SAVINYA

El restaurante gourmet de Enjoy de Viña del Mar.

Savinya, el restaurante ancla del hotel Enjoy de Viña del Mar, hace algunas semanas estrenó carta nueva de la mano del chef Oscar Tapia y fuimos a conocerla. Con alojamiento y todo incluido -no pude evitarlo, tenía que decirlo- probamos platos exquisitos, de sabores auténticos y muy buen servicio.

Comenzamos en la barra del Bar con un trago muy original y fresco que estaban estrenando ese mismo día; vino blanco, menta y salsa de unagui daban vida a este trago de color verde intenso, casi artificial, pero muy rico y unas tapas de Lomo de Res relleno con espárragos, tomate seco, albahaca y queso azul; trilogía de tártaros (carne, pescado y champiñones) y machas gratinadas en queso camembert.

De entrada nuestra elección fue un Atún en costra de perejil (en la foto), rico, muy bien sellado sobre una cama de verduras salteadas en juliana, toques de tapenade de aceitunas y calamares crocantes. Y un fresco y muy original “bombón” de Centolla envuelto en mango ideal para esta época del año. Todos acompañados de un bien helado Sauvignon Blanc de Amaral del valle de San Antonio 2009.

En cuanto a los fondos las alternativas eran muchas, pero todo lo que probamos les recomiendo el Congrio con legumbres salteadas que en este caso eran porotos negros con camarones crocantes con un toque de ajo, un plato delicioso, sabrosísimo, muy bueno!, acompañado por un Chardonnay Sol de Sol de Viña Aquitania 2008 de Traiguén. Y un exquisitamente cremoso Risotto de Gorgonzola con confit de cabrito y pesto genovés a punto que sin duda volveremos a pedir en otra visita, que lo acompañamos con Pinot Noir de Amayna

En los postres nos fuimos con todo y los probamos casi todos…no puedo evitarlo, soy dulcera y que!. Les recomiendo Souffle de chocolate blanco; una deconstrucción del clásico Mote con Huesillos llamada en la carta Fantasía de Mote con huesillo (panacotta de mote, espuma de huesillo y agar agar de canela) muy rica y fresca; un original crocante de Miel de Ulmo (similar a un parfait) y el ultimo, extraño pero rico, Esfera crocante rellena de merengue y salsa de maracuyá con toques a pomelo y naranja, perfecto final delicadamente agridulce.

Viendo la propuesta de la nueva carta, por lo que probamos, el servicio que tienen y la vista, claramente Savinya sigue siendo una de las mejores alternativas donde almorzar y/o comer en la ciudad jardín.

Terminada la cena, bajamos a jugar unas fichas al Casino, para luego dormir en una de las más ricas habitaciones que me ha tocado -hasta ahora- pernoctar y para ser franca, no hay como despertar en una rica cama con el ruido del mar al lado. Y antes de partir a Santiago, un reponedor, tentador y abundante desayuno en La Barquera hacen de esta experiencia una clara alternativa para quienes queremos hacer una “pausa” en nuestra rutina capitalina o simplemente regalonearnos comiendo rico con buena entretención y buen dormir.

SAVINYA
Hotel Enjoy del Mar
Av. San Martín 199, Viña del Mar.
(56-32) 284 6100
http://www.enjoy.cl/

POSTRES caseros a la puerta de tu casa

Estaba en un asado en la casa de mi cuñada y entre las visitas había una que me encanto!. Se trata de María Luisa Alamos que hace exquisitos postres en su casa y los lleva a domicilio!!!

Postre de tres leches, Crème brulee, Budín del cielo, tartas, pie, Mousse de maracuyá, Parfait, Toblerone, suspiro limeño y muchos más!. Los precios van desde los $10.000 y el despacho esta incluido para las comunas del sector oriente.

Los pedidos hay que hacerlos con 3 días de anticipación y ella lo lleva a tu casa en bonitas fuentes o pocillos individuales para servir directo en tu mesa. Después ella misma retira las fuentes al cabo de unos días.

Buen dato ideal para estas fiestas de fin de año o cuando tenemos invitados en casa.

María Luisa Alamos Swinburn
Pedidos al: (56-2) 951 5495
Cel. 9 309 54 37

*cuando la llamen pidanle que les envíe un pdf con todos los postres y precios.

OPERA

Con el retorno de su chef fundador, Franck Dieudonné, este ya clásico restaurante capitalino reafirma su buena fama.

Luego de haber sido el encargado de abrir la cocina del restaurante Opera & Catedral el 2006, ser elegido el mejor chef del país el 2009 por el Circulo de Cronistas Gastronómicos y pasar por las cocinas de los hoteles Radisson, el chef francés Franck Dieudonné vuelve a encantar a los comensales del Opera con sus exquisitos platos.

Al llegar Franck en julio lo primero que hizo fue cambiar la carta para incluir platos nuevos de tendencia francesa e imponer su estilo. Nuestra visita la comenzamos con un sensacional Flammenkuchen (en la foto), el nombre no dice nada pero ahora se los explico para que se les haga agua la boca. Como base una tostada francesa, sobre ella cebollas en juliana con panceta bien jugosas y encima un huevo pochado con un toque de trufa. Sabrosísimo, muy aromático y rico.

De fondo, una Tilapia con un exquisito guiso de habas y morillas bien rico; Carré de Porc bien sabroso adobado con mostaza y miel y un exquisito y bien presentado Boeuf en Croute carne de wagyu envuelta en masa de hoja y pasta de champiñones con una simpática ollita con el caldo que viene de perilla a la carne.

Los postres, nos tentamos con Tarta de chocolate blanco, un exquisito trozo de esta tarta, cremoso chocolate, dulce, un verdadero bombón. También probamos el Pain Perdu una tostada, similar a un queque, bañado en salsa de manjar como bien casero y el ultimo, Chocolate una original taza de chocolate de leche relleno con helado de chocolate y salsa de chocolate de leche.

Como siempre un rico lugar!.

OPERA
Merced 395, Santiago Centro
(56-2) 664 3048
www.operacatedral.cl

PUROLIVO, exquisita tienda gourmet temática

Me encantan las tiendas gourmet -las que venden productos para comer y utensilios para la cocina- por lo que apenas supe de la existencia –por Twitter- de esta novedosa tienda no dude en ir.

Justo en la esquina de Colon con Vespucio, inserto en un nuevo strip center, esta Purolivo. Deliciosa tienda gourmet que gira entorno a los olivos, las aceitunas o los aceites, además de otras exquisiteces.

Comencé en tour por la tienda -de verdad que es mundo!- viendo todos los diferentes tipos de Aceites de Oliva que venden. Diversas, variedades, países, sabores y hasta botellas novedosas; más de 50 tipos de aceites de oliva distintos, llaman la atención de cualquiera. Mi favorito, el Aceite de Oliva de Albahaca marca propia, ideal para aliñar una simple ensalada de tomates, queda exquisito!

De los aceites continúe con las Pastas de Aceitunas y aquí me volví loca. La variedad que tienen es increíble. Pasta de aceitunas negras, verdes con tomates cherry, con dátiles, con nueces, almendras, palmitos y con lo que se imaginen!. Todos en bonitos frascos de vidrio ideal para regalar o servir directamente en la mesa.

Esa góndola termina con una tremenda variedad de otros productos gourmet como té saborizados, mermeladas saladas, dulces y agridulces como la de ají cacho de cabra que me compre, aderezos, salsas para condimentar como una Al Olivo ideal para por ejemplo una entrada de Pulpo, etc, etc.

Al frente, una gran vitrina-nevera donde hay una gran variedad de aceitunas rellenas frescas para llevar la porción que queramos (recomiendo las rellenas con queso azul y jamón crudo), más de 11 tipos de pastas de aceitunas de elaboración propia cual mas rica y tentadora que la otra y 30 tipos de aceitunas frescas para consumir de inmediato, ideal para un picoteo o aperitivo, de diferentes variedades y países, recomiendo probar las griegas.

Tienen permanentemente degustaciones, volantes con recetas en base a aceitunas y los fines de semana horario extendido como para quienes tienen que llevar el aperitivo a la casa de un amigo o se acordaron de un regalo a última hora.

Para mi gusto una tremenda tienda, con muchas alternativas para todos los gustos, productos novedosos, ricos, sanos y frescos. Ideal para lucirnos cuando tenemos invitados en casa, para regalar o simplemente para deleitarnos y regalonearnos con algo rico.

PUROLIVO
Av. Cristóbal Colón 4455 Local B, Las Condes.
Strip center Colón Vespucio
(56-2) 952 6143
http://www.purolivo.com/

El libro de los SANDWICHES

El chef Pablo Guerra junto a la editorial Zig Zag acaban de lanzar el primer libro solo de sándwiches, una verdadera experiencia gourmet y para todos los gustos.

40 exquisitas y novedosas recetas hechas en tentadores panes es el contenido de “Sandwiches”, el primer libro del joven chef Pablo Guerra.

Al revisar el libro -a parte que se me hizo agua la boca- me di cuenta que los sándwich de esta publicación son verdaderos platos gourmet como por ejemplo algunos hechos con carne al horno con exquisitas salsas y guarniciones, otros más Light pero igual de sabrosos e incluso unas originales pizzadillas en base a tortillas de trigo para los mas chicos.

Pablo esta convencido que los chilenos somos secos para comer sándwiches y que no hay nadie en el mundo que coma mas pan que nosotros y que “cuando hablamos de sándwich, hablamos de identidad chilena y en este libro hay varias propuestas diferentes, más gourmet, entretenidas y ricas”.

Sobre el “experto sanguchero”
Pablo Guerra es chef con estudios de cocina en la Escuela de Hotelería Hofmann en Barcelona, ha trabajado en importantes restaurantes capitalinos como el Hereford Grill e Isla Seca, en matinales y para grandes marcas en televisión. Actualmente es chef y socio de la Sandwicheria It ubicada en Isidora Goyenechea y esta pronto a inaugurar otro igual y una pizzería en KidZania, el novedoso parque de entretención interactivo y educativo para niños de 4 a 13 años que se esta construyendo en el Parque Araucano.

El libro ya esta a la venta en librerías y en It a 10.990 y una edición de lujo a $14.990. Un buen regalo para los pascueros sibaritas!

JULIANA, la nueva del barrio

Hace poco pase a comprar unos postres cerca de la casa de mis papas y me encontré con una grata sorpresa en el camino.

Era la graduación de una de mis hermanas chicas y me comprometí a llevar los postres para la comida de celebración. Al llegar al centro comercial -más bien strip center- de Las Pataguas en La Dehesa donde venden mis postres favoritos (Laura R), me encontré con una tienda de utensilios y accesorios de cocina que no conocía ni había visto, Juliana, obvio que me tente y entre.

Todo lo que les cuente es poco, porque lo que vi es Guau!, tienen de todo para la cocina, cocinar y la mesa!. Todo tipo de cucharones, tenazas, tablas, cortadores, especieros, bowls, alcuzas, dispensadores de cereales, ollas, molinillos, peladores de todo tipo, organizadores, etc, etc.

Ahí me acorde que las tenazas parrileras Ilko de mi marido estaban muriendo así que le compre unas de acero inoxidable con las puntas de silicona increíbles, seguí mirando y encontré un emulsionador manual (o mezclador de aliño) para mis ricos dressing que habitualmente hago para las fomes ensaladas de lechuga y un simpático limpiador de frutillas, que saca la parte verde (las hojas) sin tener que meterle el dedo o aplicar cuchillo.

Hay de todo y vale la pena ir a darse una vuelta, siempre hay algo que falta en la cocina!

JULIANA
Av. José Alcalde Delano, 10660, Local 10
Boulevard Las Pataguas, Lo Barnechea

(56-2) 954 2170

http://www.juliana.cl/

HANZO

Vivan los rolls acevichados y los chilcanos!

Visitamos el restaurante Nikkei del conocido empresario gastronómico Emilio Peschiera, Hanzo ubicado al lado de otro de sus emblematicos restaurantes el Emilio a un costado de Borde Rio. Este restaurante mezcla lo mejor de la cocina japonesa y la peruana logrando así, por ejemplo, Rolls de gran calidad, novedosos y con toda la sazón del picor del vecino país.

Comenzamos la visita con un Chilcano Hanzo (pisco peruano, jengibre rallado, jugo de limón y ginger ale), bueno y fresco, ideal para esta época de calor. Mientras disfrutábamos de este rico trago, probamos el Sashimi Hanzo, 10 cortes de diferentes pescados a gusto del comensal, en esta oportunidad elegimos de salmón, atún y corvina y una delicia que me cautivo por completo fue el Tiradito New Style de atún, demasiado rico, bañado en aceite de sésamo caliente por lo que el atún tiende a cocerse, muy sabroso.

Como entrada un Tataki de Atún, filete de atún sellado al grill con salsa de ponzu (un básico de la cocina japonesa, similar a una vinagreta hecho en base a Yuzu -cítrico oriental- y vinagre de arroz), muy rico pero recuerdo más sabroso el de Lima

En cuanto a los fondos, nos fuimos a lo más contundente probando Hanzo Soute, filete de vacuno con verduras, shitake y camarón salteado al wok en salsa de soya balsámica, similar al lomo saltado con camarones y carne, pero riquísimo y el Hanzo Rice, salteado de arroz con mariscos y verduras al ostión, más sabroso que el de Lima, estupendo acompañamiento e incluso como plato único.

Además tienen Makis o rolls clásicos como el popular Acevichado que por fuera tiene pescado blanco y salsa acevichada y otros especiales. Otro imperdible es el Dunkan de pulpo, un verdadero manjar al paladar.

Y para terminar, una degustación de postres: Perla de Tapioca, sabroso postre de leche, similar al arroz con leche; Creme Brulée con jengibre y Cheesecake tempura con helado de mango muy distinto a los típicos lo que lo convierte en un postre rico, diferente.

Hace un par de meses estuve en el primer Hanzo de Lima ubicado en Surco y puedo dar fe que Hanzo Santiago esta muy bien logrado, sin duda el picor es menos intenso, tal como lo dice su chef Eduardo “Lalo” Fujihara, “el picor hubo que adaptarlo al paladar del chileno”, pero de igual manera se trata de un lugar de cocina sabrosa, Nikkei, rica y abundante.

HANZO
Monseñor Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura
(56-2) 218 3778
http://www.hanzo.cl/

Nuevo PISCO WAQAR, un manjar

No soy amante del pisco ni entendida ni menos lo tomo, pero este pisco Premium me cautivo y renovó mi gusto por el pisco chileno.

En mi viaje a los Sabores de Chile en Sao Paulo, tuve el placer de conocer a varios empresarios y productores chilenos del rubro agroalimentario, entre ellos a una extrovertida y muy simpática chiquilla que andaba promoviendo e insertando al mercado carioca su pisco Premium Waqar.

Proveniente del Valle del Limarí, Pisco Waqar que significa garza en quechua, esta hace pocos meses en el mercado nacional y de a poco se ha ido insertando el mercado extranjero.

Hecho con el corazón de la uva moscatel lo que lo hace ser un pisco artesanal, exclusivo, Premium, de sabor único y natural.

No soy experta ni pretendo serlo, pero este pisco en nariz es muy aromático, se siente la intensidad de la uva y en boca es intenso sin quemar, ni arder, es sabroso y agradable al paladar, un manjar. Ideal para tomarlo solo bien helado, al menos así lo probé en Brasil y así lo tengo en mi casa, en el refrigerador guardado como una verdadera joya que comparto solo con mis visitas mas entendidas.

Un manjar al paladar, una delicia de destilado!

De su historia, su terroir y más información en http://www.piscowaqar.cl/

GUIA 100: los mejores restaurante de Santiago

Hace pocos días se lanzo la primera guía que menciona a los mejores restaurantes, los mejores bares, picadas y las mejores aperturas del año.

Tres conocidos cronistas gastronómicos -Carlos Reyes, Rodrigo Martínez y Esteban Cabezas- junto al apoyo de La Cav (Club de Amantes del Vino) se unieron para realizar esta publicación que reúne y menciona, a su criterio, los mejores lugares donde degustar un rico plato o un rico trago.

Guía 100 sugiere los 100 mejores restaurantes de la capital entregando una breve reseña del lugar y algunas sugerencias de que platos probar. Incluye la especialidad, dirección, teléfonos, web, horarios y fotos.

Además, al inicio de la Guía nombran a los Top Ten (los 10 mejores), las 10 mejores aperturas, las 10 mejores picadas, las 10 mejores cartas de vinos, grandes bares y un mapa de cada zona gastronómica con los restaurantes que ahí se pueden encontrar.

Sin duda, una tremenda ayuda de bolsillo para quienes siempre andan buscando donde salir a comer, que restaurantes están de moda o por especialidad que les gusta mas.

GUIA 100
A la venta en tiendas La Cav (mall Alto Las Condes), librerias y en www.lacav.cl a $8.500.

…son quince, son veinte, son 30 AÑOS DEL GIRATORIO!!!

Este clásico restaurante capitalino acaba de celebrar su trigésimo aniversario.

Fuimos invitados a celebrar los 30 años de vida de Giratorio. Este clásico, típico y turístico restaurante capitalino -que cuenta con la mejor vista de la ciudad- invito a la prensa especializada a celebrar tres décadas con una rica cena, buena música y la misma atención y calidad que los caracteriza.

Probamos hartas delicias en base a locos, ostiones, camarones, centolla, pulpo, turbot y su clásico crudo, entre otras especialidades que están incluidas en su completa carta de tilde internacional con toques chilenos. Hay harta variedad de platos, preparaciones y precios. En la semana, a la hora de almuerzo, ofrecen un completo menú ejecutivo a $9.600 por persona.

Giratorio
Av. 11 de septiembre 2250, piso 16
(056-2) 232 1827
http://www.giratorio.cl/

SABORES DE CHILE en Sao Paulo

Fuimos invitadas por ProChile a conocer y aprender del programa dirigido a empresarios del rubro agroalimentario “Sabores de Chile” que en esta oportunidad se realizo en Sao Paulo, Brasil.

Cerca de 60 empresarios chilenos de los rubros vinos, piscos, cervezas, aceites de oliva, salmón, frutos secos y productos gourmet participaron, en una primera jornada, en visitas técnicas a supermercados y tiendas especializadas, además de concretar –el segundo día- reuniones con clientes e importadores brasileros.

La estadía finalizo con una exclusiva cena en el hotel Hyatt a cargo del destacado chef chileno, Rodolfo Guzmán (del restaurante Borago) quien sorprendió a los casi 300 invitados con su exclusivo salmón chileno cocinado en carbón de madera de tepú y su delicado postre, trilogía de maqui (helado, turrón y crocante), además de su original entrada de puré de brócoli con espárragos asados.

En la oportunidad también se destaco a nuestro país como destino turístico donde la ministra de turismo Jacqueline Plass se refirió al interés de Chile por aumentar el número de brasileros que visitan nuestro país cada año.

En esta visita, las cronistas invitadas, a parte de interactuar con conocidas empresas como viña La Rosa, viña Santa Cruz, salmones South Wind, pudimos conocer nuevos productos y marcas como Pisco Wacqar, Oliovalle (ambos del Limarí), salmones ahumados Von Bach y Circulo Gourmet, joven empresa que comercializa diferentes productos gourmet premium, entre otros.

¿Qué es Sabores de Chile?
Con el objetivo de diversificar la oferta exportable chilena, aumentar las exportaciones de alimentos y bebidas, promoviendo las exportaciones de productos con mayor valor agregado, anualmente ProChile organiza en importantes ciudades del mundo este evento denominado “Sabores de Chile”.

Esta actividad, enmarcada en la estrategia de posicionamiento de Chile como Potencia Alimentaria, está destinada además a informar a los empresarios del sector importador y distribuidor alimentario y a los consumidores acerca de los atributos de los alimentos chilenos, contribuyendo de esa forma al posicionamiento de nuestros exportadores como proveedores confiables y con capacidad exportadora de alimentos de calidad, sanos y seguros.

Las acciones que se realizan en este contexto están lideradas por una misión empresarial, que en los distintos mercados internacionales sostiene reuniones bilaterales con empresarios locales y un evento de degustación en el que participan importadores, mayoristas y minoristas, cadenas de hoteles, supermercados y restaurantes, distribuidores, ejecutivos, periodistas especializados y líderes de opinión, entre otros. En ambas actividades, además de resaltar las características de la oferta exportable de Chile en alimentos, éstas se vinculan a los atributos de Chile como un país geográficamente diverso, con instituciones estables, gente cálida y creativa a un dinámico crecimiento del comercio exterior silvo-agropecuario.

--------------

Volamos gracias a LAN directo a Sao Paulo quienes vuelan a diario a esta ciudad y a otros destinos en Brasil. Más información en http://www.lan.com/

Se viene el I Encuentro CHIleno de NUestra COcina

El viernes 30 de septiembre, sábado 1 y domingo 2 de octubre en el Parque Bicentenario llega ECHINUCO, el primer gran encuentro de cocina chilena.

El próximo fin de semana el Parque Bicentenario se transformará en una gran fiesta que reunirá las tradiciones y costumbres chilenas, junto a las últimas tendencias que han influido en la gastronomía nacional.

Las puertas estarán abiertas para toda la familia en un espacio lleno de actividades y sabores para degustar. Habrá charlas con destacados exponentes nacionales e internacionales, restaurantes típicos para ir a comer, productos exclusivos, una muestra con las mejores viñas y quesos, talleres de cocina, carritos dulces y salados, parrilladas con los mejores cortes de carne, cordero patagónico austral, una huerta orgánica educativa, talleres de cerámica de Pomaire y mucho más.

Dónde: Av. Bicentenario 3883. Vitacura
Cuándo: 30 de septiembre, 1 y 2 de octubre
Horarios: 10:00 hrs a 22:00 hrs
Valores: General: $4.000 / Estudiantes $1.000 / Niños menores de 12 años: Gratis.
Descuento para clientes de El Mercurio

Toda la info en: http://www.echinuco.cl/

Los MOMENTOS de Virginia Demaria en la cocina

Así se llama el libro de esta joven chef que reúne más de 100 tentadoras recetas.

Tuve la suerte de juntarme con Virginia Demaria en la calma de un café matutino bien conversado y entretenido para que me contara de su libro y de su carrera en la cocina.

Joven, entretenida, extrovertida, apasionada y muy simpática resulto ser esta chef del Culinary que vemos a diario en el matinal Pollo en Conserva y que dio sus primeros pasos -como practica- en la cocina del recordado restaurante Agua de Christopher Carpentier.

Ya lleva 7 años en la TV, trabajando en dos matinales, de los cuales 5 han sido en su actual canal. Entremedio se caso, vivió un año y medio -con una hija recién nacida- en Australia, tuvo su segundo hijo y volvió a la TV.

Virginia es dinámica y hace mil cosas a la vez. Comienza su día preparando las recetas que la gente le pide vía twitter o directo en el canal, corre para llegar a su nuevo programa radial Cocavi en Radio Horizonte, graba para Falabella TV y comparte la tarde con sus hijos, su marido, haciendo otras actividades como manualidades varias que le encantan y que sueña algún día mezclarla con la cocina haciendo algún programa del tipo canal Utilisima.

Momentos, reúne 110 exquisitas y fáciles recetas con entretenidas fotos de sus momentos más personales y otros compartidos con amistades, familiares y personas del rubro siempre en torno a la cocina.

Aquí da a conocer sus mejores recetas, aquellas que tienen historia y algún significado especial para ella, recetas heredadas, aprendidas e inventadas según lo que tenga en su refrigerador.

Es un libro ideal para regalar o para las que se quieran iniciar en la cocina, ya que, a parte de sus exquisitas recetas, trae tips de preparaciones básicas como la salsa blanca y otros de guarniciones express en su interior que nos pueden sacar de apuro en más de alguna ocasión.

Ya esta a la venta en librerías a $19.990

Más info de Virginia, sus recetas y más en: http://www.virginiademaria.cl/

ESPUMOSOS ZUCCARDI en Chile

La reconocida bodega argentina hace poco lanzo su línea de vinos espumosos en nuestro país.

Fuzion, Alambrado y Zuccardi Cuvee Blanc de Blancs son las tres variedades de espumosos de Bodega Zuccardi que ya están a la venta en las tiendas de El Mundo del Vino en nuestro país.

Fuzion es 40% Chadonnay, 45% Pinot Noir y 15% Viognier. Es floral y frutoso en nariz y en boca es amable y fresco. A $4.990.

Alambrado es 80% Chadonnay y 20% Pinot Noir. Su aroma a pan tostado y levadura es propio de la segunda fermentación en botella que se combina con frutas blancas. En boca presenta una acidez equilibrada y fresca con algunos toque cítricos. Es el que más me gusto, lo recomiendo!. A $7.990.

Compuesto de puro Chadonnay, el especial Zuccardi Cuvee Blancs de Blancs presenta notas florales, frutas verdes y algo a pan; en boca de largo final presenta toques de frutos frescas. A $14.990 en tiendas de El Mundo del Vino.

Más info en: http://www.zuccardi.com/

Compras en: http://www.elmundodelvino.cl/

No solo de Aceites vive TERRAMATER

La conocida marca de Aceites de oliva y vinos nacionales, amplio su gama de productos con algunas entretenidas y ricas novedades.


Todos conocemos los Aceites de Oliva de Terramater. Casta, Canepa y Petralia, mas de alguna vez los hemos probado, visto en alguna góndola de supermercado o al menos nos suenan. Además de su exquisito y exclusivo Novello de aroma y sabor más intenso.

Estas cuatro variedades de Aceite forman parte de la familia de productos que la empresa Terramater produce en Chile y que ahora se suma, Aceite de Oliva untable (en la foto), ideal para los que amamos untar el pan en aceite de oliva.

Además de la producción propia, hace un tiempo están importando algunas pastas como Bottega Canepa y vinos espumantes italianos como Tor dell´Elmo Prosecco y Asti (moscatel dulce).

Todo estos productos y más están a la venta en: http://www.emporioterramater.cl/

ASIA LIMA, el nuevo del barrio

En el corazón de Providencia acaban de inaugurar un nuevo restaurante peruano.

Al lado donde alguna vez existió el recordado Yellow Bar, hoy existe Asia Lima, un nuevo restaurante peruano que se suma a la gran oferta que ya existe en la capital.

Comandado por el joven chef peruano, Rodrigo Santiestevan, este restaurante ofrece cocina típica peruana, muy sabrosa, bien presentada y con el sazón tradicional que siempre buscamos en esta cocina tan característica.

Fuimos invitados a conocer algunos platos de su carta y salimos fascinados. Nos recibieron con un rico y fresco Maracuyá Sour, una de las especialidades del casa.

De entradas probamos Causa al olivo (en la foto), Tiradito de corvina con wasabi y Ceviche pituco (con camarones jumbo, corvina y locos), de picor intenso pero muy ricos.

Como platos de fondo una sabrosa y novedosa, al menos para mi, Papa rellena con mariscos y salsa picante, bien característico y del tipo que venden en los carros en la calles de Lima; Raviol de masa de wantan relleno con jaiba y suave salsa huancaína y Arroz norteño con salsa de ostiones, rico, rico.

En cuanto a los postres, ni hablar!, cual mas rico que el otro. Suspiro limeño con un toque a lúcuma, Turrón de chocolate y Mousse de maracuyá, sensacional!.

En la carta también pueden encontrar Rolls como el Asialima con camote glaseado, camarón furi y salsa acevichada; Anticuchos típicos peruanos, Langostinos y Atún entre otras preparaciones bien criollas. El lugar esta nuevo, bonito y bien entretenido, vale la pena conocerlo.

ASIA LIMA Cevichería
General Flores 39, Providencia

(56-2) 724 8568

Las picadas de RECOLETA

La comuna acaba de realizar un concurso público para elegir los restaurantes más populares.

El Quitapena, Don Gaviota, Venezia, El Caramaño, Sukine y la Buena Comida de la Tía Ruth, fueron los seis restaurantes elegidos en este recorrido gastronómico por la comuna de Recoleta, los que fueron seleccionados por la comunidad a través de un concurso público y dados a conocer por la alcaldesa, Sol Letelier, quien además fue la impulsora de esta original idea.

Las picadas elegidas cumplen con las 3B (bueno, bonito y barato) y cada uno de refleja la diversa oferta gastronómica que hay en Recoleta, encontrando diferentes interpretaciones de la cocina tradicional chilena, preparaciones a base de pescados y mariscos, además, de la influencia de las colonias extranjeras con nuevos sabores y colores.

La mejor EMPANADA del 2011 es...

Como ya es costumbre en esta fecha, en el Círculo de Cronistas Gastronómicos volvimos a buscar la mejor empanada del año.


Nuevamente el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas (de pino y horneadas) que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó en el restaurant Ox de Nueva Costanera en las mejores condiciones de servicio. Comprendió más de 60 empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de las comunas de Santiago Centro, Estación Central, Huechuraba, Recoleta, Providencia, Macul, La Granja, Independencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina y La Florida.

La comisión de cata de este octavo Concurso de Empanadas de Santiago estuvo formada por los cronistas Paula Minte, Pilar Larraín, Alejandra Mulet, Ana Rivero, Raquel Telias, Daniel Greve, Rodrigo Ortega, Juan Antonio Eymin y Rodolfo Gambetti, bajo la supervisión de Eduardo Brethauer, quien cumplió la función de comisario. Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto.

En esta oportunidad fue Casillero del Diablo Reserva Privada el vino que acompañó la ardua tarea de los catadores, maridando con las muestras que se probaron.

También hicieron posible esta actividad, los auspiciadores Agua Mineral Puyehue y aceite de oliva Terramater.

A continuación, los tres primeros lugares y las empanadas que recibieron notas superiores a 5.

1ºlugar: 5,62 Los Ciervos, Av.Tobalaba 2113, Providencia
2ºlugar: 5,53 Empanadas Zunino, Puente 801, Santiago Centro
3ºlugar: 5,45 Los Gansos, Av. Ecuador 4660, Estación Central

5,41 Gilberto Monti, Av. Manuel Montt 2112, Providencia
5,30 Líder Emporium, El Rodeo 12830, Lo Barnechea
5,18 Álvaro Monti, Av. Manuel Montt 846, Providencia
5,15 Doña Tina, Los Refugios 15125, Lo Barnechea
5,08 Dolce & Salato, El Matico 3899, Vitacura
5,06 El Ingenio, Av. Vitacura 5346, Vitacura
5,05 Lo Saldes, Av. Colón 6371, Las Condes
5,03 Dulce Refugio, Av. Las Condes 14141, Las Condes

Los criterios de cata son:
Masa: ésta debe ser, idealmente, delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos.

Pino: mientras mas guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa con cebolla picada de guarda (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.

Las bondades de CASAMAR

Siempre es agradable ir a comer a restaurantes donde se sabe que el chef y la cocina son cinco estrellas.

El conocido y premiado chef Tomás Olivera (ex Ritz), hace un par de meses asumió la cocina del renovado restaurante Casamar -donde también es socio- y fuimos invitados probar algunos platos de su carta y su mano.

El lugar se mantuvo casi en su totalidad pero tiene algunos nuevos detalles con el sello TOL (Tomás Olivera Leiva). Cotidianas, entretenidas y expresivas fotos hechas cuadros –en su mayoría en blanco y negro- refrescan cada salón de este amplio restaurante.

La gran novedad –además de la carta-, la "mesa del chef". Una gran mesa pegada a la cocina (solo separada por un gran ventanal) donde los comensales tienen el privilegio de vivir la dinámica de la cocina de un restaurante y probar -el menú degustación de 9 tiempos- a antojo del chef. Esta mesa es de uso exclusivo para seis comensales y tiene un valor de $50.000 p/p.

Comenzamos esta inolvidable y exquisita visita con un riquísimo, fresco y suavemente dulce Aperitivo Casamar en base a papayas maceradas, vodka cítrico y un toque de triple sec.

Como el lugar promete y sabemos que su chef es bueno, nos fuimos en la exagerada y probamos muchos platos, cual mas rico que el otro.

Para comenzar un par de entradas; un fresco Atún del Ecuador marinado con caviar de cítricos y reducción de Oporto y un sabroso Tataki de Res y vegetales.

Algo rico e ideal para los fríos días de invierno y que no se ve habitualmente en los restaurantes capitalinos, Sopas, si!, en la carta hay sopas, cual mas rica que la otra pero mi favorita resulto ser la de Caldillo de Congrio con un toque de crema y camarones, y en segundo lugar deje la de Pantrucas exquisita y muy tradicional, como las de las abuelas.

En cuanto a los platos de fondo, ni hablar!, de los que probamos –en su mayoría pescados- me enamore del Salmón con camarones al pisco terminados en mantequilla y ciboulette y crema de choclo (en la foto) y del Lenguado con Foie gras y lentejas, un manjar.

También probamos otras exquisiteces de tierra como el Garrón de cordero con puré rustico de papa con cáscara y el maravilloso y comentado Confit de pato con gnocchis.

Y los postres como no probarlos!, lejos lo mejor y mas ad hoc a la temporada las mini Sopaipillas pasadas y el Mouse de huesillo y mote con frutillas y menta, rico y muy fresco.

El lugar esta increíble. Buena musica, solo en español y agradable ambientación. El servicio es muy bueno, rápido y ameno.

Sin duda se trata de una cocina riquísima en sabores, aromas y presentaciones. Una cocina honesta, que rescata el sabor de cada producto. Una cocina 5 estrellas pero sencilla, que a ratos nos hace recordar sabores caseros y de antaño. Una cocina sabrosa que nos deja con las ganas de volver mil veces!

CASAMAR
Av. Padre Hurtado 1480, Vitacura
(56-2) 954 2112
http://www.restaurantcasamar.cl/

Menú Criollo en EL OTRO SITIO

Hasta el 30 de Agosto se puede ir a degustar este menú de tres tiempos.


Con motivo de las fiestas patrias peruanas, el restaurante El Otro Sitio lanzó este tentador menú criollo de tres tiempos por solo $13.800.

El “Menú de Fiestas Patrias” se compone de 3 alternativas para elegir, entre entrada, fondo y postre. Los platos propuestos son nuevos y un claro reflejo de la cocina criolla tradicional. “Quisimos incluir productos donde los sabores no se deformen y servirlos tal cual como lo comerías en Perú”, comenta Mariano.

Entradas:
- Causa de Pulpo: Salsa olivar y chicharrón de jibia
- Anticucho: De corazón, acompañados de papitas a la parrilla, choclo y ajicito carretillero.

- Tamalito: Relleno de camarones y queso, acompañado de salsa criolla

Fondos:
- Chaufa Marino: Arroz saltado, con mariscos y salchicha picante
- Tacu Tacu: De frijoles, montado de lomo saltado y huevo frito
- Seco Norteño: De cordero a la chicha y loche acompañado de frijoles y arroz

Postres:
- Picarones
- Surtido criollo (suspirito, ranfañote y picaroncitos)

Más info en: http://www.epeschiera.cl/

EL OTRO SITIO
Borderio
Boulevard del Parque Arauco
Mirador del Alto Las Condes
Bellavista

Nueva temporada de RECOMIENDO CHILE

Este domingo 14 de Agosto a las 16:00 horas comienza la cuarta temporada de “Recomiendo Chile’’.

La premiada y exitosa serie documental de Canal 13 y la productora ‘Uruarama’, bajo la Dirección de Alejandro Novella, que rescata lo mejor de nuestras raíces gastronómicas a lo largo del país, inicia su nueva temporada este domingo 14 de agosto.

En la nueva temporada 12 chefs recorrieron nuestro país desde Arica a Futaleufú participando de fiestas costumbristas, ferias libres y encuentros típicos de diferentes zonas, compartiendo con sus protagonistas sus historias y tradiciones culinarias. En esfuerzo conjunto con INDAP y el apoyo a los pequeños productores, INACAP, preocupado de la educación de los futuros cocineros y canal 13, con su área de reportajes, desde las cocinas, fogones y en torno a la mesa, los chef se dejaron seducir por las deliciosas preparaciones locales, empapándose de sus sabores y saberes. Conocieron de cerca los lugares de trabajo de la gente de la zona, y compartieron con ellos las labores propias de productores agrícolas, ganaderos y pesqueros. Todo esto en un marco de respeto por el entorno natural, sus ecosistemas y biodiversidad. El interés de los chefs por adentrarse en sus cocinas, les llevó a descubrir a apasionados y talentosos cocineros, que no sólo escogen uno a uno los ingredientes de cada una de sus preparaciones, si no que las condimentan con su exquisita sabiduría y sus invaluables secretos traspasados de generación en generación.

Chefs participantes en esta nueva temporada:

1º Cap. MELIPILLA: “ENTRE GREDAS Y MANOS”, Paula Larenas
2º Cap. DE SAN FERNANDO HACIA LA COSTA: “TIERRA Y MAR”, Luis Layera
3º Cap. PUERTO MONTT – COCHAMÓ : “CON GUSTO A MAR Y CORDILLERA”, Alonso Barraza
4º Cap.DESDE CALETA LARENAS HACIA FUTALEUFÚ: “PATAGONIA VERDE”, Mikel Zulueta

5º Cap. DE TEMUCO, IMPERIAL Y CARAHUE: “VIAJE A LOS RECUERDOS”, Carlos Carmona
6º Cap. LAGO RANCO: “TIERRA GENEROSA”, Álvaro Lois
7º Cap. COMBARBALÁ: “MIRANDO AL CIELO”, Eugenio Melo
8º Cap. CURACAVÍ : “UNA DULCE HISTORIA”, José Luis Dolarea
9º Cap. VALLENAR: “JARDÍN DE ATACAMA”, Ana Luisa Toro
10º Cap. ANTOFAGASTA: “PORTADA DE SUEÑOS Y SABORES”, David Barraza
11º Cap. ARICA: “AMOR AL LÍMITE”, Claudia Valdivia
12º Cap. SANTIAGO SÁNDWICH, " DE FUENTE EN FUENTE”, Álvaro Barrientos

Recomiendo Chile

Domingos, 16 horas en canal 13.

Menú ejecutivo en el NOSO

El conocido restaurante del hotel W ofrece tentadores –y módicos- menús para la hora de almuerzo.


Todos los restaurantes de hoteles tienen la fama de ser carísimos e inaccesibles a la mayoría de los bolsillos chilenos, pero muchos esta implementando menús para la hora de almuerzo a precios muchos mas razonables.

Tal es el caso del conocido restaurante Noso del taquillero hotel W en Santiago que de lunes a viernes entre las 13 y las 15.30 horas ofrece exquisitos platos en tres alternativas de menús y precio desde los $9.900 hasta el más completo por $14.900 que incluye opciones de plato de entrada + fondo + postre y bebestibles. Cualquiera de las alternativas de menú incluye una copa de espumoso.

Así fue como nos tentamos y quisimos ir a probar algunos platos y la mano del nuevo chef Sergio González, discípulo del anterior chef, encargado de la apertura, Jean Paul Bondoux.

Como entradas, un novedoso huevo mollet (hervido por 5 minutos, queda la clara cuajada y la yema algo líquida), sobre puré de papas trufado (demasiado sabroso), champiñones salteados y Trilogía de pescados del día, marinier de mariscos con puré de habas a la menta.

En los platos de fondo el que más llamo nuestra atención -y sin duda se trata de un plato único, sabroso y con toques caseros- fue el Cordero estofado con vegetales glaseados acompañado por un riquísimo guiso de porotos a la parmesana.

Otro plato atractivo resulto ser las Escalopas de mollejas –muy sabrosas- en ensalada de hojas de berros y endivias a la vinagreta de maracuyá, lo que aporto frescura al plato.

Y para finalizar, un rico y cremoso Creme brulée al Grand Marnier, algo excesiva la presencia de este licor pero rico igual.

Un buena alternativa para quienes trabajan por ahi o para quienes quieran probar algo nuevo en la semana.


NOSO / Hotel W
Isidora Goyenechea 3.000, piso 4, Las Condes
(56-2) 770 0082

Nuevos Aceites NOVA OLIVA

A la amplia oferta de Aceites de Oliva nacionales hoy se suma Nova Oliva en sus tres variedades.

Nova Oliva Premium, Selection y Classic son los tres nuevos Aceites que podemos encontrar en tiendas especializadas y supermercados, cada uno con su estilo propio y sello que marcan la diferencia de uno con otro.

Hasta ahora hemos probado el Premium y Selection, ambos extra virgen en base a Arbequina, Koroneiki, Frantoio y Coratina, la diferencia esta en que el primero tiene un picor algo mas intenso y el segundo es mas equilibrado.

Nova Oliva tiene sus olivos cultivados en los valles de Pan de Azúcar, en La Serena, Valle Rapel, a orillas del lago Rapel y Valle Colchagua a pocos kilómetros de Santa Cruz; lo cual permite cultivar cada variedad bajo las condiciones de clima y suelo óptimas

Más información en www.novaoliva.cl

MITO, las nuevas paletas de Bravissimo

Los clásicos helados y sabores de Bravissimo ahora también disponibles en tentadoras paletas con ricas coberturas, ideal para niños o variar el tradicional barquillo.

Bajo el nombre de Mito, estás paletas pueden ser de Chocolate chips con cobertura de chocolate, Dulce de leche granizado con cobertura de chocolate, Menta chip con cobertura de chocolate, Chocolate blando con cobertura de frutilla, Frutilla a la crema con cobertura de frutilla, Frutilla a la crema con cobertura de chocolate blanco, Tres leches con cobertura de chocolate blanco, entre otros.

Su valor es desde los $990 y ya están disponibles en los locales de Las Tranqueras, Alto las Condes, Providencia 1406, Portal de Ñuñoa, Plaza Oeste y Playa los marineros (Viña del Mar). También disponible en cajas (varias unidades), ideal para cumpleaños o celebraciones masivas.

UVA de Aniversario

La Revista UVA de nuestro amigo cronista Daniel Greve ya cumplió un año de vida!.

Con su edición número 5, esta entretenida revista cumple un año de vida y este número aniversario, dedicado al invierno y los licores, hizo que la revista fuese la primera chilena en utilizar códigos QR –quick response– en su contenido editorial. ¿Cómo funciona? Tal como un código de barras, el usuario sólo debe escanear la imagen con su smartphone –iPhone o Blackberry, por ejemplo– y la pantalla automáticamente lo deriva hacia un video, un recetario o una explicación más profunda de lo que está leyendo, transformándose en una impresionante extensión interactiva de la revista. La revista es un producto que Jumbo regala a sus clientes premium como herramienta de fidelización; esta hecha y desarrolla por Daniel Greve y Emporio Creativo. A la venta en los principales Jumbo a 3.490 pesos.

Marques de Casa Concha Tech

El 1 de Agosto se lanza Wine Expert de Marques de Casa Concha, aplicación para móviles que permitirá a usuarios de iPhone, BlackBerry y Android aprender de vino y poner a prueba sus conocimientos junto a consumidores de todo el mundo. A partir del próximo los interesados podrán descargar la aplicación directamente desde el sitio www.marquesdecasaconcha.com

Noches Gourmet: hoy Zinnia

Hoy, en el nuevo restaurante Zinnia se inauguran las noches gourmet Cata & Vino (feria de vinos que se realiza hace 12 años y reúne cerca de 60 viñas chilenas donde muestran sus nuevos vinos), las que se realizarán también en las proximas semanas en otros restaurantes de Santiago.

A partir de las 20.00 horas en Zinnia habrá un menú de degustación de 5 tiempos apor un valor de $26.900 por persona y para socios El Mercurio $19.900. Este precio incluye el maridaje de diversos vinos de las Viñas Indómita, Concha y Toro, El Huique, MontGras y espumante de viña Tarapacá, además de una entrada de regalo para asistir a Cata & Vino el próximo 26 y 27 de agosto en Hotel W.

Las próximas fechas y restaurantes de este circuito son:
- 19 de julio, Casa Mar (Padre Hurtado Norte 1480, Vitacura)
- 2 de agosto, Sukalde (Nueva Costanera 3451, Vitacura)
- 9 de agosto, TierraNoble (Nueva Costanera 3872, Vitacura)

Mayor información ingresar a www.catayvino.cl, @Catayvino y en Facebook: Cata & Vino

PRODUCTOS COLCHAGUINOS en Santiago

Santa Crew es la empresa que despacha los mejores productos del Valle de Colchagua en Santiago, además de platos y postres preparados.

Para los amantes de Colchagua y los productos típicos del valle, la empresa formada por dos busquillas cocineros Santa Crew de Unco lleva todos los viernes a Santiago los mejores productos de la zona y a domicilio.

Quesos maduros, quesos frescos, mix de hojas verdes orgánicas, tortillas, arrollado de huaso, quinoa lista para servir y postres preparados, entre otras exquisiteces, son algunas de las alternativas que hay en su espacio web donde se puede vitrinear y hacer los pedidos. Además, ofrecen servicio de banquetería y talleres de cocina.

Recomiendo el queso fresco de la señora María, su mix verde orgánico es único y el arrollado de huaso sensacional, como pocos.

http://www.santacrew.bligoo.cl/

LAS TRES IGNACIAS: pastelería y cafetería familiar

Pocos son los lugares donde podemos ir a tomar una rica once o almorzar con los niños sin que se aburran, aqui le cuento de uno!.

Con tres sucursales estables en Santiago y una cuarta en Pucón que sólo abren en verano (por razones obvias), Las Tres Ignacias es una pastelería, cafetería y salón de té pensada en la familia, para la familia y hecha por una familia.

Constanza Mira junto a su marido, Gastón Astraid comenzaron con un local en Huechuraba donde vendían tortas y pasteles, luego del exito abrieron un segundo local ahi mismo pero esta vez con cafetería y salón de té para que las familias del sector fueran a pasar un agradable momento.

Al tiempo, pasaron a hacerse cargo de la conocida casa donde funcionaba la chocolatería La Holzaphel en Pucón (sólo en verano) y este año abrieron un nuevo local en La Dehesa.

Hoy tienen una amplia carta de productos dulces y salados, donde destacan sus exquisitas tortas, pasteles, sandwiches, chocolate caliente y sus irresistibles onces alemanas. durante la semana tienen un menú almuerzo bien sencillo pero rico y los fines de semana empanadas; además tienen servicio de banquetería para eventos externos.

Funcionan todos los días de la semana y casi día completo. Tienen menú especiales para celebrar cumpleaños infantiles y otros eventos. En su local de La Dehesa y Huechuraba cuentan con juegos para niños.

LAS TRES IGNACIAS

Av. El Rodeo 13.350, Lo Barnechea

Pedro Fontova 7.777 local 5 y 6, Huechuraba

Pedro Fontova 1.251 local 18, Huechuraba

Holzaphel 524, Pucón

http://www.lastresignacias.cl/

Platos de invierno en el NH

Como es costumbre, el chef Alan Kallens lanzó la carta de invierno con algunas ricas novedades.

El hotel NH de la ciudad de Santiago cada seis meses cambia la carta de su restaurante para deleitar a los comensales y turistas con platos estacionales elaborados con productos de la época.

En esta oportunidad fuimos a probar algunos de la carta de invierno. Como entrada los Dados de Res en polvo de hongo boletus (hongo del sur muy perfumado) y salsa de espinacas a las finas hierbas servida en vasito tipo shot.

Como plato principal e ideal para los días de extremo frío, unas caseras Pantrucas cocidas en jugo de carne, específicamente tapapecho de wagyú. Algo más contundente resulto el Corte de Wagyú grillado con salteado de champiñones, tomates y soya en pasta de arroz.

Y como siempre, para terminar, los postres pero esta vez Kallens nos sorprendió ya que todos están elaborados con stevia y sucralosa, ideal para todo tipo de comensal. El que más llamo nuestra atención, el Budín de zapallo tibio con salsa de vino tinto.

En NH están preocupados por la salud de los comensales y es por que toda la cocina es sazonada con sal de mar y los postres están siendo elaborados de manera más sana.

(*) Foto de Enrique Rivera. Trilogía de Carpaccio y Dados de res con polvo de hongo boletus.

HOTEL NH
Av. Condell 40, Providencia
(056-2) 341 7575

CASAMAR reinaugurado

El restaurante CasaMar tiene nuevo socio y chef.

El comentado restaurante CasaMar ubicado en Padre Hurtado, entre Las Hualtatas y Vitacura, tiene nuevo socio y chef, se trata del reconocido chef Tomás Olivera (ex Ritz) quien es el encargado de deleitar a los comensales con sabores chilenos destacando el uso de pescados y mariscos y siempre con el toque especial que sólo este gran cocinero sabe dar a sus platos.

El lugar esta reambientado con el sello TOL, es muy amplio, cómodo, cuenta con salones privados para eventos y, la gran novedad, es la "mesa del chef". Una mesa pegada a la cocina (solo separada por un gran ventanal) donde los comensales tienen el privilegio de vivir la dinamica de la cocina de un restaurante y probar -el menú degustación de 9 tiempos- a antojo del chef. Esta mesa es de uso uso exclusivo para seis comensales y tiene un valor de $50.000 p/p.

CASAMAR

Av. Padre Hurtado 1480, Vitacura

(056-2) 954 2112

http://www.restaurantcasamar.cl/

Venta especial de Productos Gourmet y Vinos

Hasta el 26 de junio en el Outlet de Buenaventura, Quilicura.

Más de 150 productos gourmet de aproximadamente 40 productores de todo chile, además de
vinos de casi 20 viñas nacionales de todos los valles vitivinícolas, teniendo como novedad los Vinos Franceses y Espumosos, forman parate de esta venta especial organizada por Andes Wines.

Entre los productos gourmet destacan ciruelas deshidratadas, Aceites de Oliva, Palta, Chutneys, paté de ciervo y codorniz, salsas aceites de Oliva, mermeladas de zapallo italiano, aceites esenciales, vinagres de vinos, esencias, Cervezas nacionales e internacionales, Huevos de codorniz, pastas, aliños secos, licores artesanales, quesos de cabra, manjar, merken, café importado y tostado en Chile.

Horario: de lunes a sábado de 10.00 a 19.00 horas y domingos de 11.00 a 18.00 horas.
Dirección: Avenida San Ignacio N°500 módulo 9, barrio industrial Buenaventura, Comuna de Quilicura.

Lo nuevo de OSAKA

Este estiloso restaurante "peruano oriental" del hotel W cambio su carta y fuimos a probarla!.

Al llegar nos recibieron con unos vasitos de Cevichito de pulpo y locos al ají amarillo; unos Chicharroll, una especie de roll de camarón crocante de quínoa, choritos y palta acompañado de tártaro Nikkei y unas Empanaditas de masa phillo rellenas de tacu tacu y chancho.

Como platos fríos, les recomiendo el Tiradito criollo, fetas de pescado con crema de ají amarillo al shichimi togarashi, emulsión de huacatay, lagrimas de camote frito y toques de ciboulette. Aún mas tentador, resulto el Nigiri de filete de res, sellados en salsa abura (aceite de sésamo) y ni hablar del Osaka Maki, roll de centolla karaim, negi a la plancha y ebi furai y por fuera chupe de centolla gratinada con un agradable picante final.

Entre medio, nos tentamos con algunos tragos y cócteles y lo que mas llamaron la atención fue Caipigalla a base de vodka pera, pomelo macerado, jugo de mango y hielo; Pisco Thai con mango, albahaca y jugo de limón y la novedad total, Lichini con Martini rose, champaña rose, licor y fruta de lyche.

En cuanto a los fondos, el Miso Truffle Beef, exquisitas laminas de carne angus beef a la parrilla con puré de papa amarillas al miso y hongos al wok con toques de salsa de trufa y sal trufada. Otro muy alabado fue el Magret de pato cocinado con fideo en salsa picante y hongos al curry.

Para terminar esta novedosa experiencia –al menos para mi- los postres. Ciro Watanabe, chef y elegido por el Círculo de Cronistas Gastronómicos como el chef revelación del año, nos sorprendió con Tsurai Brownie de chocolate blanco y rocoto con coulis de frutillas, distinto pero bien agradable.

Sin duda, se trata de una cocina que mezcla sabores y productos del mundo, con fuertes toques peruanos y orientales, un lugar que hay que visitar y degustar.

OSAKA (HOTEL W)
Isidora Goyenechea 3.000, Las Condes
(02) 770 0000

2920, nuevos sabores en el Hotel Intercontinental

El conocido hotel de Vitacura, no sólo se amplio y renovó, además abrió este exquisito restaurante que le trae aires nuevos a su cocina


Muchos conocemos el Hotel Intercontinental por la exquisita cocina que tenía con su ristorante Bice de especialidad italiana y que muchas veces fue reconocido por la mano de su chef, Walter Monticelli.

Hoy, el hotel creció y se renovó. Se apodero de una de las esquinas más caras de Santiago (Vitacura con Isidora Goyenechea) y con eso, cambiaron varias cosas, entre ellas su cocina.

Los sabores italianos quedaron atrás para hoy seducir a sus huéspedes y comensales del sector con un original grill, 2920 deleita a todos con ricos y contundentes platos (como el de la foto), en especial, carnes y pescados a la parrilla.

Al poco rato de sentarnos a nuestra mesa llega la tradición al panera pero con grissinis, sopaipillas, mino focaccia y pancitos varios que son acompañados con pocillos de chimichurri, pebre, pate de foie y mantequilla. Además, como appetizer de la casa nos llega una degustación de molleja con verduras en escabeche y toques de mostaza.

Entre las entradas destaco Cuarteto de pinzas de jaiba (frita, apanada, cocida y desmenuzada) con una suave crema de limón, tipo mayonesa pero mas cremosa, muy agradable para untar. Y una excelente alternativa es la Ensalada 2920, berenjenas, zapallos italianos, recula, tomas y laminas de prosciutto aliñadas con un agradable aderezo.

Los platos de fondo son contundes, como el Asado de Tira, dos suculentos trozos de carne servidos sobre un plancha caliente que viene en una especie de gran tabla de madera con nueve pocillos individuales con diversas guarniciones (esparragos salteados, choclo con mayonesa, gratin de zapallo italiano, espinacas a la crema, palmitos, mix de hojas verdes, pebre con aceitunas picadas, entre otros). Sabrosa carne y sin duda se trata de un plato para compartir (ver foto).

Llegamos a los postres y nos llama la atención El pecador; helado de chocolate blanco, naranjas confitadas, queque, salsa de manjar y crocante de avellanas.

2920 GRILL (HOTEL INTERCONTINENTAL)
Luz 2920, Las Condes
(02) 394 2000

I FERIA GASTRONOMICA en el Aconcagua

Este sábado 4 de junio se realiza novedosa muestra Gastronómica del Aconcagua en Los Andes y con una invitada muy especial, la reconocida chef argentina, Dolli Irigoyen.

Con el objetivo de promocionar la novedosa Carta Gastronómica del Valle de Aconcagua, recientemente desarrollada por la destacada chef internacional Dolli Irigoyen, este sábado 4 de junio se llevará a cabo la 1ª Feria Gastronómica del Valle de Aconcagua. Esta carta ha sido creada para fomentar el turismo a partir de la gastronomía del territorio, a través de 17 platos que reúnen insumos típicos del Valle, con una delicada y sofisticada presentación maridada con las cepas vitivinícolas propias del mismo territorio. La idea del proyecto fue generar una ruta gastronómica para que los turistas puedan visitar la zona y disfrutar de sus sabores propios, todo lo cual será dado a conocer en esta feria.

EL evento se realizará en el en el Parque Urbano Ambrosio O’Higgins de Los Andes (Av. Santa Teresa sin número), entre las 11:00 y las 19:00hrs. En la oportunidad, los restaurantes adheridos al programa exhibirán y ofrecerán una degustación a los comensales los diversos platos de la carta gastronómica que están incorporados en sus menús, de esta forma las familias podrán disfrutar de un grato momento deleitándose y saboreando esta nueva oferta gastronómica. Asimismo, en la oportunidad habrán variadas sorpresas, entre las que destacan clases de cocina, muestras de folclor y degustaciones de vinos.

SELECCION DE MAESTROS, lo nuevo de Havana Club

Havana Club, acaba de lanzar al mercado nacional, su nuevo ron “Selección de Maestros”. Este novedoso destilado, fue creado por los principales maestros roneros cubanos y se destaca por su aroma y delicado bouquet, razones por las que se inscribirá en la categoría Premium.

Para la elaboración de este, se han elegido los mejores rones añejados, los cuales han sido seleccionados por poseer características únicas, las cuales se han desarrollado a través de todo su período de mezcla y envejecimiento. En resumen, reúne a los mejores 6 maestros roneros en cada etapa de su creación, bajo la guía experimentada de José Navarro.

Con una nota de cata donde sobresalen su tono ámbar, el ligero aroma a nuez tostada, caramelo y especias, una entrada redonda y sólido sabor, sumado a un final agradable, sólo será producido en lotes de apenas 30.000 unidades por año.

SOPAS en El Otro Sitio

El conocido restaurante peruano acaba de agregar a su carta, Sopas criollas, ideal para este invierno que ya esta por llegar.

El Otro Sitio acaba de sumar a su tradicional carta de preparaciones peruanas, una selección de 6 sopas que resumen los clasicos sabores de la cocina peruana criolla. La selección va desde una crema de papa amarilla, que no incluye carnes, hasta concentrados de filete o de pescados y mariscos.

Las nuevas sopas son:
• Crema de papa, suave crema de papa amarilla peruana y puerro, queso andino y croutones
• Sopa Criolla, elaborada con filete, cabello de ángel, un poco de leche y huevo frito
• Sancochadito, suave consomé acompañado de punta de pecho, pollo, zanahorias, papa, garbanzos y repollo
• Chupe de camarones, concentrado de camarones, arroz, habas, choclo huevo escalfado y un poco de leche
• Parihuela, concentrado marinero de pescado, mariscos y carne de jaiba
• Aguadito marino, al cilantro y cerveza, acompañado de corvina, mariscos, choclo y arvejas

“Sopas Criollas” esta disponible en los 4 restaurantes El Otro Sitio (Bellavista, Borde Rio, Parque Arauco y Mirador del Alto), se puedes disfrutar durante toda la temporada Otoño-Invierno y los valores van desde los $7.500 hasta los $10.500 pesos.

Ranking de nuestras CERVEZAS ARTESANALES

Andes Wines trajo a Chile al periodista experto en cervezas John Holl, quien en dos días cato más de 40 tipos de cervezas artesanales chilenas y 4 extranjeras.

Este viernes y sábado recién pasado, en el marco del Chilean Beer & Drinks Experience la empresa Andes Wines -que se dedica al marketing y asesoria de vinos, gastronomía y turismo- llevo a cabo una original cata de cervezas artesanales en el hotel Atton de El Bosque.

La cata, que se realizo en dos días, fue dirigida por el estadounidense experto en cervezas, John Holl, quien -a parte de probar cada una- describió y califico las cervezas participantes, además, se dio el tiempo de responder preguntas e inquietudes de los presentes y dio consejos a los productores y catadores presentes.

John Holl es periodista y columnista norteamericano especializado de cervezas y tragos que escribe en conocidos medios como Ale Street News, Beer Connoisseur Magazine, craftbeer.com, BeerBriefing.com, además de ser colaborador de cervezas del New York Times.

El panel de jueces estuvo compuesto por Daniel Trivelli de Maltexco, Franco Alarcón (Sommelier especializado en cervezas), Antonio Aravena de Revista Alma Cerveza, Jaime Ojeda de conespuma.com, Lucie Drahosova (Maestra Cervecera Checa) y el experto, invitado especial, John Holl.

Las más premiadas fueron cerveza Austral y Kobold. Lee aquí el detalle de las mejores cervezas artesanales nacionales por categoría:

CATEGORIA LAGER
1ºlugar: Austral Lager
2ºlugar: Volcanes del Sur

CATEGORIA PALE ALE
1ºlugar: Austral Pale Ale
2ºlugar: Rock Classic
3ºlugar: Guayacan

CATEGORIA PORTER
1ºlugar: Yungay
2ºlugar: Leyenda
3ºlugar: Kobold

CATEGORIA STOUT
1ºlugar: Insular Robinsoe Crusoe
2ºlugar: Bundor

CATEGORIA SCOTTISH/IRISH ALE
1ºlugar: Tübinger Red Ale
2ºlugar: Kobold Scottish Ale
3ºlugar: Cerveza del Puerto Scottish Ale

CATEGORIA STRONG
1ºlugar: Gran Torobayo
2ºlugar: Kross 5
3ºlugar: Túbinger Tubinator

CATEGORIA BOCK
1ºlugar: Kobold
2ºlugar: Chocolate Bock

y hubo menciones honrosas para:
ESTILO GOLDEN STRON ALE: Kross Abby Ale

MEJOR EXTRANJERA: Holsten Festbock

ESTILO FRUIT BEER: Austral Calafate

ESTILO BRITISH BITTER: Cerveza Leyenda

Más información de otras actividades relacionadas en: http://www.andeswines.cl/

Día del Patrimonio en el BARRIO YUNGAY

Empresarios gastronómicos y locatarios del conocido y bonito Barrio Yungay realizan actividades para celebrar el Día del Patrimonio este domingo 29 de mayo.

Las actividades se iniciarán este viernes 27 de mayo de 18.00 a 23.00 hrs.. La entrada es liberada a todas las actividades, tanto para el sábado y domingo, con una programación variada que incluye: exposiciones y música en vivo, degustaciones, catas de vinos, visitas guiadas; se destacan para visitar Chancho Seis, Verde que te quiero Verde, Peluquería Francesa-Boulevard Lavaud, Cervecería Nacional, Doña Carlina, entre otros.

Más info: http://www.barriopatrimonialyungay.cl/

EXPOCAV: para catar y comprar

Entre este jueves 26 y sábado 28 se realizará la primera Expo La Cav donde los visitantes podrán catar y comprar vinos de las mejores viñas de nuestro país.

Más de una treintena de viñas nacionales ofrecerán, este fin de semana, a los visitantes de ExpoCav sus líneas reserva a premium, además de un espacio destinado a la compra de vinos con descuentos entre un 20% y un 60%, donde habrá una selección de más
de 200 etiquetas.

A modo de complemento de la muestra, habrá cursos de introducción a la cata de vinos durante
todos los días del evento, además de una Noche del Vino (jueves 26), que consiste en una cena especial a cargo del nuevo chef ejecutivo de Espacio Riesco, Felipe Wood y vinos maridados por nuestro sommelier, Ricardo Grellet.

Asimismo, los consumidores aficionados tendrán la posibilidad de formar parte de un panel de
cata especial (sábado 28 a primera hora), donde podrán probar y evaluar una selección especial de cabernet sauvignon Premium (entre $ 10.000 y $ 15.000), dispuesta por los especialistas de La CAV.

Donde: Espacio Riesco. El Salto 5000, Huechuraba.
Fecha: Jueves 26, viernes 27 y sábado 28 de mayo.
Horarios de feria de degustación: Jueves de 14.00 a 21.00 horas.
Viernes y sábado de 12.00 a 21.00 horas.
Horarios de venta: Jueves y viernes de 09.00 a 21.00 horas.
Sábado de 10.00 a 21.00 horas.
Productos disponibles en Venta: Vinos, accesorios, cavas refrigeradas, cervezas y licores.

Valores asociados
Venta Especial: Entrada liberada
Feria de degustación: $ 7.000 por copa, con derecho a degustaciones en todos los stands.
Socios de LA CAV Entrada Liberada.
Panel de aficionados: $ 12.000 público en general y $ 5.000 socios LA CAV.
Noche del Vino: $ 30.000 público en general y $ 19.000 socios LA CAV.