Chocolates La Fête para HALLOWEEN

Con formas de calabaza y brujas!

La Fête Chocolat siempre busca innovar y entregar un chocolate especial para las fechas importantes, es por eso que sumado a los chocolates del día del niño, día de la madre y otras fechas comerciales, ahora no quisieron quedarse atrás con la celebración de Halloween y para eso estrenaron en el mercado chocolates con forma de calabazas y brujas.

Un buen chocolate para celebrar con nuestros niños!

A la venta en sus 22 locales a $4.800 las figuras grandes y $2.800 las más chicas.

La nueva etapa de VIÑA ARESTI

Hace un par de semanas fuimos testigos del evento donde se oficializaron los cambios que esta viña chilena implentará a partir de ahora.

Cambio de imagen, etiquetas, dueñas y gerente, son parte de los importantes cambios que Viña Aresti esta realizando para posicionarse como de las empresas vitivinícolas familiares más reconocidas del país.

Con un mega evento en The Aubrey Hotel, la Viña marcó el inicio de un nuevo ciclo de la Viña, en manos de las hermanas Begoña y Ana María Aresti, hijas del fundador Don Vicente Aresti Astica, y el enólogo Matías Rivera como nuevo Gerente General quien posee más de 15 años de experiencia en importantes y conocidas viñas chilenas.

Más info en www.arestichile.cl 

MOUNT GAY, el Ron más antiguo en Chile

Este fin de semana celebramos la llegada del Ron más antiguo del mundo procedente de Barbados.

En la Cofradía Naútica de Algarrobo con una regata y un entretenido almuerzo, navegantes, tripulantes, periodistas y amigos del ron, celebramos la llegada del Ron Mount Gay a Chile. Se trata de la destilería más antigua del mundo -que hoy cumple 310 años en el mercado- y lo trae AquaVitae.

Ron Mount Gay es el fruto de dos importantes ingredientes únicos como lo es el agua procedente de la Isla de Barbados formada de piedra caliza de coral la que actúa como filtro natural y hace que esta agua sea la más pura del mundo y, la Caña de Azúcar Melaza, una de las mejores que existe en el mercado llegando a ser conocida como el “oro negro”. 

Además de los ingredientes, los procesos de Fermentación (cuando la melaza y agua filtrada coral se combinan con una cepa propia de levadura, seleccionados exclusivamente para rones Mount Gay), Destilación (el que se ha desarrollado en alambiques dobles  tradicionales de cobre desde 1703) y Maduración  que se realiza en barricas de roble blanco carbonizados que anteriormente  contenían whisky americano, son esenciales para el logro de este gran destilado.

Cada uno de los sabores complejos de Mount Gay han encantado a partir de ingredientes naturales procedentes de Barbados y el ingreso de expertos maestros mezcladores y destiladores que por años han hecho de este Ron uno de los mejores del mundo.

“La llegada de Ron Mount Gay a Chile significa un aporte a la categoría Premium y una gran oportunidad para los conocedores de Ron”, afirma Erwin Rahmer de Aquavitae.

Con el lanzamiento de este Ron, Aquavitae, completa su portafolio de destilados de lujo junto a Cattier, The Arran Malt, The Glencairn Glass, Tonica y Ginger Ale Fever Tree y selección de vinos.

Ron Mount Gay ya esta a la venta en sus tres versiones: Mount Gay Black Eclipse ($17.990), Mount Gay Extra Old ($22.990) y su icono, Mount Gay 1703 ($56.990) en tienda Vinos La Reina, Santiago Wine Club, www.bbvinos.com o directamente en www.aquavitae.cl. 

Ya viene FERIA DE VINOS DE LUJO

El 27 de noviembre en Hotel Hyatt Santiago.

El miércoles 27 de noviembre a partir de las 19:30 horas se llevará a cabo la VI Feria de Vinos de Lujo en Grand Hyatt Santiago, la feria para degustar todos los vinos Íconos y Premium de las más reconocidas viñas chilenas junto a una rica propuesta gastronómica que muestra las mas exquisitas y diversas preparaciones a base de los  principales productos de la zona norte, centro y sur del país.

Participarán 60 viñas que son elegidas junto a sus  vinos por Patricio Tapia, quién recientemente cató 1.500 vinos chilenos para la guía Descorchados Chile, por lo que eligió los vinos ganadores de las distintas categorías y los mejores puntajes.

Alguna de las viñas participantes son: Almaviva, Altair, Amayna, Antiyal, Aquitania, Bodegas RE, Calyptra, Carmen, Casas del Bosque, Casa Marin, Casa Silva, Clos Quebrada de Macul, Concha y Toro, Cono Sur, Cousiño Macul, De Martino, Emiliana, Errázuriz, Haras de Pirque, Intriga, Koyle, Lapostolle, Leyda, Loma Larga, Matetic, Maycas de Limarí, Miguel Torres, Montes, Montgras, Morandé, Pérez Cruz, Reserva de Caliboro, San Pedro, Santa Carolina, Santa Ema, Santa Helena, Santa Rita, Seña, Tabali, Tamaya, Tarapacá, Undurraga, Valdivieso, Ventisquero, Viñedo Chadwick, Viu Manent, William Févre; entre otras.

La novedad gastronómica estará a cargo del Chef Ejecutivo de Grand Hyatt Santiago, Yvan Didelot, quien realizará un mágico recorrido por las principales zonas del país destacando sus productos típicos.  A modo de ejemplo, en el sector del  norte del país  estará presente la langosta, jaiba, quínoa, aceite de oliva y avestruz. En el centro las zetas, pejereyes, conejos y quesos. Por el Sur de Chile predominará el cordero, vacuno, cerdo, centolla y trucha. Además, de gastronomía habrá alta pastelería también por zona.

En el sector de Descorchados, arriba de la piscina, como ya es una tradición, se podrá degustar a distintos productores locales, con una producción muy limitada de vinos, tales como la viña Cacique Maravilla, quién con su Pipeño Burdeos (Malbec, País y Cabernet Sauvignon) del Secano Interior, resultó también ganador como Viña Revelación del Año en la Guía Descorchados 2014. 

Además, estará la viña Maitia, que con su vino Aupa, (País, Carignan) del Valle de Maule, resultó vencedor como el Mejor Tinto Revelación del Año en la Guía Descorchados 2014 

Valor por persona: $42.000. 

Descuento Club La Tercera: 20%

Entrada incluye: copa de cristal Riedel Ouverture Magnum Riedel

Venta entrada Ticketmaster.

CARLOS PASCAL

Un chileno que la rompe en Madrid.

La primera vez que supe de él, fue hace unos meses atrás cuando lo vi en una revista de decoración nacional y me llamo mucho la atención. Lo busque en redes sociales y empecé a seguirlo, así comencé a ver su trabajo, su cocina, sus platos, sus preparaciones y me gusto mucho su estilo. Le escribí en twitter por “dm” para preguntarle cuando venía a Chile (una vez al año viaja a ver a su familia), nos pusimos de acuerdo vía mail, hasta que nos juntamos a desayunar, lo pude entrevistar y conocer su historia. Aquí, algo de su vida y su tremendo proyecto gastronómico en España.

Autodidacta, joven, buena pinta, sencillo y talentoso son algunas de las palabras que podrían definir a este arquitecto chileno que por las ganas de viajar y recorrer el mundo lo llevaron a instalarse en Madrid  y hoy hacer clases de cocina a más de 10 mil personas anualmente.

Así es como Carlos Pascal (35 años), a los 25 se fue de Chile a recorrer el mundo, conocer y disfrutar. Llego a Madrid, le gusto, se enamoro y ahí se quedo. De chico le gusto cocinar, probar y en la capital española fue cuando, ya instalado, en su pequeño departamento se dio de manera natural, que poco a poco, fue invitando a amigos a cocinar para ganar algo más de plata extra y cada vez se iba sumando más gente. Al tiempo tuvo que remodelar y ampliar su cocina (ubicada cerca de Gran Vía) para dejarla abierta y así poder recibir a todos los comensales, alumnos y amigos que se iban sumando todos los meses y, a su vez, aumentar la frecuencia de las clases hasta que llego a tener listas de esperas. Es en ese momento que Carlos se replanteo su pasión por la cocina y comenzó, a fines del 2009, a buscar un local donde formalizar su clases y ganas de seguir cocinando con amigos y desconocidos.

Hoy, junto a su señora María González (Productora de eventos) y su completo equipo de sala, ya existe formalmente Espacio Kitchen Club con dos modernas sedes en Madrid (el 2010 abrió su primer espacio en Ballesta y el 2012 el segundo en Pardillas). Ambas modernas “escuelas” de cocina donde se enseñan todo tipo de técnicas, especialidades y se imparten 50 cursos anualmente. Los profesores son cocineros y chefs de España y el mundo, además de algunos cursos especiales que han realizado reconocidos chefs como Joan Roca, Andoni, Andrés Madrigal, Angél León y Quique Dacosta entre otros. Y los alumnos de todo, jóvenes, adultos, empresarios, estudiantes, ejecutivos, dueñas de casa, parejas jóvenes, etc., el espacio esta abierto a todos quienes sienten las ganas de aprender y saber más.

En su página web es posible ver todos los tipos de cursos que se imparten durante el año, quienes lo realizan, fechas, se pueden regalar cursos y, además, Carlos junto a su equipo, realizan Eventos y Cooking Partys para empresas y personas privadas que son parte de la otra área de negocio que Kitchen Club en su segunda sede va fuerte y muy demandado por la ubicación, comodidad y el estilo moderno del lugar.

Su intención es seguir creciendo y abriendo más Kitchen Club en otras ciudades de España y por que no, en otros países. Un chileno emprendedor y amante de la cocina que tiene bastante que contar, enseñar, entregar y que para muchos –me incluyo- es un orgullo por lo que ha hecho y logrado en la madre patria.

Conoce más de Kitchen Club en www.kitchenclub.es

Y sigue a Carlos en @Carlos_Pascal 

Mañana comienza MERCADO PAULA GOURMET

Del jueves 24 al domingo 27 de octubre las cocina de Chile, Perú, Colombia, Argentina, Venezuela, Brasil y Ecuador estarán presentes en esta fiesta gastronómica que organiza revista Paula. 

Por sexto año consecutivo, Revista Paula realiza su Mercado Gourmet en el Parque Araucano. Este año el foco esta en el Centro de Cocina Paula por el que transitarán  chefs nacionales e internacionales, además de un variado “menú” de famosos  que se atreverán a mostrar su faceta de cocineros. En las tardes, comienza la música en vivo con ritmos sabrosos como la cumbia, la pachanga, los boleros y el chachachá. 

Para almorzar, comer o tomar un descanso, además de Mesón Paula, en el que habrá una exquisita alternativa de ensaladas, sándwiches, wraps y quichés de la mejor factura (Cocinería Clo), la zona de huariques espera con los mejores sabores de la comida latina. Otro imperdible es el sector fuego, en el que los corderos, vacunos y cerdos estarán cocinándose al palo y a la parrilla.

Mercado Paula Gourmet es un panorama familiar. Durante los cuatro días de feria los más chicos también podrán disfrutar de entretenidas actividades. Habrá clases de cocina, talleres de jardinería en los que se convertirán en expertos en huertos y reciclaje, además de otras sorpresas.

Una gran olla de Sudamérica 

Este año además de los sabrosos stands, habrá cocina latinoamericana realizada por destacados chefs del continente. El encargado de dar el vamos a la inauguración de Mercado Paula Gourmet será el chef chileno del momento Rodolfo Guzmán. Para continuar “La Gran Olla Sudamericana” en donde los invitados internacionales realizarán una gran degustación de los sabores tradicionales de sus países: el peruano Héctor Solís preparará su seco de cordero, desde Argentina Lele Cristóbal sorprenderá con su famoso Locro. Como el mejor representante de Ecuador, Álvaro Hernández cocinará una tradicional sopa ecuatoriana y como anfitrión  chileno, Carlo von Mühlenbrock deslumbrará con una reinterpretación del charquicán. Como un acompañamiento irrumpirá la música en vivo y el folclore de Perú, Argentina, Colombia, Brasil y los chilenos de la isla de Rapa Nui. 

DÓNDE: Parque Araucano, Presidente Riesco 5920 y Cerro Colorado 5435, Las Condes.

CUÁNDO: Jueves 24, viernes 25, sábado 26 y domingo 27 de octubre de 2013. 

HORARIO: Jueves a sábado de 11:00 a 23:00 horas / Domingo de 11:00 a 21:00 horas.

CUÁNTO: Entrada general $ 5.000 / niños menores de 12 años, gratis. (20% descuento Club La Tercera). Pagando con Redcompra se obtiene un ejemplar de revista Cocina Paula y un set de porcelana.

SANTABRASA también Carnicería Gourmet

El conocido restaurante de carnes acaba de inaugurar su propia carnicería a un costado de su más famoso local.

Luego de 10 años dedicados a preparar carnes la cadena Santabrasa sigue innovando y hoy presenta “La Carnicería”, un nuevo servicio creado para sorprender a sus clientes y ofrecer cortes Premium para llevar la experiencia Santabrasa a su hogar.

Este nuevo espacio gourmet está ubicado en Santabrasa House of Master, donde se  presentarán cortes desarrollados por expertos, con el objetivo de entregar el mismo sabor de sus seleccionadas carnes donde quiera prepararlas.

A la hora de comprar un buen corte se debe fijar en el color, el aroma, la textura y su terneza: grasa de infiltración o marmoleo, que cumple una función esencial en la intensidad del sabor y la jugosidad de la carne. Otro plus es el hecho de que mantenga el hueso, el cual da aún más sabor al corte.

Para asegurar la calidad y la mejor experiencia, en Santabrasa “La Carnicería” se venden cortes individuales que cumplen con todas estas características que aseguran la preparación de las mejores carnes en su hogar, tal como las que ofrece en sus restaurantes, todos cortes Dry Age.

LA CARNICERIA SANTABRASA

alonso de Córdova 4260, Vitacura.

LA MINGA

La nueva Asociación Gastronómica que reúne a cocineros, músicos, artesanos, emprendedores y artistas en Puerto Varas y alrededores.

En agosto fui invitada a participar del lanzamiento oficial de la nueva Asociación Gastronómica del sur. Se trata de La Minga A.G., grupo diverso que busca ser el punto de encuentro y partida -para realizar eventos y encuentros- de varios cocineros, músicos, emprendedores, artesanos y artistas de la zona de Puerto Varas con el fin de promover, rescatar y destacar sabores, recetas, historia, experiencias, cultura, cocina y productos.

Con ansias de volver a las raíces, de buscar la verdadera identidad regional y rescatar el patrimonio de la zona, algo olvidado hoy por el acelerado día a día que todo vivimos, es que se junto este grupo multidiciplinario de sureños para hacer cosas y realizar actividades en pro de la cultura del sur. Así es como su primera actividad publica fue la realización de un especial Curanto al que llamaron el "Curanto del Gastrónomo" donde el invitado especial fue don René Ampuero, un chilote de tomo y lomo con basta experiencia en la preparación de tan magno cocimiento en su propio local en la Isla de Chiloé. El evento se realizo en la Estación de trenes de Puerto Varas que convoco a prensa regional, especializada, autoridades y amigos de La Minga.

La Directiva esta formada por: 

Presidente: Álvaro Morales - chef restaurante Balandra de Hotel Colonos del Sur.

Secretario: Roberto Ampuero - cocinero restaurante Balandra de Hotel Colonos del Sur.

Tesorera: Fernanda Arce - Hotel Bellavista

Director: Andrés Gómez - jefe de cocina restaurante Balandra de Hotel Colonos del Sur.

Siguelos en https://www.facebook.com/laminga.gastronomica

Los nuevos intensos de NESPRESSO

Se trata de Dharkan y Kazaar.

Nespresso desafía los niveles de intensidad actuales con sus nuevos Grands Crus Dharkan y Kazaar, con intensidad de 11 y 12 respectivamente - en escala de 1 al 10 -. Estos se suman a la completa gama de cafés intensos compuesta por: Kazaar (12), Dharkan (11), Ristretto (10), Arpeggio (9) y Roma (8).

Variedades y procesos inusuales para lograr la fuerza e intensidad de Kazaar y crear una experiencia de sabor único. Los expertos de Nespresso desarrollaron este audaz blend compuesto por dos variedades de café Robusta de muy alta calidad de Guatemala y Brasil, preparados especialmente para Nespresso, además de un Arábica de América del sur. Kazaar..

El blend de puros granos de Arábicas de América Latina y Asia, revela plenamente el  poderoso, complejo y aterciopelado carácter de Dharkan. Gracias a la técnica de tostado prolongado y a baja temperatura, emanan sus intensas notas tostadas, con toques de chocolate amargo y cereal tostado, expresados en una textura sedosa y aterciopelada. 

Tanto Kazaar como Dharkan ya están a la venta en el Club Nespresso (800 211 222) de lunes a domingo de 9:00 a 21:00 y en la boutique Nespresso del Alto Las Condes local 2158, segundo piso a $4.890 cada sleeve (trae 10 cápsulas). 

Novedoso vino ERASMO

Se trata de un nuevo vino, mezcla inusual, curiosa y novedosa que da vida a Erasmo Barbera Garnacha de la viña La Reserva de Caliboro.

Tengo la suerte de probar una primicia, algo nuevo y exclusivo en el mercado de los vinos nacionales. Se trata de la jugada propuesta de la viña La Reserva de Caliboro con su Erasmo Barbera Garnacha 2013.

Se trata de una mezcla de tres cepas atípicas en nuestro país, que habla de un vino joven, alegre, sencillo, sin madera y sin otro interés que ser un vino de fácil beber, para disfrutarlo sin complejidades ni adjetivos rebuscados. Es asi como este Erasmo Barbera  de color purpura profundo con aroma a frutas silvestres y fresco esta formado por las cepas Barbera (65%), Garnacha (25%)  y un 10% de Carignan del Valle del Maule.

La viña -ubicada en San Javier de Loncomilla-  ha elegido cultivar en su propio viñedo, de manera natural, estas tres cepas tradicionales del Mediterráneo para producir un vino único, artesanal, trabajado de manera antigua con levaduras nativas, fermentando las uvas todas juntas, sin guarda ni madera lo que nos hace abrir los ojos y comenzar a ver el potencial de innovación de esta zona tan fértil de nuestro país y que sin duda dará mucho que hablar en Chile y el mundo. Felicitaciones a su productor, Francesco Marone y al enólogo consultor, Maurizio Castelli.por tan original vino. Salud!

A la venta en La CAV, Reiniero Wines y en The White Rabbit a $10.000 aprox.
Más info en www.caliboro.com 

Ya se viene FEGAM

La Feria Gastronómica Marina más importante del país, este 18, 19 y 20 de octubre en Valdivia.

En el Centro de Ferias del Parque Saval de Valdivia se llevará a cabo la V versión de la Fegam, Feria gastronómica marina que tiene como objetivo destacar y dar a conocer los productos marinos, avanzar hacia una pesca artesanal sustentable e identificar oportunidades de un potencial mercado de Productos del Mar Sustentables en Chile y Estados Unidos.

Entre el viernes 18 y el domingo 20 lo mejor de la escena pesquera artesanal junto a un selecto grupo de chef nacionales e internacionales como Rodolfo Guzmán del restaurante Boragó (número 8 de América Latina), Juan Morales de restaurante DO, Alvaro Morales del restaurante Balandra del Hotel Colonos del Sur de Puerto Varas y el venezolano Carlos Garcia del restaurante Alto (posicionado como numero 25 en el ranking latinoamericano), entre otros cocineros, realizarán charlas, ponencias y prepararán platos de exquisita gastronomía para todos los asistentes a la feria.

Al igual que la versión anterior, esta feria es un espacio de encuentro entre proveedores de productos del mar, consumidores, asociaciones de chef, restaurantes, empresarios, científicos y periodistas gastronómicos. Además, este año el énfasis es a identificar las oportunidades de un potencial mercado de Productos del Mar Sustentables en Chile y Estados Unidos, organizándose para ello un interesante workshop.

Fegam es organizada por la Federación Interregional de Pescadores Artesanales del Sur, FIPASUR y financiada por el Fondo de Administración Pesquero, FAP, la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura y el Gobierno Regional de los Ríos. Entrada liberada.

Quién es y qué le gusta a OLIVIER BENASSI

Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico al experto chocolatier italo-francés de la conocida chocolatería nacional Varsovienne, Olivier Benassi, quien por estos días revoluciona el mercado con su nuevo chocolate rubio, para conocer algo de él y saber más de sus gustos, preferencias y especialidades. 

Algo de ti...

- Edad: 39 años

- Profesión: últimamente,Chocolatier

- Actual cargo/trabajo: Chocolatier en Varsovienne, Chile.

- Vive en: Ñuñoa

Tus favoritos son...

- Producto: chocolate ultra amargo tipo Piura Porcelana a 95%, una locura!!!.

- Plato: los Gnocchis de mi abuela!

- Un postre: Carrément chocolat de Pierre Hermé…orgásmico.

- Una Cepa: Carmenere

- Un Vino: Clos Apalta de Viña Lapostolle

- Trago:  el Piisco Sour por supuesto y con poca azúcar.

De tu cocina...

- Cocinas en casa y con que frecuencia: todos los días.

- Tu especialidad:  Pizza de masa bien fina, Gnocchis de vez en cuando y también me gusta inventar y improvisar con lo que hay. 

- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina:  Merquén, Comino, Curry, Pimientas varias, Hierbas aromáticas, Ajo y Miel…

- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa: depende del humor y de la temporada pero nunca falta algo de chocolate, seguro!

- Utensilio/herramienta/electrodoméstico que no puede faltar en tu cocina: una Pesa.

- Ultimo descubrimiento: cocina alcalina y raw…a profundizar

Tus recomendados son...

- Plato de algún restorán: las pastas frescas y simples de mi amigo Patricio Escanilla en Fortunata. 

- Imperdibles en Santiago: el Bar del Lastarria Boutique Hotel (un oasis de paz); los Sorrentini a la putanesca de Da Pietroboni (imperdible) y los Quesos de la Fromagerie (poco sustentables debido que vienen de Francia) pero 2 veces al año es mi pecado….

- Imperdibles en regiones: el Mercadito en Castro en Chiloé;  la Pimienta en Pucón y el Samsara en Valparaíso, imperdible!.

Tu sueño...

La verdad no tengo!, disfruto lo que tengo y hago hoy!.

Menús primaverales en ZANZIBAR

Con esta colorida y agradable estación, aparecen las terrazas y con ellas tentadoras propuestas gastronómicas frescas, más livianas y alegres.

En Zanzibar acaban de lanzar su menú primaveral para la hora de almuerzo durante los días de semana, el que consiste en dos alternativas de Entradas a elección (Ensalada del día o Tabulé de Quinoa), tres opciones de plato de fondo (Lasaña mediterránea de verduras gratinadas o Stir fry de ave y vegetales o Salmón del Sol naciente con fideos de arroz) y tres tentadoras alternativas de postre a elección (Crème brulée o Tarte tatin o Mosaico de frutas).

Válido hasta marzo del 2014. Sólo de lunes a viernes hora de almuerzo por $9.800 por persona (no incluye bebestibles). 

ZANZIBAR

Monseñor Escrivá de Balaguer 6.400, local 6, Borde Río,  Vitacura.

(56-2) 2218 0118

www.zanzibar.cl 

Ya viene la XIX FERIA DE VINOS

Este 9, 10 y 11 de octubre se llevará a cabo una nueva versión de la Feria de Vinos de Hotel Plaza San Francisco en Santiago.

Más de 600 etiquetas de vinos, espumosos y piscos, potenciando la cultura y el folklore chileno, en esta oportunidad la Feria de Vinos de Hotel Plaza San Francisco tendrá como invitado especial a Isla de Pascua, otorgando al ambiente un toque de esta cultura; siempre ligado a todas las raíces de nuestro territorio.

Para el miércoles 9 y jueves 10 el horario será de 19:00 a 23:00 y para el viernes 11 de 19:00 a 00:00 hrs. El valor general de la entrada es de $16.900, precio incluye copa, degustaciones, catas liberadas y cocktail. Además y siempre preocupados de entregar una experiencia inolvidable, por la seguridad de los asistentes, el hotel ha dispuesto buses de acercamiento.