10 abril 2018

DIA DE LA COCINA CHILENA


Este domingo 15 de abril se celebra el día de la cocina chilena y tanto Les Toques Blanches como Pebre realizarán actividades. 


La Asociación de Chefs Chile, Les Toques Blanches, realizarán una intervención urbana en la Explanada del Centro Cívico de la Municipalidad de las Condes (Apoquindo 3.400), el día viernes 13 de abril  para celebrar el "DÍA NACIONAL DE LA COCINA CHILENA", la idea de celebrarlo antes, es invitar y motivar a todas las personas a que celebren en familia ese día. Esta importante fecha para todos los amantes de la gastronomía se instauró  por decreto Ley Presidencial a partir del año 2009 y tuvo como objetivo relevar el importante lugar que ocupa la industria alimentaria en el desarrollo del país y contribuir a la conservación del patrimonio cultural gastronómico.

La actividad se desarrollará en conjunto con la Municipalidad de Las Condes y la colaboración de Inacap, El Centro de Innovación de Inacap, Mercado Lo Valledor y Sabores de Chile, iniciativa que busca promover la gastronomía chilena.

El objetivo central es poner en valor a preparaciones de recetas Patrimoniales que son muy poco conocidas y se están perdiendo. La puesta en escena: se montará una gran mesa en donde se presentarán 10 platos patrimoniales de distintas zonas de Chile en donde los chefs tendrán un relato de cada uno de ellos, los platos son los siguientes:
  • Zona Norte: Chupín de marisco y queso de cabra y Picante Conejo.
  • Zona Centro: Papas con Mote y Pantrucas.
  • Zona Sur: Estofado de San Juan y Locro Falso.
  • Extremo Sur: Escabeche de Liebre y Cazuela de Mariscos.
  • Postres: Macho Ruso y Alfajores de Matilla.
Habrán cuatro stand con degustaciones de las siguientes preparaciones:
  • Stand 1: *PICANTE DE CONEJO.*
  • Stand 2: *CAZUELA DE MARISCOS*
  • Stand 3: *ESTOFADO DE SAN JUAN.*
  • Stand 4: *HOJARASCAS, EMPOLVADOS, MERENGUES *

Con el objeto de integrar a la comunidad a esta celebración, se está realizando un Concurso virtual en las redes sociales (Facebook e Instagram)  en donde se pidió que envíen nombres de preparaciones de platos chilenos con los cuales celebrarán en familia el Día de la Cocina Chilena: los ganadores se premiarán en el evento.

El domingo 15 de abril, a partir de las 11:30 horas, se realizará una fiesta gratuita en la Plaza del Roto Chileno, organizada de manera conjunta por la Ilustre Municipalidad de Santiago, Pebre (Corporación por las cocinas de Chile) y el Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, los que se unen para destacar con una serie de actividades el día de nuestra cocina chilena.

En la ocasión, que contará con la presencia de la Ministra de Cultura, Alejandra Pérez, el subsecretario de Patrimonio Cultural, Emilio de la Cerda, y el Alcalde de Santiago, Felipe Alessandri, se presentará Geografía Gastronómica de Chile, libro que reúne más de 50 años de las crónicas culinarias publicadas por el folclorista Oreste Plath en cerca de 20 medios distintos. El libro -cuya edición estuvo a cargo de Anabella Grunfeld y Rodrigo Alvarado, publicado por la Biblioteca Nacional-, será presentado por el periodista especializado en gastronomía
Carlos Reyes, miembro de Pebre.

Durante la jornada, los asistentes podrán escuchar a los tradicionales payadores y probar el delicioso Charquicán que preparará Alfredo Gutiérrez (cocinero del Liguria y miembro de Pebre), junto a una copa de vino.

La actividad es gratuita para los vecinos de la comuna de Santiago y quienes deseen asistir a partir de las 11:30  am en el corazón del Barrio Yungay (Santo Domingo, entre las calles Libertad y Rafael Sotomayor de la comuna de Santiago).

Coordenadas:
Día: Domingo 15 de abril.
Hora: A partir de las 11:30 horas.
Lugar: El corazón de la Plaza Yungay
(Santo Domingo, entre las calles Libertad y Rafael Sotomayor de la comuna de Santiago).

05 abril 2018

PREMIOS Cronistas a lo mejor del 2017


En su vigesimocuarta edición, el Círculo de Cronistas Gastronómicos distinguió las siguientes categorías correspondientes a lo mejor del 2017.


Mejor Empanada: 2017 distinguió 3 empanadas de diferentes comunas que con su experiencia familiar, calidad de ingredientes y fidelidad a la receta original dan continuidad a la auténtica empanada chilena.
1) Rosalía, Lo Barnechea
2) La Nonna, La Reina
3) La Empanada Mia, Recoleta

Restaurante del Año: Karai sólida apertura del 2017 se consideraron sus estándares de calidad y el trabajo del equipo por entregar cocina y servicio de nivel superior desde su partida.
  
Chef del Año: Gabriel Layera al frente del restaurante La Calma este chef ha consolidado su línea de trabajo que tiene como centro el producto. Búsqueda, propuesta y apuesta por la pureza para destacar lo que ofrece la costa chilena marcando un nuevo estándar.

Cocina Chilena: La Tasca de Altamar funde en su adn el desarrollo en el tiempo de un restaurante familiar y la preocupación y mantención de la calidad en los productos del mar que ofrece. Nuevas generaciones reimpulsan un espacio donde la tradición actualiza la cocina chilena.

Cocina en  Regiones:
Zona Norte: Restaurante Coperativa de Pescadores Los Vilos por desarrollar un modelo ejemplar de valorización del trabajo y el producto potenciando la Denominación de Origen, la región y el país.
Zona Centro Sur: Macerado Algarrobo parte de la familia de restaurantes Macerado es un proyecto pionero en el trabajo con productos de la zona con proyección enoturística de primer nivel.
Zona Austral: Cazador, Castro Chiloé. Una innovadora propuesta que dinamizó la oferta isleña y que es parte de un proyecto mayor donde a la cocina se suma el turismo y la hotelería.

Mejor Restaurante Precio Calidad: Silvestre Bistró creado con ese fin, lograr en un polo gastronómico emergente, ofrecer a diario cocina de mercado apuntando siempre a la mejor relación precio calidad en un cuidado ambiente.

Publicación del Año: COMINO la guía. Un producto editorial cuyo lanzamiento en 2017 vino a elevar la norma de ese tipo de publicaciones, con excelente investigación, diseño, en formato bilingüe y con un mapeo gastronómico y de lugares que definen un sabroso Santiago.

Proyecto enológico del año: Maturana Wines vinos de autor hablan de un sólido proyecto que, en poco más de una década, halogrado la consolidación de una manera de hacer vinos donde el concepto manual de producción tiene su mejor exponente. 

Enólogo del Año: Roberto Henríquez, ha transformado su particular visión de valles, variedades y vinos en un estilo que ha marcado un hito dentro del sector vitivinícola nacional. El rescate, puesta en valor y proyección de cepas, maneras de cultivo y producción han trascendido más allá de su propia marca aportando al vino y a Chile.

Premio Rosita Robinovitch: Patricio Tapia ha convertido su carrera de periodista especializado en vinos en mucho más transformándose en un activista del vino chileno. Desde sus inicios supo ver que el futuro era global, por lo que siempre apuntó al mundo estudiando, perfeccionando y luego desarrollándose internacionalmente. Su guía Descorchados sigue la misma filosofía y aparte de consolidarse en Chile ha expandido su influencia a mercados tan importantes como Brasil, Estados Unidos y Asia. Cabe destacar además la singularidad de Tapia quien, con sus apuestas, ha sostenido un pensamiento propio en toda su carrera. 



21 marzo 2018

ÑAM 2018

Mañana comienza el Festival Latinoamericano de Cocina!

En su octava versión, del Festival Latinoamericano de Cocina Ñam, contará con dos instancias: Ñam Santiago en el cerro Santa Lucía entre el 22 y 25 de marzo, para luego dar paso a Ñam Pro que tendrá lugar en Inacap (sede Apoquindo) los días 26 y 27 de marzo.

Ñam 2018 reunirá a diversos invitados internacionales, los que son un referente gastronómico y sus nombres representan la cocina que hoy se desarrolla desde distintos rincones del mundo, en base al concepto de este año “Somos lo que comemos”: una propuesta que invita a conectarnos con lo que comemos, a vincularnos con nuestra cultura, con el respeto al planeta y al ser humano, es una invitación para profundizar sobre la labor social, medioambiental y cultural que cumple gastronomía.

Es así que presentamos con orgullo la lista de invitados internacionales que llegarán a Ñam 2018 entre el 22 y el 27 de marzo.

+info en www.niam.cl

22 febrero 2018

Nueva imagen de CERVEZA AUSTRAL


Con la idea de resaltar su lugar origen y entregar a cada una de sus variedades una identidad propia a partir de lugares típicos de la Patagonia, Cerveza Austral renovó las etiquetas de sus cinco sabores: Lager, Calafate, Torres del Paine, Yagán Dark Ale y Patagona 508.

Mayor luminosidad, brillo y color, son las principales características de estas nuevas etiquetas, que buscan lograr a través de este cambio una mayor diferenciación en los puntos de venta, además de revelar la belleza de la Patagonia chilena, su flora y fauna. 

En el caso de la cerveza Austral Patagona, junto con su imagen, también se hizo el cambio en su nombre a Patagona 508, dirección donde funciona la planta de cerveza en la ciudad de Punta Arenas, punto de producción más antiguo y extremo de Chile. 

Eugenio Arriagada, subgerente de trade marketing de Cerveza Austral, sostuvo que “este cambio apunta a aumentar la conexión entre la marca y su lugar de origen. Esperamos que nuestros clientes logren transportarse a cada una de las escenas que nuestras cervezas exponen en sus nuevas etiquetas”.

Los cinco sabores de Cerveza Austral: Lager, Calafate, Torres del Paine, Yagán Dark Ale y Patagona 508, están a la venta con sus nuevas etiquetas en supermercados, tiendas de conveniencia, botillerías, bares y restoranes desde febrero de 2018.

Verano ROSADO


Viña Montes apuesta por su querubín rosado para estos días de verano y pasar el calor con una rica copa de este vino cosecha 2017 que es fresco y elegante. 

Montes Cherub es un  vino rosé proveniente de los viñedos del Arcángel de Marchigüe, ubicado en la costa de la VI Región con un 85% de Syrah y 15% Grenache lo que le otorga su distintivo color rosado, mucho más brillante e intenso. 

De delicado color rosa pálido, cristalino. En nariz sorprende por su intensidad, en la cual predominan aromas a frutas rojas frescas como frambuesas, frutillas y granada. Se perciben, además, notas tropicales a piña y mango que le confieren un carácter más alegre. Toques florales terminan por completar el perfil aromático del vino.  En boca es suave, de acidez fresca y cuerpo medio, dejando una sensación amplia, cremosa, y con un final muy agradable. Su producción es tan delicada, que sus uvas son cosechadas y seleccionadas a mano, para luego ser transportadas por gravedad a los estanques para macerarlas en frío y así extraer su aroma y color distintivo. 

A la venta en la tienda de la viña, supermercados y tiendas especializadas a $8.000 aprox.


NESPRESSO para el calor!


El café sí se puede tomar en verano y ser muy refrescante! 
Lo han probado frió?... un clásico de todos los tiempos es el tradicional café helado, pero también hay otras versiones de tomarlo frío, como por ejemplo, sólo con hielo.

Para disfrutar de la mejor manera; en cualquier momento del día, Nespresso nos trae sus ediciones limitadas On Ice, creadas para deleitar paladares y transportarlos directamente bajo el sol del Mediterráneo. 

Los expertos de la marca desarrollaron dos nuevas variedades de cápsulas especialmente elaboradas para servirlas con hielo, ideales para los calurosos días de verano: Intenso on Ice, rica mezcla de café con un persistente aroma tostado y notas de cereales; y Leggero on Ice, mezcla de café suave con un aroma afrutado y equilibrado, y sutiles notas de limón.

Consejo: Poner tres cubos de hielo grandes en un vaso de vidrio. Agregar 40 ml de café Intenso on Ice o Leggero on Ice (medida Espresso). Finalizar con 90 ml de agua o espuma de leche fría (6 cucharadas app.) y a disfrutar de un buen café frío.

A la venta en las boutiques Nespresso de Alto las Condes, local 2158, y en Falabella Parque Arauco 3er piso; en las Pop up stores de Costanera Center, piso 2 y de Mall Portal La Dehesa; y a través del Club Nespresso – llamando al 800 211 222, de lunes a domingo de 09.00 a 21.00 hrs., o en la página web www.nespresso.com.

09 enero 2018

ICE TEA para el verano!

Para pasar el calor de estos días de verano, nada mejor que tomar un rico, helado y natural Ice Tea, una bebida ideal para hidratarnos y refrescarnos. Aquí, los amigos de Adagio Teas nos sugieren algunas recetas:

La preparación del Ice Tea es muy simple: sólo hay que poner una bolsita de la variedad que más te guste en una jarra con 1 litro de agua fría (filtrada ojalá) y dejarla en el refrigerador durante toda una noche. Si no cuentas con tanto tiempo, infusiona el Ice Tea en agua caliente por 5 minutos y luego agrega hielo. Ten en cuenta que el cálculo de 1gr de té por cada 100ml de agua también debe considerar el hielo como si fuera agua y que si tu tetera es de vidrio (y no tritanio o borosilicato), podría quebrarse al agregar hielo inmediatamente después del agua caliente. 

El Ice Tea es además muy versátil, permite hacer infinitas preparaciones según lo que nos guste y en cuanto a la salud, nada más que beneficios cuando está bien preparado. A continuación, Adagio Teas te muestra algunas opciones:

Ice Tea Blanco Chai: una dosis de energía y cuerpo ligero
Ingredientes:
- 1 bolsita de Blanco Chai Adagio Teas
- 500ml de Agua y 500gr de hielo
- 1 taza de jugo de naranja

Preparación: Coloca una bolsita de té Blanco Chai Adagio en una jarra con 1/2 litro de agua a 80°. Agrega el hielo una vez que haya bajado un poco la temperatura (no es necesario esperar si tu tetera es de Adagio Teas). Agrega una taza de jugo de naranja. Decora e intensifica el sabor con rodajas de naranja.

Ice Tea Explosión de Berries: sin cafeína, especial para niños y embarazadas. Tómalo a toda hora.
Ingredientes:
- 1 bolsita de Explosión de Berries Adagio Teas
- 500ml de Agua y 500gr de hielo
- Frutillas y arándanos a gusto
- Menta a gusto

Preparación: Coloca una bolsita de Explosión de Berries Adagio en una jarra con 1/2 litro de agua hervida. Agrega el hielo una vez que haya bajado un poco la temperatura (no es necesario esperar si tu tetera es de Adagio Teas). Agrega frutillas y arándanos y deja reposar 5 minutos. Decora e intensifica el sabor con hojas de menta.


Ice Tea Rooibos Verde Bonita: sin cafeína, especial para niños y embarazadas y para prevenir alergias estacionales. Tómalo a toda hora.
Ingredientes:
- 1 bolsita de Rooibos Verde Bonita Adagio Teas
- 500ml de Agua y 500gr de hielo
- Frutillas y duraznos
- Rodajas de limón

Preparación: Coloca una bolsita de Rooibos Verde Bonita en una jarra con ½ litro de agua hervida. Deja enfriar y agrega hielo, frutillas y duraznos picados y decora con rodajas de limón.

03 enero 2018

VINOS CHILENOS premiados en USA




En una nueva versión de los Annual Wines of Chile Awards (AWOCA), el evento más importante de premiación y reconocimiento a las viñas nacionales, se realizó en Washington DC con la presencia de destacados invitados internacionales.



Con el objetivo de premiar, reconocer y seleccionar a los mejores vinos nacionales, Wines of Chile, organización que representa a gran parte del sector vitivinícola chileno y que tiene como objetivo el promocionar el producto a nivel internacional, realizó una nueva versión de los Annual Wines of Chile Awards (AWoCA).

El evento, que por tercera ocasión se realiza en el extranjero, celebró su edición catorce en Washington, Estados Unidos, esto como parte de la estrategia de la institución por seguir posicionando al producto en los mercados internacionales.

Fueron más de 300 los vinos que durante septiembre fueron probados por 27 expertos de la industria en una cata a ciegas que duró dos días en la ciudad de San Francisco en el país norteamericano. Tras el análisis, el grupo de jueces otorgó un total de 82 medallas de oro a productos sobresalientes en 13 categorías, donde destacan espumante, syrah, sauvignon blanc, chardonnay, carmenère y cabernet sauvignon, entre otras.

Sobre la instancia, Mario Pablo Silva, presidente de Vinos de Chile, afirmó que “el consumidor y trader estadounidense tiene altas expectativas sobre nuestros vinos, por lo que este tipo de premiaciones suelen aumentar el conocimiento y opinión de los productos de alta gama”.

Concurso de maridaje
Tras el anunció de los ganadores de los AWoCA 2017, cada vino seleccionado fue tomado como inspiración por diversos chefs de la Restaurant Association of Metropolitan Washington (RAM), quienes realizaron una competencia titulada “Chefs Best Pairing Awards”, que consistió en preparar un plato que logre el maridaje perfecto.

La actividad, que se realizó en la RAM, contó con cerca de 300 invitados de los principales trader estadounidenses quienes disfrutaron de esta esta entretenido concurso.

Los ganadores de los XIV Premios AWOCA fueron:
Mejor espumante: Viña Undurraga, Undurraga Rosé Royal N / V.
Mejor Sauvignon Blanc: Viña Haras de Pirque, Albaclara Sauvignon Blanc 2017.
Mejor Other Whites: Viña Casas del Bosque, Gran Reserva Late Harvest Riesling 2015.
Mejor Chardonnay: Luis Felipe Edwards, Marea Valle de Leyda Chardonnay 2016.
Mejor Pinot Noir: San Pedro, 1865 Selected Vineyard Pinot Noir 2016.
Mejor Syrah: Viña Casas del Bosque, Gran Reserva Syrah 2015.
Mejor Carignan / Secano: Luis Felipe Edwards, LFE100 CIEN Carignan 2012.
Mejor Carménère $ 25 y más: San José de Apalta, Carménère Blue Label 2015.
Mejor Oter Reds: Viña Valdivieso, Single Vineyard Cabernet Franc 2013.
Mejor Red Blends: Viña Cousiño Macul, Lota 2011.
Mejor Cabernet Sauvignon menos de $ 20: Viña Requingua, Puerto Viejo Reserva Cabernet Sauvignon 2016.
Mejor Cabernet Sauvignon $ 20- $ 50: Viña Maipo, Protegido Cabernet Sauvignon 2014.
Mejor Cabernet Sauvignon más de $ 50: Santa Ema, Catalina 2014.
Best in Show no Cabernet Sauvignon: Viña Casas del Bosque, Gran Reserva Syrah 2015.
Best in Show Cabernet Sauvignon: Santa Ema, Catalina 2014.