Esta vez les preguntamos de cocina, recetas y más del rubro gastronómico a Juan Morales(*), chef del restorán Arola -mano derecha del chef español Sergi Arola en Chile- y también dueño de Paellas Aragonesas (servicio de Paellas a domicilio) para conocer y saber más de sus gustos, preferencias y especialidades.
(*)Además, Juan acaba de ser elegido Chef Revelación del Año por la Revista Wiken de El Mercurio.
Algo de ti...
- Edad: 35 años
- Profesión: Cocinero
- Actual cargo/trabajo: Chef Restaurant Arola Santiago
- Vive en: Santiago
Tus favoritos son...
- Producto: Ostras, Erizos
- Plato: La cazuela que prepara mi madre y el foie, boletus y espárragos verdes a la plancha
- Un postre: Crème brûlée, pero la de verdad!!
- Una Cepa: Cabernet Sauvignon y Carmenere
- Un Vino: Pérez Cruz
- Trago: Pomelo sour y Gin Tonic
De tu cocina...
- Cocinas en casa y con que frecuencia: Si, muy poco
- Tu especialidad: Recopilar tradición y aplicar vanguardia
- Condimentos/especias que no pueden faltar en tu cocina: Sal de costa y aceite de oliva
- Con que regaloneas a tus visitas cuando los invitas a casa: Tapitas varias
- Ultimo descubrimiento: Un recolector de setas y la gran variedad de éstas que hay en Chile.
Tus recomendados son...
- Plato de algún restorán: Postre de violetas en Borago y las lenguas de cordero en El Mesón de la Patagonia
- Imperdibles en Santiago: Restorán Borago, bar Liguria, hotel The Ritz Carlton, parque Bicentenario, café si no fuera por el servicio, el Maryte, en Nueva Costanera y mi panorama, dia en familia junto a María y mis pequeños Juan, Gracia y Joaquín.
- Imperdibles en regiones: Bar Lili en Quellón, con la Nanita, esperando para cruzar a Laitec.
Tu sueño
Encontrar el negocio, que te permita un equilibrio entre la familia y el trabajo, ya que soy un apasionado por los dos, y eso de vez en cuando es un problema…
