03 septiembre 2019

#MejorEmpanada2019

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chilerealizó una evaluación de las empanadas chilenas -de pino y horneadas- que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación a ciegas, es decir, sin tener a la vista los nombres sus fabricantes o proveedores, se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez, en las mejores condiciones de servicio. Comprendió más de medio centenar de empanadas compradas en locales establecidos, como panaderías, amasanderías y supermercados de comunas de la Región Metropolitana. 

“La versión 2019 del concurso Mejor Empanada Chilenamarcó una gran diferencia con el ingreso de nuevas marcas repartidas en las diferentes comunas de Santiago entregando un nivel de calidad superior”, señaló Patricio Rojas, presidente de la agrupación.

La comisión de cata de este decimosexto Concurso de Empanada Chilena del Gran Santiagoestuvo formada por los cronistas Darío Córdova, Patricio Rojas, Macarena Achurra, Loreto Gatica, Pilar Larraín, Karla Berndt y Pilar Hurtado.Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes–tanto de la masa como del pino− y al aspecto general de cada producto. 

Acompañaron en esta oportunidad la degustación Gato Típico Chileno y Pisco Mistral. 


Las mejores del 2019
A continuación se detallan las mejores empanadas que recibieron la más alta puntuación:

1.- La Punta, Avda. Manquehue Norte 1.910, Vitacura (Tel.: +562 2 954 0287)
2.- La Flor, Simón Bolívar 3116, Ñuñoa (Tel.: +562  3250 9164)
3.- San Luis, Manuel Montt 2283, Ñuñoa
4.- Bokato PREM , Eliodoro Yáñez 2209, Providencia
5. La Mendez, Av. Las Condes 9571, Las Condes
6.- Cardamomo, Juan Enrique Concha 435, Ñuñoa
7.- La Tranquera, Av. Italia 1294, Providencia
8.- Da Dino, Av. Apoquindo 4228, Las Condes
9.- Panificadora Tobalaba, Av. Tobalaba 2101, Providencia
10.- El Remanso, Andalién 7330, La Florida


Éstos son los criterios de cata

Masa:
Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca(ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos. 

Pino:
Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla de guarda picada en cubos(no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra enterapor empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.

La empanada como conjunto:
Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.

02 julio 2019

CARMEN con medalla de platino y a buen precio


Carmen Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017 recibió Medalla de Platino, con 97 puntos, en el concurso de vino más importante del mundo.

En la 16° versión de Decanter World Wine Awards (DWWA), uno de los concursos internacionales de vinos más importantes y prestigiosos del mundo, organizado por la revista británica Decanter. Si bien varios vinos chilenos fueron distinguidos en sus distintas categorías, sólo cinco fueron los que ganaron Medalla de Platino (la máxima medalla), tras haber alcanzado 97 puntos.

Entre ellos destacó Carmen Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017 de Viña Carmen, un vino proveniente del Alto Maipo, que se encuentra a la venta a un precio de $6.990, lo que da cuenta de la calidad de los vinos nacionales. Cabe destacar que los otros cuatro vinos chilenos premiados en esta misma categoría, suman un valor promedio de $25.000, cifra bastante superior al de Carmen Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017.

Emily Faulconer, la reconocida enóloga de Viña Carmen, quien está detrás de la elaboración de este vino destaca las bondades del producto: “Nuestro Carmen Gran Reserva Cabernet Sauvignon tiene un color rojo rubí intenso y profundo. La nariz presenta aromas a grosellas negras, moras y regaliz con notas de cedro suaves y elegantes. En boca es generoso y de gran riqueza, pero fresco y vibrante a la vez. El vino tiene abundante fruta y taninos firmes que le otorgan estructura y profundidad”, señala la enóloga.

Carmen Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017 está disponible en los principales supermercados, restoranes, tiendas especializadas del país y en el e-commerce de Viña Santa Rita: www.santaritaonline.com

07 mayo 2019

JUGOS TAMM


Porque siempre queremos darle lo mejor y más saludable a nuestros niños e incluso para nosotros mismos les recomiendo esta marca de Jugos de pura fruta llamada TAMM, son 100% fruta y no contienen agua ni preservantes ni aditivos.
Manzana, Pera, Cereza y Kiwi-Manzana son los ricos y frescos sabores de jugos que hoy TAMM tiene disponibles en el mercado en diferentes y prácticos formatos para diferentes ocasiones. Las cajitas tetrapack de 200cc ideal para las colaciones de los niños; botellas de vidrio boca ancha de 475cc para los más grandes; botellas de vidrio boca ancha de 1 litro perfectas para disfrutar en familia en los desayunos, paseos o almuerzos y el formato de 5 litros Bag in Box son ideales para cumpleaños, picnics y todo tipo de celebraciones. 
Jugos TAMM son elaborados en el Valle de Colchagua, específicamente en la zona de Chimbarongo donde la familia Tamm posee campos con huertos frutales. Ahí mismo es donde se procesa la fruta seleccionada cuidadosamente a mano para elaborar estos exquisitos jugos.
Además, Jugos TAMM son perfectos para elaborar ricas preparaciones dulces, como queques, muffins, humedecer biscochos e incluso para preparaciones saladas como para cocinar un cerdo al horno o algún aderezo agridulce para ensaladas.
A la venta en supermercados y en www.grupotamm.cl

26 abril 2019

Se viene #CasaBistro de Casacostanera



    El próximo 3, 4 y 5 de mayo, previo a la celebración del Día de la Madre, viviremos un fin de semana lleno de sabores y aromas que nos recuerdan esas recetas recién salidas del horno que nuestras madres nos preparaban.


Siguiendo en la línea donde nos queremos conectar con los recuerdos y tradiciones, en Casacostanera celebramos a todas las mamás por adelantado con una experiencia gourmet junto a los mejores sabores y aromas de productos recién horneados.

Panes, galletas, café, vinos y un sinfín de productos son los principales protagonistas del nuevo Casa Bistró, las nuevas experiencias gourmet de Casacostanera que se realizarán dentro del año comenzando el próximo viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de mayo - el fin de semana previo al día de la madre- enfocada en la temática de masas, vinos, destilados y productos de pastelería con más de una veintena de expositores con sus productos a la venta, degustaciones, clases de cocina y otras entretenidas sorpresas.


Clases de cocina
Un completo programa de clases de cocina durante estos tres días de Casa Bistró a cargo de un selecto grupo de chefs entre los que destacan Benjamín Cienfuegos (de Arrocería Cienfuegos), la banquetera Gabriela Meza y el carismático Álvaro Lois entre otros invitados de la marca Ursus Trotter, darán vida al espacio de cocina ubicado en el Nivel 3.    

Experiencia Casa Bistró
En todos los niveles de Casacostanera habrá exposición y venta de productos gourmet relacionado con la temática, además de degustación de vinos de exclusivas viñas boutique de Chile, destilados, catas temáticas y maridajes de productos de los expositores a cargo del destacado sommelier español Pascual Ibañez y todo lo relacionado con el diseño y decoración para armar una mesa impecable para celebrar a las mamás.

De manera exclusiva este año habrá una exhibición y venta de productos de la Fundación Artesanías de Chile quienes decorarán uno de los puentes con los más lindos productos de artesanos chilenos (y una exhibición de libros de autores relacionados con la gastronomía y la mesa nacional. Además de talleres y otras actividades relacionadas a estas temáticas)

Casacostanera te invita a vivir la nueva experiencia Casa Bistró y a encontrar todo para tu mamá en un solo lugar.

Cuándo:viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de mayo de 10 a 21 hrs.
Dónde: Casacostanera. Av. Nueva Costanera 3900, Vitacura
Entrada gratuita.



*Confirmación de horarios e información de las clases, talleres y workshop pronto en 
www.casacostanera.cly en @casacostanera.

25 abril 2019

Libro SIMPLE, RICO Y SANO


Un novedoso libro hecho por dos mamás con recetas ricas, fáciles y balanceadas para niños de 6 a 12 meses.

Luego del éxito de su primer libro “¿Y ahora qué como?, mi hija tiene alergia alimentaria” la nutricionista Nicole Figari Jullian quiso embarcarse en un nuevo proyecto editorial pero está vez junto a la fotógrafa y estilista gastronómica Paula Zuvic, quien estuvo a cargo de las fotografías en su libro anterior. Ahora juntas lanzan “SIMPLE, RICO Y SANO” un completo y amigable libro para que todas las madres sepan qué darles de comer a sus guaguas cuando comienzan esta etapa de alimentación, la más importante en la vida de los seres humanos y cómo organizarse con los alimentos para que las papillas y picados sean nutricionalmente balanceadas.

Son más de 40 recetas ordenadas para cada etapa del niño, todas elaboradas por Paula y Nicole -y aprobados por esta última quien es Nutricionista con Magister en nutrición y salud pública-, todas balanceadas y de acuerdo a los requerimientos de cada etapa. También hay tips, consejos e incluso una guía práctica de qué comprar cada semana y cómo almacenar adecuadamente las papillas, entre otros buenos datos.

El libro ya está a la venta de manera directa en www.simplericoysano.com a $18.900 y en tiendas especializadas, librerías y en parís.cl.


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Síguelas en @simplericosano y entérate de todas las novedades!

18 abril 2019

PREMIOS Circulo de Cronistas Gastronómicos de Chile



En el marco de la celebración de los 25 años distinguiendo a lo más destacado del año en gastronomía y vinos de nuestro país, el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile A.G., realizó en la Sala de Arte de la CCU su ceremonia de premiación.  

Se trata del certamen de mayor trayectoria en Latinoamérica con el cual los cronistas premian a chefs, restauradores y  enólogos, como una forma de estimular y hacer más conocida su diaria labor en pro del desarrollo de la cocina. 

Actualmente la asociación gremial, que preside Patricio Rojas,  reúne a 26 cronistas con presencia  en 15 medios, desde diarios y revistas de circulación nacional, hasta revistas especializadas, radio, televisión, así como – en tiempos más recientes–  medios digitales y blogs de gastronomía. 

Para hacerse una idea dela minuciosidad de su labor y el amplio universo que evalúan, tanto de establecimientos, tipos de gastronomía y vinos catados, acá un botón de muestra: sólo en 2018 – año en que se centra esta premiación–  los cronistas, en su conjunto, realizaron 
3.700 visitas a restaurantes, degustaron 13.000 platos y cataron 7.000 botellas de vino.

Este grupo de expertos, tanto de medios de comunicación nacional como otros especializados y blogs,  siguen el espíritu de la insigne periodista Rosita Robinovitch, quien fundó esta agrupación en 1991, cuando aparecieron en Chile los primeros cronistas de la especialidad, muchos de ellos nacidos de inolvidables convivencias con sus colegas cuando era relacionadora pública en viña Miguel Torres.  De este grupo emergente de prensa especializada surgieron los jurados en los primeros concursos culinarios de nuestro país, organizados por la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), que agrupa a propietarios de restaurantes.

En tiempos de Rosita, el panorama gastronómico de Chile recién comenzaba a surgir. “El vino era tinto o blanco, la comida de domingo era pollo arvejado; el postre, duraznos en conserva con crema, y como gran refinamiento, la palta Reina, el cóctel de camarones y las papas duquesas”, recuerda otro de los grandes del periodismo gastronómico, Rodolfo Gambetti, en una entrevista publicada años atrás en revista Wikén de El Mercurio.

Han ejercido gran influencia, tanto desde la agrupación como desde los medios en que han escrito, connotados profesionales, como Enrique Lafourcade, Laura Tapia (bajo su seudónimo Soledad Martínez), Jaime Martínez Williams, Augusto Merino (conocido como Ruperto de Nola), César Fredes, Enrique Rivera, algunos plenamente activos hasta el día de hoy.

Hoy, con nuevas generaciones, integradas a las anteriores, el Círculo está compuesto por Alejandra Hales, Alejandra Mulet, Alejandro Mery, Ana Rivero, Carolina Freire, Catalina Wallace, Consuelo Goeppinger, Daniel Greve, Darío Córdova, Eduardo Brethauer, Harriet Nahrwold, Juan Antonio Eymin, Karla Berndt, Loreto Gatica, Luis Campos, Macarena Lladser, Macarena Achurra, Marcelo Soto, Margaret Snook, Pascual Ibáñez, Patricio Rojas, Paula Minte, Pilar Hurtado, Pilar Larraín, Raquel Telias y Rodolfo Gambetti.

Son muchos los premiados en este cuarto de siglo.  Podemos mencionar a algunos,  como Carla Schiavini, René Acklin, Guillermo Rodríguez, Josef Gander, Ingrid Weinrich, Carlos Monge, Valerio Garutti, Francesco Anderlini, Carlos Meyer, Emilio Peschiera, Jorge Coco Pacheco, entre tantos otros.

En base a este trabajo representativo de la escena gastronómica, la asociación entregó, en las bodas de plata de la premiación, los 15 galardones del año:

-       Rosita Robinovitch: Rodolfo Guzmán
-       Mejor restaurante 2018: Europeo
-       Chef del año, presentado por Soprole Food ProfessionalsBenjamín Nast 
-       Cocina chilena: The Glass
-       Chef revelación: Federico Ziegel, de Polvo wine bar
-       Mejor apertura: Barra Chalaca
-       Regiones: 
·      Norte: Aurora, Pablo Godoy, Antofagasta
·      Centro: Puerto Claro, Antonio Moreno, Valparaíso
·      Sur: Oxalis, Claudio Cárdenas, Puerto Varas
-       Comida extranjera: Rishtedar
-       Mejor enólogo: Cristián Sepúlveda, Bouchon
-       Trayectoria vinos: María de la Luz(Marilú) Marín
-       Premio 25 Años, presentado por CCUJorgeCoco Pacheco,  primer premio otorgado como CHEF DEL AÑO 1994.
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El certamen más esperado del año en el mundo de la cocina y los vinos convoca anualmente a  las personas más relevantes del sector en Chile y –en esta ocasión– contó con el auspicio de CCU y Soprole Food Professionals.

02 abril 2019

VIÑA LA ROSA


La Rosa Carménère 2014 obtuvo la calificación de “sobresaliente” y 95 puntos, el más alto en competencia,  en el reciente concurso Chilean Carménère Tasting, organizado por la prestigiosa revista Decanter, en el que participaron 89 vinos nacionales.

Este Carménère, que rinde tributo a los orígenes y a la trayectoria de Viña La Rosa, fue premiado tras un riguroso proceso de evaluación por parte de un grupo de expertos,  entre ellos los Master of Wine Peter Richards,  Dirceu Viana Junior y Alistair Cooper. 

Cooper lo definió como “un vino redondo, de gran volumen, voluptuoso, fresco, de taninos suaves y aterciopelados, con una nota de hierro terroso y un final largo de acidez crocante”. En tanto, Richards comentó que “es una uva difícil de producir, pero los enólogos de Chile están en el mejor lugar del mundo para hacerlo”

Proceso y suelos excepcionales
La Rosa Carménère 2014 es el resultado de un trabajo de selección de los mejores suelos para esta cepa, en conjunto con el experto Pedro Parra y un minucioso proceso de elaboración a cargo del el equipo vitícola-enológico de la viña, liderado por Eugenio Maffei y Gonzalo Cárcamo respectivamente.  

Con 95% de Carménère y 5% de Cabernet Franc, es un vino que resalta el carácter de Peumo, con un color rojo rubí profundo, notas de arándanos, grosella negra, trufas, especias y toques de violeta, mientras que en paladar se muestra con buena profundidad, con frutos rojos y negros, de taninos firmes y jugosos con una nota mineral y final largo y placentero. 


Las uvas son cosechadas a mano, racimo a racimo, y son transportadas cuidadosamente a sus bodegas para su vinificación, en un proceso lo más natural posible, respetando en todo momento el origen de la uva.

07 febrero 2019

Se viene la FIESTA DE LA VENDIMIA DE COLCHAGUA


Este 8, 9 y 10 de marzo la Fiesta de la Vendimia Del Valle de Colchagua se viste de largo y cumple 20 años celebrando al vino en conjunto con la Municipalidad de Santa Cruz. En estas dos décadas ha logrado posicionarse como la primera vendimia de cada año y que congrega anualmente más de 140 mil visitantes en torno a sus actividades.


Ya comenzaron los preparativos para celebrar los primeros 20 años de la Fiesta de la Vendimia del Valle de Colchagua, que este año modificó su fecha para el 8, 9 y 10 de marzo.

Como es costumbre la fiesta organizada en conjunto con la Muncipalidad de Santa Cruz concentra sus actividades en torno a la Plaza de Armas donde las 21 viñas asociadas a Viñas de Colchagua presentan sus novedades. Uno de sus atractivos más importantes es la gran muestra de la diversidad de vinos del Valle de Colchagua, que año a año suma más interés por parte de los visitantes. El año pasado, sólo en la barra premium se descorcharon 1.500 botellas de los mejores vinos de Chile. Para esta versión 20, la barra de vinos Premium se amplió en 10 metros para dar un mejor servicio a la gran demanda de público y que como de costumbre será atendida por sommeliers profesionales y la que sin duda, será una de las novedades que cautivará a los visitantes a esta XX versión de la Fiesta de la Vendimia de Colchagua.

Este imperdible panorama está programado para el viernes 8, sábado 9 y domingo 10 de marzo de 2019, en la Plaza de Armas de Santa Cruz, donde los asistentes podrán degustar, en total, más de las 150 premiadas propuestas enológicas de las Viñas Apaltagua, Bisquertt, Casa Silva, Koyle, Emiliana, Encierra, Escondida ,Laura Hartwig, Lapostolle, Los Vascos, Luis Felipe Edwards, Maquis,  Montes, MontGras, Neyen, OWM Wines, Polkura, Santa Cruz, Siegel, Ventisquero y Viu Manent  que muestran en plenitud la diversidad de terroirs del Valle de Colchagua, de Cordillera a Mar.

Además se podrá disfrutar de la gastronomía y artesanía local, shows musicales, juegos tradicionales, foodtrucks y tours especiales por las bodegas. Se suma además el tradicional concurso de la Reina de la Vendimia, uno de los hitos principales de este encuentro, que este año será 100% inclusivo y coronará a una mujer de a zona.


Se viene ÑAM 2019


Con el lema “Cambiemos el mundo comiendo” y con el barrio Lastarria de escenario de ÑAM Innova y el Cerro Santa Lucía para ÑAM Santiago, hace pocos días se lanzó la novena versión de uno de los eventos gastronómicos más importantes de Sudamérica que traerá a grandes exponentes de la gastronomía internacional y social. Gastón Acurio, el fundamental cocinero peruano, y Josep Roca, reconocido sommelier español, están entre los primeros invitados.

La IX versión del Festival Latinoamericano de cocina ÑAM 2019 se realizará entre los días 1 y 7 de abril y se desarrollará en la comuna de Santiago. Este año, ÑAM se comprometió aún más con la Gastronomía Social, el movimiento que ve a la alimentación como una herramienta de cambio social en la cultura, el socioambientalismo y la salud, convirtiéndola así en su principal motor desde ahora y en adelante. Por esto su lema “Cambiemos el mundo comiendo” cobra tanta fuerza y sentido.

Entre los primeros confirmados de este año se encuentran importantes representantes de la gastronomía social en el mundo, como el reconocido cocinero peruano Gastón Acurio quien ha revolucionado y remecido la cocina latinoamericana, y Josep Roca considerado uno de los mejores sommelier del mundo, creador de sólido concepto de servicio y equipo en el premiado restaurante español Celler de Can Roca. 

LO QUE SE VIENE
  1. ÑAM INNOVA – Del 1 al 3 de abril en Barrio Lastarria: es uno de los más importantes encuentros gastronómicos de innovación social que hay en el país, una instancia para inspirarse, aprender y conocer más sobre lo que está sucediendo en torno a la alimentación, y que por primera vez cuenta con actividades (charlas y talleres) para todos los que necesiten profesionalizar áreas tan fundamentales como la Cocina, Gestión y Hospitalidad, además de todos los interesados en proyectos con estos alcances. Innova se desarrollará en dos importantes sedes: en el Centro Cultural Gabriela Mistral (GAM) y en el restaurante Liguria de Merced. Y es aquí donde se presentarán relevantes actores de las áreas de alimentación que acogen distintos ámbitos de la gastronomía social. Entre los invitados confirmados se encuentran Soledad Barruti, periodista y escritora argentina que pone en jaque al negocio de la alimentación que acaba de lanzar su segundo y polémico libro Mala Leche; Pablo Rivero, el empresario gastronómico y sommelier detrás del éxito de Don Julio, hoy reconocido como el mejor restaurante argentino según los 50 Best Latinos. también Sebastián Quiroga, creador de Ali Pacha en La Paz (Bolivia), un restaurante de alta cocina con vegetales y plantas como protagonistas; Manu Buffara, cocinera del restaurante Manu (Brasil), que además de usar productos sustentables, es protagonista del proyecto de Huertas Urbanas en Curitiba, donde la agricultura y los desperdicios toman otros roles; Xabi Zabala, cocinero vasco conocido por el  recordado restaurante Infante 51 (Chile) y experto en cocina de precisión, como también testigo de los cambios que genera, tanto en restaurantes que asesora como en Casa Hogar de Jesús (Ecuador) donde enseña esta cocina a jóvenes vulnerables; y Simón Vieira, director del área de sostenibilidad de Wok (Colombia) una cadena de restaurantes que difunde las buenas prácticas, la compra directa a comunidades y controla el impacto ambiental de la producción a gran escala.
  2. ÑAM SANTIAGO – Del 4 al 7 de abril en Cerro Santa Lucía: una vez más el emblemático Cerro Santa Lucía recibe al festival y lo hace de una forma más cómoda y acogedora. ÑAM Santiago tendrá un recorrido con muchas y variadas actividades, para todos los gustos y todas las edades, y así celebrar la cocina y la comida. 

Este año estarán en el Cerro la CALETA ÑAM (la gloria de nuestro mar en diversos productos vendidos directamente por los pescadores), ÑAM MERCADO (una rica y amplia selección de productos artesanales que recorren la tierra y mar de nuestro país), COCINA TRASVASIJE (intercambio de saberes y sabores entre productores de ÑAM Mercado y cocineros de distintas partes de Chile, con clases de cocina prácticas y expositivas… todo, en nuestro gran escenario de cocina), COCINERÍAS Y CARROS para dar de comer (estarán ubicados en las distintas partes del Cerro, con una mayor oferta gastronómica para todos los gustos y necesidades) y ÑAM BAR (múltiples formatos de barras con vinos, cócteles y creaciones varias). 

+info en: www.ñam.org 

30 enero 2019

NUEVA OLLA Multicook de Marmicoc


El chef Carlo Von Muhlenbrock acaba de lanzar, junto a Marmicoc un nuevo modelo de olla de su linea Fiuego a la que llamaron Multicook y que tiene como características que ayuda a conservar los alimentos al drenar el agua caliente sin colador. No necesitas destaparla. Tiene asas deslizables para sistema de bloqueo de tapa twist lock, de fácil de manipular y segura para cocinar todo tipo de alimentos y preparaciones. Ya esta a la venta en grandes tiendas a $29.990.-