COCINAMAR

Por primera vez en Chile un evento que reúne a pescadores artesanales, acuicultores, cocineros, empresarios gastronómicos y la comunidad local que buscan promover la pesca, acuicultura, comercialización y consumo responsable de productos del mar.

Este lunes comenzo en Puerto Varas la primera semana del consumo responsable de productos del mar, Cocinamar. Con un total de 12 actividades que se extienden hasta el domingo 14 de septiembre, el  programa incluye interesantes charlas sobre sustentabilidad, comercio justo, gastronomía y ética dictadas por reconocidos personajes del rubro, cenas de degustación con productos del mar, a cargo de reconocidos chefs como Alfredo Gutiérrez, chef ejecutivo de Bar Liguria y Rodolfo Guzmán, chef de Boragó, cine del mar, música en vivo, curanto en hoyo, y un rescate al patrimonio de las actividades marinas que se realizan en el borde costero del sur.

La primera jornada estuvo enfocada en la capacitación  sobre los productos del mar y la sustentabilidad. Las actividades de Cocinamar/ Puerto Varas 2014 se desarrollan gracias a una alianza entre los principales restaurantes y hoteles, coordinados por la Cámara de Comercio, Turismo e Industrias de Puerto Varas, la Asociación de Gastrónomos La Minga, la Municipalidad de Puerto Varas y  organizaciones de pescadores artesanales de Chile.

Cocinamar -producido por Caleta Ideas- cuenta por el patrocinio de Prochile y la Confederación Nacional de Pescadores Artesanales de Chile, Conapach y participan como socios estratégicos el Sindicato de Pescadores Caleta Anahuac,  el Sindicato el Futuro de Estaquilla, el Sindicato de Pescadores de Hualaihué, el Sindicato de Pescadores de Caleta  Chaihuín y Huiro, la Federación Interregional de Pescadores Artesanales del Sur (Fipasur), la Asociación Gremial de Mitilicultores de Chile (AmiChile),  Pesca en línea,  Hotel & Casino Dreams Puerto Varas, Gran Hotel Colonos del Sur, Viña Miguel Torres, CeDePesca, The Nature Conservancy (TNC), Ecosea Farming S.A, Farmacia Psuying Tang, Shellcatch, Oxxean,  Innovex, Sala -1 Cine,  Restaurante Mi Rincón Chaitenino, Restaurante La Buena Vida, Restaurante Bravo Cabrera y Barómetro Chile.

+info www.cocinamar.cl . Siguelos en @cocinamar

Nuevo café-restaurante LA CAFETERA

Por: Alejandra Mulet.- 

Un nuevo lugar de encuentro tienen los vecinos de Ñuñoa.

La Cafetera se llama el nuevo, bonito y acogedor café restaurante donde ofrecen ricos desayunos, almuerzos menú y tentaciones para la tarde como la imperdible torta de Mil hojas maracuyá o la de Chocolate junto a un buen café, sin mis recomendados para estos aún fríos días de invierno.

Abierto de martes a domingo de 11 a 20.30 horas y atendido por sus propios dueños, Paula Morales junto a su hermano, primo y mamá están día a día recibiendo y atendiendo a los vecinos y comensales que vienen de otros sectores. En ambiente familiar y muy tranquilo, este lugar es ideal para ir con niños los fines de semana para disfrutar de un rico y buen almuerzo menú, al igual que en la semana.

Un lugar de cocina casera, sencilla, muy acogedor y de barrio, como los de antes.

LA CAFETERA / Coventry 1930, Ñuñoa 

Panoramas en el Cajón del Maipo

Un espacio para la música y el arte es lo que ofrece Antiguo Sueño, nuevo restaurante y tienda de antigüedades ubicado en Camino Al Volcán. 

Este mes lo inician con una tocata con el grupo Santo Barrio con un estilo de música popular. En la ocasión el restaurante tendrá  como menú especial chorrillana clásica, sangurucho antiguo sueño, risotto de mote con reineta,  sangurucho montañés  e italiano. Fritos de cascara de papa en salsa de queso azul anillos de calamar y machas a la parmesana,  costillar con puré de papas al merquen, entre otros. En bebestibles está la deliciosa cerveza artesanal Duanyer, con sus variedades, Golden, Ipa y weinzenbock,  elaborada también en el Cajón del Maipo. Santo barrio se presentará a las 15 y 18 hrs se aconseja reservar con anticipación. Para no quedar fuera de este evento.

Antiguo sueño continuará con este ciclo musical los días 13 de septiembre donde se presentarán los cuequeros de Puente Alto.  El día 18  estará la agrupación de cueca la clandena, el 19 se presentará Mauricio Alvarado guitarrista, el día 20 de septiembre el grupo Nómade con su versión guachaca (jazz gitano). El 27 estará Felipe Moreno guitarrista .El 28 finaliza el mes Jorge Torres con trova cubana.

Desde Octubre Antiguo Sueño iniciará un recorrido latinoamericano musical con los siguientes países invitados, Brasil, Perú, Colombia, Chile, Argentina. En este mes la carta hará alusión a cada país en su menú. Noviembre comenzará con el siclo  mujeres vocalistas.

Antiguo sueño es una propuesta diferente que rescata el concepto del reciclaje utilizando muebles y artículos usados remodelando y acondicionándolos en cada espacio del restaurante. Es así como una cartera se convierte en macetero una butaca de micro en sillón, y una puerta vieja en mesa de centro. Esto y más podrá encontrar en Antiguo sueño restaurant y tienda de antigüedades, no se lo pierda. Valor entrada $ 2.000 p/p.

ONE

Por: Francisca Bravo.- 

Las preparaciones más conocidas de países como China, Italia, Cuba, España y de nuestra vecina Perú, en un solo lugar.

Esta mixtura de preparaciones de países tan diversos podría espantar a algún parroquiano, porque puede prestarse para pensar y creer que el lugar carece de identidad o que quizás tan diferentes especialidades no alcance el real concepto. Pero podemos decir que se trata de una cocina sabrosa, rica. Quizás no es innovador, pero sí reúne los platos más características de los países donde han tenido su génesis. 

De aperitivo probamos un rico Arrollado de Huaso, que en la carta está como plato principal. La verdad es que el único comentario que podríamos hacerle es que está bien pensado como un plato para aperitivo y que podría ir con pequeñas marraquetas en lugar de baguette cortado en rebanadas. Este plato tan típico chileno iba acompañado con su inseparable compañero: el pebre. Me encantó! Luego Ajíes rellenos con pollo y mermelada de ají con un dejo picante. Realmente rico y es parte de las creaciones del One. Exquisitos, para aquellos que les guste la comida con un poco más de pícor.  Como eran platos para compartir uno podía darse el lujo de gozar cada uno de los platos sin pensar que después de almuerzo nunca más se pararía. Seguimos con unos Anillos de Calamar apanados con salsa tártara (en la foto), estaban ricos, pero para ser honesta me quedo por lo novedoso y sabrosos de los ajíes.

De entrada me incliné por un vistoso plato de Carpaccio de salmón. Estaba rico, pero el color tan intenso del salmón me hizo pensar en los colorantes de las tortas de cumpleaños..... Seguí con un Chupe de mariscos, me declaro una fan de los chupes! Me encantan, siempre que puedo y lugar que voy espero probar, es casi algo mental. Me gusta ir haciendo recuerdo de cuantos he comido!. Este estaba rico, sustancioso y bien sabroso. Servido como corresponde en una paila de greda y su porción más que buena. Otro de los animados comensales pidió los Callitos a la madrileña (en la foto) un plato rico, sabroso aunque no es uno de mis favoritos igual lo probé y me pareció correcto.

Cómo he comentado en otras de las columnas soy dulcera y siempre soy la encargada de los postres. En esta ocasión me comí un Creme bruleé suficientemente cremosos sin el uso de maicena, con el nivel de azúcar justo y crocante. También probé el Suspiro limeño (en la foto) que estaba rico y bien hecho. 

Un buen almuerzo en un lugar agradable y bien atendido. Un dato a considerar es el descorche que no se cobra. 

ONE / Monseñor Escrivá de Balaguer 6400 local 10 / (56-2) 2219 0325 

Exitosa Despensa Gourmet

Por: Josefina Errázuriz.- 

El pasado 29, 30 y 31 de agosto, se llevó a cabo en Casa Piedra una nueva versión de “La Despensa Gourmet”, feria organizada por la revista Platos & Copas. La feria estuvo ideal para quienes querían enterarse de las ultimas novedades del mundo de la gastronomía y cocina.

Más de 130 stands del mundo gourmet dieron vida a los tres días de feria y deleitaron a los asistentes con degustaciones y novedades. La organización busco premiar a los mejores productos y expositores con varios concursos en diferentes categorias y los resultados fueron los siguientes:

- Categoria Mejor Producto Gourmet, resulto ganador el Pebre deshidratado de Aukas.

- Categoria Mejor producto deco, resulto ganador el Enfriador de Bebidas de Ecuvee.

- Categoria Mejor stand grande, resulto ganador Rincon Sureño.

- Categoria Mjor stand pequeño, resulto ganador Kerami – Cerámica Grez de Temuco.

Dentro de todos los productos, cabe destacar que hubo algunos que captaron mi especial atención, como el Snack Premium saludable de Árbol Sabores, el cual se basa en una selección de frutos secos para llevar a todos lados en su mix energético y antioxidante y Zen Sernity, bebida relajante 100% natural con todas las propiedades de la valeriana. 

La mejor EMPANADA DE SANTIAGO es...

1°lugar:  Bokato, Eliodoro Yáñez 2209, Providencia (Tel.: 22204 51 50) $1.350.-

2°lugar:  La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura;  $1.330

3°lugar:  Lo Saldes de Luis Pasteur esq. Manquehue Norte, Vitacura; $1.290  

4°lugar:  Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes; $1.200

5°lugar:  Bombón Oriental, Merced 345, Santiago Centro; $1.500 

6°lugar:  Paula A, Los Militares 6946, Las Condes; $1.300

7°lugar:  La Tinita, Mercado Providencia, Antonio Bellet 58, loc. 7; $1.300

8°lugar: Ambassador, Tobalaba 975, Providencia; $1.390

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas (de pino y horneadas) que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez en las mejores condiciones de servicio. Comprendió alrededor de 50 empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de comunas de la Región Metropolitana. 

La comisión de cata de este decimoprimer Concurso de Empanadas de Santiago estuvo formada por los cronistas Carolina Freire, Daniel Greve, Rodrigo Martínez, Paula Minte, Luis Campos, Darío Córdova y los chefs Luis Cruzat, Juan Pablo Mellado y Alvaro Barrientos. En tanto Pilar Larraín, Enrique Rivera y Harriet Nahrwold cumplieron la función de comisario. Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto. 

En esta oportunidad fue el vino Reserva de Pueblo de viña Miguel Torres el mosto que acompañó la ardua tarea de los catadores, con las que maridaron las muestras que se probaron. 

También apoyaron esta iniciativa agua mineral San Pellegrino, aceites de Oliva Petralia Canepa y Casta de Terramater, Inacap y Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez.

Criterios de cata:

Masa: Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos 

Pino: Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla de guarda picada en cubos (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.

La empanada como conjunto: Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.