado impulsar, siendo clave para su desarrollo en Chile y el mundo. 

Sin ir más lejos, es precisamente Viña Carmen quien ostenta hoy el vino más antiguo en el mercado elaborado con esta cepa. Se trata del Carmen Reserva Grande Vidure, elaborado en 1994 y lanzado en 1996.

El nuevo Carmen IIII Lustros estará pronto a la venta en el mercado chileno por tiempo limitado, con un valor de $9.990 aprox.

SABORES LATINOS en Novotel


Hasta el 7 de diciembre en Novotel se lleva a cabo el Festival Latinoamericano “Soy Loco por Ti América” en el Bar Restaurante 365.

Salmón confitado con costra merkén, crepas de maíz con salsa de pimentón y tomate asado, relleno de queso y vegetales confitados son algunas de las tentadoras preparaciones que desde el 15 de noviembre ya están disfrutando huéspedes del hotel y comensales en general. 

El evento, que se lleva a cabo simultáneamente también en Argentina, Brasil y Perú, tiene como fin celebrar la gran variedad de sabores que existe hoy en Latinoamérica, responsable por aproximadamente 2/3 de los ingredientes que se cultivan y es por eso que al manú lo han denominado “Soy loco por ti América” y ha sido desarrollado por Pilar Rodríguez, conocida chef colchaguina, junto con el chef ejecutivo de la marca Novotel Mauricio Xavier, quienes se inspiraron en viajes pasados y reunieron sus inspiraciones y aprendizajes en un menú con olor y sabor realmente latino En definitiva se trata de un viaje gastronómico por los sabores de diversos países de la región, permitiendo el descubrimiento de ingredientes y platos típicos, así como aliños y elementos procedentes de otros continentes. 

El menú cuenta con 3 opciones de entrada, 4 de plato principal y 1 de postre. Como entrada, los clientes pueden elegir entre por ejemplo: Ensalada de mango verde, apio, cebolla morada, palta  y cilantro aderezado de vinagre y bolitas de camarón, ensalada de quínoa  con vegetales grillados y huevo pochado o por ultimo salmón confitado, costra merquén y salsa palta. Para los platos principales las opciones son variadas para todos los gustos, como: Pescado local grillado en achiote con aceite de oliva y leche de coco, rack de Cordero en adobo de vino, orégano y ajo, frutos rojos, chalotas y papas, filete  sellado, demi de café, puré de maní, chips de plátano y cebollas acarameladas o crepas de maíz, salsa de pimentón y tomate asado, relleno de queso y vegétales confitados.  Para finalizar se propone una degustación de tres postres que son: Trufa de chocolate negro, inglesa de albahaca, Churros con  dulce de leche y sagú de miel de syrah y berries (sagu de vino tinto).

Valores y horarios:
Menú Tradicional:  $18.000 p/p. ( incluye panera, aperitivos, 1 entrada, 1 principal y postre)
Menú Degustación: $21.000 p/p (incluye panera, aperitivos, 2 mini entradas, 2 mini platos principales y postre)
Todos los días de 12 a 22.30 hrs.

NOVOTEL / Vespucio Norte 1630, Santiago / (56-2) 2499 2200

BIG BOX en Chile


Llego la hora de regalar experiencias!

La empresa Argentina que marca tendencia en regalos corporativos, mediante una original propuesta que consiste en obsequiar experiencias, permitiendo que el homenajeado pueda elegir de acuerdo a sus gustos, ya esta operativa en nuestro país.

Hace 5 años esta empresa que comenzó a funcionar en el país vecino, ya tiene puertas abiertas en Perú y Uruguay, con gran éxito. Hoy llega a nuestro país, de la mano de dos socios: Rafael Rincón y Sebastián Díaz Labbe, conocidos por ser los creadores de la feria gastronómica Ñam.

La posibilidad de elegir un regalo o una experiencia inolvidable, nació en el año 2009, cuando el Gerente General y Fundador de BigBox, Gastón Parisier, volvió inspirado de un viaje en Europa donde descubrió  la posibilidad de replicarlo y perfeccionarlo en su país transformándolo a un formato Premium. “Decidimos instalarnos en  Chile porque es un mercado con un fuerte ritmo de crecimiento y que posee un consumidor exigente, que busca calidad y excelencia, lo que es completamente afín a nuestra identidad. Tienen claro que la vida se mide en momentos vividos y nosotros somos expertos en generarlos.” explica Parisier.

Es así como una gran empresa o un particular, pueden acceder a estas cajas que vienen con alternativas de bienestar, gastronomía, aventuras y estadías. La persona que recibe una BigBox tiene múltiples alternativas de la más alta calidad para seleccionar y disfrutar.

La empresa trasandina que nació hace 5 años ya está presente con su exitoso modelo de negocios en Uruguay, recientemente en Perú y ahora en Chile posicionándose como una compañía que regala experiencias premiums. +info y pedidos en www.bigbox.cl

Tendencias del CHOCOLATE


Un total de 3 kilos per cápita se consume en Chile de chocolate, lo que lo convierte en uno de los mayores demandantes de Latinoamérica, alcanzando niveles similares que algunos países del viejo continente. 

El chocolate a "secas" ya no es suficiente para los chilenos que se han vuelto cada vez más sofisticados y refinados a la hora de elegirlos. Exigen calidad, porcentaje de cacao y por eso, es una industria que se muestra cada vez más activa.

En este contexto se realizó  “Chocolate Innovation” una exhibición que reunió a los amantes del cacao en Grand Hyatt Santiago donde los destacados chef- César Paez, consultor regional para centro y Sudamérica de Belcolade y, Gonzalo Jiménez, chef patissier/chocolatier  de Grand Hyatt Santiago - realizaron una clase magistral y posterior degustación de sus trabajos. En la ocasión  ambos chef expusieron novedosos e innovadores trabajos, utilizando técnicas de elaboración y presentación con formas abstractas y artísticas, mostrándose como único e irrepetible, con toques personales de los chefs, llamados “chocolatería de autor”.  La inspiración y presentación de estas delicias nacen de las nuevas tendencias en pastelería mundial, donde la presentación es fundamental. “No sólo se busca decorar, sino  expresar sentimientos, emociones y expresiones artísticas que se  representan mediante piezas únicas e inigualables,” explica  el chef Jiménez.

Por otra parte, se mostró el nuevo estilo en chocolate llamado  “denominación de origen “: "Hoy, la tendencia va más allá: al igual que en los vinos se está imponiendo los chocolates con denominación de origen, como los hechos con cacao de Ecuador, Perú, Costa Rica o Venezuela", señala Rodrigo Martín, gerente de marketing de Belcolade Chile.

Hace unos años, con la aparición de proveedores de chocolate real, como Belcolade, y nuevas chocolaterías finas existe un mayor uso en Chile de estos cacaos de calidad. Es así que los consumidores chilenos ya saben que existe uno de cobertura, más económico, que no es de la mejor calidad (deja el paladar con sensación grasa). Y otro real, que incluso tienen propiedades antioxidantes.

El uso de chocolate real es una tendencia que ya está en Chile. “El consumo no se da sólo en bombones o tabletas como uno podría pensar. También lo estamos utilizando en pastelería, postres finos... Y son estos últimos dos segmentos donde el uso de chocolate real ha explotado a nivel local. Es por esto que los mejores restaurantes y hoteles del país ofrecen más alternativas de postres con chocolate real en sus cartas", explica Rodrigo Martín.

Se espera que en los próximos años esta tendencia siga creciendo porque si nos comparamos con países como Francia o Bélgica, aún tenemos mucho camino por recorrer.

19 noviembre 2014

DEJA SENTI


Este nuevo restaurante de Vitacura (casi esquina Vespucio) presenta una cocina muy variada y con toques de cocina de autor-chilena-peruana y fusión... extraña mezcla que debiese definirse por un solo estilo, que creo el chileno le viene bien por sus platos locales que sin duda sobresalen por encima de las preparaciones internacionales.

Lo fuimos a conocer y nos llevamos varias sorpresas, unas mejores que otras. El lugar es amplio, cómodo pero quizás algo frió, ya que es de techos altos y espacios muy blancos. Su comida de todo, pero sin duda que sus cortes de carne son el fuerte como la Entraña que disfrutamos ya que llego muy blanda y en el punto que la pedimos. También son destacables sus Gnocchis y la versión vanguardista del Pastel de Choclo con un original timbal de rica carne desmenuzada con su huevo y aceitunas encima y la suave pastelera presentada a un costado que andaba muy bien y siempre se agradece.

En la semana para la hora de almuerzo tienen menú ejecutivo que incluye plato de entrada, fondo, postres más bebida por $5.500.-

Av. Vitacura 4355, Vitacura / (56-2) 2905 8466

13 noviembre 2014

PANADERIAS francesas irresistibles

Por: Josefina Errázuriz.- 

Hay un alimento que sin importar donde nos encontremos o cuanto tiempo pase siempre está de moda. Para el desayuno, para el té o la comida, éste es indispensable y no hay casa que no tenga alguna de sus infinitas variedades. Así es,  estoy hablando del famoso y clásico pan. 

En Chile son típicas las Marraquetas, dobladitas o hallullas  pero la oferta se ha ido ampliando gracias a la apertura de panaderías de tipo francesas y la llegada de importantes cadenas de “boulangeries” que además de traer panes baguettes, brioche y otros originales exponentes, ofrecen exquisita bollería típica gala.

A continuación les presentamos cuatro alternativas que deben ir a probar!

PAUL
Inaugurada hace muy pocos días, esta cadena francesa con más de 600 locales en el mundo, se presenta como uno de los imperdibles. Con un eslogan que dice “Nuestra ambición es entregar el arte francés de vivir”, en este local se hacen diferentes tipos de panes, todos fabricados de manera artesanal con harina orgánica, sin materia grasa y con largas horas de fermentación. En la gama de panes que se elaboran existen los Baguettes naturales, de sésamo y  amapola; pistolets naturales, con aceitunas, con tocino, de amapola y sésamo; fougasses naturales, con aceitunas y con  tocino; ciabattas, panes integrales, panes de molde, entre muchas otras exquisitas variedades.
Pero Paul es más que pan. Aquí también hay una selección de pasteles inspirados en la gastronomía francesa, que va desde la selva negra y el charlotte hasta la mil hojas y crepes. Pan de chocolate, croissant de almendras y pan de pasa son también algunos de los productos estrella.  Vendiendo no solo para llevar, sino también para servir esta cadena ha querido ajustarse a lo que el chileno de hoy, más exigente que el de ayer pide, es así como se ha centrado en una gama de productos orgánicos, en almuerzos y comida para todos los gustos y necesidades.
Es así como la tradición familiar que ya va en sus 5 generaciones nacida en el año 1889 en Francia ya ha llegado a Chile y espera entregar a sus clientes una experiencia única, respetando toda la calidad y tradición familiar en su local del Parque Arauco, el cual aparece con sus dos propuestas: PAUL Bulangerie - Café que incluye Panadería Pastelería y Cafetería gourmet, tanto para servir como para llevar y PAUL Restaurant en donde se proponen  platos típicos franceses como Boeuf  Bourgignon, Coq au vin, tablas de quesos franceses, Créeme brulee, etc. 
Isidora Goyenechea 3621, Las Condes / Parque  Araucano Boulangerie Kiosco /  Parque Arauco - PAUL Boulangerie y PAUL Restaurant local 390-A Piso 1.


ERIC KAYSER 
Eric Kayser Artisan Boulanger-Paris, o más bien conocida como la panadería Eric Kayser, es hoy en día una de las favoritas por los amantes de la buena mesa. Inaugurando su primera panadería- boutique en Santiago el año 2013 por una pareja franco – chilena conformada por Julie Fouard y Christian Beaujanot, hicieron que la famosa marca que ya está presenta en más de 5 países del mundo, se convirtiera en la primera en América Latina, todo por el deseo de compartir la cultura francesa a través de la comida.  
Masitas dulces, croissant, pain au chocolat, galletas de vainilla, frambuesa o pistacho, chouquettes, madeleines de naranja y queque de chocolate, tartaleta de limón,  de pera con caramelo, de manzana, de damasco con pistacho,  Macarons de naranja-zanahoria,  limón-albahaca , chocolate , vainilla o frambuesa. Son solo algunos de los productos que se pueden encontrar en esta panadería, que ya demuestra que no solo vende pan, que ya al mencionarlo no podemos dejar de informar que cuentan con 15 variedades de panes diferentes: desde los más simples: baguette simple o doble, media baguette, ciabatta, hasta los panes más elaborados tales como la tourte de meule, que se destaca por su singular composición de harinas integrales, sabor auténtico y comprobada durabilidad, el méteil (con 50% de harina de centeno), el ekmek, de origen turco, el pan chileno(pan de harina de de trigo natural, harina tostada y masa madre con nueces(15%), el integral, la Torsade aux olives, con aceitunas enteras, el pan de higos, de semillas, y muchos más, que se encuentran en las líneas de productos Eric Kayser. 
Con el objetivo de abrir un nuevo local en los sectores orientes de la capital durante los próximos años, lo que hoy se puede encontrar en Eric Kayser no tiene precio. Servicio de cafetería el día completo, desayunos, coffeebreak, almuerzos, hora del té y los fines de semana y feriados brunch hasta las 13:00 hrs. 
Existe una nueva opción de brunch que incluye 1 Croque Monsieur: sándwich caliente de jamón, queso y salsa blanca, gratinado al horno y servido con ensalada.
Hay ensaladas y sándwich para llevar a toda hora e incluso hacen pedidos especiales con 48 hrs. de anticipación.
Augusto Leguía Norte 034, Las Condes (Barrio El Golf) y en el nuevo Mall Vivo Los Trapenses.

METISSAGE 
Con un año y medio de vida, la panadería Metisage hoy ya se encuentra dentro de la base de datos de todo amante de la comida, y es que con sus recetas especiales y sus variados productos este local ubicado en Vitacura ya ha dejado rastro.
Metissage, es el fiel reflejo de su propio nombre, que en francés significa mestizaje, esto por la infinidad de productos de varias partes del mundo que presenta.
Pan de variados tipos: Pan levain: hecho solo con masa madre, baguette, pan de campo, brie, pan de molde, brioche, masas dulces, mermeladas, productos orgánicos, quesos, pain au chocolat, lunettes y twisters, queque de vino, té y café son solo algunas de las cosas que se deleitan día a día a sus comensales, quienes entran buscando pan y terminan encontrándose con una hermosa y agradable cafetería y muchos productos más.
Definido por sus propios dueños como una panadería cosmopolita, este espacio trata de mantener el concepto urbano que mantiene la noción de barrio, donde todo es especialmente elegido, preparado y servido. 
Funcionando de 8 A.M hasta las 8 P.M, se ofrecen variados almuerzos dentro de los cuales pueden elegir pan, ensaladas o el menú diario, creado para cada día con 10 platos que se van variando y que son invención de sus dueños.
Las puertas están abiertas para todo quien quiera adentrarse en el mundo de los sabores, donde Metissage los espera.
Av. Vitacura 3187 (a media cuadra de la rotonda Pérez Zujovic), Vitacura.

LA CHOCOLATINE
Con más de 11 años de trayectoria, este lugar se ha consagrado como una de las pastelerías / panaderías de tilde francés más conocidas de Santiago.  Sus dos dueños han decidido traer directamente desde Francia los olores y sabores de su país para compartirlos con los clientes que frecuentemente los visitan. Con una pastelería que hoy recibe el nombre de Nicolás, se ofrecen una gran variedad de pasteles individuales y grandes.
Los pasteles tienen un valor de $1.650 cada uno y si se quieren comprar más, existe la opción de elegir una caja que contiene seis pasteles a elección por $8.500. Oferta que se presenta como una recomendada opción. Pie de limón, Mouse de chocolate y pie de manzana son solo algunas de las variedades de pasteles que Nicolás ofrece para  cautivar hasta los más exigentes clientes.
Por otro lado, y en su versión salada, Nicolás ofrece tres opciones de sándwiches  para llevar; con salmón, pollo y jamón serrano. Además de quiche de jamón y queso, pollo pimentón y salmón.
Si lo que se busca es pan, La Chocolatine, con sus recetas francesas ofrecen una gran variedad. Pan sin grasa, blanco y con sabores son los encargados de deleitar las mesas de sus clientes.
Los clásicos baguetts y croissanst no dejan de ser lo favoritos, donde se les puede disfrutar con una gran variedad de limonadas y jugos traídos directamente desde Francia.
Av. Vitacura 7269 (en la esquina de la Iglesia Los Castaños), Vitacura.- 

12 noviembre 2014

Cenas valdivianas en el MARRIOTT


Por todo el mes de noviembre, el restaurante Latin Grill del hotel Marriott presenta una novedosa y exquisita opción de menú para la cena bajo el concepto de "Noches valdivianas" las que sorprenderán a los amantes de la gastronomía.

Para esto, el destacado chef Luis Cruzat invito a la conocida chef valdiviana, Karime Harcha, quien cuenta con una larga trayectoria en la cocina regional y es especialista en técnicas de conservación de alimentos, cocina árabe y rescate de productos endémicos de la zona, para iniciar una búsqueda inspiradora recorriendo la oferta gastronómica sureña para dar a los comensales la oportunidad de sorprenderse con atractivas preparaciones. Así ambos crearon este menú con recetas en base a productos de Valdivia y la región de los Ríos.


Así es posible ir a disfrutar, deleitarse y sorprenderse con platos y productos como la maravillosa Sidra de manzana limona, ceviche de cochayuyo con digueñes, crudos al más puro estilo Haussmann, la rica Sierra ahumada en compota de papa con hojas de temporada y vinagreta de grosellas muy bien maridado con Cerveza  Artesanal,  Cuello Negro, Ambar, Valdivia. O como plato de fondo con un Congrio  en costra de porotos sobre un sabrosísimo cremoso de mote con avellanas  y bombones de prieta artesanal o una original y única Torta de piñones con  rosa mosqueta  en reducción de cerveza negra y helado de miel de ulmo.

El horario de atención del restaurante Latin Grill es de lunes a sábado de 18:30 a 23:30 horas y tiene un valor $40.000, por persona.


11 noviembre 2014

GLENFIDDICH 12 YEAR OLD

Por: Juan Ernesto Jaeger / @traiganvino


Un clásico dentro de los single malt escoceses.

El 10% del whisky que se vende en el mundo es single malt, concepto que creó la destilería Glenfiddich en 1974. Fue así como con los años este whisky se transformó en uno de los favoritos en todo el mundo.

Antes de su embotellamiento, se añeja en toneles de roble durante 12 años, como mínimo, y se disfruta en más de 180 países en todo el planeta.

Debido a su larga maduración en barricas de roble y al agua proveniente del manantial Robbie Dhu que se usa para elaborarlo, posee un complejo equilibrio de sabores con elegantes notas de pera fresca y un toques ahumados que le dan un carácter auténtico y especial.

Tienda de Vinos La Reina / $29.990 (precio referencial)

10 noviembre 2014

MULTICOOKER

De´Longhi, trae a Chile un invento que nos facilita la tarea de cocinar. Se trata de Multicooker, una máquina que permite realizar todo tipo de preparaciones, con la última tecnología a nivel mundial; e incluso varias al mismo tiempo. 

De fácil uso y amigable, cuenta con una configuración técnica la que permite preparar desde risottos a couscous, desde guisos a ratatouilles; e incluso hornear pizzas, tartas, pasteles y freír sopaipillas o papas fritas. 

Integra la exclusiva tecnología de De'Longhi SHS, que combina un doble elemento, calor y ventilación. El Sistema de calefacción,  ofrece un rendimiento excepcional, ya que rodea la comida con el calor para que la cocción sea uniforme, y su paleta mezcladora desmontable se encarga de la agitación. Además tiene un ventilador superior, por lo que se pueden asar carnes; y una paleta mezclador, para entremezclar los alimentos durante la cocción, la cual es también removible para cocinar de forma  estática, esencial para las comidas  delicadas. 

Asimismo, cuenta con tazón  antiadherente, revestimiento cerámico antirallas, ventana de visión grande para ver los alimentos, temporizador extraíble,  Paredes "Cool Touch". Es sumamente fácil de limpiar.

A la venta en De´Longhi DEMOSPACE, en Luis Pasteur 6500 1B, 2do Piso, Vitacura a $150.000 aprox.

Los nuevos CABALLO LOCO


Hace pocos días fuimos al lanzamiento de los nuevos Caballo Loco Grand Cru con un exquisito y contundente cocktail almuerzo a cargo de Pablo Bagnara y Francesa Margozzini, que maridaba bien con éstas nuevas cuatro variedades de este emblemático y reconocido vino.

La línea Caballo Loco Grand Cru nace con el objetivo de conocer los componentes principales de Caballo Loco Original, a través de vinos seleccionados de los terroirs más aclamados de Chile que representan parte importante de la esencia de este Gran vino.

- Caballo Loco Grand Cru Apalta (Azul), representa toda la potencia frutal y suavidad del Valle de Colchagua, con una mezcla mayoritaria de Carménère y un toque Cabernet Sauvignon.

- Caballo Loco Grand Cru Maipo (Rojo), nos entrega  la elegancia y estructura típica del Valle del Maipo Alto, con una mezcla de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.

- Caballo Loco Grand Cru Limarí (Naranjo, tierra), muestra una interesante complejidad aromática y el carácter mineral propio del Valle de Limarí, con un Syrah 100% de pura raza.

- Caballo Loco Grand Cru Sagrada Familia, de elegante y suave estructura, es una mezcla de Malbec, Cabernet Sauvignon, Carménère del tradicional Valle de Curicó al que se le suma un toque de Carignan del Maule.

A la venta en La Vinoteca y supermercados a $25.000 aprox.

DESAFIO QUEULAT 2014

Viña Ventisquero puso a prueba a estudiante de cocina de DUOC-UC.

Durante varios años ya, Viña Ventisquero ha realizado su Desafío Queulat, en que se pone a prueba a distintos chefs, que tienen la misión de encontrar una combinación perfecta entre la gastronomía y los vinos de la línea Queulat. 

Pero esta vez, fue algo diferente. Se vivió una experiencia única, que no dejó a nadie indiferente. En esta oportunidad, los protagonistas fueron jóvenes estudiantes de gastronomía de Duoc UC, de entre 19 y 24 años, que aceptaron el desafío de crear platos que sorprendieran a los paladares más exigentes de Chile y que lograran un adecuado equilibrio con 6 cepas diferentes de vinos Queulat.
Estaban nerviosos y ansiosos, pero también muy entusiasmados. Los 12 jóvenes participantes –agrupados en 6 duplas– debían dar lo mejor de sí mismos y trabajar en equipo para desplegar su talento al máximo, tomando a los vinos Ventisquero como punto de partida para acompañar sus preparaciones. 

La presión era mucha y el tiempo era poco, pero debían atreverse a presentar un plato innovador, bajo la mirada crítica de los integrantes del jurado: el Master Sommelier Héctor Vergara, del enólogo Sergio Hormazábal, de dos destacados cocineros en Chile, Emilio Peschiera (Emilio, Otro Sitio, Hanzo) y Minsu Bang (Ichiban y Temple). 
Pero ellos no eran los únicos que debían elegir a los mejores. Numerosos expertos, sommeliers y cronistas gastronómicos también evaluaron cada uno de los platos de los concursantes y el maridaje con cada cepa Queulat.  

Para comenzar, cada dupla escogió al azar una de las cepas de Queulat, provenientes de los viñedos Trinidad de Maipo, Tapihue de Casablanca y Terrazas de Leyda. En base a la cepa de vino, buscaron entre los ingredientes disponibles y seleccionaron los que serían parte del plato que iban a preparar. 
El filete de carne de vacuno fue el corte escogido para maridar con Queulat Carménère, mientas que el salmón elegido para acompañar el Queulat Pinot Noir. Por su parte, el filete de carne de vacuno en punto sangrante fue el maridaje para Queulat Syrah y el solomillo de cerdo fue el punto de partida para una preparación para armonizar con Queulat Merlot. Para el Cabernet Sauvignon se escogió la carne de cerdo, mientras que la corvina fue la elegida para maridar con Queulat Sauvignon Blanc. Entre los ingredientes escogidos por los concursantes para los acompañamientos, las papas fueron uno de los favoritos, además de la quínoa y diferentes verduras. 

El jurado experto evaluó las preparaciones de los jóvenes estudiantes y dio por ganador la dupla compuesta por Fabián Urrea (22 años) y María Fernanda Duque (21 años), quienes sorprendieron con su maridaje de Queulat Syrah 2012. A partir de esta cepa prepararon el plato “Cremoso de verduras a la naranja acompañado de filete de vacuno en punto sangrante con salsa de chalota y syrah y papas hilo al ciboulette”. 

El segundo lugar lo obtuvo la dupla compuesta por Valeria Rosaenda y Claudio Molina, quienes hicieron su preparación en base a la elección de Queulat Sauvignon Blanc 2013, para la que utilizaron corvina, quínoa, tomate cherry, camarones y ostiones. El tercer lugar fue para Abraham Soto y Masao Yonekura, quienes escogieron el filete de vacuno para maridar con Queulat Carménère 2012. 
Estos tres finalistas tendrán la oportunidad de hacer una práctica durante un mes en los restoranes de los dos chefs que participaron del Desafío, además de Sergio González (NoSo), quien no pudo asistir al evento, pero que fue parte su organización. 

La dupla ganadora “Chispita Verde”, como se hicieron llamar, viajará a Brasil a conocer y comer en el restaurante DOM, que ocupa el lugar número 7 en la guía  “The World 50 Best Restaurants”.  
Sergio Hormazábal, artífice del Desafío Queulat y enólogo de la viña, destacó que esta iniciativa demuestra el compromiso de Viña Ventisquero con la educación y el futuro de los jóvenes talentos de Chile. 


03 noviembre 2014

MATSURI

Por: Josefina Errázuriz.-

Y su nueva carta.

Para comenzar bien la temporada primavera – verano, uno de los destacados restaurantes japoneses de Santiago presenta su nueva carta con platos frescos, ricos y livianos.

Inspirada en su último viaje a Japón, la chef Miriam Moriyama (quien lleva más de tres años a cargo de Matsuri, el reconocido restaurante japonés de Hotel Hyatt), estrenó hace un par de días su nueva carta de la temporada primavera – verano, la cual deleitó a los comensales presentes con sus platos frescos y sabrosos, posesionándose así como uno de los restaurantes japoneses que siempre vale la pena visitar y probar.

Comenzamos con un Omakase zensai en base a delicados Camarones con palmitos, centolla, salmón y tomate cherry como aperitivo. Seguimos con una rica Sopa de centolla con tofu de huevo y cebollín; Sushi vegetariano (y otro de lomo veteado al jengibre); mariscos y pescados apanados; anguila japonesa con nori y huevo sobre arroz blanco, para finalizar un teppanyaki de wagyú marinado en jengibre y salsa miso.

Los postres, en base a wasabi y té verde, son algunas de las sorpresas que se pueden encontrar hoy en la nueva carta que está muy tentadora para los amantes de la genuina cocina japonesa.

MATSURI / Hotel Grand Hyatt Santiago / Av. Kennedy 4601, Las Condes / (56-2) 2950 3051

01 noviembre 2014

Temporada de PARRILLAS

Por: Josefina Errázuriz.-

Aunque el calor no se ha hecho sentir en su esplendor todavía, todos estamos a la espera que lleguen los días soleados y calurosos, pero mientras tanto igual podemos disfrutar de estos templados y largos días primaverales con buenos asados al aire libre, amigos y familia. Para esto, aquí les compartimos tres datos de novedosas parrillas, cada una en su estilo y formato, pero las tres muy buenas opciones para usar en quinchos, terrazas, departamentos, en la cocina, llevar a la playa, al camping o irse de pic nic por ahí.


COBB, la transportable a carbón.
Además de ser parrilla es horno, wok y grill!. Directo de Sudáfrica llego a nuestro país este revolucionario invento que esta cambiando la forma de cocinar ya que es transportable, fácil de usar y limpia, además, no emite humo, se adapta a cualquier superficie y es segura de trasladar (encendida). Usa sólo un puñado de carbón, dura entre 3 y 4 horas encendida y se puede cocinar desde carnes, pescados, pollos enteros, pizzas, verduras, mariscos y hasta paella. Está pensada para 4-6 personas.

A la venta en www.cobbchile.cl , Homecenter, tiendas Camposorno, Kitchen Republic y Gourmeat. Precios: COBB Pro $99.990 y COBB “Kitchen in a box” (full, con los cinco accesorios) a $189.990. Próximamente COBB Supreme (con tres accesorios) a $159.990.


TEFAL, la opción eléctrica.
La original y facil de usar Grill Family Flavor, parrilla que contiene una superficie de cocción extra grande para entre 8 y 10 personas, ya esta disponible. Se la puede llevar donde sea, puesto que es manejable y posee dos placas independientes antiadherentes que garantizan una perfecta distribución del calor y que se quitan fácilmente para lavarlas, ya sea en el lavavajillas o a mano. Como ven, fácil de usar y limpiar.

A la venta en Home & Cook Alto Las Condes y Grandes Tiendas, a $99.990.

KANKA, carnes a la espada.
Hace poco tiempo un grupo de ingenieros chilenos, amantes de la carne, se juntaron y decidieron crear un nuevo concepto de parrilla a la espada (spiedo), transportable, funcional y fácil de usar. Es así como nació nació Kanka, que se presenta como una innovación en el tema de parrillas. Puede ser usado en la casa, en la playa, en un camping o en la montaña y conectarlo a un enchufe tradicional o a su caja de 4 pilas AA (incluida), la que entrega autonomía para más de 12 horas de asado.

A la venta en www.kanka.cl (compra en línea) y próximamente en tiendas especializadas. A $199.990.