31 julio 2014

Más bondades del CAFÉ


La biotecnología encuentra un nuevo beneficio en los granos de café.

Somos muchos los que vemos al café como un aliado infalible durante nuestras jornadas diarias. Y es que esta bebida caliente, con su agradable aroma y sabor, no solo nos permite poner un alto en nuestras agendas, sino que además da la oportunidad de mantener los ojos abiertos por más tiempo. Sin embargo, el hecho que los granos deban su popularidad a la presencia de la cafeína, no implica que sus beneficios se limiten al retraso del sueño, ya que gracias a los avances biotecnológicos conseguidos por profesionales nacionales, también puede ser conocido por su aporte en el área de la belleza.

La razón, es que la extracción de los componentes polifenólicos ricos en ácidos clorogénicos lograda por la bióloga Alejandra Arancibia, integrante del equipo de investigación de la empresa Sadya, ha conseguido que los comunes granos tengan efectos antioxidantes, como ella misma explica: “la molécula presente en el Café es beneficiosa para la figura y está presente en diferentes marcas farmacéuticas como cápsulas para la reducción de peso”. 

Pero eso no es todo, ya que el descubrimiento de la experta en biotecnología nacional, además de tener un impacto importante en las personas preocupadas por su apariencia, logra prestar un apoyo significativo a áreas de la salud como la farmacéutica y antimicrobiana. Incluso, si se busca una alternativa diferente para los artículos conservantes, el café se posiciona de igual forma como una alternativa apropiada.

En base a esto, es entendible que el número de investigaciones en el campo de la biotecnología haya aumentado en los últimos años, ya que mediante esta rama de  la ciencia, no solo es posible gozar de una figura atractiva obtenida por el café, sino que además, tomando en cuenta los avances en la emulación de lípidos de la leche materna del Centro de Estudios en Alimentos y Salud (CREAS), se podría aumentar la cantidad de nutrientes de los alimentos infantiles. 

SUPERMERCADO DIEZ lanza nuevo Vino Aniversario

Se trata de MontGras Reserva Especial “Ensamblaje” 2013, un nuevo vino hecho por la Viña MontGras especialmente para celebrar un nuevo Aniversario de la familia Diez. El nuevo vino esta elaborado con 80% de de Cabernet Sauvignon del Valle de Colchagua y 20% de Malbec.

Este ensamblaje es joven, tiene carácter y complejidad. Buena combinación entre los aromas de frutos rojos del Cabernet Sauvignon y los toques de ciruela del Malbec lo hacen elegante y atractivo. Ideal para acompañar carnes rojas en todas sus preparaciones, pastas y quesos. Muy buena relación precio-calidad.

A la venta en todos los Supermercados Diez a $2.990. 

+ info en www.supermercadodiez.cl o llamando al (56-2) 2232 6852.

25 julio 2014

NUEVO: Don Matías Carmenere

DON MATIAS CARMENERE 2013 / Viña Cousiño Macul / Valle del Maipo.

Es la primera edición (estreno total) de este elegante y clásico vino, que me recuerda a los gustos de mi abuelo paterno y su fanatismo por esta viña. En nariz se sienten agradables e intensos aromas a frutos negros como la mora y ciruela maduros, notas especiadas y a cuero, siguiendo el con el mismo acento caracteritsico de sus pares que llevan el mismo nombre y pertenecen a la linea Reserva de la viña. 

En boca es delicado y de taninos medios. Es ideal para acompañar Pastas, Risottos, Pizzas y quesos. A la venta en supermercados y tiendas especializadas a $4.990 aprox.

24 julio 2014

FESTIVAL DE SALTADOS


En restaurante Emilio.

Para celebrar estas Fiestas Patrias Peruanas este conocido restaurante peruano ha seleccionado uno de los platos más conocidos por los chilenos y, de los más clásicos de la cocina peruana, el famoso Lomo Saltado,  presentándolo  en 5 distintas versiones:

Lomo Saltado (filete de res, cebolla morada, tomate, ají amarillo, cilantro, papas fritas y sillao)
Saltado Taypa (filete de res, trozos de pollo, camarones, pimentones, piña, cebollín, cebolla morada, espárragos, dientes de dragón, champiñones, hoisin, mirín, aceite de sésamo y pasta de ajo-jengibre)
Saltado de Mariscos Acriollado (camarones, calamares, pulpo, tomate, cebolla morada, pimentón, salsa de ostión, sillao, hojas de cilantro y papas doradas)
Saltado de Corvina Agridulce (corvina, cebolla morada, champiñones, pimentón rojo y verde, durazno, piña, ají amarillo, cebollín, hojas de cilantro, vinagre balsámico, miel, mostaza Dijón, sillao, ajo-jengibre, salsa de ostión, hilos de camote
Saltado de Atún* (atún, cebolla morada, espárragos, pimentones rojos, verdes y amarillos, pak choi, diente de dragón, brócoli, mirín, sillao, salsa de ostión, aceite de sésamo, semillas de sésamo y harusame)

Los saltados se presentan en ricas planchas, opción perfecta  para compartir y probar más de uno.

Valor saltado  $11.300
(*)Valor  saltado de Atún $12.800.

EMILIO / Monseñor Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura. / (56-2) 2218 3773 / www.restaurantemilio.cl

14 julio 2014

PANORAMAS INVERNALES

Hoy, para la mayoría de los niños y algunas afortunadas mamás y papás, comenzaron sus merecidas vacaciones de invierno.  Aquí algunos panoramas para hacer en Santiago y Colchagua.

Clases de cocina con almuerzo para niños. 
La conocida chef colchaguina, Pilar Rodriguez creó este imperdible panorama para todos los niños y niñas -de 6 a 11 años- que busquen conectarse con sus sentidos y dar sus "primeros pasos" en la cocina. Así, los más pequeños podrán disfrutar de entretenidas actividades en torno a la cocina, tales como una cata creada especialmente para que los niños aprendan a reconocer olores y sabores además de la preparación de recetas de diversas pastas y salsas, bolitas de carne, la tradicional empanada además de panes y postres. Estas clases finalizarán con un entretenido almuerzo. 
Jueves 17 y jueves 24 de julio. Horario: Desde las 10 a las 13 horas aproximadamente, incluyendo almuerzo.
Precio $23.000 por niño (incluye gorro de chef, recetario y almuerzo).

Para disfrutar la tarde en familia.
Un excelente panorama es invitar a nuestros niños a tomar té. En Caffe Armani ofrecen una variada carta en pastelería, sándwiches y café…. ¡imperdible! Para los amantes de las cosas dulces, destacan la fresca crostatina de frutilla, el tortino de chocolate y la sfogliantina de manzana tibia. También hay deliciosos muffins, rollos de canela, croissant y pain au chocolat. Además de una selección de helados y sorbetes, preferidos por los más chicos en toda época. Los cafés en Armani son un must,  ya que junto con las versiones más clásicas de esta bebida, cuenta con entretenidas recetas con Baileys, Grand Marnier, Cognac o Cointreau. A su vez, los chocolates calientes brillan en esta época invernal, con versiones para adultos con licor, así como con marshmallow para los niños. Además, hay “centrifugas” –jugos de pura fruta, sin agua adicionada– de manzana, zanahoria, frambuesa y piña, entre otros sabores. Y quienes prefieren lo salado no se pueden perder el sándwich  de salmón ahumado con guacamole; el panino con prosciutto, mozzarella y lechuga, en pan artesanal, o el roast beef  con rúcula, tomate seco y salsa tártara.
Parque Arauco,  Distrito del Lujo, Local Nº 480 - 3º Piso

11 julio 2014

AQUARIUM

Por: Francisca Bravo.-

En general en Chile no somos muy dados a salir a comer a los restaurantes de hoteles. Pero lentamente ese panorama pareciera estar cambiando, desde la llegada de las grandes cadenas hoteleras la oferta ha variado y está compitiendo de igual a igual con los restaurantes más prestigiosos de nuestra capital.

Este es el caso del Aquarium, restaurante del Hotel Kennedy. Especializado en pescados y mariscos y con un objetivo claro: alimentos frescos. Una carta basada en cortes frescos que sólo permitan demostrar la calidad que han alcanzado. Pero además de los mariscos, otro de las especialidades son las pastas rellenas, de las cuales puedo dar fe. 

Fuimos invitados a degustar algunas de sus especialidades. Para el aperitivo probamos unos sabrosos Pinchos de camarón con olivas verdes y piña (en la foto), ricos, el tamaño preciso, sin duda, una rica combinación. También, Pinchos templados de queso de cabra en panko aderezados con salsa de soya y tamarindo, realmente deliciosos, todo esto maridado con un espumante Chandon, fresco, liviano.  

De entrada, un plato rico y diferente sin grandes pretensiones que logra cautivar: Carpaccio de ostiones en aderezo de rábano picante, pero sin asustarse no tiene el picor que se le caracteriza a ese producto germano. Como son días de frío qué mejor que una rica y sabrosa Crema de habas con aceite de tomillo. Soy una fan de las habas, por lo que cualquier plato que la traiga ya considero que es un manjar, pero más allá de mi deleite personal, puedo decirles que la crema estaba muy rica y con una linda presentación… después de todo la comida también entra por la vista. 

Para el fondo me incliné por una de las especialidades; Capelettis caseros a las finas hierbas con queso mantecoso y pistacho en suave mantequilla de salvia (en la foto). Efectivamente no me equivoqué, aunque podrían prepararlos con un poco menos de mantequilla, estaban suaves, ricos y muy sabrosos, de masa fina y relleno justo, la verdad es que se nota un buen trabajo de parte de la cocina.  Otros de los comensales pidió Congrio frito acompañados de papines patagónicos salteados con panceta ahumada y pebre de tomate. Estaba delicioso!! 

De postre, un Mil hojas de manzana templada con helado de bocado (en la foto). Un postre perfecto para el plato que había pedido, a pesar que me sentí infiel ante el Brownie de chocolate macerado en whisky, pero la elección fue precisa. Un mil hojas rico, justo en azúcar, vale decir no era excesivamente empalagoso y el helado estaba muy bueno. 

Como ven razones más que justas y necesarias para probar y conocer uno de los buenos restaurantes de cadenas hoteleras.  



AQUARIUM / Av. Kennedy 4570, Vitacura / (56-2) 2290 8100 

09 julio 2014

LA MINGA cumplio su 1er año!

Con una muestra  de cocina en vivo de platos típicos chilenos de invierno, la Asociación Gremial La Minga  celebro su primer año de vida el pasado 27 de junio en Puerto Varas.

Según explicó el presidente de la Minga A.G, Álvaro Morales, “el objetivo de  nuestra organización es preservar, incentivar e impulsar tradiciones casi perdidas u olvidadas, así como reforzar el patrimonio cultural y la historia popular, a través de una de nuestras más íntimas y primitivas costumbres como es nuestra cocina”.

La actividad fue de carácter gratuito y se realizo en la  Pérgola Calle Techada  Santa Rosa de la Plaza de Armas de la ciudad lacustre. En el encuentro, destacados cocineros enseñaron a elaborar cuatro platos tradicionales de la temporada invernal: Milcao con pebre, Chupe de gallina, Chupe de mariscos y Sopaipillas pasadas. Posteriormente se realizo su degustación.

La Minga hace referencia a  trabajos comunitarios o entre amigos que se ayudan entre sí. Bajo esta premisa nació en 2013 “La Minga A.G”, esfuerzo mancomunado de inquietudes y cuestionamientos, por arrastrar con un mismo fin,  a la comunidad hacia un bienestar con los sabores de nuestra historia y cocina.

Siguelos en facebook: Minga.gastronomica

07 julio 2014

Nueva Cerveza DUANYER


La nueva cerveza artesanal Duanyer, hecha por el joven matrimonio formado por Pablo Reynaud y Augusta Castro, se fabrica en la localidad de El Canelo en el encantador Cajón del Maipo. En esta zona el agua es de vertiente, por lo que produce un sabor más puro en la cerveza. Sin necesidad de ser tratada.

Las variedades son:
- India Pale Ale (IPA) con un sabor y carácter masculino con un grado alcohólico de 6º con espuma moderada.
- Golden Ale (4,7º) con poca espuma, pensada para apaciguar la sed.
- Pilsener en formato 750cc (5º), la idea de esta variedad es rememorar el verdadero sabor y la tradición de beber una “Pilsen” como en antaño.
- Negra o Weizenbock de 330 cc (7º),  esta cerveza es más fuerte en la variedad de las de trigo. Con fuerte característica a malta acaramelada y toques tostados a pesar de lo fuerte que es en alcohol es muy bebible y amigable.

Cerveza Duanyer se encuentra a la venta en los restaurantes Antiguo sueño ubicado en Camino Al Volcán 10860 El Manzano y El Montañés ubicado en Camino Al Volcán 27130, El Melocotón Cajón del Maipo. Ocean Pacific Av. Padre Hurtado 1480 Vitacura, La Finestra Av. Irarrazaval  3465 Ñuñoa, Bar La Destilería Manuel de Salas 155 Ñuñoa.

03 julio 2014

Los colombianos de NESPRESSO


Es en el corazón de Colombia, donde el cultivo del café es una tradición histórica, que Nespresso ha identificado dos regiones emblemáticas: Cauca y Santander, los orígenes de estos nuevos Grands Crus.

La zona de Cauca es conocida por sus paisajes verdes y sinuosas montañas. Allí la ceniza volcánica del suelo permite que la vegetación crezca con exuberancia. Además, el sol brilla de manera casi constante durante todo el año, equilibrándose con la brisa marina y noches frescas. Son estas características, las que otorgan Cru Cauca, un aroma frutoso, con notas a vino y un sabor con reminiscencias a jugo de fruta de marcada acidez. Para resaltar sus notas a cereal tostado, se sugiere disfrutarlo como cappuccino, combinando 40 ml de café con 60 ml espuma de leche. Su intensidad es de 6. Realmente aromático y muy rico!.

Más al norte, la región de Santander, está rodeada por empinadas cadenas montañosas.   Su suelo rojo a base de piedra caliza posee un alto contenido de hierro y es muy susceptible a la erosión. En medio de ese clima seco y soleado, el café se cultiva a la sombra de altos árboles. Este terroir hace de Santander un café equilibrado, con notas a caramelo y pan tostado. Preparado como Latte Macchiato, con 40 ml de café más 120 ml de espuma de leche, expresa a la perfección sus dulces notas a avellana y biscuit. Santander tiene intensidad 7.

Los cultivos de las regiones de Cauca y Santander son parte del programa Nespresso AAA Sustainable Quality™, iniciativa lanzada en colaboración con la Rainforest Alliance que busca asegurar el futuro del café de alta calidad, apoyando a los agricultores e incentivándolos a implementar prácticas más eficientes y sustentables.

Ambos a la venta en boutique Nespresso (Mall Alto Las Condes local 2158, segundo piso) y en Club Nespresso llamando al 800 211 222 de lunes a domingo de 9:00 a 21:00.  El valor de cada sleeve de 10 cápsulas es de $5.000.

01 julio 2014

Noche de vinos de Alsacia

Para celebrar con buena cocina e imperdibles vinos.

La Boutique Terroirs hace un par de semanas recibió un interesante mix con vinos de Alsacia, algunos Cru Beaujolais y Ródano. Esta vez la atención se la lleva esta extrema región, productora de vinos diferentes, muchos blancos, con un carácter único. Una zona fría, con mucha nube, con mucho verde y con más influencia alemana que francesa. 

En el evento presentaran las dos bodegas con las que trabajarán: Domaine de la Ville de Colmar y Maison Arthur Metz, en la ocasión se degustara una selección que incluye desde un Cremant d’Alsace (espumante de método tradicional) hasta riesling – incluyendo dos grand cru de Hengst y Steinklotz –, pinot blanc, gewürztraminer y pinot noir. 

No hay vinos sin comida por lo que el chef Franck Dieudonné – ex Radisson Santiago, ex Ópera. – quien, siendo originario de la región,  será el encargado de deleitar a los asistentes con un cocktail de preparaciones típicas. Algunos de sus platillos serán el Choucroute con cerdo ahumado, salchicha ahumada y papa al vapor, la Tourte alsacianna que es como una empanada grande con tres tipos de carne (conejo, ternera y cerdo) marinadas en Riesling, un Flamenkueche que consiste en una masa delgada con crema, cebolla acaramelada y tocino ahumado, entre otras cosas más. Una noche para experimentar nuevas sensaciones,  culinarias y vinícolas. 

Evento: Nuit d’Alsace
fecha: Jueves 10 de Julio 
hora: 19.30 a 22 hs. 
lugar: Maison de France. San Crescente 451, Las Condes. 
valor: 27.000
+info y ventas en www.boutiqueterroirs.com