15 enero 2014

CAVA SOLER JOVÉ en Chile


Para los conocedores y amantes del Cava (espumante español), hay una buena noticia, ya están en nuestro país los Soler Jové procedentes de Cataluña.

Los hermanos chilenos Ignacio y Javier Majluf se las jugaron por importar un Cava español de calidad y prestigio a Chile y apostaron por los conocidos vinos espumantes de  Soler Jové.

Esta marca española es una Bodega familiar con más de 30 años de experiencia  y conocida por el mundo por la elaboración de finos Cava (no por nada en Noruega son el Cava más vendido del ese país).

Cuppa, que en latin significa copa, es la empresa de estos dos hermanos creada hace poco más de un año con el fin de traer y comercializar novedosos vinos, espumosos, licores y productos cuidadosamente seleccionados desde el extranjero. Su primera importación son las tres variedades de Cava Soler Jové: Semi seco ($7.490), Brut Reserva ($9.490) y el Brut Nature Gran Reserva ($13.490). 

Hasta ahora he probado el Brut Reserva y me encanto!. Novedoso porque esta elaborado con cepas poco habituales -o al menos poco conocidas por mi- como Macabeo, Xarel-lo y Parellada. De color dorado brillante, con buenas y persistentes burbujas, este cava es hecho con el método tradicional de segunda fermentación en botella y con una crianza de 15 meses. Buena relación precio-calidad.

Venta directa en www.cuppa.cl 


QUINTO CIELO, platos gourmet al vacío


Comida (rica) al vacío para llevar y servir.

En Santiago esta lleno de locales y tiendas gourmet que ofrecen comida hecha para llevar y servir. en su mayoría son tiendas de Pastas que cumplen muy bien su función para comer rico y fácil pero a veces queremos comer un pedazo de carne o pescado con algún acompañamiento más producido (que el arroz o el puré), no queremos cocinar y no sabemos dónde encontrar. Bueno, para eso aquí les cuento de Quinto Cielo una tienda gourmet que ya tiene cuatro años, dos locales y que vende todo tipo de comidas preparadas selladas al vacío, lo que te permite congelar, trasladar y calentar sin problemas.

Aperitivos como queso Camembert con membrillo salsa, Fondue de cabra, Pates, Empanadas de masa philo con salmón, alcaparras y queso crema; Platos como un clásico Bouef Bourguignon, Costillar de cerdo a la chilena con Polenta, Ceviches, Carpaccios de pulpo con su bien lograda salsa al olivo, Ají de Gallina, Risottos Filete releno; ricos postres como Tortas, Moussse y un sin fin de platos (como si fuera un restaurante) no permiten comer rico, variado y sano en casa.

Todas las recetas son preparadas por su joven dueño y chef  Jeronimo Dougnac donde su concepto es entregar comida casera y si que lo es, más en tiempos donde escasean las nanas y todos trabajan. Tienen porciones individuales (1 a 2 personas) y porciones familiares (6 a 8 personas). También los fines de semana hacen Delivery y en cada plato que uno compra vienen las instrucciones para calentar, lo que es sumamente sencillo, fácil y limpio. En casa ya probamos el Costillar con Polenta y todos quedaron fascinados y admirados de esta técnica de comida al vacío y lo práctico que es. Además les recomiendo el Carpaccio de pulpo y el Camembert con membrillo.

Una experiencia nueva (al menos para mi), sabrosas y de calidad.

QUINTO CIELO
Av. Nueva Costanera 3339, Vitacura
Av. Los Trapenses 3023, local 10, Lo Barnechea.

14 enero 2014

Quién es y qué le gusta a GUSTAVO SANDOVAL


Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico al cocinero Gustavo Sandoval del Hotel Cabaña del Lago de Puerto Varas, amante de los deportes y admirador del chef argentino Francis Mallmann, para conocer y saber más de sus gustos, preferencias y especialidades. 

Algo de ti...
- Edad: 34
- Profesión: Cocinero
- Actual cargo/trabajo: Jefe de Alimentos y Bebidas / Chef Ejecutivo Hotel Cabaña del Lago.
- Vive en: Puerto Varas con mi señora Carolina y sus dos hijos.  

Tus favoritos son...
- Producto: Papas nativas, Merluza austral.
- Plato: No tengo un plato favorito en general pero si me gusta lo que está preparado con cariño. Un buen Sanguche me hace feliz.
- Un postre: Tampoco tengo un postre favorito .., eso sí… el Tiramisú me gusta mucho!. 
- Una Cepa: Carmenere, Pinot Noir.
- Un Vino: Coyam
- Trago: Bourbon con Ginger Ale una rodaja de limón y mucho hielo. 

De tu cocina...
- Cocinas en casa y con que frecuencia:  Si, generalmente los fines de semana o para alguna festividad.
- Tu especialidad: Me gusta mucho preparar Asados, Parrillas o algo en mi Horno de Barro y compartir en torno a estos, me encanta cocinar un buen salmón a la parrilla una buena punta ganso o punta picana, y un buen chimuchurri.
Otro plato en particular con el que me gusta agasajar amigos o familiares…son unos buenos Erizos frescos con cebolla morada, cilantro, jugo de limón aceite de oliva, pimienta recién molida y un toque de vodka, Servirlo bien frio y acompañar de un buen blanco. , en general me gustan las cosas simples.
- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina: Me gusta mucho el romero …, en general me gusta tener siempre pimienta de canelo, luche deshidratado ..Un buen merquén y una buena sal ..Ojala de mar.
- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa:  Como te comentaba arriba me encantan los asados un buen Costillar de Cerdo cocinado al horno por varias horas…unas ricas papas chilotas y verduras a la parrilla.
- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina: Para mí  Lo principal es siempre tener un buen cuchillo, una tabla grande y buenas tenazas …lo demás es prescindible …si no tengo estos elementos me pongo de mal humor ..jajaj ….con esto ya puedes armar lo que quieras…
- Ultimo descubrimiento: Unos hongos shitaques que están cultivando en Frutillar con son fabulosos.

Tus recomendados son...
- Plato de algún restorán:  te puedo recomendar tres cervezas locales : Chester beer, Tronkos y Lauzirica.. las puedes encontrar en el hotel ….
- Imperdibles en Santiago:  Para mi es ver al U …ojala que siempre coincida con algún partido cuando viajo.. un buen sanguche  en el estadio va muy bien , gastronómicamente hablando, los  bares The Clinic me gustan encuentro que tienen mucha onda . También me gusta mucho el Liguria  y El Hoyo.
- Imperdibles en regiones: Café Haussmman  y la Valdiviana de Valdivia. Entre amigos (La paila entre amigos y la merluza frita son mundiales). La Pica del bigote ( las empanadas de loco ) …uff..  de Osorno…
- Manhattan de Concepción. La Olla de Puerto Varas no es de mi total gusto…pero como viajero debes visitarla… ( paila pil-pil alcanza para dos ) el Office de Puerto Varas…frente a la plaza tiene unos sanguches de lujo…Hotel Cabaña del Lago por razones obvias lo recomiendo a ojos cerrados. El Chilotito Marino si quieres visitar Angelmo y, para carnes en Puerto Varas recomiendo La Marca

Tu sueño:
Tengo tres: 1.- tener un Food Truck en el cual vender comida gourmet en la calle (más que gourmet con onda) y poder viajar e ir cocinando con los productos de los lugares que visite. 2.- tener un restaurante a orillas de playa y cocinar pescados muy frescos Y, finalmente, mi tercer sueño, tener algo en el campo donde cultivar mis verduras y criar animales…un lugar donde los clientes puedan cosechar sus productos y luego prepararlos en la cocina. Algo pequeño no más de 5 mesas.

13 enero 2014

VIÑA MAR ROSE en 375 cc.



El verano y las vacaciones están comenzando y que mejor que disfrutarlas con una copa de espumoso siempre, de día, de noche, en casa, en la playa o en el campo, solo o acompañado. Para disfrutar siempre Viñamar, la casa de los Espumantes del Grupo Viña San Pedro Tarapaca, acaba de estrenar Viñamar Rosé 100% Pinot Noir en formato 375 cc, un botellín coqueto ideal para las fanáticas -y, por que no, para los fanáticos- de las burbujas que quieren disfrutar de un fresco aperitivo en todo momento y en la medida justa. Ya lo probé y alcanza para 2 copas y 1/2, genial!

A la venta en supermercados a $3.890.-

Semana Israelí en el SHERATON


Entre el 15 y 19 de enero se llevará acabo la semana gastronómica israelí en el restaurante El Bohío del Hotel Sheraton con el chef  Lucas Zitrinovich. Platos de una cocina israelí moderna en formato buffet de entradas, fondos y postres con productos mediterráneos y especias de oriente; carnes de cordero, pescados chilenos y cremas de sésamo, a través de los cuales introducirá los sabores tradicionales de la comida del Medio Oriente, tanto a la hora de almuerzo como en la cena. El valor por persona es de $27.000. 

Vinos y Chocolates en SANTO DOMINGO


Viña Pérez Cruz y Chocolates Damien Mercier se unen este verano para ofrecer una nueva experiencia de aromas, texturas y sabores, en la que  combinarán los mejores vinos y chocolates en maridaje. Ambas marcas ofrecerán un ciclo de degustaciones,  de vinos y chocolates de alta calidad, todos los sábados por medio, en el Salón del Edificio Principal del Club House de Las Brisas de Santo Domingo a las 21:30 hs. Las fechas son 25 de enero, 8, 15 y 22 de febrero. Además compartirán  una exclusiva tienda en el Condominio Las Brisas de Santo Domingo

Comida Chileno-Peruano en el MARRIOTT


Este miércoles 15 de enero el restaurante Latin Grill de Santiago Marriott Hotel ofrecerá una cena única que reunirá lo mejor de los sabores de Chile y Perú. Para eso contará con la presencia del Chef del hotel  JW Marriott de Lima, Marcos Villafuerte, quien acompañará al destacado Chef nacional Luis Cruzat.

A esta cena se la ha denominado “Encuentro del Pacifico Sur” y comenzará con un cocktail que representa a ambos países y que incluye causa de pollo con crema de palta, cocktail de camarón, ostras naturales y pulpo al olivo. Para acompañar un irresistible pisco sour a la peruana con pisco tabernero, chilcano, chicha morada o Inca Kola. A este aperitivo le sigue una entrada de dúo de ceviches en crema de ají amarillo  y crema de rocoto o una elección de sopa que consiste en caldillo de congrio y caracoles negros. Para el plato principal hay dos exquisitas opciones, representando a Perú está una corvina a lo macho con arroz blanco y  espárragos y el palto chileno es una chuleta de cordero con guiso de mote, papas chilotas y chupe de centolla.Y, para terminar, habrá una degustación de postres típicos de cada país como son el suspiro limeño, sorpresa de chocolate y calafate con helado de vino dulce. Por su puesto que todo esto acompañado del mejor vino de la casa, Viu Manent.

Buena experiencia y buena dupla, imperdible!.Valor $35.000 por persona. Reservas (56-2) 2426 2303 / 2426 2301.

06 enero 2014

Lo mejor del 2013

No quiero dejar pasar más días del 2014 para escribir mi resumen personal, mejor dicho, rescatar y destacar lo mejor del año gastronómico que se acaba de ir.

Sin duda el 2013 estuvo marcado por varios eventos y noticias buenas; varias aperturas, lanzamientos y cierres, pero sin duda fue un buen año con varios puntos a favor.

Voy a ir por orden, según me voy acordando qué sucedió (de interesante) mes a mes...
En enero abrían sus puertas dos grandes y buenos restaurantes: por un lado Pastamore de Ennio Carota que marcó su regreso en gloria y majestad aunque con el paso de los meses subió de precio y ha tenido un par de inconvenientes en el servicio (al menos la última vez que fui). En Bellavista, casi simultáneamente abría sus puerta Peumayén del chef argentino sabiondo de nuestra tierra, Juan Manuel Penna, quien ha hecho una pega titánica y a deleitado a miles con sus preparaciones ancestrales mostrándonos y enseñándonos a nosotros los chilenos de sabores y productos que muchos no conocíamos.

En abril llego ÑAM que este año la rompió!. Me pongo de pie y aplaudo con muchas ganas la tremenda tarea de Carola Silva y Rafa Rincón (sus organizadores) quienes se la jugaron por traer a los mejores chefs del mundo, porque tener a Joan Roca, Gastón Acurio, Alex Atala, Enrique Olvera y Rodolfo Guzmán juntos en el mismo escenario, no es menor y es un lujo para nosotros que estamos en la cola del mundo. También un ejemplo fue la celebración que realizo Pebre, por el día de la cocina chilena, en La Vega Central, buena muestra.

En mayo otro evento gastronómico la rompió y esta vez en regiones. Caldillos y Cazuelas organizado por los Chefs del Maule y su mentor, Rubén Tapia, en su octava versión estuvo más producida y completa que nunca!. Foros, Talleres, stand con ventas de productos y degustaciones de cada uno de los chefs invitados en sus respectivos stand por regiones es un ejemplo digno de imitar.

En junio-julio, aparecieron varias cocinas escondidas, itinerantes, pop-up o como quieran llamarlas. Aquí quiero destacar la pega hecha por Diego Prado, Kurt Smith, Camila Fiol y Team DeRaiz porque creo que fueron unos de los primeros en realizar comidas rupturistas, extrañas y llamativas con productos poco usados en la cocina habitual.

En agosto, mi primer Curanto. aunque no lo crean a los 34 años me comí mi primer curanto de verdad hecho antes mis ojos por verdaderos chilotes en suelo sureño. Gracias Álvaro Morales y La Minda A.G. por la invitación y por realizar el Curanto del Gastrónomo.

En septiembre, el notición que todos estábamos esperando. En Lima y junto a los mejores del continente, Rodolfo Guzmán y su Boragó es elegido en el 8vo lugar de los mejores restaurantes de América Latina y como el mejor de Chile. También el adorable Ciro Watanabe (que aunque es peruano, ya lo queremos como nuestro) también resultó electo con Osaka en el puesto numero 48 de Latam.

En octubre, todos mis respetos a Pesca en Linea, Chefs de los Ríos, Subpesca y Fipasur que con hartas ganas y trabajo llevaron a cabo por cuarto año consecutivo la Feria Gastronómica Marina (FEGAM) en la ciudad de Valdivia donde se la jugaron por invitar a prensa nacional, extranjera, chefs chilenos, de regiones y extranjeros y los más importante, incentivar y educar respecto a la pesca sustentable y responsable.

Y hacia el final de año, a mediados de diciembre, destaco la iniciativa de la nueva Asociación Gastronómica La Minga (de Puerto Varas y alrededores) por realizar y llevar a cabo un Tributo al Milcao en la plaza de Puerto Montt que espero se siga haciendo y que cada año se sumen más personas.

Otras aperturas dignas de ser mencionadas. La reapertura de La Mar en su nuevo local que llego impecable igual que siempre, la apertura de Amicci donde se come rico pero caro; la aparición de The White Rabbit un concepto diferente, jovén, casual pero de calidad; la llegada de Margó bien rico, fresco pero con un servicio desastrozo y la mantención de Canela Patisserie, que más que destacarlo por su lugar (que abrió el 2012), quiero destacar la pega que hace Alejandra Hurtado por ser la pionera en el mundo de la cocina dulce en Chile, cocina que va más allá de los postres y pasteles, es un concepto nuevo que llego  a nuestro país para quedarse y que innatamente hoy ya tiene un par de discípulas.









03 enero 2014

IMPERDIBLES del OX


Comenzamos la sección de Imperdibles de este año con los platos que se deben probar si o si en el restaurante de carnes OX, que en esta oportunidad no sólo recomendaré sus platos carnívoros. Tome nota.

Para partir, imperdibles son los mega Camarones Black Tiger (en la foto) que vienen bien servidos en una copa con tres salsas que le vienen de perilla a estas maravillosas colas: teriyaki, agridulce y mostaza-mango. También Las Teclas (inter costilla) que con su porcentaje de grasa las hacen irresistibles. El Tartar de Angus también se convierte en una muy buena opción sobre todo para el calor.

Un imperdible, que ojala tengan si van, es la Papada de cerdo, sé que su nombre no les dice nada amuigable pero es realmente sabroso. Como acompañamiento recomiendo el Risotto de cebollas y su clásico Puré con queso de cabra.

De postre, el imperdible máximo y en especial para esta época, es el Semifrio de Queso azul y dulce de membrillo, en invierno, los Churros con chocolate caliente.


DIPLOMADO EN ALTA GASTRONOMIA


Para los que sueñan en cocinar bien, aprender más o mejorar lo que ya saben.

A partir de marzo, Ecole, la escuela culinaria francesa realizará su primer Diplomado en Alta Gastronómica para quienes quieren mejorar su mano, ampliar conocimientos, mejor sus técnicas, complementar sus profesiones o simplemente saber más.

La malla del Diplomado contiene talleres de cocina, pastelería, panadería, cocina chilena, cocina de excelencia, restaurante y cocina creativa. Otra temática es fundamentos y tecnología de alimentos, un soporte técnico-científico, con materias como higiene, almacenamiento, conservación y nutrición. Además existen clases de cocina internacional, peruana, thai, japonesa, etc., a las que se incorporan chefs calificados en este tipo de preparaciones.

Este se impartirá de lunes a jueves, de 19:00 a 22:40 horas, y algunos sábados por semestre, de 8:00 a 13:40 horas. La práctica y teoría se dividen en 50 y 50%. Dentro del Diplomado, existe un viaje optativo a Francia, un Tour Gastronómico denominado “De París a Lyon”, que permitirá dar cuenta del mejor aprendizaje en las condiciones de excelencia y exigencia que posee este modelo sustentado en la gastronomía de mayor tradición, permitiendo comprobar  in situ de esta ventaja.

Las postulaciones ya están abiertas!. Más info en www.ecf.cl o en diplomado@ecf.cl