31 agosto 2013

SANGUCHES peruanos a domicilio



En Rocoto Delivery para celebrar su Aniversario.

Hace poco fui a probar la primicia de Rocoto, este delivery de comida peruana que hasta hace poco tenia solos platos típicos peruanos y que a partir de hoy, tiene ricos sanguches.

Se trata de 4 nuevos saguches que prometen ser una excelente fusión chileno- peruana:
Lomo Salteado: Trozos de lomo liso salteados en deliciosa salsa base, acompañado de papas fritas y cebolla morada salteada (en la foto).
Rocoto: Pechuga de pollo deshilachada, cubierta en salsa de cilantro, tomate, palta lechuga y mayonesa.
Pulpo al Olivo: Láminas de pulpo, palta y queso de cabra aderezado con deliciosa salsa al olivo (en la foto).
Seco de asado de tira: asado de tira sobre una base de lechuga y tomate cubierto de la típica salsa criolla peruana.

Además, Rocoto Delivery este mes (septiembre) esta de aniversario!. Así es, cumple 3 años desde que abrió su primer local en Pedro de Valdivia y una manera de celebrarlo es con estos cuatro tentadores sanguches..

ROCOTO DELIVERY
Providencia-Ñuñoa / Av. Pedro de Valdivia 2573, Ñuñoa.
(56-2) 2274 6071
Las Condes- Vitacura/ Av. Las Condes 7134, Las Condes.
(56-2) 2884 1768

Charlas de Vinos gratis en CULINARY


El Instituto de Artes Culinarias, Culinary, realizará Ciclo de Encuentros sobre nuevas tendencias del mundo del Vino, gratuito abierto a todo público.

Tres jornadas para debatir, intercambiar opiniones y catar vinos entorno a temas tan contingentes para la industria como lo son hoy los vinos con efecto funcional y nutracéutico, vinos sustentables o sostenibles y, por supuesto, la nueva tendencia de los vinos sin alcohol son las temáticas que el Instituto Profesional Culinary, mediante la carrera de Administración de Negocios de la Industria del Vino, quiso destacar este primer ciclo de encuentros. 

Las actividades son abiertas de forma gratuita a público, previa inscripción al mail de contacto: aceron@culinary.cl Cupos limitados.

Programa de actividades: 
1ª jornada: “Vinos sin alcohol o reducidos en alcohol” / Miércoles 4 de Septiembre 2013 / 15:30 hrs.
A raíz de la reciente aprobación en Chile de la producción de vinos con grado alcohólico menor a 11º, al endurecimiento de la ley de tránsito respecto del consumo de alcohol y al interés por llegar a nuevos segmentos de consumidores (personas que hacen dieta, mujeres embarazadas, de culturas que prohíben el consumo de alcohol, etc), el objetivo es conocer cómo se producen estos vinos, qué se está haciendo en otros países y en Chile al respecto, cómo degustan y cuáles son sus pro y contra. 

2ª jornada:  “Vinos sustentables o sostenibles” / Miércoles 25 de Septiembre 2013 / 15:30 hrs.
El objetivo de este ciclo de encuentros es interiorizarse sobre los vinos cuyo proceso de elaboración, desde el viñedo hasta su comercialización, se lleva a cabo pensando en el futuro del planeta y sus habitantes.
Existen distintos alcances en relación a esta decisión y es así como hay vinos que se clasifican como amigables con el medio ambiente, orgánicos, biodinámicos y naturales.
En esta jornada de conversación se explicará la diferencia y aporte al medio ambiente que tienen los vinos orgánicos, biodinámicos y naturales.  

3ª jornada: “Vinos con efecto funcional y nutracéutico” / Miércoles 2 de Octubre 2013 / 15:30 hrs.
El diálogo de este Ciclo estará centrado en los alimentos funcionales y de cómo el vino entra en esta categoría de  alimento procesado con efecto funcional, cuando se interviene sobre sus compuestos fenólicos presentes (resveratrol) que le confieren alto poder antioxidante y efecto preventivo frente al cáncer. 

28 agosto 2013

BALANDRA



Nueva carta, nuevos sabores, sabrosa cocina!

Siempre he dicho que le gente de provincia tiene un sello especial, se distinguen a lo lejos por su forma de hablar, caminar y ver la vida. Y con los años dedicados a este rubro, también puedo confirmar que se distinguen por su manera de cocinar. Si, porque la cocina en provincia es honesta, hecha con cariño, sabor, dedicación y enjundiosa, pero por sobre todo sabrosa y esto, exactamente me paso hace un par de semanas en el restaurante Balandra del Hotel Gran Colonos del Sur en el precioso Puerto Varas.

Por segundo año consecutivo volví a este exquisito hotel, ubicado en plena costanera, con la mejor vista al Llanquihue, donde -debo decirlo- me siento como en casa y fuimos a probar la nueva carta, recién estrenada de Balandra de la mano de su joven y talentoso chef, Álvaro Morales, quien además acaba de crear y lanzar La Minga AG., nueva asociación gastronómica local que también preside.

Esta nueva propuesta viene cargada de productos locales, sabores profundos y aromas intensos. Preparaciones donde el protagonista, sin lugar a dudas, es el producto sin disfraces ni adicionales. Por eso, imposible olvidar ese maravilloso Milcao con camarón y Perol de Fiura (en la foto), el Chau Chau de Atún y las Mollejas muy bien preparadas junto a esa piña que le daba su toque especial. Mención es especial para esos Camarones del Río Maullín (en la foto) que permanecerán siempre en mi recuerdo por su sabor único, mezcla perfecta entre camarón de rió y tierra, curioso, pero muy sabroso. 

De platos de fondo, unos originales y sabrosos Locos y Füren Huilliche (tipo de curry en base a semillas, en la foto de la ollita)  muy bien presentados y maridado con un Chardonnay Cordillera. De postre, todos!, todos estaban ricos, sabrosos, delicadamente dulces y muy originales, atípicos. El Mantecol de avellanas, Schuluchzen, Molten choc, Arrollado de manzanas con murta y helados artesanales, maridados con Pisco El Gobernador y Bauza Aniversario. Bueno maridajes realizados por el sommelier de casa, Álvaro Ramírez.

Además de la nueva propuesta de carta, que solo probamos algunos de sus platos, Balandra ofrece todos los días a la hora de almuerzo, un menú ejecutivo diferente que consta de tres platos (entrada, fondo y postre más 1 copa de vino y café) todos con 2 alternativas a elección. Una muy buena alternativa y a muy buen precio donde uno se puede sorprender con productos simples pero sabrosos y protagonistas por si solos, como el Salmón Ahumado con mostaza o la Crema de Papas con cebollín y tocino o el inolvidable Congrio con pastelera y arvejas atomatadas, realmente casero, con sabor a sur, a cariño y a casa. Platos sencillos de un menú que día a día cambia y que tuve la suerte de probar el día que llegue a Colonos, una maravilla!.

Y como "bonus" para los que tienes el placer de alojar en el Hotel, un imperdible a la hora del desayuno, el Küchen de manzanas y grosellas, ganador del concurso anual de Küchen que se realiza en la zona.


BALANDRA / HOTEL COLONOS DEL SUR
Del Salvador 024, esquina Av. Costanera, Puerto Varas.

Quién es y qué le gusta a AMELIE KAYSER


Para muchos este nombre no les dice mucho, pero a medida que la vaya describiendo a varios ya les sonará. Esta vez le preguntamos de cocina, gustos y preferencias gastronómicas a una de las jóvenes dueñas del taquillero lounge bar de Bellavista, Boudoir. Se trata de Amelie Kayser, francesa de tan sólo 24 años., quien llego a Chile hace 3 años para quedarse y compartir con los comensales sus mejores recetas y mano heredada de su tradición familiar que, como ella misma define, "se trata en preparar productos básicos para obtener sabores verdaderos".

Algo de ti...
- Edad: 24 años 
- Profesión: socia dueña del Boudoir
- Actual cargo/trabajo: encargada de los eventos internos del Boudoir y apasionada por la cocina 
- Vive en: Santiago.

Tus favoritos son...
- Producto: el chocolate
- Plato: un filete de res con salsa de chalotas caramelizadas 
- Un postre: la galette des rois 
- Una Cepa: Carmènère 
- Un Vino: el Chardonnay de Escudo Rojo
- Trago: un Mojito 

De tu cocina...
- Cocinas en casa y con qué frecuencia?: Cocino todos los días en mi casa que sea para mi familia o mis amigos, si no tengo nadie que viene a cenar, lo comparto al día siguiente en mi restaurante para que mi equipo pueda aprovechar de mi nueva innovación. 

- Tu especialidad?: Siempre trato de probar nuevas cosas. Tengo muchos libros de cocina por lo tanto me encanta abrir una página cualquiera y probar una nueva receta.  Así siempre puedo sorprender a la gente que viene en mi casa.

- Con qué regaloneas a tus visitas?: Me gusta la cocina Norte africana, por los orígenes de mi familia, los platos argelinos, el uso del miel en los postres me fascina. Todos los clásicos de la cocina francesa (los croissants, el foie gras, las terrines, las mermeladas, etc) hacen parte de mi cultura y los preparo  frecuentemente para compartir y recordarme un poco de Francia. Por supuesto, no puedo resistir al chocolate. Por lo meno una vez a la semana, hago una nueva receta con chocolate, que sea un fondant, un muffin, una torta, etc.

- Condimentos, especias que no pueden faltar en tu cocina: En mi cocina, puede encontrar todas las especias del mundo. Son las bases de la cocina, no importa que compre los mismos productos de base (pescado, carne) cada semana, si cambian los condimentos, un plato nunca se parece al otro. 

- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar: Nunca olvidar que para cocinar, lo mínimo que hay que tener es imaginación y concentración. Con estas dos cosas, todos pueden hacer milagros. 

Tus recomendados son...
- Plato de algún restorán: el Ceviche Boudoir del restaurante Boudoir en Bellavista, el Ajiaco del Madera y Carbón en el Barrio Brasil y el Pad Thai especial de Lai Thai en Providencia.
- Imperdibles en Santiago: pasear los fines de semana en el Barrio Italia en bicicleta, aprovechar de un espectáculo en el Matucana 100 y tomar un café en una de las terrazas de la plaza las Lilas en Providencia.
- Imperdibles en regiones: la Isla Chiloe, donde todos deben pasar por Dalcahue para probar el cordero asado y unas sopaipillas caseras gigantes.

Tu sueño: 
Me encantaría dar clases de cocina a los niños para transmitirles la pasión y el saber comer bien, hecho con sus manos. 

Descubre las recetas y tips de Amelie en Facebook como Amelie Gourmet.


26 agosto 2013

Se viene LO MEJOR de AMÉRICA LATINA


El próximo 4 de septiembre se realiza, por primera vez, la ceremonia de premiación de Los 50 mejores restaurantes de América Latina en Lima.


Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2013 serán anunciados en una gala de premios, que por primera vez tendrá su sede en Lima, Perú, el 4 de septiembre de 2013. Los premios están organizados por William Reed Business Media y tiene a cargo Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y Los 50 Mejores Restaurantes de Asia.

En esta oportunidad también se premiará de manera especial al conocido chef peruano Gastón Acurio quien a ha sido nombrado ganador del Premio Diners Club® Lifetime Achievement por los organizadores de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2013, patrocinado por Cusqueña. 

Acurio, durante el curso de sus más de 20 años de carrera, se ha convertido en uno de los líderes indiscutibles de la industria en Latinoamérica. Su restaurante bandera en Lima, Astrid & Gastón, apareció por primera vez en la lista de Los 50 MejoresRestaurantes del Mundo en el 2011. En el 2013 ganó el Premio al Restaurante que más puestos escaló, patrocinado por Gaggenau, y alcanzó la posición número 14 en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, reflejando el rápido y creciente reconocimiento del talento de Acurio internacionalmente.

Además, se premiará a la mejor chef mujer de América Latina, que este año por primera vez, recae en Helena Rizzo, chef y propietaria del taquillero restaurante Maní en Sao Paulo, en uno de los barrios más exclusivos de esta ciudad donde se come increíble. Imposible olvidar sus fetuccini de palmitos.


Rizzo descubrió su pasión por la buena mesa a los 14 años. Desde entonces ella ha trabajado continuamente para descubrir y dominar nuevas técnicas y sabores que le permitan mejorar y enriquecer sus creaciones. Durante su juventud, Helena tuvo la oportunidad de viajar y trabajar en varias de las más importantes cocinas de Europa, culminando en El Celler de Can Roca en Girona, España – el cual fue recientemente galardonado con el premio S.Pellegrino al Mejor Restaurante del Mundo– lugar donde ella conoció al que posteriormente se convirtió en su esposo, Daniel Redondo natural de España. En 2006, Rizzo y su esposo abrieron las puertas de Maní, un restaurante ubicado en el exclusivo barrio Jardim Paulistano, en Sao Paulo, el cual ingresó por primera vez a la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en el año 2013, ocupando el puesto número 46.



MEJOR EMPANADA de Santiago es...


1er lugar:  Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes
2do lugar: Las Tres Ignacias, Av. Las Condes 14.450, Plaza San Enrique, Lo Barnechea
2do lugar: Tiento La Dehesa, Av. La Dehesa 541, Local 5, Lo Barnechea.
3er lugar: Lo Saldes de Las Tranqueras, Av. Las Tranqueras 990, Las Condes.
4to lugar: Santa Isabel de Apoquindo, Av. Apoquindo 7200, Las Condes
5to lugar: Bokato,  Eliodoro Yáñez 2209, Providencia
6to lugar: Tottus Parque Arauco.

Como ya es costumbre y por décimo año consecutivo, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizo, de manera anónima y a ciegas, el Concurso anual de empanadas para elegir la mejor de Santiago, este fin de semana recién pasado en la escuela de Artes Culinarias, Culinary.

La comisión de cata estuvo formada por los cronistas Pilar Larraín (presidenta de la agrupación), Darío Córdova, Carolina Freire, Alejandra Hales, Mariana Martínez, Raquel Telias y los chefs, especialistas en cocina chilena, Axel Manríquez y Allan Kallens.

En tanto, nuestra editora y secretaria del Círculo, Alejandra Mulet y, la ex presidenta, Pilar Hurtado, cumplieron la función de comisario. Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto.

En esta oportunidad fueron cepas tintas de Viña Santa Cruz, los mostos que acompañaron la ardua tarea de los catadores, con las que maridaron las muestras que se probaron.

También hicieron posible esta actividad, los auspiciadores Instituto Profesional Culinary,  aceites de oliva Terramater, Kenwood y Cerveza Austral con su variedad Yagán..

Fotos: Cristina Ananias.

22 agosto 2013

FUUD, la cajita feliz gourmet


Se trata de una novedosa caja gourmet que viene con productos, ingredientes y entretenidas recetas para preparar en casa, además de sugerencias de maridajes y montajes.

Bajo un sistema de suscripción y también de compra directa online, FUUD es una experiencia gourmet, llegando mes a mes a la puerta de tu casa con productos distintos y sugerencias de preparaciones, elaboradas por la chef Camila Moreno, quien en sencillos pasos entrega todos los tips necesarios para preparar desde una tortilla a la Patagonia, hamburguesa de lentejas, hasta un sofisticado carpaccio de jamón de cordero.  Los valores van desde los $19.950 y la caja incluye entre 7 y 9 productos..

Para los interesados en tener su caja y saber más del producto, ingresa a www.fuud.cl 




CLASES DE COCINA GRATIS


Con el objetivo de enseñar a cocinar de manera fácil, rápida y entretenida, Falabella y Kenwood, conocida marca de electrodomésticos, ofrecerán un ciclo gratuito de cocina primaveral los días 22 y 29 de agosto, 5 y 12 de septiembre, a las 12.00 hrs., en Falabella Parque Arauco. 

Las clases serán realizadas por el Chef y Embajador de Kenwood, Sebastián Salas, quien además participa en el Programa Recorriendo Chile. 

Cupos limitados, previa inscripción a Callcenter@delonghi.cl. 

NOVELLO by LAS 200



La conocida marca de aceite de oliva, Las 200, lanzó su primer aceite de oliva extra virgen de la cosecha 2013 sin filtrar o más conocido como Novello, de edición limitada, proveniente del Valle del Maule.

Se trata de un aceite fresco, intenso y natural, ideal para potenciar todo tipo de sabores y aromas en distintas preparaciones. En él se perciben intensas notas aromáticas a plátano verde, tomate cherry, almendra y rúccula, con toques a pasto recién cortado. Mientras en la boca se siente un intenso  sabor frutado, toques a tomate, con un persistente picor al final de la lengua.

Ya esta a la venta en supermercados a $3.990. Más info en www.las200.cl 

19 agosto 2013

COFRADÍA, el primer vino solidario


La semana pasada un grupo de seis reconocidos enólogos lanzaron el primer vino que va en beneficio a María Ayuda.

Los enólogos chilenos Aurelio Montes hijo (viña Kaiken), Patricio Celedón (viña Viu Manent), Felipe Uribe (ex viña William Fèvre), Jaime de la Cerda (viña Montgras), José Ignacio Maturana (viña Casa Silva) y Cristóbal Undurraga (viña Koyle) se unieron por una noble y bonita causa, hacer un vino que va en ayuda a la Casa de Acogida de María Ayuda, Catalina Kentenich, en Rancagua.

La mezcla tinta de Cabernet Franc, Syrah y Malbec, de distintos valles del país, dan vida a Cofradía, el primer vino solidario chileno.

Cofradía ya esta a la venta a través de la Fundación María Ayuda, en el mail: vinosolidario@mariaayuda.cl y en las distintas cenas que realiza la fundación, a lo largo del país, a $25.000 cada botella o 2 botellas
por $40.000.-

Deliciosamente RUBIO

El nuevo chocolate de Varsovienne.

Hace pocos días se estreno en Chile un nuevo chocolate que llega a revolucionar el mercado de los que aman el cacao, se trata de Rubio, el primer chocolate dorado con notas a dulce de leche, caramelo y un sutil toque salino.

Rubio, es de origen francés (de la prestigiosa empresa productora de chocolates Valrhona), dorado y pasa a ser el cuarto miembro en la familia de chocolates que existen a nivel mundial y que todos conocemos (blanco, negro y de leche).

Ahora en Chile, bajo la mano de Varsovienne y su chocolatier italo-francés Olivier Benassi, quienes después de largos meses de prueba, investigación y trabajo han desarrollado una completa y exquisita línea de bombones y chocolates con este nuevo chocolate que llama la atención y gusta!.

Estos maravillosos chocolates rubios ya se encuentra a la venta en formatos de caja carré individuales con diferentes sabores ($7.250), caja con chocolates sólidos ($5.700, en la foto de la derecha) y barra de 100 grs. con nibs de cacao orgánico ($3.500). Ya están a la venta en todas las tiendas Varsovienne de Chile.

¿Cómo nace este Rubio?
Nace de un olvido. Así es!. El chef Frédéric Bau preparaba en la Ecole du Grand Chocolat de Valrhona una receta de chocolate Ivoire –blanco–  lo dejó accidentalmente durante diez horas a baño María, y el chocolate tomó un nuevo y desconocido tono dorado. Olía a azúcar sin refinar; sabía a leche caramelizada, a sablé bretón tostado. Un nuevo producto había nacido.

Ocho años después, este chocolate –llamado Dulcey® en Europa– llega como el cuarto chocolate.. Fue lanzado a fines de 2012 en Europa, a principios de 2013 en Estados Unidos, en junio 2013 en Asia y en agosto de 2013 en Sudamérica, siendo nuestro país el primero de la región, de la mano de Varsovienne tiene la exclusividad para Chile en chocolatería. A su corta vida, este chocolate ya ha sido galardonado con uno de los siete premios de Innovación en Productos 2013 del Sirha (Salon Mondial Restauration & Hotellerie). Posee un 32% de cacao, y sus usos son los mismos del chocolate blanco tradicional: ganaches, cremas, cubiertas y rellenos, además de tabletas y bombones. 

Un chocolate delicioso, novedoso y que vale la pena probar!. 

Tiendas Varsovienne en www.varsovienne.cl 


13 agosto 2013

Quién es y qué le gusta a DIEGO PRADO


Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico al joven chef, que por estos días revoluciona Santiago con sus provocadoras cenas escondidas y sus parrilladas a luca, Diego Prado, donde ofrece preparaciones y productos poco tradicionales y poco usados en la cocina actual, como las ubres, el ajo para elaborar un postre y un sin fin de otros originales platos. Aquí queremos conocer y saber más de sus gustos, preferencias y especialidades. 

FOTO: Revista Que Pasa.

Algo de ti...
- Edad: 27
- Profesión: Cocinero
- Actual cargo/trabajo: Cocinero en deRaiz
- Vive en: La Florida 

Tus favoritos son...
- Producto: mmmm complicado, pero me gusta mucho la harina tostada, betarragas y pino (árbol).
- Plato: lengua de vaca con cualquier acompañamiento
- Un postre: Un helado bien hecho
- Una Cepa: no soy mucho de vino, prefiero cerveza una pale ale o golden.
- Un Vino: prefiero lejos una cerveza.
- Trago: Gin Tonic con pepino

De tu cocina...
- Cocinas en casa y con que frecuencia: siempre, todos los domingos o siempre que puedo.
- Tu especialidad: generalmente en mi casa hago mucha carne cocinada en olla por horas y algún vegetal que lo acompañe.
- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina: Semillas de cilantro, pino…
- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa:  con alguna carne
- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina: la Thermomix, realmente ya se ha hecho indispensable en mi cocina, jajaja.
- Ultimo descubrimiento: que el Ajo y la coliflor quedan increíbles como postre.

Tus recomendados son...
- Plato de algún restorán: cualquier plato frio o caliente del Osaka; el Pastel de Papa con prieta o Erizos del Liguria.
- Imperdibles en Santiago: los Sanguches de Sopaipilla de “La Marita” en La Vega Central.
- Imperdibles en regiones:  el restaurante Alegre en Valparaíso y La Dulcería también en Valpo. 

Tu sueño...
Tener un pequeño lodge en algún lugar de Chile, medio perdido en la naturaleza y tener ahí un pequeño restaurante propio con mis plantas, chanchos y animales…

11 agosto 2013

Se viene MISTURA

Del 6 al 15 de septiembre.

Mistura, la Feria Gastronómica más grande a América Latina, se realiza por sexta vez en la ciudad de Lima y por primera vez en la zona de la Costa Verde, Magdalena del Mar.

Son diez días llenos de sabores, productos, texturas, aromas, cocina, historia y, por sobre todo, cultura, cultura gastronómica peruana en toda su expresión, desde carritos callejeros, productores agrícolas, comercializadores de insumos gastronómicos, cocinerías, panaderos, escuelas de cocina y reconocidos restaurantes de todo el país.

Este año, uno de los grandes atractivos será el gran Acuario con el que pretenden educar y sensibilizar a los asistentes en cuanto al cuidado y respeto de los recursos marinos propios de la fauna hidrobiológica de Perú como lenguados, tollos, pejerreyes, lisas, conchas de abanico, etc. A esto de suma, uno de las atractivos más visitados en las versiones anteriores, el Gran Mercado, popular zona de Mistura donde se reúnen más de 400 agricultores y campesinos de la costa, sierra y selva peruana para mostrar los mejores productos locales a precios de feria.

Además, dentro de los diez días, se realizara el Encuentro Gastronómico Internacional (del 6 al 9) donde los chef más importantes del mundo analizaran y reflexionaran sobre las últimas tendencias culinarias. Albert Adria, Andoni Luis Aduriz, Enrique Olvera, Alex Atala, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Virgilio Martínez, Mitsuharu Tsumura y nuestro, Rodolfo Guzmán, entre otros reconocidos chefs del mundo, darán vida a estos 4 días del encuentro.

Mistura, para los que amamos la cocina, los productos, los sabores y conocer más, es una experiencia, una verdadera -y tremenda- fiesta culinaria que hay que vivirla!.

+info www.mistura.pewww.mistura.pe 

09 agosto 2013

Para NIÑOS GOURMET


Aquí un par de alternativas para celebrar a nuestros niños en su día, de una manera diferente, más entretenida y gourmet, para que de chicos vayan cultivando el gusto por salir a comer fuera de casa.

House Casa del Vino en Casablanca
Un Día del Niño diferente y ligado al mundo del vino es el que ofrece este el centro de enoturismo de Casablanca (ubicado a solo 50 minutos de Santiago). Así, mientras los más grandes pueden disfrutar de su nueva carta de invierno, lo más pequeños tendrán, aparte de un menú especial, las siguientes opciones para gozar de una entretenida jornada familiar: Espacio infantil. con música, sillas, mesas y monitoras que guiarán a los niños para pintar y hacer juegos. Pintaetiquetas: para los niños con alma de artista podrán poner todas sus aptitudes a prueba creando etiquetas de vinos gran reserva cabernet sauvignon con los colores y diseños que ellos elijan. Después, se podrá llevar a casa el vino con su propia etiqueta o bien consumirlo en el mismo restaurante. Valor: $7.990.
Y un menú especial para los más chicos con preparaciones pensadas para ellos. Incluye: fideos salteados con carne oriental o brocheta de pollo y chorizo sobre puré de papas. De postre, helados artesanales, ensalada de fruta y granola. Agua, bebida o jugo. Ruta 68, km 61, Casablanca / (32) 275 4701 / reservas@housecasadelvino.cl / de 10.30 a 17.30 hrs.



Lime Fresh
Invita a celebrar este día con comida orgánica, saludable y entretenida especial para los más pequeños. Para todos los niños que tengan hasta 10 años habrá un menú especial llamado "Lil Jumpin beans" donde destacan los tres tipos de Kid Size:
Taco: Tortilla de harina suave rellenada con carne sazonada y picada más queso. $1.290
Burrito: Una tortilla tibia, con tu elección de pollo o carne picada, porotos refritos, queso y sour cream. $2.990
Quesadilla: Tortilla de harina, rellena con queso, pollo o carne picada y salsa casera. $1.990

Además del menú, a los niños se les entregará una carta diseñada exclusivamente para ellos donde podrán pedir a su gusto. Esta carta tiene divertidos juegos donde podrán poner a volar su imaginación, también trae dibujos para colorear durante su almuerzo. Isidora Goyenechea 3275, Las Condes.

Chocolates para el DÍA DEL NIÑO


La Fête lanza por primera vez nuevos chocolates especialmente diseñados para los niños.

Se trata de entretenidos chocolates, bajo la temática del Circo, de leche o blanco, algunos con figuras de animales, que se presentan en atractivos empaques para cautivar a los más chicos en su día. Además las clásicas barras de chocolate de leche de La Fête tendrán un toque especial para los niños, al igual que las bolsas de perlas. 

A la venta en todos sus locales a  $5.900.

Semana de sabores en PORTILLO


Esta temporada Ski Portillo celebrará los 25 años de su Chef Rafael Figueroa con una completa y sabrosa semana llena de sabores y preparaciones especiales.

El centro de ski ofrecerá recetas que forman parte de su  trayectoria y que están plasmadas en el libro “Cocina con historia: Las mejores recetas del Hotel Portillo”. Cada noche se degustarán cenas en tres tiempos para viajar por Chile a través de su gastronomía  y además contarán con la participación especial del chef peruano Emilio Peschiera  quién  presentará tradicionales platos limeños este domingo 11 de agosto, en el cóctel inaugural y cena bajo el nombre “Sabores del Perú”.

Esta semana gastronómica los comensales descubrirán  los sabores de Chile, comenzando desde el norte con su cocina autóctona basada en ingredientes de cultivos ancestrales que desafiaron la aridez del desierto. También degustarán  la gran diversidad de productos del mar,  para finalmente  viajar a zonas más extremas como la Patagonia con sus ingredientes genuinos y  difíciles de encontrar en otra parte del mundo. Además incluirán en este viaje culinario las mejores recetas de la zona insular; los sabores ahumados de la Isla Grande de Chiloé y la cocina ancestral de Rapa Nui con sus exóticos productos.

Apasionados por la cocina, esta dupla gastronómica se  forjó hace más de 26 años  en Portillo y desde entonces han compartido la cocina de montaña junto a un gran equipo humano de más de 40 personas.  Ambos están convencidos que, a través de los sabores y recetas tradicionales de cada país, se puede dar a conocer la riqueza de Sudamérica.

También chef ejecutivo de Tierra Atacama y Tierra Patagonia, Rafael Figueroa rescatará recetas de estos hoteles hermanos de Ski Portillo para dar a conocer la cocina de lugares extremos y remotos de Chile.

Dónde: Hotel Portillo
Cuándo: Domingo 11 de Agosto de 2013 desde las 20.00 hrs.
Precios: Desde $25.500 por persona
Reservas: francisca@skiportillo.com  / Celular:  93469797. Cupos limitados
Cierre de inscripciones  9  de agosto 2013



07 agosto 2013

I Seminario PEBRE


El próximo jueves 22 de agosto se realizará el Primer Seminario para reflexionar sobre el patrimonio culinario chileno: identidad, gastronomía, vino, tradiciones y puesta en valor, organizado por Pebre, Corporación por las Cocinas de Chile y la Biblioteca Nacional en el contexto de los 200 años de la Biblioteca, que se celebran en 2013. 

El  Seminario se realizará en el salón América de la Biblioteca Nacional el 22 de agosto próximo, entre las 9 y las 18.00 hrs. En el evento, con entrada liberada, participarán destacados cultores, personajes y comunicadores chileno vinculados a la gastronomía, al Vino y a la Cultura Popular. 

Esta actividad tiene como objetivo acercar al público general interesado en estos temas, a profesionales de la gastronomía y las comunicaciones a la Biblioteca Nacional, a compartir y reflexionar sobre nuestra Identidad a través de la Cocina Chilena, el Vino y sus manifestaciones desde la cultura popular, mediante ejemplos tanto urbanos como rurales, que viven esa realidad culinaria de manera cotidiana, y que desde la cocina pública ponen a disposición de quien desee, usos y saberes de nuestras cocinas tradicionales.


Ya salió GUÍA 100

Guía 100, es la guía anual que realizan los periodistas especializados Carlos Reyes y Rodrigo Martínez donde entregan una reseña de los 100 mejores restaurantes y bares nacionales, proporcionando las coordenadas básicas de cada local y foto de un plato destacado.

La Guía este año mantiene sus secciones estables como los  “10 mejores restaurantes”, “10 Mejores Picadas”, “10 Mejores Aperturas”, “10 Mejores Sandwicherías” y “10 Mejores Bares”, pero en esta oportunidad el trabajo se amplía con la inclusión de las cinco Mejores Pizzerías y  los cinco Mejores restaurantes de Viñas.

En esta edición, los 10 Mejores restaurantes de Chile son:
Afrigonia - Puerto Natales; Astrid y Gastón - Santiago; Bristol - Hotel Plaza San Francisco, Santiago; Boragó - Santiago
Cuerovaca - Santiago; Espíritu Santo - Valparaíso; Europeo - Santiago; Opera - Santiago; Osaka - Hotel W, Santiago y Rivoli - Santiago.

Ya esta a la venta en tiendas La CAV, Mirador Alto Las Condes, Costanera Center  y Los Trapenses,  en librerías del país y en www.lacav.cl a $ 9.990.

Menú degustación de ACURIO


En abril, cuando el reconocido chef peruano, Gastón Acurio estuvo en Chile y fue uno de los buenos invitados que tuvo Ñam este año, un grupo de periodistas gastronómicos tuvimos la suerte de ser invitados a probar el menú degustación que por estos días deleita a miles de comensales en Astrid & Gastón de Lima.

La propuesta, comanda por el guapo chef -y brazo derecho de Acurio en su restorán- Diego Muñoz, es un viaje a lo más profundo de la historia del Perú, historia contada a través de una larga secuencia de platos divididos en cinco actos que va más allá de los sabores y productos, va más allá de las sensaciones y sabores, va más allá de todo.

El menú degustación comienzó con la "Naturaleza" donde todo era más salvaje, y más frágil, por lo que esta etapa la plasman en un delicado y hermoso nido de pájaros integrado por Achira, hierbas y ajo; Alpaca crocante, queso y flores; Maracuyá – granadilla sour; Marañón acidulado y Bomba de chicha pisco, cada uno es su estilo componen esta verdadera obra de arte, sutil, elegante y sorprendente (en la foto).


Siguiendo con la línea del tiempo, la segunda etapa la llama “Hombre” y la gráfica con un asombroso plato: Tomate silvestre formado por Quinua crocante, brotes de verdolaga, gel y agua de tomates (en la foto), maravilloso y me trajo recuerdo del Agua de Tomate que probé por primera vez en DOM, de Alex Atala en Sao Paulo.

El viaje es largo, salvaje, impactante, revelador y muy sabroso. Podría seguir describiendo cada uno de las exploraciones gastronómicas que Gastón nos muestra en esta menú degustación, podría dar detalles de cada uno de sus platos, preparaciones alucinantes, completas, circulares, obras de arte al paladar y a los sentidos, sin duda una tremenda experiencia, pero prefiero que ustedes la descubran, la exploren con sus sentidos. Ojalá todos tuvieran la oportunidad de hacerlo.

Antes de terminar este comentario, no quiero dejarlos sin antes darles un pequeño adelanto, quiero nombrarles otros platos que me gustaron mucho: Ceviche del amor, Sudado con caballa ahumada, Cuy Pekín, Carapulcra y los postres, cada uno en su estilo y que para Acurio representan la segunda entrega de productos peruanos al mundo, la Chirimoya (en la última foto) y  la Lúcuma.


Con esto les dejo un avance, un verdadero apetizzier, para los que vayan a Lima, por estos días, no dejen de ir a Astrid & Gastón y disfrutar por completo de este maravilloso menú degustación que va acompañado de un sencillo pero revelador y sobrecogedor libro con buena -y emocionante- fotografía, que por ejemplo, en la etapa de El Refugio escribe "La voz del Perú se escucha a la lejos. Entre lagrimas y sueños, todas las sangres van llegando."; a buen entendedor pocas palabras.

ASTRID & GASTON
Calle Cantuarias 175, Miraflores, Lima - Perú.
www.astridygaston.com 

06 agosto 2013

SAFFRON

El indio de Nueva Costanera.

Hace poco fui a conocer el nuevo restaurante indio de Nueva Costanera. Sin ser fanática ni asidua a la comida india, su propuesta me gusto, no por completo, pero se trata de un tema de paladar, gustos y preferencias a la hora de salir a comer.

El lugar físicamente es súper sencillo. De decoración bien minimalista, por no decir bastante simple, su extensa carta es bien completa y diversa, hay preparaciones de las diferentes regiones de la India, especialmente del norte donde destaco y recomiendo las imperdibles Dal Makhani, legumbres cocinadas en mantequilla clarificada y condimentada; el Dal Tadka, sublimes lentejas en salsa con especias servidas en un maravilloso copón de cobre que me volvería a repetir varias veces. Otro imperdible es el Raan E. Shaan, sabrosa pierna de cordero con salsa asada al tandoor y el Murg Tikka Tava Wasala, Pollo tikka en tava (wok indio) y salsa masala.

Para los fanáticos de la comida india y que les gusta juntarse en casa a comer, Saffron tiene servicio de Delivery, excelente dato ya que por lo general no abundan los despachos de domicilio de este tipo de comida y sobre todo en el sector oriente.

SAFFRON
Nueva Costanera 3664, Vitacura
(56-2) 2502 2020