28 abril 2013

La nota de JUAN MORALES

Con este escrito damos inicio a una nueva sección en Sabores & Más "La Nota de...", espacio para que personajes del rubro puedan comentar, expresar, publicar y compartir alguna experiencia gastronómica que quieran comunicar.


Humo, Pasión, Pureza, Ganas, mucha Fuerza…

Así recuerdo la Región de Los Ríos, desde el momento en que me invitaron a conocer la zona, me dio mucha alegría e ilusión. Una vez aterrizados en Valdivia, conocí a los compañeros de viaje… y que compañeros!. Fueron 4 días de recorrer intensamente la zona, teniendo la oportunidad de probar una variedad de preparaciones y productos de cada rincón de esta región. 

Comenzamos con unas Tortillas a orilla de camino en la localidad de Lanco, recién hechas con carne mechada y queso, muy ricas… y desde ese minuto ya me sentí como siempre a sido en el sur de Chile, sumamente bien recibido, con un cariño de parte de todos que te invita a quedarte, pero el viaje sigue, ahora es el turno de los Quesos Chauquen. Unos enormes castaños te reciben en esta casa donde la familia propietaria se dedica a la elaboración de quesos artesanales y, con una ingenuidad única, te cuentan que –uno de los quesos, tipo queso crema-  “esta crema de queso la hizo ella” (la hija) y que crema!! Increíble, lejos una de las cremas de queso mas ricas que he comido, pero como es tan buena, acá en Santiago lamentablemente este queso de Panguipulli no lo podemos encontrar, de momento.

Seguimos con nuestra experiencia, pasando por una casa donde se prepara Sidra, destilado de manzana y vinagre de manzana llamado “Llagar de Barria”. Su dueño, Jaime Barria, se ha preocupado de cultivar sus manzanas, no solo en Valdivia, si no que hasta Chiloé, mas de 40 variedades en un total de 28 hectáreas. Poder cortar la manzana y darle un mordisco al lado de la mata, entre el pasto húmedo y un sol que había… se me viene inmediatamente a la cabeza esa bodega donde prepara la Sidra, clock!! Clock!!! Clock!!! La suave gota que cae de la prensa a la cuba… hay que vivirlo!!!. Arrayanes, Canelos y muchas Hortensias en flor, nos guiaron a la sala “quincho” de degustación donde probamos sus elaboraciones. El destilado creo que hay que utilizarlo en alguna preparación, muy neutro de sabor… tal vez murta, chupones o cranberries, hay que probar… tarea para la casa.

Seghuimos camino al centro de Panguipulli donde me lleve una gran sorpresa al ver el gran Liceo People Help People, con un equipamiento en sus cocinas realmente digno de ejemplo para las escuelas de cocina, muy limpio, organizado y con maquinaria necesaria para que el día que sus niños salgan y se encuentren en una cocina, sepan manejarse con mucho de lo que hay en las cocinas actuales. Por la noche a comer al Restaurant Escuela, su jefe de cocina nos saluda y nos cuenta que día a día trabajan con mucha ganas de hacer bien las cosas.

Saliendo un poco del viaje, les cuento algo muy importante para mi. Llego el momento de cerrar un ciclo profesional…, me voy de Arola… quizás en otro momento la Ale me da un espacio y les cuento de mi equipo, mis niños!!! Unos cracks, muy niños pero con una garra que me acuerdo de ellos y se me paran los pelos….

Me lanzo con mi proyecto y estoy feliz!. La idea es trabajar en conjunto con esta hermosa región, con su gente, con sus productos pero más que todo, trabajar con esa pasión, amor y fuerza que ví en estos días. Con esa misma energía estamos trabajando en este momento para desarrollar este nuevo proyecto; me siento como cuando estamos en proceso de cambio de carta… crear, crear y crear… detalles, sonidos, olores, SABORESYMAS!!!!!  (continua…en los próximos días sigue la segunda parte) 

JUAN MORALES [Chef] @chefjuanmorales

27 abril 2013

¿Cómo estuvo ÑAM 2013?



Aquí un pequeño resumen personal de lo que fue el último Festival latinoamericano de cocina.

Quiero partir diciendo, que a mi juicio, Ñam este año estuvo muy bueno!, lo digo porque dentro de sus invitados tuvieron a cuatro de los chefs más importantes del mundo me refiero a Joan Roca (del Celler de Can Roca, numero 2 del mundo), Gastón Acurio (embajador de la cocina peruana en el extranjero), Alex Atala (el brasilero que tiene a su DOM en el numero 4 de los mejores restoranes del mundo) y Enrique Olvera (padre y potente referente de la nueva generación de cocineros mexicanos); buenas exponentes femeninas nacionales y extranjeras como las conocidas Narda Lepes y Virginia Demaria junto a nuestra única pastelera y promesa nacional Alejandra Hurtado. Chefs hombres chilenos que de alguna u otra manera buscan el rescate de nuestra cocina, productos y platos típicos como Juan Pablo Mellado (Presidente de Pebre), Juan Morales que tiene una versión chilenas de las Tapas y Rodolfo Guzmán con su constante y permanente búsqueda de productos endémicos.

Las revelaciones de Ñam (a mi parecer) fueron el chef español Ángel León, el brasilero Alberto Landgraf, la argentina Nadia Haron y el peruano Diego Muñoz que quizás no sonaban mucho en nuestro país, pero ahora -que pudieron mostrar algo de su cocina y experiencia- quedaron en la memoria de muchos.

Por otra parte, la zona de Tapas de los chef invitados a Ñam estuvo diversa, sabrosa y a ratos, algo colapsada de gente. Desde un simple pero muy sabroso anticucho de corazón (de Acurio - Muñoz), una sabrosa tapa de Morcilla (de Narda), Arroz de butifarra con erizo chileno (de Roca), el sencillo pero espectacular Surimi de Mero (de Ángel León) hasta los encantadores Macarrons de la Ale Hurtado, todos con copas de vino muy adoc a las preparaciones, son siempre un verdadero acierto que debería ampliarse.

Uno de los varios momentos pic de Ñam, fue la presentación del último libro de Gastón Acurio y Ferrán Adria "eden.pe" que presento el mismo escritor y autor, Ignacio Medina quien invito al escenario a Joan Roca, Alex Atala, Enrique Olvera y Narda Lepes, ya que también participaron del libro. Además, del libro, también se presento el documental "Perú Sabe".

Me gusta ver como la gente, estudiantes de cocina, periodistas especializados, chefs y amantes de la cocina en general se movilizan y participan de este mega evento culinario nacional. Me gusta ver el salón del W lleno, me gusta emocionarme con las ponencias de los chefs sobre todo extranjeros y me gusta que ya sea su tercer año porque Ñam hay para rato y tiene que seguir creciendo.

Grande Carola y Rafa, creadores y organizadores de este potente encuentro!.

MA´QUE COSA inaugura Cava


Más de 125 etiquetas de vinos nacionales y espumosos por copa.

Hace pocos días, el chef Pablo Guerra inauguro en su restorán de pastas y pizzas la Cava 125 donde busca fomentar el consumo de vino por copa para acompañar los platos y tapas de su carta.


Guerra ofrece una carta de antipastos, picoteos y pastas, que combinan muy bien con las diferentes variedades de vinos y espumosos que tiene en la nueva Cava. La propuesta de Ma´que cosa es promover el consumo de vinos en un ambiente informal, donde se puedan degustar un par de  copas como aperitivo o, escoger una botella para acompañar una cena, con  familiares o amigos. 


MA´QUE COSA
Presidente Riesco 5330, Local 101, Parque Araucano. Las Condes.


25 abril 2013

DATO: Carnes a Domicilio



El otro día por Twitter empecé a seguir esta curiosa cuenta, nos pusimos en contacto y me enviaron de muestra hartas cosas ricas.

Mientras esperaba el despacho ingrese a su web y me lleve una grata sorpresa ya que no solo venden carnes rojas, sino también quesos del sur, embutidos, cecinas y variedad de carnes blancas.

Hasta ahora probé sus costillitas de cerdo que al horno con un toque de merquén quedaron maravillosas; el queso Kumey y todavía me queda probar su Punta picana y Filete, todos categoría V nacional.

En el sitio, además del catálogo de productos, informan de los cortes (lo que es muy educativo para los que se están iniciando en esto del parrilleo) y una buena cantidad de recetas con sus productos.

Creo que se trata de una buena alternativa para los que nos queremos ahorrar el viaje al supermercado y comprar carnes a similares precios. El despacho es en 48 horas (por compras mínimas de $30.000 y se puede pagar con todo medio de pago, incluidas tarjetas de crédito) y reparten en casi todas las comunas de la Región Metropolitana.


Quién es y qué le gusta a JUAN PABLO MELLADO



Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico al chef, Presidente de Pebre (Corporación por las cocinas de Chile) y chef corporativo de IP Culinary, Juan Pablo Mellado, y que, como buen colchaguino quiere rescatar platos típicos chilenos. Aquí nos cuenta más de él, sus gustos, preferencias y especialidades. 

Algo de ti...
- Edad: 34
- Profesión: cocinero
- Actual cargo/trabajo: Chef corporativo IP Culinary 
- Vive en: Santiago

Tus favoritos son...
- Producto: (una materia prima) el chancho 
- Plato: un inolvidable de mi vida en España: pulpo a la gallega.
- Un postre: Sandía con harina tostada.
- Una Cepa: Carmenere
- Un Vino: ninguno en especial
- Trago: Blody mary

De tu cocina...
- Cocinas en casa y con que frecuencia: un par de veces a la semana.
- Tu especialidad: pescados a la plancha, vuelta y vuelta, medio cruditos. 
- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina: un molinillo con variedad de pimientas. Un par de buenas sales.
- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa:en verano, con gazpacho heladito. En invierno con Porotos. 
- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina: un buen cuchillo afilado.
- Ultimo descubrimiento: un pescado del norte de chile: el “apañao”.

Tus recomendados son...
- Plato de algún restorán: toda la cocina fría de Ciro Watanabe, en el Osaka.
- Imperdibles en Santiago: bar Liguria / Parque Araucano en bicicleta/ la carnicería equina que hay en la granja.
- Imperdibles en regiones: las marraquetas de la panadería San Fernando, en ésa misma ciudad. El restaurant amares en Antofagasta, el restaurant Espíritu santo en Valpo.  

Tu sueño...
Que la cocina chilena se coma en los restaurantes tan bien como se prepara en la casa. Tenemos una tremenda cocina, pero en el restaurant se pierde algo…

24 abril 2013

APP de Cocina Mediterránea hecha por chilenos



Nueva y única aplicación de cocina Mediterránea para iOS (ipad/iphone/ipod). 


La nueva App fue desarrollada por Cleverox, start-up de emprendedores chilenos en España, quienes con una visión global decidieron enfrentar la crisis con un desarrollo de alcance mundial.

Photo Recipe Step by Step se podría definir como una nueva generación de recetarios de cocina, que pretende motivar a los consumidores a alimentarse de forma saludable y entretenida, permitiendo al usuario interactuar de forma didáctica y explotando al máximo las potencialidades en la cocina. Esta App de recetas de cocina contiene lo mejor de la dieta mediterránea, con fotos paso a paso y una navegación atractiva e intuitiva para el usuario.

23 abril 2013

Nuevo look para OLAVE


En todos sus envases, la conocida marca de Aceite de Oliva nacional Olave cambió su tradicional logo, dando vida a uno más moderno, más simple pero con más fuerza. Además, sus etiquetas tienen una mejor lectura, lo que permite a sus consumidores tener un óptimo acceso a la información.

disponible en todos los supermercados del país.

ZANZIBAR y su menú Otoño-Invierno



Zanzibar, acaba de lanzar un bienvenido -y a buen precio- menú para estos meses de otoño e invierno que es valido para la hora de almuerzo de lunes a viernes, el que incluye:  
Entrada (2 opciones)
- Sopa del día (Zanahoria y Jengibre, Crema de Espinacas, Cebolla y queso gratinado, Bisque de Camarones, ...).
- Ensalada del día (Rúcula con peras, Mango y camarones de Vietnam, …).

Fondos (3 Opciones)
- Raviolis Caseros al Pesto y Tartufo de Italia.
- Boeuf Bourguignon de Francia.
- Salmón del sol Naciente de Japón.

Postres (3 Opciones)
- Brownie de chocolate Belga.
- Tarte Tatin de manzanas y cardamomo.
- Mosaico de Fruta con su sorbete de maracuyá.

Valor: $8.900 por persona sin bebestibles.

16 abril 2013

Las bondades del VALLE DEL LIMARÍ



Buen clima, ricos productos y emergentes vinos resumen nuestra visita a este rincón del norte chico.

Fuimos invitados a vivir la experiencia de la Fiesta de la Vendimia del Valle del Limarí, una de las fiestas de la vendimia más “nuevas” de Chile pero que tiene grandes vinos, buenas viñas y un suelo que esta dando mucho que hablar.

Nuestra primera parada fue en Viña Tabalí donde nos recibieron su destacado enólogo Felipe Muller junto a el viticultor Héctor Rojas y su encargada de Turismo, Vivian Mosnaim. Aquí además de conocer parte de su proceso e instalaciones, conocimos su cava subterránea que tiene un enorme mural que nos cuenta escenas de la época indígena de la zona, donde mayoritariamente dominaban los diaguitas y molles.

Luego de este tour, salimos a su “rustica”, pero muy bien hecha terraza a probar sus ricos vinos, en esta visita probamos sus vinos Sauvignon Blanc 2012, Chardonnay y Pinot Noir todos del mismo año y de la misma línea Talinay, y degustar productos locales como los camarones de río, las chochas (que para mi fueron completamente novedad), quesos de cabra de Las Majadas, pastel de choclo con pino de camarones y varias otras delicias locales a cargo de la joven banquetera local, Ana María Santibañez.

Nuestro recorrido continúo con un evento de Pisco Waqar en el Hotel Limarí, donde junto con probar este maravilloso pisco (que es mi favorito y el mejor pisco del mundo según el concurso anual San Francisco World Spirit Competition 2012), probamos diferentes, frescos y ricos tragos en base a Waqar y un abundante cóctel con productos de la zona.

Al otro día partimos temprano a la Viña Ocho Tierras donde nos recibió uno de sus dueños, Rodrigo Guerrero quien mientras nos mostraba su bodega nos iba contando la historia de la viña y de sus vinos. Se trata de una bodega pequeña que existe desde el 2006, actualmente trabajan ocho personas que están a cargo de 61 hectáreas de viñedos los que producen 8.000 cajas de vino al año.
Después de esta visita nos devolvimos al corazón del Valle del Limarí para visitar la Feria Modelo de Ovalle (que existe hace mas de 60 años), conocer la oferta y variedad de productos locales y las cocinerías de las locatarias de la feria donde nos comimos una buena pesca frita con abundantes ensaladas y probamos las cervezas artesanales de la zona.

Luego, entramos en tierra firme y nos fuimos a la Plaza de Armas de Ovalle a disfrutar, vivir y sentir la Fiesta de la Vendimia del Limarí. En torno a la plaza una veintena de stands de viñas y pisqueras que incluían degustaciones de sus brebajes, exquisitos productos locales y cocinerias típicas daban la vuelta a la plaza y rodeaban en enorme escenario por donde pasaron varios artistas nacionales animando el fin de semana de fiesta de los ovallinos.

Ahí estuvimos para la ceremonia de inauguración que contó con la presencia del alcalde, el señor Claudio Rentería, autoridades de la zona y el productor del evento, el chef local, Juan Ruilova. Ya pasada la media noche nos fuimos de la plaza con la sensación de haber vivido una buena, completa y muy bien organizada fiesta de la vendimia.

Al día siguiente, después de un buen desayuno en el hotel Limarí, partimos derecho al Museo del Limarí donde la misma directora del museo, Daniela Serani nos hizo el tour guiado, donde pudimos ver piezas originales, otras restauradas y entender esta fascinante cultura que es mucho más que diaguitas, jarro pato y molles. Imperdible! 

Y, para terminar nuestra visita a este bonito Valle, Viña Dalbosco nos estaba esperando con una degustación de sus vinos. Su enóloga, Lorena Veliz,  nos explico de la viña que se ubica en Punitaqui, sus procesos y vinos. En la oportunidad probamos su recién estrenado Rosé, junto a un rico Viogner y su Syrah-Carmenere. Para la despedida, su jefe de ventas, Raúl Carmona nos tenía preparada una sorpresa para llevarnos a casa, una caja con vinos de la viña.


Sin duda, el Valle del Limarí merece darse una vuelta, conocer sus productos locales, sus tierras, sus pueblos, vinos y piscos que poco a poco han tomado vuelo y han sido destacados a nivel mundial. Sabores nuevos, productos novedosos, vinos y piscos maravillosos.

Gracias por la invitación y gracias a cada una de las personas que nos recibieron en Ovalle y sus alrededores.

06 abril 2013

A días de ÑAM!


Estamos a días que comience ÑAM, el Festival Latinoamericano más importante de cocina, que se realiza por tercera vez en Chile y que ahora viene con todo!. Lee aquí y entérate de todos los detalles: chef invitados, precios, horarios, etc.

Entre el 10 y 12 de abril viviremos y disfrutaremos de excelentes Talleres realizados por los mejores chef de Chile y el extranjero, Ferias de Vinos y Tapas y en las noches increíbles Cenas hechas por duplas de chefs invitados.

Aquí te contamos todos los detalles!
- CHEF INVITADOS: Alex Atala-D.O.M (Brasil) / Alberto Landgraf (Brasil) / Gastón Acurio-Astrid & Gastón (Perú) y Diego Muñoz (Perú) / Nadia Haron-Nadiaof (Argentina) / Narda Lepes-Utilisima (Argentina) / Enrique Olvera-Pujol (México) / Joan Roca-Celler de Can Roca (España) / Angel León-Chef del Mar (España).
- CHEF CHILENOS: Alejandra Hurtado-Canela Patisserie / Alfredo Gutiérrez y Alvaro Grossi-Liguria / Francisca Echeverría-El Adobe, La Staka y Blanco (San Pedro de Atacama) / Francesca Margozzini y Pablo Bagnara-Banqueteros / Jean Paul Bondeaux-Hotel W / Juan Pablo Mellado-Culinary / Juan Morales-Arola / Matías Palomo-Hotel NOI y Sukalde / Virginia Demaría-Utilisima.

- TALLERES DE COCINA: Cátedras audiovisuales dictadas en el Great Room del Hotel W Santiago, escenario con cocina equipada para que los  chefs conversen sobre sus visiones de la gastronomía y experiencias de vida. Comenzando el Miércoles 10 de Abril, se dictarán 7 talleres por día, distribuidos de la siguiente manera:
- MIERCOLES 10 DE ABRIL
10:00 - 1:45 Gastón Acurio-Diego Muñoz (PERÚ)
12:00 - 12:45 Enrique Olvera (en la foto) (MÉXICO)
13:15 - 14:00 Rodolfo Guzmán (CHILE)
16:00 - 16:45 Juan Morales-Diego Varas (CHILE)
17:00 - 17:45 Joan Roca (ESPAÑA)

- JUEVES 11 DE ABRIL
10:00 – 10:45 Alejandra Hurtado (CHILE)
11:00 – 11:45 Alberto Landgraf (BRASIL)
12:00 – 12:45 Juan Pablo Mellado (CHILE)
13:15 -14:00 Virginia Demaría (CHILE)
16:00 – 16:45 Nadia Harón (ARGENTINA)
17:00 – 17:45 Ricardo Grellet (CHILE)
18:15 – 19:00 Narda Lepes (ARGENTINA)


- VIERNES  12 DE ABRIL
10:00 – 10:45 Francisca Echeverría (SAN PEDRO DE ATACAMA, CHILE)
11:00 – 11:45 Matías Palomo (CHILE)
12:00 – 12:45 Ángel León (ESPAÑA)
13:15 -14:00 Alfredo Gutiérrez/ Álvaro Grossi (CHILE)
16:00 – 16:45 Francesca Margozzini y Pablo Bagnara (CHILE)
17:00 – 17:45 Héctor Riquelme (CHILE)
18:15 – 19:00 Alex Atala (su restaurante en la foto) (BRASIL)

- Valores Talleres (la entrada incluye acceso a Feria de  Vinos y Tapas): $30.000 cada día. Abono (3 días) $80.000. 
 Las entradas se pueden comprar desde el sitio Web: http://www.niamsantiago.cl/entradas/

- FERIA DE VINOS Y TAPAS: 15 stands de cocina, donde cocineros nacionales e internacionales crearán mini platos o tapas inspiradas en productos chilenos para maridarlos con una copa de vino recomendada por el Master Sommelier Héctor Vergara. Las tapas estarán disponibles en dos horarios, almuerzo (entre las 13:00 y 16:00 hrs) y After Office (entre las 19:00 y 23:00hrs).

- ÑAM BAR: Espirituosos y cócteles deleitarán a todos los asistentes de la Feria de Vinos y Tapas.   En ÑAM BAR los protagonistas serán Zacapa, Tanqueray, Johnnie Walker, Ketel One entre otras grandes marcas. A cargo del sommelier chileno Ricardo Grellet.

Entrada General (incluye 1 ÑAM de regalo)
Miércoles, Jueves y Viernes $5.000 por día

Consumo
1 ÑAM $  4.000
2 ÑAM $  7.000
6 ÑAM $18.000
12 ÑAM $30.000

1 ÑAM = 1 tapa + 1 copa de vino
1 ÑAM = 1 trago
2 ÑAM = 1 tapa + 1 trago
2 ÑAM =  1 trago  Premium
(descuentos en archivo PDF adjunto Precios ÑAM 2013)

- ÑAM RESTAURANTE (Cenas): Las llamas de Ñam se apoderarán de la cocina del reconocido restaurante NOSO del Hotel W Santiago, realizando  3 grandes cenas de lujo, preparadas por chefs extranjeros en conjunto con chefs nacionales. Menú degustación  de 7 tiempos maridados por el Master Sommelier Héctor Vergara, con vinos premium. 
MIERCOLES 10 DE ABRIL – 21:00HRS – ESPAÑA: Joan Roca – Ángel León – Juan Morales
JUEVES 11 DE ABRIL – 21:00HRS – BRASIL: Alex Atala -  Alberto Landgraf – Christopher Carpentier
VIERNES 12 DE ABRIL – 21:00HRS – ARGENTINA: Narda Lepes - Nadia Harón – Matías Palomo
Valor por persona $70.000 
Reservas y ventas ÑAM RESTAURANTE:
alessandra@niamsantiago.cl
Tel. 26594036

- LO QUE TRAE LA TERCERA VERSIÓN DE ÑAM: El Mar:  hilo conductor de estos tres días gastronómicos.

PERU SABE. La cocina, arma social:  premiado  documental que Gastón  Acurio lanzará desde los escenarios de ÑAM. “Perú Sabe…” documenta  el recorrido  de cocinerías, mercados y paisajes que Acurio y Adriá realizaron juntos por Perú. Según Gastón, “Perú Sabe…es el resultado de un maravilloso viaje, un testimonio vivo de cómo la cocina peruana es una buena receta para el desarrollo social y económico del Perú”.  (miércoles 10)

MESA DE VINO: el reconocido y apasionado sommelier Héctor Riquelme, será moderador y organizador de una mesa redonda en torno al vino. A donde va y cómo va el vino chileno.

BANQUETERÍA: decoración de mesas, manejo de garzones, diseños de menús para cada ocasión a cargo de la “Dupla de Oro” Francesca Margozzini y Pablo Bagnara.

+info y compra de entradas en: www.niamsantiago.cl

Un RINCON DE TOLEDO y toda España


En La Reina.


Nos invitaron a conocer este restorán, bar y lugar de tapas de la comuna de La Reina donde nos llevamos una agradable sorpresa al ver su exquisita terraza posterior estilo mediterráneo y con algunos asientos bajo la agradable sombra de una gran Higuera.

Su carta es bastante completa y abundante. Priman carnes preparadas al horno de barro como el sensacional Cochinillo crocante y muy sabroso, y pescados, como el Bacalao y otras preparaciones típicas hispanas.

Para esperar a los demás comensales, una copa de refrescante Sangría nos invita a tomar asiento y bajar la temperatura propia de los últimos días de verano. Como apettizier de la casa, unas originales Zetas Ostra apanadas sobre una salsa o Salmonarejo (similar a un Gazpacho) y un trozo del infaltable jamón serrano, bien rico.

Para compartir, la Tabla Ibérica con diferentes cortes de charcutería tradicional española y quesos, y una clásica Tortilla de Patatas (sólo papas, cebollas y huevos) son la alternativa perfecta. Como platos de fondo el Cochinillo en horno de barro, el Bacalao gratinados con Alioli y manzana o unas tiernas Almejitas chicas (también conocidas como Vongole) en salsa verde, rico y reponedor plato 100% recomendable.

Como les dije, los platos son abundantes tanto que no me dio ni el tiempo ni la capacidad estomacal para probar sus postres, por lo que tendré que volver para comentarles que tal.

RINCON DE TOLEDO
Príncipe de Gales 6560, La Reina
(56-2) 2403 8369



02 abril 2013

BOUDOIR

El bonito de Bellavista.

Con menos de 2 años abierto este atractivo lugar en toda la esquina de Constitución y Dardignac es más que un restorán. Se trata de un muy bien decorado Lounge Bar donde, además de comer algún plato de su carta, es para ir a pasarlo bien, conocer gente, tomar ricos tragos y bailar.

Definido como cocina francesa con ribetes de autor Boudoir tiene preparaciones cosmopolitas desde platos tan típicos franceses como la Soupe á L´Oignon (sopa de cebollas), Boeuf au vin hasta Ceviches y Ñoquis caseros.

Comenzamos esta vez con dos ricos cocteles: Maracuyá Boudoir en base a vodka naranja, pomelo, maracuyá, arandino y piña y un Chocochimi Martini, exótico trago con chocolate y ají verde que acompañamos con dos entretenidas tablas: Delice de la Mer (tabla de mar) con Gravlax de salmón de producción propia y un salteado de camarones y ostiones maravilloso acompañados por unas tostadas y dos salsas, una similar a un tapenade de aceitunas y otra similar a la salsa tártara. La otra tabla era del “campo” con una muy bien lograda Prieta con nueces al plato (no se imaginen la prieta como embutido), Queso de cabra apanado y trozos de vacuno y cerdo salteados al jengibre.

De plato de fondo, nos fuimos a lo más contundente e invernal como el sabroso Bisque de Camarones, Sopa de Cebollas, Boeuf au vin (trozos de carne estofada al vino) y unos mega Ñoquis artesanales sumergidos en salsa de roquefort. Todo lo acompañamos con un rico Facundo de Bravado Wines que es el vino estrella en la carta. En cuanto a los postres, un Cheesecake casero y una Pannacota de chocolate blanco con dos ricas salsas, una de mango, jengibre y naranja y la otra de frutilla, menta y pimienta (ambas muy ricas) nos invitaban a pararnos de la mesa para ir a la barra, tomarnos otro trago y empezar a mover el cuerpo. (Era viernes noche y estaba todo pasando)

Con una decoración de reminiscencias francesas, paredes con pinturas barrocas, Boudoir es el “cuarto privado de la esposa del rey, donde ella recibe a sus amigos” y este, en Bellavista, tiene 6 salones independientes con mobiliario y pinturas diferentes donde se juega con la decoración, la historia y los sentidos.

En definitiva, un lugar diferente para compartir, ya sea en pareja o con los amigos en un ambiente distinto, con buena música y gastronomía que se define como cocina  francesa con ribetes de autor.

En la semana Boudoir tiene varias promociones:
- Martes de burbujas/ barra libre de espumantes, incluye: Una tabla + barra libre champagne hasta las 12 de la noche. Precio: $15.000 por persona.
- Miércoles de after office /  balde de cervezas, incluye: Un balde de 5 cervezas Heineken + Pizza du chef. Precio $ 14.000 p/p.
- Jueves Atardecer romántico/ todo de a “dos”, incluye: Selección de 2 ceviches + botella de vino blanco o tinto o espumante. Precio: $16.900 por pareja.

BOUDOIR
Constitución 97, Bellavista
(56-2) 2249 8649

Quién es y qué le gusta a ROMINA TRAVERSO



Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico a Romina Traverso, peruana, amante de la buena mesa, con una mano de ángel para la cocina envidiable (hace eventos a domicilio) y señora del conocidísimo y premiado chef Ciro Watanabe (de Osaka)-  para conocer y saber más de sus gustos, preferencias y especialidades.

Algo de ti...
- Edad: 29
- Profesión: Administradora Hotelera 
- Actual cargo/trabajo: Totalmente Mamá y realizo eventos Peruanos (banquetería típica peruana) a domicilio.
- Vive en: Providencia

Tus favoritos son...
- Producto: mariscos
- Plato: Sudado de pescado y mariscos
- Un postre: Pastel de chocolate bien húmedo
- Una Cepa: Chardonnay
- Un Vino: muchos
- Trago: Chilcano de pisco o ron

De tu cocina...
- Cocinas en casa y con que frecuencia: día por medio más o menos
- Tu especialidad: Asado Peruano y Ceviches
- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina: pasta de ají amarillo y panca, cebolla morada y ajo.
- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa: Normalmente pregunto que quieren comer y siempre responden ceviche.
- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina: cuchillos con buen filo y el pimer
- Ultimo descubrimiento: los empacadores al vacío que no sabía que eran tan fáciles de conseguir ohhhhh!!

Tus recomendados son...
- Plato de algún restorán: Caldillo de congrio del Tommy (Tomás Olivera). Cerdo con tausi al vapor del Xing Shun y el Osaka Wok de Camarón de Ciro (Osaka)
- Imperdibles en Santiago: Osaka (obvio!, jajajaja) Liguria y la Plaza Las Lilas me encanta.
- Imperdibles en regiones: algún Restaurante en Caleta Quintay muy rico, Café Journal en Valparaiso y el Hotel Boutique Cirilo Armstrong en Valpo. también.

Tu sueño...
Quiero un taller de producción para mis eventos, que, más o menos lo tengo pero me gustaría que sea una propiedad independiente, mediana, y, se dedique toda el área a elaborar las recetas pero zonificadas, como: un área que se dedique solo a pastas de ajíes, a causas, a ceviches, a cocciones largas, etc.  más o menos así, puede ser una utopía y seguramente recibiré la crítica de varios expertos que dirán que no sé nada cocina pero...¿hay libertades no?

VENDIMIAS en Abril


13 y 14 de abril / Valle de Casablanca

El sábado 13 de abril a las 12:30 se da inicio a la Fiesta de la Vendimia de Casablanca, con una inauguración en la Plaza de Armas de la Comuna que incluirá música folclórica y dará pie a la presentación de las candidatas a reina, en traje típico chileno. Entre las actividades, el sábado a las 19:00 horas se realizará el clásico espectáculo de pisoneo de uva y el domingo a las 13:30 una prueba de aromas, en la que las posibles reinas deberán identificar los aromas de distintos vinos del valle, poniendo a prueba sus conocimientos vitivinícolas. También música en vivo con artistas invitados y grupos folclóricos de la comuna.

Por sólo $4000 se podrá acceder a un ticket con derecho a cuatro degustaciones de vino. 
Habrá también un bar de espumantes con los mejores exponentes de Viña Mar, Casablanca y Morandé, una barra de ceviche, exposición gastronómica a cargo de gente de la comuna, veinte stands con muestras de artesanía local, juegos chilenos y juegos infantiles para los más pequeños. 

Con una enorme variedad de viñas boutique, orgánicas, biodinámicas y otras más tradicionales, gracias a la presencia de restaurantes de primer nivel, y a una ubicación privilegiada a sólo 1 hora de Santiago y 30 minutos de Valparaíso, el Valle de Casablanca se ha convertido en uno de los principales atractivos y destinos turísticos de nuestro país, reconocido por la alta calidad de sus vinos, y que ahora se prepara para vivir una verdadera fiesta.

13 y 14 de abril / Peralillo
En el Parque Municipal de Peralillo se realizará la 4ª versión de esta popular Fiesta de la Vendimia que también incluye muestras de artesanía, gastronomía, campeonato de cueca, degustación de vinos, folclor y Rodeo interviñas.

5 al 7 de abril / Valle del Maipo
Más conocida como la Fiesta de Vinos de Pirque, este año se realiza en el Club de Golf y Polo El Principal de Pirque. Valor $10.000. Más info en www.fiestadelvinodepirque.cl






Vive tu Vendimia en INDOMITA



Desde el 15 de Marzo al 30 de Abril Viña Indómita invita a los amantes del vino a participar del exclusivo programa “Mi Primera Vendimia”, experiencia donde los participantes tendrán la oportunidad de cosechar las uvas que dan origen a los vinos premium de la compañía. Posteriormente, harán entrega de la uva en el patio de vendimia para continuar visitando las instalaciones enológicas y culminar con una degustación técnica de sus más reconocidos vinos. Para aquellas personas que quieran permanecer más tiempo, la sugerencia es visitar el restaurante.

Más info y reservas en turismo@indomita.cl 

VIÑA INDOMITA
Valle de Casablanca
Ruta 68, km 64