20 febrero 2017

SAN PELLEGRINO YOUNG CHEF


La reconocida marca de aguas anuncia la próxima versión del  certamen internacional que reconoce el creciente talento culinario joven en todo el mundo.

San Pellegrino anuncia el inicio de S.Pellegrino Young Chef, la competencia global que reconoce a jóvenes talentos culinarios de todo el mundo. La tercera edición, con inscripciones que comenzaron este mes, contará con varias novedades dirigidas a ofrecer a los participantes más oportunidades para fortalecer sus habilidades y ganar visibilidad.

El concurso se llevará a cabo durante 18 meses, en donde se efectuarán rondas de selección preliminar y enfrentamientos locales. Este proceso culminará con la Gran Final en junio de 2018, donde los seleccionados disputarán título de S.Pellegrino Young Chef 2018. La duración extendida del certamen  permitirá a los postulantes tener más tiempo para trabajar junto a su chef mentor, mejorar sus preparaciones y perfeccionar sus habilidades para la final.

Los ganadores de S.Pellegrino Young Chef cuentan con la oportunidad de obtener visibilidad global y un importante impulso profesional, así como la posibilidad de participar en varios de los eventos anuales de la marca en todo el mundo, incluyendo a todos los relacionados con Young Chef. "Es un gran honor ser nombrado S.Pellegrino Young Chef 2016", dijo el ganador del año pasado, Mitch Lienhard de Estados Unidos. " Espero continuar mi trabajo junto a S.Pellegrino para ayudar a encontrar al mejor talento del mundo culinario y servir como mentor de los competidores futuros”. En la primera versión en 2015, quien se coronó como S.Pellegrino Young Chef fue Mark Moriarty de Irlanda.

Para ampliar el alcance y la accesibilidad de la competencia se añadió una nueva región, "Centroamérica-Caribe" a la lista de locaciones, integrada  ahora  por 21 áreas diferentes de todos los rincones del mundo. 

Las inscripciones para S.Pellegrino Young Chef 2018 se abrieron el 1 de febrero de 2017 en Sanpellegrino.com. Como requisito, las solicitudes de los participantes serán aceptadas si son ingresadas en inglés, español, chino mandarín, francés o italiano. Todos los candidatos deben entender y hablar inglés, por ser el idioma oficial del concurso. El sitio web servirá como el nuevo centro digital de los duelos, mientras que FineDiningLovers.com , la revista en línea para los amantes de la comida de todo el mundo, con el respaldo de S.Pellegrino y Acqua Panna , ha sido designada como el media partner oficial.

Durante las pruebas, que el año pasado convocaron a más de 3.000 aspirantes, 70 destacados chefs participarán como jurados en los enfrentamientos locales, para finalmente elegir a un semifinalista por zona geográfica al que se le asignará un mentor. 

La competencia mundial incluye un distinguido panel de jueces, conocido como los Siete Maestros, integrado por algunos de los más célebres chefs del mundo, quienes serán los responsables de proclamar al ganador de S.Pellegrino Young Chef 2018 en la final en Milán , Italia.

S.Pellegrino Young Chef es una evento global que se realiza en cuatro fases:

FASE I – Postulación online (febrero de 2017 - abril de 2017)
Del 1 de febrero al 30 de abril de 2017, cualquier joven chef del mundo tendrá la oportunidad de presentar una solicitud y su plato en www.sanpellegrino.com. Quien postule debe tener 30 años de edad o menos y mínimo un año de experiencia de trabajo en un restaurante como chef, sous chef o chef de partie. La lista completa de requisitos de participación estará disponible en el sitio web.

FASE II - Lista de favoritos globales  (1 de junio de 2017)
Todos los candidatos calificados se dividirán en 21 regiones según su origen geográfico. Las propuestas serán evaluadas por ALMA, el principal centro internacional de educación y formación para la cocina italiana (www.alma.scuolacucina.it), que seleccionará a los 10 semifinalistas por cada región geográfica, según las cinco "Reglas de Oro":

a. INGREDIENTES: Capacidad para seleccionar los mejores ingredientes que el mercado puede ofrecer en términos de calidad, frescura y singularidad, para lograr un excelente sabor.

b. HABILIDAD: Capacidad para trabajar con las materias primas y convertirlas en un plato que respeta su esencia original.

d. ORIGINALIDAD: Capacidad para explorar nuevas perspectivas, desafiantes e innovadoras en relación con la cultura de la buena cocina con un estilo personal y contemporáneo, manteniendo un perfecto equilibrio de gusto.

e. ESTÉTICA: Presentación de platos, dando un realce estético a su contenido.

f. MENSAJE: Capacidad de comunicar un mensaje claro a través de su trabajo y visión.

FASE III - Desafíos locales (7 de junio - diciembre de 2017)
Los diez semifinalistas seleccionados de cada una de las 21 áreas geográficas competirán en una ronda de semifinales locales, donde se celebrarán competiciones en vivo y en cada región, desde el 7 de junio al 31 de diciembre. Durante estos eventos, los semifinalistas cocinarán sus platos exclusivos para un jurado regional exclusivo, compuesto por los mejores chefs independientes que evaluarán los platos presentados basados en las cinco “Reglas de Oro” y seleccionarán un ganador.

Al culminar diciembre de 2017, los 21 jóvenes chefs de todo el mundo serán anunciados como los finalistas oficiales, que pasarán a la fase cúlmine en Milán, Italia. En esta etapa se les asignará a cada uno un chef mentor, miembro del jurado regional correspondiente, que proporcionará orientación sobre cómo mejorar sus platos y apoyo en la preparación para las finales.

FASE IV - Finales de Jóvenes Chef S.Pellegrino (junio de 2018)
En junio de 2018, los 21 competidores del Young Chef se reunirán en Milán para la Gran Final, organizada por S.Pellegrino. Los chefs se enfrentarán por el título de S.Pellegrino Young Chef 2018, que será otorgado por el panel internacional de los Siete Maestros. 

El reglamento completo del concurso y el formulario de inscripción estarán disponibles en www.sanpellegrino.com 
Sigue la competencia en redes sociales a través del hashtag #SPYoungChef.

* LAS 21 REGIONES GEOGRÁFICAS
1. Italia
2. Francia
3. Alemania-Austria
4. Suiza
5. España-Portugal
6. Reino Unido-Irlanda
7. Rusia / Bálticos / CEI (ex Unión Soviética)
8. Escandinavia
9. Europa del Este
10. BeNeLux
11. Países mediterráneos
12. Estados Unidos
13. Canadá
14. África-Oriente Medio
15. América Central y el Caribe
16. América del Sur
17. Pacífico (Australia / NZ / Islas del Pacífico)
18. China
19. Japón
20. Asia nororiental
21. Asia Sudoriental

17 febrero 2017

4 VERDURAS recomendadas



Las verduras y hortalizas orgánicas  tienen un alto contenido vitamínico, proteico y mineral;; además tienen un sabor natural mucho más intenso, porque no han sido tratadas con ningún tipo de aditivo o producto ajeno a la naturaleza.

La agricultura sana, limpia y orgánica está captando cada día más adeptos porque estamos tomando conciencia de que a través de los alimentos que comemos podemos cuidar nuestra salud. 
Por ello, los expertos coinciden en que como regla general es mejor utilizar siempre hortalizas orgánicas, porque son cultivadas en tierras libres de pesticidas y químicos, al menos por tres años, tal como exige la normativa chilena. 

Incluso la ONU, Organización de Naciones Unidas, ha señalado que la agricultura orgánica es la mejor forma de alimentar al mundo. En un informe titulado “Wake up before it is too late: Make agriculture truly sustainable now for food security in a changing climate” (Despiértate antes de que sea demasiado tarde: hacer una agricultura verdaderamente sostenible para la seguridad alimentaria en el cambio climático), enfatiza la necesidad de una transformación hacia una agricultura más sustentable.

Es hora de informarnos y conocer las propiedades de las hortalizas orgánicas que están a nuestra mano esta temporada, tanto en supermercados, tiendas y ferias.  Acá les recomendamos 4 seleccionados que por sus múltiples propiedades debes consumir esta temporada, según nos propone Vegus, líder a nivel nacional en producción y distribución de hortalizas orgánicas:

Hoja de Mizuna:
Es una verdura de tres hojas muy exclusiva y es uno de los brotes más frecuentes en el mix de ensaladas orgánicas que se ofrecen en el mercado, junto a la hoja de mostaza y lechuga butterhead, verde y rosácea. Es decorativa, rica y saludable, y se le atribuyen muchas propiedades beneficiosas para la salud, por su alto contenido en clorofila. 
Posee  propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Aporta numerosos beneficios anticancerígenos y cantidades grandes de vitamina A y C, esenciales para que el sistema inmunológico funcione bien. Se recomienda consumirla cruda. 

Rúcula: 
La rúcula es una hortaliza con un agradable sabor y grandes ventajas para nuestro organismo. Se usa en mezclas de ensaladas, sándwiches y en diferentes platos. Contiene una sustancia llamada glucosinato, muy efectiva en la lucha contra determinados tipos de cáncer; además posee vitamina A, C y K, la que ayuda a evitar enfermedades cardiovasculares. También  mejora la digestión. Por su alto contenido en ácido fólico y vitamina B, evita que el cerebro envejezca prematuramente. Tiene un gran poder desintoxicante. Definitivamente, es una hortaliza a tener en cuenta si se quieren perder unos kilos. Incluso hay antecedentes de que baja el nivel de colesterol negativo en la sangre y ayuda a regular el nivel de azúcar.  Es favorable para nuestra vista por su contenido en carotenoides. 

Espinaca: 
La espinaca es un alimento bajo en carbohidratos, pero rico en fibra insoluble. Este tipo de fibra aporta muchos beneficios a nuestro sistema digestivo, y es muy beneficiosa para tratar el estreñimiento. 
Entre sus propiedades se mencionan: aumentar la fuerza muscular, prevenir el cáncer, regular la actividad intestinal, disminuir la presión arterial, y ayudar a tener huesos saludables.
También es una excelente fuente de vitaminas, minerales y ácido fólico, conocido como vitamina B9. Es esencial para la función celular normal y para el crecimiento del tejido, es muy recomendable en el embarazo. Sus nutrientes son mejores en las hojas verdes brillantes.

Tomate Cherry:
El rey de la temporada es el tomate cherry. También aporta antioxidantes y licopeno, cuyos beneficios se multiplican al cocinarse. Contiene importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B5, E y, sobre todo, C y A. 
El tomate apenas contiene grasas. Esta característica, unida a su poder diurético, lo convierte en un aliado de excepción en las dietas de adelgazamiento y de control de peso. También se encarga de eliminar el ácido úrico y de reducir el colesterol.

Encuentra éstas y otras verduras en www.vegus.cl 

13 febrero 2017

FIESTA DE LA VENDIMIA COLCHAGUA 2017


Una fiesta del vino llena de tradiciones, buenos vinos y artesanía es la que se vive cada mes de marzo en Colchagua y esta vez nos esperan a todo el 3, 4 y 5 de marzo. 

La Plaza de Armas de Santa Cruz será el punto de encuentro de esta celebración, que permitirá conocer todas las novedades y la diversidad de terroir de las viñas asociadas, desde Cordillera a Mar: Apaltagua, Bisquertt, Casa Silva, Koyle, Lapostolle, Los Vascos, Luis Felipe Edwards, MontGras, Montes, Neyén, Santa Cruz, Siegel, Ventisquero y Viu Manent. 

Además de los stands tradicionales, los visitantes podrán acceder a una zona de degustación de vinos Premium del valle denominada “Grandes de Colchagua”. 

“Somos una fiesta con historia, que año a año se reinventa y suma nuevos atractivos para su gente y visitantes. La Fiesta de la Vendimia de Colchagua es una celebración de todos, y por ello los invitamos a ser parte de este encuentro, que tiene como pilar fundamental el vino y su tierra”, señala Maite Rodríguez, gerente general de Viñas de Colchagua A.G. 

Artesanía típica de la zona, exquisitas muestras gastronómicas, shows musicales y entretenidos programas turísticos en las viñas serán sólo algunos de los atractivos de este fin de semana. ¡Vive Colchagua!

#ViveColchagua

Valores:
Ticket Vendimia + Copa Oficial: $6.000
Ticket “Grandes de Colchagua“ + Copa Oficial: $12.000

Para más información, síguenos en:
Facebook: Viñas de Colchagua AG
Twitter: VinasColchagua
Instagram: VinasColchagua

10 febrero 2017

SUMMER SUNSET en el Alto


Hasta fines de febrero, Alto Las Condes ofrece su temporada de Summer Sunset en el Mirador ubicado en el tercer piso, para disfrutar las tardes y noches de verano con la mejor música y gastronomía.

Cinco reconocidos chef se irán turnando cada semana para presentar un menú especial en cinco distintivos restaurantes del mall. 

La primera semana estuvo a cargo de la chef Virginia Demaria en el restaurante Strada y la segunda a cargo del chef Tomás Olivera en el Burguer Truck. Esta semana es el turno del chef argentino Juan Manuel Peña en Mila el sábado 11,  Javier de Solminihac en Sushihana el viernes 17, y finalizará Pamela Fidalgo en El Otro Sitio el sábado 25 de febrero.

Todo esto estará orquestado por la animada música en vivo escogida especialmente para cada uno de estos días. Este viernes es el turno del tributo a The Beatles, pero las próximas fechas incluyen las canciones de Michael Bublé, Phil Collins y Barry White, entre otros.

Paralelamente todos los martes, miércoles, jueves y viernes se realizarán degustaciones abiertas abajo del escenario, para que los asistentes puedan disfrutar mientras escuchan la excelente música que acompañará el atardecer.

Además, en el primer piso del mall funcionará una gran ruleta de la suerte. Quienes quieran podrán probar su suerte de lunes a viernes desde las 12 del día hasta las 20 horas para ganar premios consistentes en gift cards de $10.000 para disfrutar en los restaurantes del Mirador del Alto Las Condes. Se pedirá una boleta de $10 mil o más para participar. + info en http://www.altolascondes.cl/events/summer-sunset

24 enero 2017

FRUTOS DE LONQUEN


por María José Cedeño / @jiiva.cl

Hace pocos días fuimos invitados a conocer la empresa Frutos de Lonquén. Se trata de una empresa familiar que nace el 2012 con el objetivo de masificar la producción y comercialización de dos tipos de hongo: shiitake y ostra. 

El hongo shiitake se caracteriza por tener una sabor intenso y ahumado, estimular el sistema inmune, reducir el colesterol y potenciar el sistema digestivo. Por otro lado, el hongo ostra tiene una carne consistente y textura firme, es rico en proteína vegetal –lo que lo hace ideal para el consumo de vegetarianos y veganos–, es alto en fibra, minerales y antioxidantes. 

Con el objetivo de masificar el consumo de hongos y hacerlo más cercano a las personas, nace el kit “CULTIVA+” que tiene como misión ser sustentable, amigable con el medio ambiente y libre de pesticidas y agentes químicos. 

CULTIVA+ es un kit de auto cultivo de champiñones ostra que tiene todo lo necesario para producir hongos de manera limpia, fresca y sin manipulación de terceros. La caja posee todas las instrucciones necesarias para iniciar el cultivo. El proceso de cultivo dura entre siete a diez días y tiene una capacidad productiva de 350 – 400 gramos. ¿Qué cuidados necesita? El cultivo debe ser regado varias veces al día con un difusor (que viene en el kit) y mantenerlo en un lugar iluminado pero no al sol directo. 

CULTIVA+ es una excelente idea para involucrar a los niños en el cuidado y cultivo de su propio alimento.  


04 enero 2017

Se viene LA COCTELERA FESTIVAL


La Coctelera Festival se realizará el 11 y 12 de enero (a partir de las 18 horas), en el Club de Golf La Dehesa, donde todos los asistentes podrán conocer y aprender de coctelería, mixología, cultura y consumo responsable de la mano de más de 50 bartenders, en un panorama al aire libre con música en vivo a cargo de artistas nacionales como Nicole, Perrosky, Benjamin Walker y Latin Bitman.

Las marcas presentes en esta edición, abarcan todas las categorías del mercado; desde las emergentes hasta las consolidadas a nivel nacional e internacional. Todas ellas, se presentarán con barras propias, desde donde realizarán preparaciones y demostraciones de coctelería. Paralelamente en La Coctelera Festival todos los asistentes podrán disfrutar de degustaciones de comida y catas de jugos.

A todo lo anterior se suma la competencia de los bartender de los restaurantes más importantes de Santiago que están debutando en WorldClass, prestigiosa competencia de coctelería de lujo a nivel mundial para la final en México 2017.