22 marzo 2017

LO MEJOR DEL 2016, según los Cronistas Gastronómicos


En el Centro Gastronómico BordeRío se realizó la tradicional entrega anual de premios del Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile, AG. Este evento, de gran trayectoria y relevancia, ha destacado a lo largo de casi un cuarto de siglo lo mejor del sector gastronómico y vitivinícola nacional, promoviendo la carrera de diversos profesionales y emprendedores del rubro.

En esta oportunidad se premió a lo más destacado del acontecer vitivinícola y gastronómico correspondiente al año 2016. En su vigesimotercera edición, el Círculo de Cronistas distinguió las siguientes categorías:
Chef de La Misión, PR de Rubaiyat y el Chef y dueño de 99.-


Restaurante del Año: Restaurante 99

Chef Revelación: Jonathan Michel, restaurante La Misión

Enólogo del Año: Andrea León, de viña Casa Lapostolle

Excelencia en el Servicio: Restaurante Rubaiyat

Premio Rosita Robinovitch: Eduardo Chadwick, presidente de Viña Errázuriz

Trayectoria Gastronómica: Restaurante Las Lanzas

Trayectoria Enológica: Marcelo Retamal - viña De Martino y Viñedos de Alcohuaz

Cocina Chilena: The Glass, Hotel Cumbres Vitacura

Cocina en  Regiones:
Zona Norte: Rayú, Iquique
Zona Centro Sur: La Fleur de Sel (de termas de Peumayén), Pucón
Zona Austral: Hotel The Singular, Patagonia

Bodega del Año: Viña Santa Carolina y equipo enológico

Restaurante con la Mejor Relación Precio-Calidad: Restaurant Le Bistrot

Publicación del Año: El Pan en Chile, Editorial Hueders

Proyecto enológico de Pequeños Productores: Viña Cancha Alegre

Mejor Empanada: Panadería Las Rosas Chicas, Vitacura

Los premios del Círculo de Cronistas se otorgan de manera independiente y objetiva según los criterios profesionales desarrollados por esta Asociación Gremial, la que reúne a los principales comunicadores del sector gastronómico y del vino. Estas distinciones constituyen un fiel reflejo de este acontecer y se han convertido en un referente fundamental para la opinión pública.



21 marzo 2017

1er Aniversario de RUBAIYAT


Rubaiyat, perteneciente a la prestigiosa cadena de restaurantes de origen brasileño, con presencia en cinco países, hace pocos días celebro su primer año de operaciones en Chile.

Tras un gran primer año en el que ha recibido positivas y variadas críticas gastronómicas, convirtiéndose además en uno de los lugares favoritos para celebrar, catar y disfrutar de una cocina de primer nivel, en un ambiente acogedor y con un servicio excepcional.

Por tal motivo viajó a Chile el empresario brasileño, Belarmino Iglesias, quien junto a clientes, amigos y prensa especializada disfrutaron de un cóctel especialmente preparado para la ocasión por su equipo de cocina, en el cual degustaron bocados de platos que se han vuelto imperdibles para el paladar chileno, además de un show típico brasileño.

El encuentro, al que asistió más de un centenar de personas, sirvió para celebrar también el apoyo que Rubaiyat hace a la Fundación Panal, que trabaja para empoderar comunidades de estudiantes que se hacen cargo de sus desafíos, para que, independiente de donde nacen, puedan construir su futuro a partir de un cambio de mentalidad. 

Rubaiyat Chile ha sido la más reciente apertura de la cadena y se emplaza en el principal polo gastronómico de la capital. Ofrece una cocina de producto auténtica, natural y sin disfraces, en la que se destacan las materias primas frescas, de temporada, preparadas a las brasas. Basada en el concepto “de la hacienda al plato”, Rubaiyat cuenta con establecimientos en Sao Paulo, Río de Janeiro, Brasilia, Buenos Aires, Madrid y Ciudad de México.

07 marzo 2017

Nuevo SANTIAGO DINING WEEK


Del 13 al 26 de marzo, reservando en www.santiagodiningdays.cl

De la mano de Restorando, una completa plataforma digital que te permite reservar en tu restaurante favorito fácil y rápidamente, llega a Santiago la primera edición de Santiago Dining Days,  donde los mejores restaurantes de Chile ofrecerán menús de tres tiempos a precios inigualables.

El aumento de paladares gourmet en Santiago es indiscutible. Es por eso que Restorando,
lanza el evento gastronómico del año: Santiago Dining Days, ahora con una delicada selección de los más exclusivos exponentes gastronómicos de la ciudad.

Los mejores chefs y restaurantes de la capital ofrecerán sus mejores platos a un valor accesible. Estarán presentes en esta versión restaurantes como Europeo, Estró del Hotel Ritz-Carlton, La Misión, 040, Anakena, Barrica 94, Catae del Hotel Renaissance, Palacio Danubio Azul, Osadía, NoSo, Hanzo, entre otros. Muchos, cuyos chefs y gastronomía han sido premiados como los mejores a nivel mundial. 

Cada restaurante ofrecerá un menú, tanto para almuerzo y/o cena, compuesto por 3 tiempos: entrada, fondo y postre, con dos o tres opciones a elección para cada paso y con un precio fijo de $13.000 para el almuerzo y $20.000 para la cena (no incluye líquidos, ni propina).

Restaurantes que participarán  de Santiago Dining Days son:

- Europeo
- Zanzíbar
- Hanzo
- 040
- Catae, de Renaissance
- Estró, de Ritz Carlton
- Osadía
- Carneros
- Palacio Danubio Azul
- NoSo
- El Cid
- Anakena, de Hyatt
- Terraza, de W.
- Barrica 94
- Pasta e Basta
- La Misión

ÑAM 2017


Ya vamos por un nuevo Ñam Santiago 2017, la séptima versión del Festival Latinoamericano de Cocina, que se tendrán lugar entre el 23 y 30 de marzo. Llega el momento de volver a reunirse y vivir grandes experiencias en torno a la gastronomía, en este Festival que es un encuentro de nuestras culturas, un espacio para aprender, probar, conocer, gozar y crecer.
Este año, Ñam Santiago 2017 rinde un homenaje a la importancia de la gastronomía en la cultura y es por ello que se desarrollará bajo el lema Yo Como Cultura.
Cada uno de los frutos de esta tierra, cada uno de los sabores que preparan manos cariñosas, todo aquello que comemos y bebemos, es parte de nuestra cultura. Nuestras cocinas siempre nos narran una historia, construyen nuestra memoria, nos invitan a dialogar con el presente y el futuro. Nos permiten reconocer nuestra identidad y compartirla. #YOCOMOCULTURA

 Ñam Santiago tiene tres secciones, tres hitos potentes y maravillosos que marcarán la semana del festival en los últimos días de marzo: Ñam Familiar, Congreso Ñam y Ñam Innova.

ÑAM FAMILIAR
Fecha: 23, 24, 25 y 26 de marzo
Dónde: Cerro Santa Lucía (Metro Santa Lucía)
El acceso principal a Ñam Familiar es por la entrada de Alameda.
El acceso a Ñamcito es gratuito y por Victoria Subercaseaux.
Las entradas pueden comprarse a través de www.ñam.org
Valores:
Entrada general: $2.000 (el día jueves 23 la entrada tendrá un 50% de descuento)
Entrada gratuita: menores de 14 años
50% descuento: menores entre 14 a 18 años y Adultos Mayores sobre 65 años
50% descuento: vecinos de Santiago con Tarjeta Vecino
30% descuento: Socios Club de La Tercera
Gratis: Clases de cocina Ñamcito, previa inscripción.

Todo lo recaudado irá en ayuda al mantenimiento del Cerro Santa Lucía, Monumento Nacional.

Para + info de Ñam www.niamsantiago.cl 

#DatoSabores CLASES DE COCINA


Quieres aprender a hacer recetas con Yuca, Platanos, sin gluten y más, entonces toma nota! Catalina Fuentes es administradora hotelera y cocinera de profesión, hace 7 años que tiene su emprendimiento , un taller llamado Homecooking, donde imparte clases de cocina, además crea recetas para algunas marcas y cocina a pedido para eventos.

Para horarios, lugar, fecha y precio de sus clases, escríbele a: Hola@homecooking.cl

02 marzo 2017

Los beneficios de las Hortalizas Organicas


Está de moda consumir productos orgánicos. Ensaladas y hortalizas cultivadas de manera más sana y sustentable. Lechugas, tomates, cebollines, rúculas y espinacas, son algunos de los preferidos en esta temporada. Pero ¿conocemos realmente cuáles son los beneficios de estos alimentos orgánicos?, y qué nos aportan?

Lo primero es saber que las hortalizas orgánicas son alimentos que se producen evitando el uso de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales y cuentan con certificación de un organismo acreditado. 

La ley nº 20.089, que regula la producción orgánica nacional a través del SAG -organismo estatal 
encargado de velar su cumplimiento-,  señala y define los productos orgánicos como aquellos provenientes de sistemas que fomentan la biodiversidad y los ciclos biológicos del suelo. 

Según el ingeniero agrónomo Carlos Veloso, asesor orgánico de Vegus, “Los alimentos orgánicos son aquellos producidos bajo principios ecológicos, sin uso de fertilizantes y pesticidas de síntesis química, con base en el uso sostenible de los recursos naturales y cuidando el medio ambiente. Esta práctica tiene como resultado alimentos sanos, saludables y libres de productos químicos”.

Los cultivos orgánicos en general, son tratados con compost y materias naturales, todas debidamente autorizadas. Además mantienen un balance bioquímico de nuestro cuerpo; son  nutritivos ya que tienen un alto contenido vitamínico, proteico y mineral.

¿Cómo saber si están certificadas?
Para vender un alimento rotulado como orgánico, la ley chilena exige que un organismo certificador sea testigo de que está libre de químicos. Y las exigencias son estrictas. Los cultivos orgánicos requieren plantarse en tierras que han estado libres de pesticidas por lo menos por tres años. Es en esta etapa, donde los procesos de certificación son bastante importantes, ya que estas empresas se legitiman por toda la cadena de producción. Desde la comprobación de este período de fertilidad de la tierra hasta el proceso de packing de los productos. 

Vegus es una de las empresas de hortalizas orgánicas presentes en nuestro país con la mayor superficie de cultivo de este tipo. Sus hortalizas cumplen estrictas exigencias y son plantadas en tierras libres de pesticidas y químicos,  tal como exige la normativa. 
Tanto sus campos como su planta procesadora cuentan en Chile con la certificación orgánica de Argencert, fiscalizada por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG).

También cuentan con estándares internacionales. Sus cultivos poseen la certificación internacional de Rainforest, multinacional de origen norteamericano que promueve la conservación de la biodiversidad y la producción de agricultura limpia. 

“Contar con esta certificación permite asegurar que nuestros alimentos cumplen con los más altos estándares y es un atributo valorado por quienes buscan una alimentación saludable, puesto que garantiza que se está consumiendo un alimento sano. Hemos estado trabajando en esta línea hace 11 años, profesionalizando cada vez más el rubro, y ya estamos presentes de Arica a Punta Arenas. Incluso ampliaremos la variedad de hortalizas de este tipo para esta temporada, llegando a cerca de 30 variedades. Sumaremos tomates cherry de colores, alcachofas y apios orgánicos, entre otros alimentos”, señala Felipe Guzmán, gerente general de Vegus, disponibles en Jumbo y Unimarc. www.vegus.cl