26 abril 2019

Se viene #CasaBistro de Casacostanera



    El próximo 3, 4 y 5 de mayo, previo a la celebración del Día de la Madre, viviremos un fin de semana lleno de sabores y aromas que nos recuerdan esas recetas recién salidas del horno que nuestras madres nos preparaban.


Siguiendo en la línea donde nos queremos conectar con los recuerdos y tradiciones, en Casacostanera celebramos a todas las mamás por adelantado con una experiencia gourmet junto a los mejores sabores y aromas de productos recién horneados.

Panes, galletas, café, vinos y un sinfín de productos son los principales protagonistas del nuevo Casa Bistró, las nuevas experiencias gourmet de Casacostanera que se realizarán dentro del año comenzando el próximo viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de mayo - el fin de semana previo al día de la madre- enfocada en la temática de masas, vinos, destilados y productos de pastelería con más de una veintena de expositores con sus productos a la venta, degustaciones, clases de cocina y otras entretenidas sorpresas.


Clases de cocina
Un completo programa de clases de cocina durante estos tres días de Casa Bistró a cargo de un selecto grupo de chefs entre los que destacan Benjamín Cienfuegos (de Arrocería Cienfuegos), la banquetera Gabriela Meza y el carismático Álvaro Lois entre otros invitados de la marca Ursus Trotter, darán vida al espacio de cocina ubicado en el Nivel 3.    

Experiencia Casa Bistró
En todos los niveles de Casacostanera habrá exposición y venta de productos gourmet relacionado con la temática, además de degustación de vinos de exclusivas viñas boutique de Chile, destilados, catas temáticas y maridajes de productos de los expositores a cargo del destacado sommelier español Pascual Ibañez y todo lo relacionado con el diseño y decoración para armar una mesa impecable para celebrar a las mamás.

De manera exclusiva este año habrá una exhibición y venta de productos de la Fundación Artesanías de Chile quienes decorarán uno de los puentes con los más lindos productos de artesanos chilenos (y una exhibición de libros de autores relacionados con la gastronomía y la mesa nacional. Además de talleres y otras actividades relacionadas a estas temáticas)

Casacostanera te invita a vivir la nueva experiencia Casa Bistró y a encontrar todo para tu mamá en un solo lugar.

Cuándo:viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de mayo de 10 a 21 hrs.
Dónde: Casacostanera. Av. Nueva Costanera 3900, Vitacura
Entrada gratuita.



*Confirmación de horarios e información de las clases, talleres y workshop pronto en 
www.casacostanera.cly en @casacostanera.

18 abril 2019

PREMIOS Circulo de Cronistas Gastronómicos de Chile



En el marco de la celebración de los 25 años distinguiendo a lo más destacado del año en gastronomía y vinos de nuestro país, el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile A.G., realizó en la Sala de Arte de la CCU su ceremonia de premiación.  

Se trata del certamen de mayor trayectoria en Latinoamérica con el cual los cronistas premian a chefs, restauradores y  enólogos, como una forma de estimular y hacer más conocida su diaria labor en pro del desarrollo de la cocina. 

Actualmente la asociación gremial, que preside Patricio Rojas,  reúne a 26 cronistas con presencia  en 15 medios, desde diarios y revistas de circulación nacional, hasta revistas especializadas, radio, televisión, así como – en tiempos más recientes–  medios digitales y blogs de gastronomía. 

Para hacerse una idea dela minuciosidad de su labor y el amplio universo que evalúan, tanto de establecimientos, tipos de gastronomía y vinos catados, acá un botón de muestra: sólo en 2018 – año en que se centra esta premiación–  los cronistas, en su conjunto, realizaron 
3.700 visitas a restaurantes, degustaron 13.000 platos y cataron 7.000 botellas de vino.

Este grupo de expertos, tanto de medios de comunicación nacional como otros especializados y blogs,  siguen el espíritu de la insigne periodista Rosita Robinovitch, quien fundó esta agrupación en 1991, cuando aparecieron en Chile los primeros cronistas de la especialidad, muchos de ellos nacidos de inolvidables convivencias con sus colegas cuando era relacionadora pública en viña Miguel Torres.  De este grupo emergente de prensa especializada surgieron los jurados en los primeros concursos culinarios de nuestro país, organizados por la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), que agrupa a propietarios de restaurantes.

En tiempos de Rosita, el panorama gastronómico de Chile recién comenzaba a surgir. “El vino era tinto o blanco, la comida de domingo era pollo arvejado; el postre, duraznos en conserva con crema, y como gran refinamiento, la palta Reina, el cóctel de camarones y las papas duquesas”, recuerda otro de los grandes del periodismo gastronómico, Rodolfo Gambetti, en una entrevista publicada años atrás en revista Wikén de El Mercurio.

Han ejercido gran influencia, tanto desde la agrupación como desde los medios en que han escrito, connotados profesionales, como Enrique Lafourcade, Laura Tapia (bajo su seudónimo Soledad Martínez), Jaime Martínez Williams, Augusto Merino (conocido como Ruperto de Nola), César Fredes, Enrique Rivera, algunos plenamente activos hasta el día de hoy.

Hoy, con nuevas generaciones, integradas a las anteriores, el Círculo está compuesto por Alejandra Hales, Alejandra Mulet, Alejandro Mery, Ana Rivero, Carolina Freire, Catalina Wallace, Consuelo Goeppinger, Daniel Greve, Darío Córdova, Eduardo Brethauer, Harriet Nahrwold, Juan Antonio Eymin, Karla Berndt, Loreto Gatica, Luis Campos, Macarena Lladser, Macarena Achurra, Marcelo Soto, Margaret Snook, Pascual Ibáñez, Patricio Rojas, Paula Minte, Pilar Hurtado, Pilar Larraín, Raquel Telias y Rodolfo Gambetti.

Son muchos los premiados en este cuarto de siglo.  Podemos mencionar a algunos,  como Carla Schiavini, René Acklin, Guillermo Rodríguez, Josef Gander, Ingrid Weinrich, Carlos Monge, Valerio Garutti, Francesco Anderlini, Carlos Meyer, Emilio Peschiera, Jorge Coco Pacheco, entre tantos otros.

En base a este trabajo representativo de la escena gastronómica, la asociación entregó, en las bodas de plata de la premiación, los 15 galardones del año:

-       Rosita Robinovitch: Rodolfo Guzmán
-       Mejor restaurante 2018: Europeo
-       Chef del año, presentado por Soprole Food ProfessionalsBenjamín Nast 
-       Cocina chilena: The Glass
-       Chef revelación: Federico Ziegel, de Polvo wine bar
-       Mejor apertura: Barra Chalaca
-       Regiones: 
·      Norte: Aurora, Pablo Godoy, Antofagasta
·      Centro: Puerto Claro, Antonio Moreno, Valparaíso
·      Sur: Oxalis, Claudio Cárdenas, Puerto Varas
-       Comida extranjera: Rishtedar
-       Mejor enólogo: Cristián Sepúlveda, Bouchon
-       Trayectoria vinos: María de la Luz(Marilú) Marín
-       Premio 25 Años, presentado por CCUJorgeCoco Pacheco,  primer premio otorgado como CHEF DEL AÑO 1994.
-->
El certamen más esperado del año en el mundo de la cocina y los vinos convoca anualmente a  las personas más relevantes del sector en Chile y –en esta ocasión– contó con el auspicio de CCU y Soprole Food Professionals.

02 abril 2019

VIÑA LA ROSA


La Rosa Carménère 2014 obtuvo la calificación de “sobresaliente” y 95 puntos, el más alto en competencia,  en el reciente concurso Chilean Carménère Tasting, organizado por la prestigiosa revista Decanter, en el que participaron 89 vinos nacionales.

Este Carménère, que rinde tributo a los orígenes y a la trayectoria de Viña La Rosa, fue premiado tras un riguroso proceso de evaluación por parte de un grupo de expertos,  entre ellos los Master of Wine Peter Richards,  Dirceu Viana Junior y Alistair Cooper. 

Cooper lo definió como “un vino redondo, de gran volumen, voluptuoso, fresco, de taninos suaves y aterciopelados, con una nota de hierro terroso y un final largo de acidez crocante”. En tanto, Richards comentó que “es una uva difícil de producir, pero los enólogos de Chile están en el mejor lugar del mundo para hacerlo”

Proceso y suelos excepcionales
La Rosa Carménère 2014 es el resultado de un trabajo de selección de los mejores suelos para esta cepa, en conjunto con el experto Pedro Parra y un minucioso proceso de elaboración a cargo del el equipo vitícola-enológico de la viña, liderado por Eugenio Maffei y Gonzalo Cárcamo respectivamente.  

Con 95% de Carménère y 5% de Cabernet Franc, es un vino que resalta el carácter de Peumo, con un color rojo rubí profundo, notas de arándanos, grosella negra, trufas, especias y toques de violeta, mientras que en paladar se muestra con buena profundidad, con frutos rojos y negros, de taninos firmes y jugosos con una nota mineral y final largo y placentero. 


Las uvas son cosechadas a mano, racimo a racimo, y son transportadas cuidadosamente a sus bodegas para su vinificación, en un proceso lo más natural posible, respetando en todo momento el origen de la uva.

07 febrero 2019

Se viene la FIESTA DE LA VENDIMIA DE COLCHAGUA


Este 8, 9 y 10 de marzo la Fiesta de la Vendimia Del Valle de Colchagua se viste de largo y cumple 20 años celebrando al vino en conjunto con la Municipalidad de Santa Cruz. En estas dos décadas ha logrado posicionarse como la primera vendimia de cada año y que congrega anualmente más de 140 mil visitantes en torno a sus actividades.


Ya comenzaron los preparativos para celebrar los primeros 20 años de la Fiesta de la Vendimia del Valle de Colchagua, que este año modificó su fecha para el 8, 9 y 10 de marzo.

Como es costumbre la fiesta organizada en conjunto con la Muncipalidad de Santa Cruz concentra sus actividades en torno a la Plaza de Armas donde las 21 viñas asociadas a Viñas de Colchagua presentan sus novedades. Uno de sus atractivos más importantes es la gran muestra de la diversidad de vinos del Valle de Colchagua, que año a año suma más interés por parte de los visitantes. El año pasado, sólo en la barra premium se descorcharon 1.500 botellas de los mejores vinos de Chile. Para esta versión 20, la barra de vinos Premium se amplió en 10 metros para dar un mejor servicio a la gran demanda de público y que como de costumbre será atendida por sommeliers profesionales y la que sin duda, será una de las novedades que cautivará a los visitantes a esta XX versión de la Fiesta de la Vendimia de Colchagua.

Este imperdible panorama está programado para el viernes 8, sábado 9 y domingo 10 de marzo de 2019, en la Plaza de Armas de Santa Cruz, donde los asistentes podrán degustar, en total, más de las 150 premiadas propuestas enológicas de las Viñas Apaltagua, Bisquertt, Casa Silva, Koyle, Emiliana, Encierra, Escondida ,Laura Hartwig, Lapostolle, Los Vascos, Luis Felipe Edwards, Maquis,  Montes, MontGras, Neyen, OWM Wines, Polkura, Santa Cruz, Siegel, Ventisquero y Viu Manent  que muestran en plenitud la diversidad de terroirs del Valle de Colchagua, de Cordillera a Mar.

Además se podrá disfrutar de la gastronomía y artesanía local, shows musicales, juegos tradicionales, foodtrucks y tours especiales por las bodegas. Se suma además el tradicional concurso de la Reina de la Vendimia, uno de los hitos principales de este encuentro, que este año será 100% inclusivo y coronará a una mujer de a zona.


Se viene ÑAM 2019


Con el lema “Cambiemos el mundo comiendo” y con el barrio Lastarria de escenario de ÑAM Innova y el Cerro Santa Lucía para ÑAM Santiago, hace pocos días se lanzó la novena versión de uno de los eventos gastronómicos más importantes de Sudamérica que traerá a grandes exponentes de la gastronomía internacional y social. Gastón Acurio, el fundamental cocinero peruano, y Josep Roca, reconocido sommelier español, están entre los primeros invitados.

La IX versión del Festival Latinoamericano de cocina ÑAM 2019 se realizará entre los días 1 y 7 de abril y se desarrollará en la comuna de Santiago. Este año, ÑAM se comprometió aún más con la Gastronomía Social, el movimiento que ve a la alimentación como una herramienta de cambio social en la cultura, el socioambientalismo y la salud, convirtiéndola así en su principal motor desde ahora y en adelante. Por esto su lema “Cambiemos el mundo comiendo” cobra tanta fuerza y sentido.

Entre los primeros confirmados de este año se encuentran importantes representantes de la gastronomía social en el mundo, como el reconocido cocinero peruano Gastón Acurio quien ha revolucionado y remecido la cocina latinoamericana, y Josep Roca considerado uno de los mejores sommelier del mundo, creador de sólido concepto de servicio y equipo en el premiado restaurante español Celler de Can Roca. 

LO QUE SE VIENE
  1. ÑAM INNOVA – Del 1 al 3 de abril en Barrio Lastarria: es uno de los más importantes encuentros gastronómicos de innovación social que hay en el país, una instancia para inspirarse, aprender y conocer más sobre lo que está sucediendo en torno a la alimentación, y que por primera vez cuenta con actividades (charlas y talleres) para todos los que necesiten profesionalizar áreas tan fundamentales como la Cocina, Gestión y Hospitalidad, además de todos los interesados en proyectos con estos alcances. Innova se desarrollará en dos importantes sedes: en el Centro Cultural Gabriela Mistral (GAM) y en el restaurante Liguria de Merced. Y es aquí donde se presentarán relevantes actores de las áreas de alimentación que acogen distintos ámbitos de la gastronomía social. Entre los invitados confirmados se encuentran Soledad Barruti, periodista y escritora argentina que pone en jaque al negocio de la alimentación que acaba de lanzar su segundo y polémico libro Mala Leche; Pablo Rivero, el empresario gastronómico y sommelier detrás del éxito de Don Julio, hoy reconocido como el mejor restaurante argentino según los 50 Best Latinos. también Sebastián Quiroga, creador de Ali Pacha en La Paz (Bolivia), un restaurante de alta cocina con vegetales y plantas como protagonistas; Manu Buffara, cocinera del restaurante Manu (Brasil), que además de usar productos sustentables, es protagonista del proyecto de Huertas Urbanas en Curitiba, donde la agricultura y los desperdicios toman otros roles; Xabi Zabala, cocinero vasco conocido por el  recordado restaurante Infante 51 (Chile) y experto en cocina de precisión, como también testigo de los cambios que genera, tanto en restaurantes que asesora como en Casa Hogar de Jesús (Ecuador) donde enseña esta cocina a jóvenes vulnerables; y Simón Vieira, director del área de sostenibilidad de Wok (Colombia) una cadena de restaurantes que difunde las buenas prácticas, la compra directa a comunidades y controla el impacto ambiental de la producción a gran escala.
  2. ÑAM SANTIAGO – Del 4 al 7 de abril en Cerro Santa Lucía: una vez más el emblemático Cerro Santa Lucía recibe al festival y lo hace de una forma más cómoda y acogedora. ÑAM Santiago tendrá un recorrido con muchas y variadas actividades, para todos los gustos y todas las edades, y así celebrar la cocina y la comida. 

Este año estarán en el Cerro la CALETA ÑAM (la gloria de nuestro mar en diversos productos vendidos directamente por los pescadores), ÑAM MERCADO (una rica y amplia selección de productos artesanales que recorren la tierra y mar de nuestro país), COCINA TRASVASIJE (intercambio de saberes y sabores entre productores de ÑAM Mercado y cocineros de distintas partes de Chile, con clases de cocina prácticas y expositivas… todo, en nuestro gran escenario de cocina), COCINERÍAS Y CARROS para dar de comer (estarán ubicados en las distintas partes del Cerro, con una mayor oferta gastronómica para todos los gustos y necesidades) y ÑAM BAR (múltiples formatos de barras con vinos, cócteles y creaciones varias). 

+info en: www.ñam.org 

30 enero 2019

NUEVA OLLA Multicook de Marmicoc


El chef Carlo Von Muhlenbrock acaba de lanzar, junto a Marmicoc un nuevo modelo de olla de su linea Fiuego a la que llamaron Multicook y que tiene como características que ayuda a conservar los alimentos al drenar el agua caliente sin colador. No necesitas destaparla. Tiene asas deslizables para sistema de bloqueo de tapa twist lock, de fácil de manipular y segura para cocinar todo tipo de alimentos y preparaciones. Ya esta a la venta en grandes tiendas a $29.990.-