30 enero 2013

El nuevo: CHANDON DELICE


Se trata del primer espumoso que se puede tomar con hielo y fruta.


Chandon, la marca argentina heredera de la tradición de la casa francesa Moët&Chandon, lanzó el primer sparkling wine de América Latina creado para disfrutar solo o con hielo: Chandon Délice, ideal para cualquier momento del día, y pensado para consumir en situaciones informales.

Chandon Délice es un encuentro genuino e incomparable entre el Chardonnay y el Pinot Noir con el Semillón Tardío, matizados con el antiguo y misterioso Petit Manseng en un assemblage sorprendente y de frescura única. Chandon Délice es una exaltación a los sentidos: fresco, versátil, creado para disfrutar solo, con hielo, o con un twist de sabor y aroma que lo potencie, como la piel de pomelo, rodajas de pepino u hojas de albahaca.

Su frescura, equilibrada acidez y dulzura natural final lo convierten en un producto muy versátil. Su equilibrio entre sucrocidad y cremosidad logra una armonía perfecta en boca, permitiendo combinar su frescura con ingredientes cítricos o herbáceos liberando sus aromas y sabores de una manera intensa y sostenida. 

FICHA TÉCNICA
COLOR: Amarillo brillante con toques verdosos.
AROMA: Frutado y muy aromático; notas de frutas tropicales y cítricas.
SABOR: fresco y frutado. Equilibrada acidez y agradable dulzura final.
TEMPERATURA Y CONSUMO: Se recomienda consumirlo entre 6 a 8° C. Solo o con hielo. También puede disfrutarse con piel de fruta: pomelo, pepino o albahaca.
VARIEDADES: Chardonnay, Pinot Negro, Semillón Tardío y Petit Manseng Tardío
. El Semillón es una de las dos variedades blancas que componen los famosos vinos licorosos de Sauternes, en el sudeste de Bordeaux.
. El Petit Manseng es una variedad de la región pre-pirinea del sudoeste de Francia, muy tradicional y reputada por producir vinos licorosos con azúcar natural proveniente de cosecha muy tardía (después de la primera helada de otoño). Es altamente reconocida entre aficionados por su intensidad de gusto y sabor y su frescura natural, inclusive cuando es cosechada sobre-madura.
ORIGEN: Valle de Uco – Mendoza, Argentina.

Ya a la venta en supermercados Jumbo y algunos restoranes de Santiago a $12.000 aprox.


27 enero 2013

ECCOLO QUA


Lo nuevo del “tano” del barrio Italia.

El chef Juan Cristóbal Canobra lleva años a cargo de la cocina del conocido Eccolo Equa, restorán que se ha sabido mantener en el tiempo y renovar sus preparaciones.

Fiel reflejo de esta permanente búsqueda y renovación son sus Canelones limeños rellenos con ají de gallina (en la foto), bien logrados con verdadera sazón peruana, un gusto la fusión de sabores!.

Otros de los platos que recomiendo son la Mozzarella in Carroza (en la foto), grandes triángulos de mozzarella apanados con una muy rica y contundente salsa de tomate y albahaca, muy sabroso y fresco. La Torta de Polenta con Pepperonata o con Fungi son una buena alternativa de plato para compartir.

En cuanto a los postres, el clásico Tiramisu de la casa pelea su sitial con un maravilloso Tiramisu de Naranja, original y fresco que le baja el espesor al mascarpone. La Pannacotta de frutos rojos también hay que probarla.



ECCOLO QUA
Av. Condell 621, Providencia
(56-2) 2222 2098

25 enero 2013

DIVERTIMENTO, con lo mejor del verano



Su terraza invita a tomar asiento,  disfrutar de un rico almuerzo y el encantador entorno en pleno pulmón verde de Santiago.

Nos juntamos varias chiquillas del rubro a almorzar y probar algunos de los platos veraniegos que tiene Divertimento para este verano y la sorpresa fue máxima, lo que les puedo adelantar es que la propuesta esta bien fresca.

Para los más ansiosos y golosos, la voy a hacer breve, les recomiendo, para partir y sobre todo si hace mucho calor, el maravilloso y fresco Gazpacho (en la foto) con un toque de Mote, además los Camarones de la Ola con mandarina, pepinillos, aceitunas verdes, cebolla morada y algún otro secreto que solo Flaminia Sacco sabe agregarle, están para premio.

Otro imperdible como entrada e ideal para compartir, la “Trilogía” con Boquerones de pejerrey con vinagre de la casa, calamares con salsa tártara casera soñada y jibia tibia.

Los platos de fondo están increíbles, novedosos y riquísimos. Recomiendo no dejar de probar el Arrollado con Guiso de porotos verdes (en la foto), los Tagliallini vongole (en la foto) con unas tiernas almejitas y un caldo sublime inolvidable y, unos originales -por su presentación- Spaguetti al Cartoccio  con salsa de mariscos terminados al horno, muy sabroso.

Otras alternativas de fondo, que también probamos, son la Lengua en salsa verde y el Congrio costero con camarones, ulte, penca, cebolla y cilantro, bien chileno!.

Por motivos maternales tuve que abandonar, antes del postre, mi entretenido y rico almuerzo, por lo que tengo pendiente volver a probar los postres de esta temporada y comentarles como me va.

Como siempre, Divertimento Chileno me encanta y sorprende con platos abundantes, sabrosos y siempre con su toque de chilenidad que nos hace viajar y recordar sabores caseros hechos con cariños y calor de hogar. Felicito a Flaminia por su permanente búsqueda y entrega de estos maravillosos sabores.



DIVERTIMENTO
Av. El Cerro s/n, esquina Pedro de Valdivia norte, Parque Metropolitano, Providencia
(56-2) 2233 1920
www.divertimento.cl 


08 enero 2013

Las bondades de PUERTO NATALES



Estuvimos en la Patagonía chilena, invitadas por la Cámara de Turismo de Última Esperanza y SERNATUR, cubriendo la 4ta Copa Gastronómica y descubriendo la gastronomía local.

Para quienes por estos días de vacaciones y verano deciden viajar al “fin del mundo” y quieren saber donde comer, que conocer y que probar, acá les damos algunos buenos datos.

Restoranes y boliches hay muchos. Creo que la oferta gastronómica de Natales es bastante amplia, para todos los gustos y bolsillos, aquí les entrego una guía de donde pueden comer y que probar.

Restorán Cormorán de las Rocas
Sin duda uno de los restoranes con la mejor vista de Natales. Su amplio salón en el segundo piso nos regala un espectacular escenario natural. Aquí es posible tomar un clásico Calafate Sour y una reponedora Sopa de mariscos con verduras y merquen.
Miguel Sánchez 72.
www.cormorandelasrocas.com 

Café Tienda Ñandú
Ubicado en pleno centro, frente a la plaza, aquí es posible vitrinear y comprar algún souvenir típico local como las ovejitas con imán para el refrigerador o una botella de licor de calafate y tomarse un café o un jugo e incluso comer algún sanguche.
Eberhard 301.
www.nanduartesania.cl

Patagonia Dulce
Chocolatería y pastelería local donde se puede disfrutar un buen chocolate caliente junto a un trozo de la exquisita torta Patagonia Dulce o galletas artesanales. Además, los chocolates están para chuparse los dedos, el frío lo amerita!.
Barros Arana 233
www.patagoniadulce.cl

Restorán Cangrejo rojo
Un poco más alejado del centro, este restorán es de los nuevos y de los buenos. Recomiendo probar la entrada de Pulpo, centolla, sardina, ostión y palta; las calugas de merluza Australis frita con tartara y soya son mundiales y el Chupe de centolla también es muy bueno.
Av. Santiago Bueras 782.

Restorán Afrigonia
Una curiosa, pero muy sabrosa, mezcla de sabores africanos y de la Patagonia es lo que ofrece este restorán cuyos dueños son un afro enamorado de una chica patagónica. Aquí les recomiendo Marisco Masala (camarones y ostiones al curry) y las Papas Tsavo (crocantes papas enteras fritas aliñadas con hierbas y limón). Buen y lindo lugar.
Eberhard 323.

Restorán Angélica´s
Es como el restorán de mantel largo que conocimos. Más formal que los anteriores, también se come bien y con productos locales, aquí recomiendo la Causa de Centolla.
Bulnes 501.

Restorán Asador Patagónico
Para los que buscan comer cordero al palo o a la espada, este es el lugar. Ubicado frente a la plaza, este acogedor restorán con harta onda sureña tiene mucho que nos encanta. Recomiendo probar sus Mojellas de cordero, el cordero a la espada y si es posible y su dueño tiene en stock, el jamón de cerdo hecho en casa, maravilloso.
Arturo Prat 158.

Tienda y Spa Mandala Andino
También en el centro es posible encontrar un lugar de relajación, descanso y regaloneo además de una rustica y completa tienda de artesanía, tejidos y otros objetos locales hechos a mano. Masajes, terapias y Reiki en unos agradables Domos al aire libre junto a unos temperados hot tubs y la buena onda de sus dueñas.
Eberhard 161.
www.mandalapatagonia.com

Cervecería Patagonia
Frente a la plaza se encuentra el epicentro del carrete local. Una acogedora cervecería-restorán que por las noches se llena de extranjeros y locales que buscan pasar un rato agradable, tomar cerveza y picotear algo de su carta.
Bories 430.
www.cervezabaguales.cl

Y si tienen la posibilidad, prueben la Cerveza Natales, ricas y frescas cervezas fruto del emprendimiento de los hermanos Matus. Recomiendo la Dark Ale. www.cervezanatales.cl 

Para alojar, las alternativas son muchas y para todos los bolsillos. Recomiendo el hotel Martín Gusine (Bories 278, www.hotelmartingusinde.com), además de estar muy bien ubicado esta recién remodelado. En primera línea, frente al canal Señoret esta Indigo de la cadena hotelera nacional NOI y para los que buscan lujo y exclusividad, les recomiendo The Singular, si bien no alojamos ahí, fuimos a conocerlo y el lugar es espectacular. Vale la pena una visita!.

Y, obviamente, como no mencionar el Parque Nacional Torres del Paine!. Hay varias agencias que ofrecen diferentes tipos de tours, nosotros hicimos el recorrido por el día, pudimos apreciar -gracias al espectacular día de sol- las Torres, los Cueros, todas sus maravillosas lagunas, paisajes y rincones, además de la Cueva del Milodón a la salida del parque, otro imperdible.

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¿QUE ES LA COPA GASTRONÓMICA?
Por cuarto año consecutivo en Puerto Natales se realiza la Copa Gastronómica, concurso de cocina que buscar premiar a cocineros de la zona bajo una temática establecida que cambia todos los años.

En esta oportunidad el tema fue el “cordero primor” un tipo de cordero joven y magro alimentado con pasto verde y que estaría disponible para su consumo todo el año. El Taller informativo de este producto, sus cortes y beneficios estuvo a cargo del chef especializado en corderos, Leonardo Chacón, quien con el apoyo del INIA (Instituto de Investigaciones Agropecuarias) realizo una charla explicativa, el despote del cordero e hizo la entrega de los cortes a los cocineros participantes.

Chacón, además de la charla, fue Presidente del jurado que estuvo también compuesto por el empresario gastronómico local Fernando Luksic y la chef Ximena Hidalgo, quienes durante toda una mañana tuvieron que probar los más de 10 platos que prepararon los cocineros participantes.

Su versión 2012 tuvo como ganador a Sergio Matus del restorán El Bote con su plato Pierna de cordero primor con Chutney de ruibarbo, Puré rústico de pallares y ensaladilla verde con flores de girasol (en la foto).

Quien es y que le gusta a DAFNA LEVY


Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico a la jovencísima chef del Ecole Dafna Levy, dueña de un maravilloso Pan de Pascua que fabrica sólo a pedido y próxima dueña de un delicioso proyecto que no puedo adelantarles, ya sabrán en su momento. Queremos conocer y saber más de sus gustos, preferencias y especialidades. 


Algo de ti...
- Edad: ¼ de siglo
- Profesión: Chef  del Ecole Culinary Francaise
- Actual cargo/trabajo: Creando emprendimiento…
- Vive en: Vitacura, Stgo.

Tus favoritos son...
- Producto: Frutos secos, Vainilla (de verdad), Chocolate.
- Plato: POSTRES!! Casi cualquiera… pero bien hecho!
- Un postre: Chiboust de mango con bizcocho de amapola y salsa de berries con jengibre
- Una Cepa: Late Harvest 
- Un Vino: Morandé Golden Harvest
- Trago: Luciano

De tu cocina...
- Cocinas en casa y con qué frecuencia: Ahora más que antes, dos veces a la semana por ahí.
- Tu especialidad: Pan de pascua, Macarones, postres en general.
- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina: Una buena vaina de vainilla y Mostaza en polvo Colman´s 
- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa: Postres varios!
- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina: Mi horno ENORME y la batidora mágica.
- Ultimo descubrimiento: Un saca jugo que compró mi mamá en Pichidangui. De madera con pinchos… MARAVILLOSO!


Tus recomendados son...
- Plato de algún restorán: 
1. Atún enegresido, Liberal Restobar (Dardignac 0175)
2. Tiradito Nikei de Atún y Salmón, Senz (Cerro El Plomo 5680, Las Condes).
3. Entraña o Lomo vetado, La Hacienda Gaucha (Pedro de Valdivia 1719)

- Imperdibles en Santiago: 
1. Paseo dominical al Parque Bicentenario
2. Café de media tarde en Espresso Bar

- Imperdibles en regiones: 
1. Tarde de Spa en Enjoy Coquimbo
2. Color Café, Cerro Concepción Valparaíso

Tú sueño: 
Enseñar a la gente que se atreva a probar cosas nuevas. Crear más cultura Gastronómica.