30 septiembre 2014

BACO

Por: Josefina Errázuriz.-

Hace muy pocos días, y por primera vez, se me presentó la oportunidad de ir al restaurante Baco, ese del que mis amigas siempre me decían que fuera ya sea por su buena oferta de platos, vinos e incluso por su recomendada relación precio-calidad.

Es así como fui y tuve el placer de conocer algunas de sus preparaciones como Pulpo a la parrilla, uno de los platos que más se vende desde su creación el año 2013, tan simple que solo va preparado con aceite de oliva y pimienta. Otro de los recomendados, que por sencillez y sabor se lleva todos los aplausos es la Centolla Magallánica. Un timbal de pura y sencilla centolla fresca con mayonesa casera hecha a la minuta es una gran y tentadora opción que hay que probar.


Aunque ya tenemos días calurosos, el tiempo todavía es inestable y nos esperan algunas lluvias, para estos días el imperdible es una Crema de Lentejas con Paté de Foie Gras o el simple pero sabroso Blanquet de Ternera o un clásico Boeuf Bourgignon, muy sabroso, jugoso y blando.

En este agradable ambiente y estupenda atención, dan ganas de quedarse al postre, donde el Creme Bruleé y Tarte Tatin llaman la atención por ser clásicos postres de la cocina francesa y por, sobre todo, estar muy bien preparados. Imperdibles para terminar con un sabor dulce en la boca.

BACO / Nueva de Lyon 113, Providencia.

28 septiembre 2014

COCINA DE BARRIO, lo nuevo de Carpentier

Por: Josefina Errázuriz.-

El conocido chef Christopher Carpentier presento su nuevo y entretenido libro de cocina.

El pasado martes se llevó a cabo el lanzamiento de "Cocina de Barrio", el nuevo libro de recetas del conocido y mediático chef chileno Christopher Carpentier. El lanzamiento se realizo en su restaurante El Barrio junto a editorial Planeta y la presentación de sus pares Coco Pacheco y Ennio Carota.

El nuevo libro, el que se presenta en un formato más “verde” con hojas recicladas, buen estilismo gastronómico y un desarrollo de recetas divido en los siete días de la semana, con el fin de hacer más fácil y práctico su uso orientando y sugiriendo a quienes lo compren en que, por ejemplo, los días lunes de puede cocinar con lo que quedo del fin de semana, el jueves por ser "viernes chico" se pueden preparar cosas más entretenidas, el día sábado recetas para cocinar con los niños en casa y el domingo para incluir a toda la familia en la cocina con preparaciones más relajadas pero igual de ricas. En resumen, un libro donde hay recetas para todos los gustos y paladares.

“Cocina de Barrio” con sus más de 190 páginas se presenta como una buena opción a la hora de elegir un entretenido libro de cocina. 

A la venta en librerías a $27.900.- 

26 septiembre 2014

FERIA DE VINOS DE CHILE


Este 1, 2 y 3 de octubre la conocida Feria Vinos de Chile cumple 20 años!.

Como ya es habitual, en el Hotel Plaza San Francisco, este año se lleva una nueva versión de la Feria de Vinos de Chile con más de 90 stands que estarán encargados de promover la cultura del vino y espumantes, además, mesones de encuentro darán a conocer los sabores de piscos chilenos y peruanos en degustaciones únicas que estarán acompañadas por un cocktail permanente a cargo del restaurante Bristol del mismo hotel.

Cuatro  catas gratuitas a cargo de expertos enólogos y sommeliers estarán al servicio de los asistentes. Estos 20 años se celebrarán de manera muy especial, sorteando el último día del evento 1 pasaje ida y vuelta para 2 personas a uno de estos increíbles destinos: Nueva York, Vancouver o Montreal, gentileza de Air Canada.

El valor general de la entrada es de $16.900, precio que incluye copa, degustaciones, catas liberadas y cocktail. Abierto a partir de las 19 horas.

Concurso SOL D´ORO EN CHILE


Durante la próxima semana, Chile se transformará en la capital olivícola del mundo, en lo que será el evento más importante que haya tenido nuestra industria, el conocido concurso Sol D´Oro.

Los ojos de la industria olivícola mundial estarán puestos en nuestro país, donde se realizará el concurso Sol D´Oro Hemisferio Sur, un “hijo” del prestigioso certamen que hace doce años organiza Verona Fiere en Verona (Italia) y que tiene hoy, por primera vez, una versión especial para los aceites de oliva extra virgen del Sur del Mundo.

Un jurado experto proveniente de Italia, España, Grecia, Estados Unidos, Argentina y Chile, elegirá a los ganadores del Sol D´Oro, Sol D´Plata y Sol D´Bronce, a través de un riguroso proceso de selección que se desarrollará a partir del martes en el Hotel Sheraton Santiago.

Durante tres días, los expertos liderados por el Director Técnico del certamen, el italiano Marino Giorgetti, catarán las 70 muestras provenientes de Argentina, Uruguay, Perú, Sudáfrica, Australia y Chile para premiar a los mejores en las categorías Orgánico y Extra Virgen. Esta última se dividirá en Frutado Ligero, Frutado Medio y Frutado Intenso, tras un primer análisis por parte del jurado.

El comienzo oficial lo dará el ministro de Agricultura, Carlos Furche, quien se reunirá el lunes con los miembros del jurado y algunos representantes de la industria. Martes y miércoles están reservados para el trabajo de los expertos, mientras que el jueves a las 12 horas se conocerá a los ganadores. El viernes se realizará una jornada técnico comercial, con charlas de algunos miembros de jurado y una cata de los aceites de oliva ganadores del certamen.

La iniciativa, liderada por la Asociación Panel Cata Chile, es posible gracias al  apoyo del Ministerio de Agricultura, a través de ProChile y FIA, y la Fundación Imagen de Chile.

Panel Cata Chile es una asociación de catadores creada en 2012, con el fin de promover el consumo de aceite de oliva  de  calidad,  además  de  incentivar  el  desarrollo  del  análisis  organoléptico  y  el  intercambio  cultural  en  la industria olivícola mundial. 



25 septiembre 2014

CICLO DE PASTELERIA Y PANADERIA

Por: Josefina Errázuriz.-

Con el objetivo de internar a los amantes de la gastronomía en el mundo de las masas, la reconocida marca de electrodomésticos, Kenwood, ofrecerá un ciclo de pastelería y panadería.

Los días martes 7 , 14 , 21 y 28 de octubre entre las 11 y las 13:30 horas se llevará a cabo el taller, liderado por la chef pastelera del Grupo De´Longhi, Macarena Méndez. En los cursos, que se dividirán en 2 de pasteles y 2 de panes, se enseñarán recetas dinámicas y entretenidas. Para participar de este ciclo es necesario inscribirse previamente vía mail al correo demospace.chile@delonghigroup.com y su valor es de $90.000.

Se realizarán en el DemoSpace del Grupo De´Longhi, ubicado en  Luis Pasteur 6500 local 1b, 2°piso, Vitacura. +info escribir a demospace.chile@delonghigroup.com

24 septiembre 2014

Nueva coctelería en BAR DUKE´S


Por Josefina Errázuriz.-

La nueva carta de este bar promete ser una de las más grande la capital.

Hace algunos días se llevó a cabo en el Hotel Grand Hyatt Santiago, el estreno de la nueva carta de cócteles de Bar Duke´s, uno de los conocidos bares del mencionado hotel.

En un agradable y producido evento, se dieron a conocer los 70 novedosos e inéditos tragos a base de variados licores y productos locales, convirtiéndose en la carta más extensa de Santiago.

Los bartenders de Duke´s decidieron realizar esta nueva carta con el fin de entregar propuestas únicas, las cuales fusionan las nuevas tendencias mundiales con productos nacionales.

Chabi Cádiz, finalista del concurso Chivas Master Cocktail Competition, realizado hace poco en Nueva York, fue una de las bartenders creadoras de la nueva carta y estuvo en el evento realizando los nuevos tragos, como el llamado “Dinasty”, inspirado en los años disco, el cual fue elaborado con Wisky Premiun Chivas Regal.

Para los amantes de los tragos clásicos es importante señalar que, junto a estas nuevas elaboraciones, si alguien pide un Mojito o un Pisco Sour, se les preparará a los clientes a pesar de no estar escritos en la nueva selección.

En cuanto al menú, lo que se ofrece está ideado para compartir y maridar con los tragos. Se puede encontrar desde novedosas hamburguesas de camarón y tofu hasta quesadillas de centolla, todo esto acompañado  de agradable música en vivo con la banda Cool & Groove, con un repertorio de jazz y boleros de martes a sábado a partir de las 21:15 horas.

Reservas al (56-2) 2950 3062.

CHICHA para septiembre y todo el año!

Por: Josefina Errázuriz.-

Hace pocos días, la Vinícola Santa Rosa realizó en el restaurante Casa Lastarria, la primera degustación de su popular chicha "de tu Maire" proveniente del Valle de Aconcagua.

Con el interés de lanzar el producto al mercado nacional esta chicha fue dada a conocer al público presente, quien probó el tradicional trago en tres versiones, la clásica, con naranja y la famosa Chupilca (chicha con harina tostada).

La chicha, proveniente directamente de San Felipe, Valle de Aconcagua en Chile,  se puede encontrar en tres versiones: botella de 750 cc, 2 litros y 5 litros, las cuales se adquieren en  supermercados como el Líder y Jumbo a $3.000 aprox.

Con 3% de alcohol, la chicha presentada se destaca por la selección de su uva de mesa de buena calidad, por su frescura y sabor agradable. 

Para promocionar el consumo de Chicha no sólo en el mes de septiembre, el mixologo David Verdugo elaboro tres cócteles con el fin de dar a conocer la versatilidad de ésta y demostrar que es una bebida que se puede consumir durante todo el año.  “La Fresca”, elaborada con menta, pisco, limón, Chicha de tu Maire, cenizas de manzanilla y flores de lavanda a elección. “La Dulce”,  preparada con enguindado, arándanos y Chicha de tu Maire y por último, “La Amarga”: en base a campari, pisco, Chicha de tu Maire y zeste fresco de naranja seco. 


12 septiembre 2014

FIESTAS PATRIAS en Regiones

Por: Josefina Errázuriz.-

En la IV región: Valle de Elqui
En el mes de la patria, la conocida destilería Mistral ofrece conocer de cerca todo el proceso de elaboración del pisco, desde que se saca la uva de parra hasta el momento en que se transforma en alcohol Premium, todo esto en sus instalaciones en el norte del país con distintas visitas guiadas, de las cuales hay 3 opciones: Recorrido por toda la planta, Cata especializada en piscos premium como Mistral Gran Nobel y Nobel y/o Degustación de toda la cartera de productos Mistral. 
Además de los tours, se puede pasar al restaurante y bar de la destilería donde hay una variada carta de Pisco Sours que incluye novedades como el Sour Hass (con palta) y el Mistral Cedrón. Como en septiembre se hace mayor énfasis en disfrutar de lo nacional, el restaurante se especializará en platos criollos.  Para hacer de esta visita una aún más memorable, los visitantes pueden llevarse un recuerdo fuera de lo común: una botella de Mistral Nobel, envasada artesanalmente en la destilería con etiqueta personalizada, disponible en la sala de ventas.
Desde el 17 al 20 de septiembre, las visitas guiadas serán desde las 11.00 hasta las 18.00 horas. 
La sala de ventas extenderá su horario abriendo desde las 10.30 hasta las 19.30 horas. 
El restaurante también atenderá con horarios especiales, desde las 11.00 hasta las 23.00 horas. 

En la VI región: Valle de Colchagua
Con una abanico de posibilidades, el Valle de Colchagua tiene todo preparado para festejar unas entretenidas e inolvidables Fiestas Patrias, ¿cómo? con tours para todo tipo de visitantes que van desde familias con niños hasta parejas, presenta una propuesta para conocer. Todas las bodegas anfitrionas tienen sorpresas preparadas, para todos los gustos y presupuestos y esperan que cada día lleguen más visitantes a disfrutarla. Las Viñas que son parte de este valle son: Bisquertt, Casa Silva, Lapostolle, Montes,  Los Vascos, Santa Cruz, Siegel, Santa Helena, Viu Manent, Luis Felipe Edwards,  MontGras, Santa Rita y Ventisquero.  Pensando en los grupos familiares, la Ruta del Vino lanzó dos nuevos programas:  Colchagua Familiar: con el que invita a descubrir las viñas, aromas y sabores que esconde el reconocido Valle, además de incluir una visita a la Lechería los Maitenes. 
Colchagua Artesanos: en el que se visita un artesano de la zona, de Calabaza, Greda, Teatina o Lanas, y por supuesto se recorre una de las 13 bodegas que conforman la Asociación Viñas de Colchagua. 
+info en: www.rutadelvino.cl

En la VII región: Ruta del Maule
El que es considerado como la “cuna del vino chileno”, puesto que representa la zona del país con mayor superficie plantada de uvas viníferas, ofrece para este mes de septiembre un plan de promociones que consisten en ofertas para visitar las viñas que lo integran: Balduzzi, J. Bouchon, Casa Donoso, Vía Wines, Casas Patronales, Corral Victoria, El Aromo, Gillmore, TerraNoble e InVina, además de rebajas en la venta de vinos.

FIESTAS PATRIAS en Santiago

Por: Josefina Errázuriz.- 

Semana de la Chilenidad Cerrillos 2014
Desde el 17 hasta el 21 de septiembre, se realizará en la comuna de Cerrillos la segunda versión de la semana de la chilenidad. Buscando ser una actividad recreativa de carácter familiar, el evento tendrá lugar en el parque Bicentenario de Cerrilos. Los Jaivas, Joe Vasconcellos, Sonora de Tommy Rey, Julio Palacios, el Señor de la Cumbia, son parte de los artistas consagrados que estarán presente en esta gran fiesta. Más de 40 expositores, gastronómicos, artesanos y gourmet, la escuela de adiestramiento Canino, además de una granja educativa, un parque entretenciones y juegos mecánicos, zonas de juegos para niños y adultos, gran zona para paseos a caballo, como la exhibición de aeronaves del museo nacional aeronáutico, presentaciones folclóricas musicales y de baile, concurso por la mejor empanada de Chile, y  un tren de acercamiento al interior del parque, serán parte de las novedades para todo el público asistente son algunas de las actividades y ambiente que se vivirá. La ceremonia de inauguración se realizará el día miércoles 17 de septiembre a las 13:00 horas.
Más información en: www.chilenidadcerrillos.cl

Viva Chile 2014 en Parque Araucano
Entre el 13 y 21 de septiembre se llevará a cabo la primera versión de “Viva Chile 2014”, fiesta dieciochena en el Parque Araucano.
Presentado por Vida Parque, esta fiesta pretende reunir a toda la familia para disfrutar de una actividad de música en vivo, juegos tradicionales, baile, granja de animales, competencias de ensacado, cueca, stands de artesanía y gastronomía nacional, todo con la finalidad de disfrutar de la mejor celebración criolla para quienes se quedan en Santiago.
Vida Parque es un nuevo concepto de espacio urbano, que toma como referencia otras experiencias internacionales que integran sus áreas verdes con áreas de recreación, gastronomía, deporte y cultura. 
Con entrada liberada, Viva Chile 2014 invita a todos a participar de nueve días al aire libre, llenos de magia, diversión,  y entretención. 

18 en Providencia
Con el show de varios artistas que van desde Américo, DJ Méndez, Chico Trujillo e Inti Illimani, hasta Manuel García, Eduardo Gatti y Javiera Parra la fiesta dieciochena de Providencia es una de las opciones para quienes quieren celebrar este 18 a fondo. La celebración contará con 160 stands con artesanías y productos gourmet, además de la visita de cuatro reconocidos restaurantes invitados: El Patachero, Ana María, hazte pebre y Carrer Nou. Para los niños, habrá actividades al aire libre, juegos mecánicos, obras de teatro, pesca milagrosa, cuentacuentos y espectáculos musicales.
Además, la Corporación Pebre ofrecerá charlas de cocina lideradas por destacados expertos gastronómicos como Ana María Zúñiga, Juan Pablo Mellado, Alfredo Gutiérrez, Esteban Cabezas y Pilar Hurtado.
Parque Inés de Suárez – Bilbao entre Antonio Varas y Marchant Pereira, Providencia
Del Miércoles 17, jueves 18, viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de septiembre, entre las 11:00 de la mañana y las 00:00 horas. 
Valor: $4.000 General / $2.000 niños de hasta 1,2 metros y adultos mayores.

Restaurante El Cid de Sheraton Santiago
Para celebrar el mes de la patria, el restaurante El Cid de Sheraton Santiago a incluido a su almuerzo buffet una innovadora parrilla en su terraza, que incluye gran variedad de carnes, prietas y chorizos.
Dentro del buffet además existe una propuesta de empanadas, ensaladas, mariscos, postres y bebestibles que van desde la chicha hasta el agua mineral.
Su valor es de $ 25.000 por persona y existe un 50% de descuentos para niños entre 4 y 11 años.
Sheraton Santiago espera que su público se entretenga todos los domingos con un almuerzo familiar con clásicos juegos criollos.



11 septiembre 2014

Nueva imagen de VIÑA BOUCHON


Por: Josefina Errázuriz.-

La viña chilena acaba de lanzar nueva imagen y confirmó su portafolio de vinos.

La semana pasada, en un evento realizado en el Club de Polo/ Golf Lo Recabarren, el cual reunió a periodistas, sommeliers y amigos de la viña, la conocida marca lanzó al mercado sus nuevos productos con una renovada imagen.

Este cambio se debe a la intención de ir diferenciando los distintos proyectos enológicos que desean ir acentuando en el tiempo, además de una imagen más contemporánea.

Con un nuevo nombre, “Bouchon Family Wines”, su portafolio destaca la marca “J. Bouchon”, la re bautizada Block Series, su vino ícono Migre y Longaví, el cual aparece con la participación de la viña sudafricana Cedelberg.

Próximamente, entre las nuevas novedades de la viña, se espera el lanzamiento de dos blends tintos, uno producido con variedades típicamente francesas, como el Cabernet Sauvignon, el Cabernet Franc y el Merlot, y el otro con variedades características del Maule, como lo son el Carménère, el Carignan y el País.

Originales del valle del Colchagua, Bouchon se encuentra produciendo vinos en sus fundos del secano costero del valle del Maule desde la década del setenta. Con exportaciones a más de 30 países, ha logrado una serie de reconocimientos y premios internacionales.

10 septiembre 2014

COCINAMAR


Por primera vez en Chile un evento que reúne a pescadores artesanales, acuicultores, cocineros, empresarios gastronómicos y la comunidad local que buscan promover la pesca, acuicultura, comercialización y consumo responsable de productos del mar.

Este lunes comenzo en Puerto Varas la primera semana del consumo responsable de productos del mar, Cocinamar. Con un total de 12 actividades que se extienden hasta el domingo 14 de septiembre, el  programa incluye interesantes charlas sobre sustentabilidad, comercio justo, gastronomía y ética dictadas por reconocidos personajes del rubro, cenas de degustación con productos del mar, a cargo de reconocidos chefs como Alfredo Gutiérrez, chef ejecutivo de Bar Liguria y Rodolfo Guzmán, chef de Boragó, cine del mar, música en vivo, curanto en hoyo, y un rescate al patrimonio de las actividades marinas que se realizan en el borde costero del sur.

La primera jornada estuvo enfocada en la capacitación  sobre los productos del mar y la sustentabilidad. Las actividades de Cocinamar/ Puerto Varas 2014 se desarrollan gracias a una alianza entre los principales restaurantes y hoteles, coordinados por la Cámara de Comercio, Turismo e Industrias de Puerto Varas, la Asociación de Gastrónomos La Minga, la Municipalidad de Puerto Varas y  organizaciones de pescadores artesanales de Chile.

Cocinamar -producido por Caleta Ideas- cuenta por el patrocinio de Prochile y la Confederación Nacional de Pescadores Artesanales de Chile, Conapach y participan como socios estratégicos el Sindicato de Pescadores Caleta Anahuac,  el Sindicato el Futuro de Estaquilla, el Sindicato de Pescadores de Hualaihué, el Sindicato de Pescadores de Caleta  Chaihuín y Huiro, la Federación Interregional de Pescadores Artesanales del Sur (Fipasur), la Asociación Gremial de Mitilicultores de Chile (AmiChile),  Pesca en línea,  Hotel & Casino Dreams Puerto Varas, Gran Hotel Colonos del Sur, Viña Miguel Torres, CeDePesca, The Nature Conservancy (TNC), Ecosea Farming S.A, Farmacia Psuying Tang, Shellcatch, Oxxean,  Innovex, Sala -1 Cine,  Restaurante Mi Rincón Chaitenino, Restaurante La Buena Vida, Restaurante Bravo Cabrera y Barómetro Chile.

+info www.cocinamar.cl . Siguelos en @cocinamar

04 septiembre 2014

Nuevo café-restaurante LA CAFETERA

Por: Alejandra Mulet.- 

Un nuevo lugar de encuentro tienen los vecinos de Ñuñoa.

La Cafetera se llama el nuevo, bonito y acogedor café restaurante donde ofrecen ricos desayunos, almuerzos menú y tentaciones para la tarde como la imperdible torta de Mil hojas maracuyá o la de Chocolate junto a un buen café, sin mis recomendados para estos aún fríos días de invierno.

Abierto de martes a domingo de 11 a 20.30 horas y atendido por sus propios dueños, Paula Morales junto a su hermano, primo y mamá están día a día recibiendo y atendiendo a los vecinos y comensales que vienen de otros sectores. En ambiente familiar y muy tranquilo, este lugar es ideal para ir con niños los fines de semana para disfrutar de un rico y buen almuerzo menú, al igual que en la semana.

Un lugar de cocina casera, sencilla, muy acogedor y de barrio, como los de antes.


LA CAFETERA / Coventry 1930, Ñuñoa 

Panoramas en el Cajón del Maipo


Un espacio para la música y el arte es lo que ofrece Antiguo Sueño, nuevo restaurante y tienda de antigüedades ubicado en Camino Al Volcán. 

Este mes lo inician con una tocata con el grupo Santo Barrio con un estilo de música popular. En la ocasión el restaurante tendrá  como menú especial chorrillana clásica, sangurucho antiguo sueño, risotto de mote con reineta,  sangurucho montañés  e italiano. Fritos de cascara de papa en salsa de queso azul anillos de calamar y machas a la parmesana,  costillar con puré de papas al merquen, entre otros. En bebestibles está la deliciosa cerveza artesanal Duanyer, con sus variedades, Golden, Ipa y weinzenbock,  elaborada también en el Cajón del Maipo. Santo barrio se presentará a las 15 y 18 hrs se aconseja reservar con anticipación. Para no quedar fuera de este evento.

Antiguo sueño continuará con este ciclo musical los días 13 de septiembre donde se presentarán los cuequeros de Puente Alto.  El día 18  estará la agrupación de cueca la clandena, el 19 se presentará Mauricio Alvarado guitarrista, el día 20 de septiembre el grupo Nómade con su versión guachaca (jazz gitano). El 27 estará Felipe Moreno guitarrista .El 28 finaliza el mes Jorge Torres con trova cubana.

Desde Octubre Antiguo Sueño iniciará un recorrido latinoamericano musical con los siguientes países invitados, Brasil, Perú, Colombia, Chile, Argentina. En este mes la carta hará alusión a cada país en su menú. Noviembre comenzará con el siclo  mujeres vocalistas.

Antiguo sueño es una propuesta diferente que rescata el concepto del reciclaje utilizando muebles y artículos usados remodelando y acondicionándolos en cada espacio del restaurante. Es así como una cartera se convierte en macetero una butaca de micro en sillón, y una puerta vieja en mesa de centro. Esto y más podrá encontrar en Antiguo sueño restaurant y tienda de antigüedades, no se lo pierda. Valor entrada $ 2.000 p/p.

03 septiembre 2014

ONE


Por: Francisca Bravo.- 


Las preparaciones más conocidas de países como China, Italia, Cuba, España y de nuestra vecina Perú, en un solo lugar.

Esta mixtura de preparaciones de países tan diversos podría espantar a algún parroquiano, porque puede prestarse para pensar y creer que el lugar carece de identidad o que quizás tan diferentes especialidades no alcance el real concepto. Pero podemos decir que se trata de una cocina sabrosa, rica. Quizás no es innovador, pero sí reúne los platos más características de los países donde han tenido su génesis. 

De aperitivo probamos un rico Arrollado de Huaso, que en la carta está como plato principal. La verdad es que el único comentario que podríamos hacerle es que está bien pensado como un plato para aperitivo y que podría ir con pequeñas marraquetas en lugar de baguette cortado en rebanadas. Este plato tan típico chileno iba acompañado con su inseparable compañero: el pebre. Me encantó! Luego Ajíes rellenos con pollo y mermelada de ají con un dejo picante. Realmente rico y es parte de las creaciones del One. Exquisitos, para aquellos que les guste la comida con un poco más de pícor.  Como eran platos para compartir uno podía darse el lujo de gozar cada uno de los platos sin pensar que después de almuerzo nunca más se pararía. Seguimos con unos Anillos de Calamar apanados con salsa tártara (en la foto), estaban ricos, pero para ser honesta me quedo por lo novedoso y sabrosos de los ajíes.

De entrada me incliné por un vistoso plato de Carpaccio de salmón. Estaba rico, pero el color tan intenso del salmón me hizo pensar en los colorantes de las tortas de cumpleaños..... Seguí con un Chupe de mariscos, me declaro una fan de los chupes! Me encantan, siempre que puedo y lugar que voy espero probar, es casi algo mental. Me gusta ir haciendo recuerdo de cuantos he comido!. Este estaba rico, sustancioso y bien sabroso. Servido como corresponde en una paila de greda y su porción más que buena. Otro de los animados comensales pidió los Callitos a la madrileña (en la foto) un plato rico, sabroso aunque no es uno de mis favoritos igual lo probé y me pareció correcto.

Cómo he comentado en otras de las columnas soy dulcera y siempre soy la encargada de los postres. En esta ocasión me comí un Creme bruleé suficientemente cremosos sin el uso de maicena, con el nivel de azúcar justo y crocante. También probé el Suspiro limeño (en la foto) que estaba rico y bien hecho. 

Un buen almuerzo en un lugar agradable y bien atendido. Un dato a considerar es el descorche que no se cobra. 

ONE / Monseñor Escrivá de Balaguer 6400 local 10 / (56-2) 2219 0325 

02 septiembre 2014

Exitosa Despensa Gourmet

Por: Josefina Errázuriz.- 

El pasado 29, 30 y 31 de agosto, se llevó a cabo en Casa Piedra una nueva versión de “La Despensa Gourmet”, feria organizada por la revista Platos & Copas. La feria estuvo ideal para quienes querían enterarse de las ultimas novedades del mundo de la gastronomía y cocina.

Más de 130 stands del mundo gourmet dieron vida a los tres días de feria y deleitaron a los asistentes con degustaciones y novedades. La organización busco premiar a los mejores productos y expositores con varios concursos en diferentes categorias y los resultados fueron los siguientes:

- Categoria Mejor Producto Gourmet, resulto ganador el Pebre deshidratado de Aukas.
- Categoria Mejor producto deco, resulto ganador el Enfriador de Bebidas de Ecuvee.
- Categoria Mejor stand grande, resulto ganador Rincon Sureño.
- Categoria Mjor stand pequeño, resulto ganador Kerami – Cerámica Grez de Temuco.

Dentro de todos los productos, cabe destacar que hubo algunos que captaron mi especial atención, como el Snack Premium saludable de Árbol Sabores, el cual se basa en una selección de frutos secos para llevar a todos lados en su mix energético y antioxidante y Zen Sernity, bebida relajante 100% natural con todas las propiedades de la valeriana. 

La mejor EMPANADA DE SANTIAGO es...

1°lugar:  Bokato, Eliodoro Yáñez 2209, Providencia (Tel.: 22204 51 50) $1.350.-
2°lugar:  La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura;  $1.330
3°lugar:  Lo Saldes de Luis Pasteur esq. Manquehue Norte, Vitacura; $1.290  
4°lugar:  Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes; $1.200
5°lugar:  Bombón Oriental, Merced 345, Santiago Centro; $1.500 
6°lugar:  Paula A, Los Militares 6946, Las Condes; $1.300
7°lugar:  La Tinita, Mercado Providencia, Antonio Bellet 58, loc. 7; $1.300
8°lugar: Ambassador, Tobalaba 975, Providencia; $1.390

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas (de pino y horneadas) que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez en las mejores condiciones de servicio. Comprendió alrededor de 50 empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de comunas de la Región Metropolitana. 

La comisión de cata de este decimoprimer Concurso de Empanadas de Santiago estuvo formada por los cronistas Carolina Freire, Daniel Greve, Rodrigo Martínez, Paula Minte, Luis Campos, Darío Córdova y los chefs Luis Cruzat, Juan Pablo Mellado y Alvaro Barrientos. En tanto Pilar Larraín, Enrique Rivera y Harriet Nahrwold cumplieron la función de comisario. Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto. 

En esta oportunidad fue el vino Reserva de Pueblo de viña Miguel Torres el mosto que acompañó la ardua tarea de los catadores, con las que maridaron las muestras que se probaron. 
También apoyaron esta iniciativa agua mineral San Pellegrino, aceites de Oliva Petralia Canepa y Casta de Terramater, Inacap y Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez.

Criterios de cata:
Masa: Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos 

Pino: Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla de guarda picada en cubos (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.

La empanada como conjunto: Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.